明星郑恺曾持股的火锅店北京门店全关，曾被加盟商拉横幅怒斥“诈骗”

京商报

北京商报图

又一自带光环的明星餐饮走向落寞。近日，北京商报记者注意到，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅（以下简称“火凤祥”）北京首店闭店，这也意味着北京已无在营门店。实际上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象，而在非北上广地区陆续开出新加盟店。不过，一些加盟商告诉北京商报记者，目前由于不盈利也开始考虑是否退出。对于这个带有明星属性的品牌，火凤祥可以说是高开低走，从被指抄袭、食安问题被曝光到加盟商维权、郑恺退股，火凤祥前路几何仍是未知。然而，明星餐饮“翻车”的案例并不少见，做好餐饮生意不能仅靠加分项。

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北京门店全部关闭

火凤祥北京已无在营门店。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇附近的火凤祥已经闭店。北京商报记者在现场看到，餐厅大门紧闭，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。

实际上，该门店是火凤祥当时在北京布局的首家门店，开业当天数位明星齐聚，门店多日大排长龙，瞬间“郑恺开的火锅店”占领社交平台，随后在北京不同商圈陆续开店。如今，上述门店的关闭意味着火凤祥北京地区门店已经全部关闭。

对于火凤祥北京市场的发展和规划，北京商报记者向品牌关联公司火凤祥（宁波）品牌管理有限公司以及前者股东之一虎虎生威（宁波）品牌管理有限公司均发送了采访提纲，但截至发稿前并未收到回复，品牌加盟热线也未接通。

北京商报记者注意到，“火凤祥鲜货火锅”微信公众号的更新停留在2023年12月21日，微博上一次更新则是2023年9月8日。

虽然作为“大本营”的北京市场已无在营门店，但北京商报记者也注意到，火凤祥其实早已瞄准非一线城市。窄门餐眼数据显示，目前火凤祥全国开业门店数60家，主要分布在三线城市。而去年8月，有媒体报道火凤祥大量关店时提到，当时全国门店数有100多家。这也意味着，不到一年的时间，火凤祥关了近一半的门店。

加盟体系存漏洞

从火锅“顶流”到“烫手山芋”，火凤祥一路高开低走。开业没多久，四川成都吼堂老火锅在官方微博中发文称“尊重原创，拒绝抄袭”，指出火凤祥火锅与吼堂老火锅在设计风格、装修设计等方面高度相似。随后，火凤祥火锅为此事致歉。2021年8月，有视频博主暗访了火凤祥门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题，随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。

直到2021年11月，明星郑恺及公司似乎逐渐与该品牌撇清关系，郑恺持股公司成了火锅品牌火凤祥的前股东。然而，明星光环褪去后，火凤祥的日子似乎并不好过。同年，火凤祥在宁波的门店遭拉横幅维权事件。根据曝光照片来看，在火凤祥一宁波门店门口，有人拉着标有“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”的横幅。

“拿下总代理加上开店大概投了500多万元，虽然门店一年能卖到1300多万，但各项算下来还是亏钱。”一位区域总代理告诉北京商报记者，出现这种现象的原因与市场和总部支持不够都有一定关系，今年结束后是否会合作还不一定。该代理回忆道，刚加入火凤祥时，品牌还在和郑恺合作，引流的效果也不错，品牌还会帮各个地区进行宣传，现在扶持政策基本没有了，无非就是进取货的关系。

不仅是对于加盟商的支持萎缩，品牌的加盟体系似乎也存在漏洞。上述总代表示，虽然300多万的区域代理费比开店还高，且五年一续，但拿下区域代理之后便可以向其他意向者收取加盟费，费用也由自己决定。除了加盟费之外，品牌严格要求需要在总部进货，总代理的拿货价更低，可以向其他加盟商赚取差价。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，火凤祥的北京门店关闭揭示了明星效应背后的脆弱性。品牌初期的快速崛起与郑恺的明星光环有着分不开的联系，但这种光环并未能转化为持续的品牌忠诚度和市场稳固性。在餐饮行业，品质和服务始终是核心，而火凤祥在这些方面显然未能达到消费者的期望，导致品牌逐渐失去市场吸引力。

詹军豪进一步指出，一般来说，明星餐饮的初始优势在于能够快速吸引公众注意力和媒体曝光，从而节省大量的市场推广成本，但此优势往往伴随着高风险。除了过度依赖明星效应外，品牌管理不善、产品质量不稳定、市场定位模糊等因素都是明星餐饮翻车案例频出的原因，也使得明星餐饮在面临市场挑战时显得尤为脆弱。

