0.1小长假是2018年最后一次做好酒店收益的假期，节前，各家酒店都在在做流量入口的同时，不断在调整自己酒店的价格，以此来提高酒店今年的营业收入和GOP。 因为，小长假过后很多酒店就会步入漫长的冬季也就是酒店业的“淡季”，那么，我们如何做才能有效的保障淡季的市场出租率，如何“活”的更好呢？
首先，把把客人转化为自己的会员
酒店职业经理人需要有清晰的认知，酒店的竞争是淡季市场的竞争，淡季市场不是没有流量，而是不足的流量流向哪里？是你的酒店还是别人的酒店？对于这一点我们是无法掌控的。转化会员需要通过工具，那么最好的工具就是爱航云PMS酒店管理系统。
因此我们需要把有价值的客人转为自己酒店的会员，这样我们就可以有针对性的做好促销。因为，这部分客人已经在酒店自己的会员系统中，酒店可以掌握会员的消费信息和消费喜好。
其次，淡季期间做促销
在酒店淡季期间，酒店可以根据客人的消费情况，消费喜好，客人的基本属性（出差的性质），有针对性的进行促销动作。
爱航云pms酒店管理系统中的记录了大量的会员消费信息，根据信息酒店可以判断出其消费的机会有多大。根据判断，酒店可以采取代金券策略、大比例折扣策略、赠送策略等对这部分的客人进行消费刺激，通过刺激激活其消费的可能，从而实现其复购。
有一句在营销领域广为流传的话：旺季取利，淡季取势。在酒店淡季取势的同时，也需要最大限度的提升出租率才是我们攻克的难关。
|不是所有的酒都叫光瓶贵族
来源| 微信公众号：唐小米
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">对于深谙白酒营销的企业来说，淡季往往承载着更多的机会与潜力，谁能充分做活淡季市场，谁将在旺季收割着更大销量，甚至达到淡季不淡，旺季更旺的效果。
面对淡季市场的静悄悄，谁能在市场营销方面表现更活跃、更系统、更持续，谁必将成为这个季节最大的赢家。
一、引人注目的终端生动化
无论是产品陈列还是氛围活化一定要力争占领终端最优位置、最多数量、最大规模，独领终端网点之风骚，成为销售终端的最亮风景线，抓住消费者的眼球。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">1、货架：争取入口处产品陈列区的排面，有条件的企业可在收银柜台口专门设立一个产品展示货架，也可与名优品牌同列一处，以争取最佳的视觉效果。产品在货架的位置应显而易见，须具有视觉冲击力，如是三层货架，宜摆放中层位置;五层货架，一般3-5层适合陈列，通常情况下，以普通成人的齐胸高度为最佳拿取位置，太超过视平线则效果欠佳。产品的陈列应选择店铺的最佳视觉点，陈列排面应优于同类竞品。店内宣传品、促销提示牌、应投放于店内顾客能目击的有效视区。另外，企业也可在白酒外包装方面想些办法，以配合产品的生动化陈列，有的白酒品牌在产品陈列时就给瓶颈打一个蝴蝶结，这样就很吸引人。
2、堆头： 货卖堆山，可专门设计独特的品牌形象展示台或酒品端架，宜堆放在主通道中、门店出入口和收银处等位置。如产品系列比较丰富，应通过组合优势，以“岛型”、“圆型”、“梯形”或其它抢眼的堆放方式提高受众率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、店内： 创新终端宣传物料，提高海报、吊牌、挂旗、柜眉、包柱、条幅、醒目位置墙贴制作、醒目位置指示牌和提醒牌的制作的视觉效果，有实力的企业，可在样板店设置一个具有动感效果的酒瓶型灯箱。
4、店外：可采用几口空箱子整齐码放在店铺门口，店招、店外墙体广告、店外灯箱、店外条幅等，以提高对过往顾客的吸引。
二、热火朝天的品牌推广活动
