渭城区市场监管局开展大型餐饮店环境卫生大提升行动

光讯（记者 刘金 通讯员 乔义平）为积极引导餐饮服务者大力开展餐饮卫生环境整治大提升，打造环境整洁、食品安全的就餐环境。近日，渭城区市场监管局把环境卫生大提升作为当前一项重点工作来抓，强化日常监督检查，全面提升餐饮食品安全质量水平，以实际行动确保广大群众餐饮消费安全。

此次整治行动，区局精心安排，统一部署，安排专人，以大型餐饮店证照、从业人员健康证、食品加工处理区域、就餐区域及公共区域环境卫生等为检查重点，严把食品安全监督检查关；引导商户开展餐饮放心消费店创建，通过抓榜样树典型，充分调动餐饮单位的积极性，全面推进食品安全从业人员能力提升。

截至目前，共出动执法人员90人次，检查餐饮店30户次，责令整改2家。

食品安全

食材采购：食堂应选择有资质的供应商，确保所购食材符合国家食品安全标准，并记录采购信息。

食材验收：食堂管理人员应对到货的食材进行严格检查，包括外观、气味、保质期等，不合格的食材应立即退回。

储存管理：食材应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免阳光直射和潮湿。冷藏食材应储存在冰箱或冷库中，确保温度适宜。

食品加工：食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，保持手部清洁，使用干净的工具和器皿，避免交叉污染。

烹饪温度：食物应在适当的温度下烹饪，以确保杀灭细菌和病毒，防止食物中毒的发生。

食品留样：食堂应定期留样食品，以备检查和追溯。留样食品应妥善保存，标注留样日期和时间。

图源：美篇用户-峰光无限好

二 环境卫生

餐厅清洁：食堂应定期进行清洁和消毒，包括桌面、地面、餐具、炉灶等设备设施的清洁。使用清洁剂时应按照规定稀释比例使用，并及时清理残留物。

垃圾处理：食堂应设置垃圾分类桶，对厨余垃圾和其他垃圾进行分类收集和处理，保持餐厅环境整洁。

排油烟处理：食堂应安装有效的油烟净化设备，及时清理油烟机油垢，减少油烟对厨房环境和员工健康的影响。

空气质量：食堂应保持良好的通风条件，定期开窗换气，确保室内空气清新。必要时可使用空气净化器进行室内空气净化。

图源：earth-8两

三 员工卫生

员工健康状况：食堂工作人员应每年进行一次健康体检，并持有健康证明上岗。有传染性疾病或感染性疾病的人员禁止从事食堂工作。

个人卫生：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤洗澡，并佩戴口罩和帽子。工作服要保持干净整洁。

器具卫生：食堂工作人员应定期清洗和消毒刀具、砧板、勺子等工器具，确保其干净卫生。

图源：春雨医生

四 培训与教育

培训计划：企业应制定食堂工作人员的培训计划，包括食品安全知识、卫生操作规程等内容，并定期组织培训和考核。

培训记录：食堂管理人员应对培训情况进行记录，包括培训内容、参与人员、培训效果等，以便评估培训效果和持续改进。

图源：美篇用户-碑林区市民中心餐厅

五 监督与检查

内部监督：企业应设立食堂管理部门，负责对食堂的日常运营进行监督和检查，发现问题及时整改。

外部监督：企业可邀请相关监管部门或第三方机构进行不定期的监督检查，确保食堂卫生标准的执行和达到要求。

来源：东莞祥隆膳食管理有限公司

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为巩固国家卫生城市成果，创建全国文明城市，按照“市区一体，党建共建，打造最干净城市”的工作要求，赛罕区城管局环卫服务中心佳城公司组织开展餐饮街区环境卫生整治行动。

此次整治活动，主要针对万达步行街等中心商业圈打造洁净餐饮街区。随着城区步行街的生意日渐红火，城区内人流量较大的排档区域饮料瓶、塑料袋、纸屑、食物残渣等各种垃圾也随之增多，不仅严重影响了市容市貌，也给环卫工人增大了工作量，环卫工人保洁任务也比以前增加了很多。

为了使万达步行街产生的垃圾及时得到清扫，佳城公司采取有效措施，采取人机结合、增加机械化作业、适当调整环卫工人的作业时间、无缝隙对接等措施进行清扫保洁及水洗作业，确保城区环境卫生干净整洁有序。

信息员：张凯利

编 辑：申国成

初 审：许泽民

终 审：郭 韬