第 3927 期

作者 | 餐饮老板内参 王盼

身穿上万元杰尼亚西服

也在这里“吸溜”一碗自助面条

北京国贸，是首都最繁华的CBD（中央商务区）。

这里有“亚洲店王”顶奢商场SKP，也有库哈斯设计的新央视大楼，全球排名第三的“中国尊”写字楼，以及，周边被爱马仕、LV、古驰等奢侈品环绕的奢华气息。同时，还驻扎着诸多外企、金融投行、世界级高端服务企业、一水儿的星级酒店……作为北京首屈一指的核心商圈，国贸堪称北京洋气指数的“高地”。

◎电视剧《装腔启示录》中展示的国贸CBD

光鲜亮丽的白领们，在明亮宽敞的写字楼西装革履，手持美式咖啡，或飞快地敲击着Macbook的键盘，或用中英掺杂的方式互相debating……

每到中午，三三两两的白领，顺着东三环七拐八拐，相继涌入平价自助餐厅：这里有人均18元的“米饭炒菜面条任吃”无限自助；也有25.8元一位、适合健身减脂人士的轻食自助；还有适合中产逃离“班味儿”的9.9元下午茶自助；甚至是28.8元的“面条之光”——出自北京建国大饭店咖啡厅。

对，你没看错，进门时有戴着白手套的接待员亲切迎宾，付款后也有专门的服务员引领入座，甚至有专人为顾客躬身夹面。在这里，吃的绝不仅仅是一碗炸酱面，更是白领们的“体面”。

最近，北京的中产，开始流行“吃办公室附近的便宜自助”。

在小红书、抖音里搜索“国贸自助”，会出现大量的“平价”字样，这些餐厅被称为“体制外食堂”。

甚至，并不是都能在公开平台上搜索到，有的是藏在巷子里的炒菜小馆，因为生意不好干脆改成自助，没想到被附近的打工人口口相传，成为“午休天堂”；有的是藏在星级酒店里，和咖啡厅共享空间，用服务和环境“降维打击”；还有的是蛰伏于写字楼下的大型超市中，凉菜档口或小炒档口，用“近水楼台先得月”的地理优势安抚被“班味儿”摧残的青年。

无论你是身着上万元西装的商务精英，还是月薪3万的项目组长，或者是刚刚杀入职场的新晋实习生，在寸土寸金的国贸，一个随便叫点外卖都要40元起步的地方，这些“平价自助餐厅”，正努力承包打工人的午餐。一勺豆角焖面，一勺宫保鸡丁，不限量的白米饭和白馒头，很快让打工人迷失在“碳水炸弹”中。

这热气腾腾的场景，谁能不迷糊。

摒弃“无效社交”

CBD中产开始回归性价比

前不久，#CBD的午餐打工人吃不起#登上热搜，该词条源自于新周刊的一篇报道，其关注重心指向在市中心的中央商务区——也就是CBD上班的打工人们的就餐问题，引发网友广泛讨论。

新浪财经发起了一份微博投票“你一顿午餐要吃多少钱”？共有3万人参与，其中，选择“10元以下”的只有4881票，而10-20元以压倒性优势喜提1.6万票，占总共投票数的一半还多，紧随其后的是20-30元，有6313票，随着金额增加，票数也呈现递减状态。选择“50元以上”的则只有765票。

对于北京、上海这样的一线城市白领来说，在CBD区域想要控制用餐金额是极其困难的，一个wagas能量碗动辄八九十元、一顿gaga鲜语人均也得奔着小一百去。这些餐厅主打“合理膳食”、“健康新鲜”，并为商务人士提供了一个中午小憩的空间体验，具有一定的社交价值，装修和服务也比较体面。相对来讲人均价格偏高，在以往也能收获一众粉丝。

而如今，各家餐厅都在做“穷鬼套餐”。CBD的白领，在降薪、裁员等各种压力下，越来越追求“极致性价比”了。我们可以从wagas近些年的发展路径可知——继2021年新元素倒闭后，2022年9月，wagas卖身。两位中国轻食简餐“先行者”的命运，被一些业内人士解读为这个赛道“落寞”的标志。2023年10月起，wagas开始做直播、参加平台神券节，推主食和饮品磁卡，优惠力度为套餐的8折。

◎某写字楼午餐高峰时段的wagas，上座率不到一半 摄图：内参君

“即便如此，我们去的还是比较少。点来点去，麦当劳的套餐人均30竟然是相对最实惠的选择了。”一位打工人向内参君坦言。

类似的案例，还有“早餐界爱马仕”桃园眷村跌落神坛，今年，这家曾经营业额超过6600万的早餐店关闭深圳门店，正式退出广东市场，如今，全国仅剩极少门店。高开低走背后，是无可抵挡的时代洪流。