品牌推广活动，无论对是大众消费的刺激和吸引，还是品牌在当地影响力的打造，都有着不可估量的作用。关键在于形式的选择、地点的选择、频次的取舍，同时单次、单一的活动，无法形成由量变到质变的过度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">1、餐饮店品牌推广活动：在餐饮店内进行产品的免品活动，引领和培养消费者进行尝新;进行产品的买赠活动(如买酒赠烟或买菜赠酒等活动)，培育消费者的口感习惯;进行消费者有奖竞猜等参与性强的活动，增强消费者的品牌忠诚度。在餐饮店内进行品牌推广活动时，在当地电视上进行字幕广告宣传，同时宣传餐饮店和活动内容，增加活动店的配合性。进行活动时，分派专职的品牌推广人员进行系列的品牌推广活动，增加活动执行的效果。通过餐饮店形象的打造和品牌推广活动的执行，提高品牌形象，加强消费者对品牌产品的认知度和忠诚度，为旺季的销售提升打下基础。
2、夜市或啤酒广场内的推广：夏季是夜市消费的旺盛时期，夜市也是消费群体比较集中的场所，所以在夜市或啤酒广场内进行白酒的推广也是比较重要的工作。组织品牌推广人员在夜市或啤酒广场内进行白酒产品的免费品尝活动或有奖竞猜活动，增加消费者参与性，提高白酒品牌的活跃度，加强消费者对白酒品牌的认知。在夜市或啤酒广场内进行白酒品牌的推广，不要以产品的销量作为考核依据，应以消费者对白酒品牌的认知度加强为目标。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、社区或城市广场内的推广：白酒淡季营销要学会"反弹瑟琶”，走上广场、走进社区、下农村，加强流动终端的创建与推广，在消费者意料不到的情况下，主动与他们接触，增加消费者对白酒的品牌联想度和参与度，同时达到较好的销售效果。
一是，在社区或城市广场内的买赠活动：在社区或城市广场内开展买一赠一活动。赠品可以为酱油、醋或生活超市的优惠卡等贴近消费者适用的赠品等，增加消费者的参与性。在社区或广场内做白酒产品的买赠时，可以将赠送的优惠卡与区域市场的大型生活超市联合。将优惠卡的有效期设置为一年，在一年内只要消费者在该商超内购买该品牌白酒产品，即可享受一定的优惠政策。此活动可以刺激消费者重复购买该白酒品牌的产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">二是，在社区或城市广场内推广白酒的新型饮用方法：在社区或城市广场内，人流量较大的时候，可以宣传白酒产品的新型饮用方法：如白酒放入冰箱内冷藏的喝法、白酒加冰的喝法、白酒加冰红茶的喝法等，并对消费者进行现场调配和赠饮，吸引消费者的好奇心和消费者的参与性，增加品牌氛围的传播。
以光瓶贵族酒为例，无论白酒淡旺季，其表现都比较活跃。正因为其市场活跃度高，才成就了它在许多县级、地级市场的王者地位。光瓶贵族酒喜欢在淡季时候，联合政府部门的文化单位组织一系列的下乡文艺演出、社区活动，同时结合现场买赠、免费品尝、有奖问答、赠送小礼品，惊喜抽大奖等活动项目，吸引消费者的互动参与，加强消费者对品牌的认知。
4、以白酒品牌或主推产品的名义进行区域选秀热播节目的冠名，增加品牌或产品的曝光度：在区域市场选择热播的选秀节目进行品牌或产品的冠名，最好选择以周期性的有路演方式的选秀节目。这样既可以借助节目扩大品牌或产品的知名度，更能在节目路演过程中，全程参与其中：进行产品展示、卖点传播和与消费者互动等，增加品牌和产品的知名度和消费者的忠诚度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三、 花样繁多的促销活动
淡季销售不仅要做足消费者购买的文章，更要做好终端网点持续推销的激情。如何做好终端网点持续推销的积极性?