回归餐饮本质

近年来，明星餐饮因为食品安全、运营管理、加盟纠纷等问题导致经营异常的案例比比皆是。前不久，刚开业一个月的白敬亭咖啡店因为饼干售价引发争议，张翰曾主理的烤肉品牌“烧本烧”被申请破产。更早之前，陈赫创办的贤合庄因为加盟维权、食品安全等问题多次登上热搜，而关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同纠纷被起诉。

而这些事件背后也显露出，餐厅经营仍需回归本质，单靠自带光环并非长久之计。

资深餐饮连锁专家文志宏表示，火锅市场门槛较低，但竞争同样激烈，且淡旺季分界线明显，进入夏天淡季后，一些品牌力不强的品牌就容易露出薄弱点。餐饮企业最终还是要回归本质，在产品、服务、体验和性价比上下功夫。

“就火凤祥来讲，需要从品牌的长期发展考虑，而不是依靠短期的明星效应。其实，就行业而言，一线市场未必是明星餐饮的主战场，下沉市场更可能为此类餐饮店发展提供更多空间。”文志宏称。

财经评论员张雪峰认为，明星效应可以带来初期客流，但专业的餐饮管理团队是品牌长久经营的关键，必须重视供应链、食品安全和服务质量的管理。其次，餐饮品牌还应持续进行品牌建设和维护，避免过度依赖明星效应，更多地从产品、服务和用户体验上入手，建立持久的品牌价值。

原标题：“气愤，还钱”？郑恺曾持股的火锅店，北京门店归零！有加盟店曾被指“割韭菜诈骗”

红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。

新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。

业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。

代理称加盟“签约早有优惠”

据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。

蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。

新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。

11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。

咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。

加盟门槛低、管理费用无统一标准

新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。

据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”

该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”

公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。

12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。

明星火锅店多数或靠加盟招商盈利

相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。

与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。

12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。

文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。

新京报记者 于桂桂

视频制作 于桂桂

编辑 王琳 校对 柳宝庆

明星涉足餐饮行业被诟病割韭菜的事情屡屡发生，但涉足人数只增不减，杜海涛、薛之谦、黄晓明、岳云鹏、关晓彤，贾乃亮，周杰伦等多位明星都已涉足，都在明星效应的把持下，赚得几乎都是钵满盆满。

就拿有陈赫、叶一茜、朱桢三位合伙的“贤合庄”火锅店来说，差不多两年多点时间，加盟门店数量堪比海底捞，据说在全国的加盟店已经超过600家。

加盟费收入就近2亿，从加盟商曝光的加盟明细就能看出，一个300平的店，从选址到开业，当中不含房租的硬性花费就要151万，只是加盟费就要38万。

由此可见，明星开餐饮店的大头收入恐怕就是利用名气赚快钱，至于管理或者质量似乎要另当别论了。

5月1日，陈赫的“贤合庄”又出事，不少加盟商聚集拉横幅讨“血汗钱”，喊话陈赫让多少家庭血本无归，甚至打出了“贤合庄”偷税漏税的标语。

这算是“贤合庄”第二次出事故，上一次是加盟店天花板脱落导致客人被烫伤，贤合庄也被网友调侃是一家“屋顶不牢靠的火锅店”。

当然，出事都是意外，如今加盟商打出横幅，指陈赫的火锅店偷税漏税，看起来也有些故意引人注意的味道，就加盟这种事算是一家愿打一家愿挨，当初若不是认可也不会花钱加盟，如今赔钱了找人家也确实没道理。

明眼人都能看得出来，横幅上写上明星的名字就为引起关注，但对于解决实际问题并没有多少帮助，从一批又一批的明星代言翻车，然后只有道歉就能知道。

此次被聚集维权，“贤合庄”声誉势必会受影响，陈赫出面解决的可能性似乎也不大，从目前陈赫的动态来看，确实有种懒得理的意思，因为疫情被隔离居家的陈赫依然超级悠闲。

每天过着居家隔离、抢菜的悠闲生活。

但加盟商赔的血本无归，多多少少还是让人对明星搞加盟店有了想法，就像一个只生孩子，不管孩子的家长，陈赫有必要站出来说几句。

虽然说做生意有赔有赚，加盟商拉横幅的行为有些过激，但明星搞加盟明显有些割韭菜的味道。

有人会说，明星只是参与投资，并没有实际经营，出了事情也不该找明星，这话看似有道理，其实也是强词夺理。

就拿目前众多明星开的店来说，路数和陈赫如出一辙，他们所开店的后面是同一家餐饮公司，这也就明确了明星们站在前台打招牌，背后公司搞加盟运营。

陈赫算是比较早步入餐饮行业的明星，若他本身不赚钱，估计也不会有后来那么多明星步后尘。

明星无疑是用自己的名人效应在快速变现，只是做到了规避风险而已，既然已经出了事，情理上真不该爱理不理，妥善解决矛盾才是公众人物该有的担当。

对此你怎么看？