归根结底，CBD的餐厅成本越来越高，价格越卖越贵，而与之相对应的，是白领们摒弃无效社交，变得越来越“理性务实”了。在社交媒体上，不少CBD的打工人，开始分享如何在工作之余寻找午餐的“价格洼地”。

◎写字楼附近的实惠快餐，火拼价格 摄图：内参君

在这种背景下，成人小饭桌在去年兴起，成为打工人午餐难题的一个新的解决方案，即通过社交平台联系附近消费者，以更家常、更实惠的方式提供午餐（甚至可以有一部分定制因素）。这一模式推出后火速流行，并在多个城市出圈。

后来，还出现了“写字楼小推车盒饭”的移动生意，当日上午现炒、人肉背回，聚焦写字楼进行各个楼层的“兜售”是其灵活的商业模式。比小饭桌更加“简单粗暴”，凭借便捷和实惠、烟火气也火了一阵子。

虽然这两种模式，均因为食安隐患、配送半径有限等问题并未规模化发展，但其不约而同地指向同样的现实——打工人越来越“下不起”馆子了，写字楼商圈，呼吁更加具有性价比和烟火气的“接地气”餐饮。

南城香创始人汪国玉在接受《每日人物》采访时，曾表示“顾客一顿饭的预算是30元，哪怕只贵一块钱，生意就会丢掉一大半”。顾客对于价格的敏感程度，可见一斑。

有需求就有商机，今年，围绕在CBD周边的便利店们，也开始顺应年轻人餐标降低的趋势，加码“烟火气”了，一股“便利店+小食堂”的新兴潮流正在蔓延。比如广州珠江新城的711便利店开了首家“小食堂”模式的门店，售卖现制、现烤、现炸的产品，价格在9.9-22.9元之间；全家便利店也搞起了“全民食堂8.8元起”……

群狼环伺下，打工人的“性价比午餐需求”正在瓜分。具有“地缘优势”的超市、夫妻小馆、星级宾馆也都“坐不住”了。

CBD十元自助，

会成为普遍吗？

事实上，想要在房租高昂的核心写字楼商圈，用低价的方式“抄底”顾客，也不是一件容易的事。

北京朝阳区，劲松地铁口一栋甲级写字楼内，有一个名为“我家东北菜”的餐厅吸引了不少楼上的白领，19.9元，20道菜，任吃。甚至，餐厅还提供免费的可乐和雪碧。以“击穿底价”的方式重磅开业。

事实上，19.9的定价，老板每天亏损接近1000元，之所以这样坚持，是因为其盘算着未来实现“薄利多销”——每个月2万的固定房租+6名员工的人力成本。食客的数量和食量，很大程度决定了盈亏。

2023年12月，根据凤凰网的报道，这个餐厅每日客流量150人，外卖100份。老板自诩“如果堂食增加50人、外卖增加40-50单，就可以盈亏平衡；如果再多，就能盈利。”

然而，低价模式并没有坚持多久，老板也没有迎来客流的暴增，这家店就倒闭了。

“东北盒饭的精髓，是只有在东北才便宜。菜还是那些菜，但离开了这个环境，去外地不灵，特别是北上广深这种一线城市，高额的房租、人工成本，只会把你美好的愿景卷死。”一位东北餐饮人坦言。

此外，残酷的价格战正冲击餐饮行业，面对普遍降价的写字楼连锁品牌，不少个体户直呼“打不过”。“海底捞、呷哺、乡村基、西少爷都降价，连和府捞面都高调官宣降价了，这种情况下，价格战已经打到底了。你就说米村拌饭吧，20元吃饱的模式，对于同行来说就是一个秒杀。这几天和同行聊天，不少人都说，现在选址，不能挨着米村，挨着就会很惨。”

房租成本高昂，人工成本也在涨，周边的竞品不断涌入。而不变的，甚至变得更少的，是客流。

根据国家统计局的显示，2024上半年，全国城镇调查失业率均值为5.1%。此外，裁员潮在各行各业蔓延，阿里巴巴去年减员约2万人，广汽本田裁员超千人规模，小红书更传出裁员30%的消息.......尤其是房地产、教育行业更甚。