1、渠道促销：许多厂家在淡季时，针对终端网点不仅有进货奖励政策，更有开箱奖、返箱皮奖，甚至在箱内放置高档礼品，来刺激终端老板多进货、多开箱、多推销。例如光瓶贵族酒，就在外箱内放置笔记本电脑的奖票，来刺激终端老板主动推销。
2、消费者的有奖销售: 一是，盒内设奖：在酒盒放置刮刮卡，奖品多为再来一瓶、烟、现金、美元、电子产品、贵金属制品、精美纪念品、旅游产品等，形式多种多样。针对消费者有奖销售一定要注意利用大奖引爆和100%中奖率，使得消费者持续关注，形成促销热点的效果，才能保证整个淡季销售的热点性与持续性。 二是，销售现场有奖销售活动，这种活动多在酒店操作的比较多。如：幸运大抽奖、砸金蛋、转轮盘等活动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、 促销员推销：淡季促销员派遣也有很深的学问，这个时候，一定要把促销员分派能够产生效益的终端网点。
一是，大型商超促销员，在商超购买白酒的消费者，多是随机性比较大的消费者，这个时候虽在商超有促销活动，谁在商超有促销员主动推荐，基本上这个商超的白酒销量最大的品牌非他莫属。
二是，烟酒店促销员，现在自带酒水很严重，烟酒店渠道已经成为众品牌必争之地，这个时候虽能在烟酒店营销下足功夫，谁将在烟酒店销售中胜出。许多品牌对于烟酒店的营销已经不仅仅限于生动化建设、促销政策、客情公关等简单营销方式，而是配置专职促销人员来管理核心烟酒店，不仅帮助终端网点销售(散客与团购客户)，同时监督终端网点是否在主销该品牌。
三是，酒店促销员，酒店渠道并非像传说中的那般不景气，只是失去了早几年的领导者光彩了。当大家不在关注酒店，放弃的酒店的时刻，你能围绕酒店做足促销、做足促销员的文章，一定会大放异彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四、丰富多彩的宴席营销
淡季，往往多是思想上的淡季，而非市场的真正淡季。就看你是否拥有敢于突破的营销思维。宴会营销，不仅能够刺激销量，更能成功启动市场与品牌打造。
在5-8月份的淡季市场中，恰恰有着两个集体消费的高峰点，他们就是婚宴市场与升学宴市场。如果做好了婚宴消费和升学宴消费，不仅能够带来巨大产品销量，而是对于品牌的快速起势更能起到很强的引领作用。
唐小米品牌代理商在淡季联合酒店、民证部门、婚庆公司、喜糖铺子、乡下帮办开展的婚宴促销活动，不仅刺激了产品销售，而且成为了当地婚庆用酒的首选品牌。
某弱势白酒企业由于品牌力非常弱，即使采取一定的促销手段也很难打动消费者，于是这家企业的业务人员从酒店(或朋友、喜糖铺子、乡镇帮办等)获得结婚或者寿宴等信息后，直接带着酒到办事主家去，让主家当家的品尝并告知促销政策，许多主家还是能够被业务人员的真诚和执着感动，而选择这个品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">如果业务员够勤奋，信息灵通、并且会做客情，利用婚庆、宴席等方式，连续三四月在某个地方攻克20多场婚庆，甚至能够成功突破一个点状小市场。这种启动市场的方法，们在实际操作中经常运用。
某白酒品牌从考生考试时举行夏日送清凉活动，一直到拿到通知书举办谢师宴活动，进行持续不断的开展公关与促销活动，不仅带来产品的动销，而且以此为切入点成功启动了市场。
在淡季，只有您有“不淡”的心态，市场到处都销售的机会。有的白酒企业在淡季充分利用专兼职团购人员开发团购客户、会议用酒、生日宴用酒、老乡会用酒、协会聚会用酒等，以及要求销售人员协助烟酒店、超市开发团购客户，都是能够带来不菲的销量，而且在市场上表现也很活跃，间接刺激着终端网点销售走量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">五、不可放松的客户关系建设
销量多寡，不仅与消费者购买率有关系，更与渠道的占有率有着不可分割的关系。渠道的占有率不是渠道覆盖率，而是根据产品的定位能够成功销售产品、能够贡献销量的的网点，并非不管大小店、适合不适合都进店。
对于难以进店的客户或者准备进攻的市场，在淡季有着充分的时间与精力进行谋划与公关，做到质量与数量并行。
然而，现实营销中，许多厂家面对淡季市场，不是不管不问，就是疯狂招商。这里的招商实际上不能称为招商，仅仅是招钱，不管客户大小，不管客户质量如何，不管客户是否匹配产品，只要能够把客户忽悠打款，就是成功招商，往往招商变成招伤，不仅坑害了客户，而且伤害了市场与品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">还有，就是许多销售人员在淡季为了完成任务，只知道逼迫客户打款，不知道帮助客户进行产品销售，对于客户拜访、关心等方面的客情维护也搁置一边，用到客户时方才想起，让彼此之间的关系越来越疏远。
其实，面临淡季，一定要加强客户拜访，为客户出谋划策，帮助客户市场营销，强化客情关系，为旺季销售打下坚实客情关系。
聪明的厂家，喜欢在淡季时，策划一些厂商联谊活动，不仅能够向客户压货，也能增强双方的合作关系，如组织酒厂参观、名胜旅游、商家座谈等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">淡季肯造势，旺季方有量！
对于白酒营销来说，淡季绝对是不可忽视的季节。无乱是畅销品牌还是新入市的品牌，都一定要狠抓品牌、产品在市场上的活跃度，至于销量的多寡并不能以旺季销量的标准进行衡量，而是把重心放在消费者主动消费的频次上面，看其频次否在持续增加。即使，你是畅销品牌，如果忽视淡季的市场基础建设工作，可能到了旺季就很容易被淡季市场表现比较活跃的品牌所取代，这是非常危险的事情。
<>多数餐厅都开设了自己的官微，然而，这些官微的运营水平却天差地远。不少餐饮老板质疑微信营销的效果，微信真的值得花那么多时间去运营吗?
消费者是最好的导向
顾客是最好的老师，餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议，因为一般情况下，顾客是不会主动诉说的，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐饮。所以，营销管理者要设法通过多种渠道，调查和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。
分享和朋友之间的推荐的营销模式
随着社交媒体、SNS社区、020的出现，以“粉丝”、“会员”、“达人”分享和朋友之间的推荐的营销模式逐渐形成，因为餐厅受地址的限制，餐厅的地域性就形成了，所以餐厅适合微信、微博等社会化的营销模式。
餐厅许可式的主动推送信息模式
餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、成本低。因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好。
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微信漂流瓶营销模式
餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐，并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户，将关键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导。
LBS+信息推送模式
餐厅首先要申请微信认证账号提高账号的权威性和可信度，然后在个性签名中输入餐厅信息、打折优惠或能够吸引用户点击进入餐厅微信主页的简短话语等，(如:菜系特色菜优惠劵等)在用户查看“附近的人”时第一时间引起他们的注意。反之的投放实现精准投放。
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美食微信分享模式
分享与链接是互联网传媒的重要通路，更是人之本性使然。应用开发者可通过微信开放接口接入第三方应用，可以将餐厅的logo放入微信附件栏中，让微信用户方便地调用第三方应用进行内容选择与分享。利用微信与朋友分享吃到的美食，分享餐厅优惠等等。
建立自己的粉丝圈子 发展达人经济
餐厅朋友圈营销
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餐厅可以通过运营人员的微信平台，将餐厅的精彩信息介绍、优惠活动或餐饮品牌推广软文分享到朋友圈中，推广内容支持网页链接方式打开。
餐厅扫一扫加会员
微信扫一扫是链接餐厅官方微信和用户的便捷通路。用户只需用手机微信中的“扫一扫”功能扫描餐厅独有的二维码，就能获得一张存储于微信中的电子会员卡，可享受餐厅提供的会员折扣、餐品信息、活动介绍和服务。
每个餐厅都要有自己的招牌菜
微信信息以订阅模式出现，意味着用户希望在这里获得比自己更专业、更全面的视角、观点，原始事实要经过整合再输出。该账号发送与餐厅相关信息（美食信息、服务特色、餐饮亮点等内容），不直接推送品牌信息，做成隐性广告模式，不会让用户产生反感，却能更好宣传品牌，增强用户粘度。
在餐饮产品同质化严重、餐饮消费市场需求不断变化、餐饮行业竞争日趋激烈的今天，餐饮企业要想在生存中求发展，就需要通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球，进而获得他们的认可和青睐。但是随着企业营销意识的不断增强，大家都在积极地举办和参与相关的营销活动，越来越多的营销活动信息充斥着整个餐饮市场，如何才能真正地引起消费者的兴趣呢？
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摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新！因为只有通过不断地创新，做到“人无我有，人有我优”。餐饮的营销方式层出不穷，餐饮营销，“市”在人为，只要餐饮企业敢于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮点，那餐饮的淡季也就不再淡了。