承压之下，CBD的白领，无论是数量还是消费力，都在急速“缩水”。

10元快餐有市场，但这市场属于谁，还不一定。

助是一种参与式的就餐方式，提供各式各样的菜品供人选择，无论是西餐还是中餐爱好者都能够在这里找自己喜欢的。自主餐厅目标客户涵盖所有人群，相较其他餐厅，有更多的消费者，相对来说赚的钱也更多。那么30万可以开自助餐厅吗？下面给您仔细分析分析。

1、房租成本

要开一个自助餐厅，那么店铺的面积一定要足够大才行，100平方米差不多是一个比较合适的面积，算是一个小型的自助餐厅。还有一点就是自助餐厅是一个很依赖人流量的餐厅，所以最近将餐厅开在人流量大的地方，比如商业圈或者广场内，保证有足够多的人进店消费。这也就会导致租金价格较高，按照一个平均水平来进行计算就是500元/平方米的价格，租下100平方米的地方一月花费在5万元左右。

2、装修成本

自助餐厅的装修也是非常重要的一件事情，装修可以不是很精致，但是要显得干干净净，让用户在这里用餐的时候可以有愉悦的心情。至于装修风格就要店主自己决定了，可以去进行调查，了解现在消费者喜欢什么样的风格。装修费用一般花费在8万元左右。

3、原材料费用

自助餐厅需要各种类型的食材，肉类的花费比较高，第一个月需要大概5万元的原材料。

4、设备成本

自助餐厅的设备还是比较多的，有制作各种菜品的设备还有一些保存食材的设备，这些都是非常重要的，不能够滥竽充数，不然会导致菜品的口味发生变化或者变质，这是非常严重的事故，所以设备尽量买有品牌和质量好点的。整个餐厅设备费用大概在6万元左右。

5、劳动力成本

自助餐厅的服务员都相对普通餐厅来说少一些，因为是顾客自己取餐的，所以只需要有人看着就好了。一般自助餐厅的劳动力主要有厨师、收银、服务员等等，按照平均工资来进行计算，一个月的劳动力成本在3万元。

6、其他费用

其他费用是指水电费、宣传费等等一些不包括在上诉几种成本里面，一共需要3万元左右的来支付。

30万可以开自助餐厅吗？根据以上的计算相信你可以得出结论，当然是可以的，自助餐厅开店方式也相当灵活，可大可小，不要单单因为费用影响你的创业梦。

友开自助餐店，一年赚30多万，最贵的食材很少有顾客能吃到！

朋友开了一家自助餐店，一年时间赚了有30多万，我问他钱都是怎么赚的？朋友告诉我他开自助餐店赚钱的经验，听完后我才明白，原来自助餐里那些最贵的食材，我们大多数顾客都吃不到。

现在市面上有很多自助餐厅，可以说当下吃自助餐已经成了一种时尚。深受广大吃货们的欢迎。自助餐的最大特点就是食物品种丰富。而且价格也相对比较便宜。可以花最少的钱吃到各种各样的美味食物。同时也比较适合亲朋好友一起聚餐。五六个人聚餐吃自助餐，不仅能吃好，而且还能吃饱。

有很多人去吃自助餐都抱着吃回本的想法，但是最终还是没能如愿以偿，表面上看似吃了不少食物，可能觉得已经赚了，实际上自助餐老板并没有亏钱，相反的是经营一年自助餐厅，收入几十万到上百万不等。

小编的这位朋友就是开自助餐厅的，朋友说：大多数顾客来吃自助餐，都想着吃回本，但是顾客们不知道的是，他们所吃的食材都是比较便宜的，随便吃都不可能吃回本。

除了这些普通的食材外，还有一些比较贵的食物，但是顾客却很少吃到，老板会特意安排员工将最贵的食物摆放在最不显眼的地方，一般顾客刚开始挑选食物时，都会选择从最显眼的地方取普通的食物。而那些最贵的食材摆放在比较偏的地方，很少有顾客发现。就算是被顾客发现，肚子已经都快吃饱了，也吃不下太多了。所以说顾客吃自助餐只能说能吃饱，但是想要吃回本，那是不可能的。

自助餐老板让员工将最贵的食物放到不显眼的地方，这种行为可能有些不妥，但是顾客们却并没有认为这是骗人的，顾客或许还会认为是自己的问题，自己没能发现，当然也不会怪老板，等到下次吃自助餐时还会再来。

朋友跟我说完他的这个经营方法，我才明白为啥他一年时间就能赚了30多万，原来他是这样来经营自助餐的，小编真想骂他一句奸商。哈哈…

你去吃自助餐时，也是抱着要吃回本的想法吗？你认为吃自助餐需要吃回本吗？欢迎你发表自己的观点与评论。