只有通过不断地创新，做到“人无我有，人有我优”，餐饮企业才能一路绿灯。
随着“禁酒令”等中央严令出台后，餐饮业的生意似乎一下清淡了很多，让餐饮人感觉到“寒冬”的来临，为了能吸引更多食客，很多餐饮企业都通过开展相关的营销活动来吸引消费者的眼球。近日，湖南长沙一间名为“金香鲍”的自助餐厅要求服务员必须穿比基尼迎客，同时还推出“穿比基尼吃饭免单”的服务。对于店家的这种标新立异的营销方式，市民则褒贬不一。那么，在市场萧条的今天，餐饮企业在营销活动中如何才能做到不断创新，怎样才能进入一种“人无我有，人有我优”的良性循环，哪些创新方式和手段是最适合我们餐饮营销活动的呢？针对以上的种种困惑，我们就来一同分享餐饮企业如何让营销活动更具创意。
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营销案例---餐饮营销 “市”在人为
广大的餐饮消费者和餐饮经营管理者，可能都会对餐饮营销活动有这样的印象：餐饮企业的营销活动无外乎就是打折、抽奖和送礼品这“老三样”。营销活动的时候可能还有人会冲着这些“优惠”去“捧场”，但是营销活动一结束，很多朋友问餐谋长，餐厅为什么又恢复到之前的样子？更有的餐饮营销活动会直接出现“冷场”的尴尬局面。如何才能真正地引起消费者的兴趣呢？摆在我们餐饮企业面前的只有一条出路——创新！因为只有通过不断地创新，做到“人无我有，人有我优”，我们才能获得餐饮营销活动的先机，走在餐饮营销乃至整个餐饮行业市场的前沿，这样的餐饮企业才有可能在获得良好生存环境的同时，走上发展壮大的康庄大道。
关键词---纠结营销
什么才是经典？如莎士比亚的名言“To be or not to be”，生存还是毁灭，它创造了“XX还是XX”的万能句式，是史上最纠结的经典。纠结一词，近几年在网络和年轻人的生活中都颇为风行。而纠结不仅仅只存在于我们的工作中，如今这个年代，连吃饭也成为了一个纠结的问题，作为一个吃货，你可能还在纠结于“早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么？”的问题，然餐饮企业已经悄然把这种纠结的心情应用于营销中了。
案例：面对这些旺店，面对长长的队伍，是排呢还是不排？这种纠结可能在整个排队期间一直充斥在顾客的心里。以服务著称的海底捞，几乎每家门店都拥有大量的等位顾客，如何为这部分顾客服务？送饮料，送零食，做美甲，擦皮鞋……既让顾客消磨了时间，也能够真正享受到一些实惠，所以虽然仍然有顾客在流失，但留下来的也不少。或许以此为启发，昆明市场上很多餐饮店也开始为排队的潜在客户提供服务，例如大滇园时尚祥云店就为等桌的客户专门安排了休息区，在休息区内有电脑可以供客人上网，因为来此消费的大多是年轻人，因此对这招还是比较受用的。另外有一些小的火锅店也为排队的客人准备几把椅子，客人上桌后凭借排队的号牌获得老板的一听赠饮。排队管理越来越细化，甚至带动了外延产业的发展，比如有的餐厅在等位区投放广告，这也引起了一定程度的争议。消费者在餐厅等位，付出最多的是时间成本，对于餐厅来说，不仅你的菜品你的服务要让顾客觉得物有所值，更要物超所值，才能对得起这种纠结的心理。
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关键词---套餐营销
我们生活中到处充满了套餐的影子，用手机有话费套餐，买房子有装修套餐，餐饮业的套餐多见于以前一些快餐中，如儿童套餐，而现在不管商务宴请，还是普通家庭聚餐，都可以一套了之，而且套餐可以将所有的菜系风格一网打尽，火锅套餐，自助套餐以及中餐套餐。
案例：昆明新龙门在近期就推出了780、898、998等不同价位的中餐套餐，每种套餐都有14到16个菜，按照10人标准，有荤有素，有菜有主食，而且玩起了混搭。店内于4月8日开始推出过桥米线套餐，价位从18元/套到58元/套不等，还包含果蔬沙拉免费自助，划算吧！而一向只做高端餐饮的紫园也开始卖起了套餐，根据人数均分为3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干种类，价位也从最低的268到868元不等。再来看看套餐内容，例如现在48元/例的鲍汁扣鹿筋，若是10人份就差不多够套餐钱了，还不算清蒸多宝鱼、铁板牛仔骨等其他肉类菜肴，所以仅是价格就十分吸引人了。
点评:套餐只是一种手段，要将这种套餐的利润控制在合理的范围内，若单是为了卖几个高价菜而制定套餐，价格没有真正降下来，即使有着招牌菜的吸引，客人也不会再为你的套餐买单了。因此，套餐的制定应该将消费者的需求考虑到六成，餐厅的利润需求考虑到四成，让消费者始终在不断地肯定与不断地否定中摇摆，与餐厅之间充满了爱恨纠葛。
关键词---微博营销
微博影响生活不仅仅在于它让很多人变成微博控，它还彻底俘虏了大批餐饮机构。很多餐饮机构把微博变成餐厅形象宣传的平台，在微博里大肆发布打折、订座评论送券和新品直播等信息。随着餐饮微博越来越火，网络开始出现更多的小广告性质美食微博。很多网友常常先是转发，然后再仔细看内容，最后才琢磨明白原来自己转发的居然是一条广告，网友和消费者有必要学会玩转餐饮微博的技能，人人都爱高效率的生活，美食也不例外。
案例：由于受众的原因，微博营销大多应用于年轻人喜爱的快餐，并且反应良好。据记者了解，因为今年5月12号是母亲节，许多商家便以此为由开展了其微博营销。例如昆明的星巴克咖啡， 其微博内容为“截至5月12日前只要关注@百大新天地 转发微博并@3位好友， 以#请老妈喝咖啡#为主题，写下自己对老妈的祝福和感恩，即有机会免费获得百大新天地2F星巴克咖啡券一张！”，而鲜芋仙也及时在自己的微博上推出了母亲节的优惠活动，“5/3至5/12，带妈妈来店内享用芋圆、仙草、豆花、紫米粥等养生美容系列产品，第二碗立减5元。活动二：5月12日母亲节当天，与妈妈一同享用养生美容系列产品，减5元后再送价值7元养生茶饮一杯”，相比于这些相对高端和小资的场所，平时确实比较难得和家人一起来消费，可以说还是有一定吸引力的。
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点评:微博让人与人之间的沟通互动更加便捷，也进一步拉近了餐企和顾客之间的距离。它让餐企营销从被动变为主动，也让消费者自发成为餐企品牌宣传的渠道。不过，微博营销同样是把双刃剑。对美誉度高的餐企，固然能扩大品牌影响力，但如果餐企自身菜品、服务存在缺陷，那么还是在线下藏着苦练内功吧，否则一旦上了微博，网友的口水就能淹死你。
关键词--优惠券营销
对于餐饮企业来说，最常见的促销方式之一就是优惠券。优惠券的使用往往是促使人们消费的直接推动因素，更是连接企业网络营销和店内销售的桥梁。消费者在了解餐厅的同时，优惠券会促进消费者马上进行第一次尝试。满100元返30元，满200元返50元，以此类推……这些返券并不是现金，但它具有部分的现金功能。如果你不去餐厅消费，它就是一张废纸，甚至平白地浪费了资源；但如果你实现了一次消费，那么它就可以为你节约部分资金。
案例：近期味道云南为了巩固中午的上座率，推出了赠券活动，4月18号至5月18号期间，凡进店消费的顾客，满150元可获赠15元赠券，以此类推，消费越多，赠券越多。虽然从表面看赠券力度不是很大，但对于已经来消费过持有赠券的顾客来说，在第二次选择同样条件的餐厅就餐时，难免会优先选择有赠券的这家餐厅。
有效的优惠券会带来直接收益。对于餐饮企业，专业的报纸媒体宣传或是针对餐饮业的网站都可以成为网络促销的良好渠道。而确定促销目的则是要决定哪些是对经营有益的消费者消费行为，然后通过优惠券提供的优惠来促进这些消费行为。希望获得更多新顾客的餐厅可以考虑采用第一次用餐获得折扣的方式，推荐新品有折扣或推荐特色套餐组合或者特殊时段优惠等。
关键词---中餐点菜自助营销
自助餐是起源于西餐的一种就餐方式，现在已广泛应用于酒店和大型的商务活动，在很多人看来并不陌生，因为多多少少都吃过，绝大部分的自助餐都是西式的，也有中式的，但是大多数是厨师事先做好了大盘大盘的菜品，客人再根据自己的喜好进行挑选。而中西合璧的点菜自助餐，客人只需出到一定的价钱，菜单上的菜品就可以任你点，从饭前点心到鸡鸭鱼肉，再到生猛海鲜，甚至饭后甜点，只要你想吃都可以来一份。而且还可以包含一瓶红酒，如此低廉的价格就可以吃到这么多的美味，你试过吗？
案例：西华山水是首家实行点菜自助的餐厅，或许之前很多人都认为西华山水是一间高档次，用餐环境极为雅致的餐厅，多数人都会因为其昂贵的消费而望而却步。“此次由原来的点菜和包房消费，变为现在的点菜自助，对餐厅来说可以说是一场大的革新和挑战”，西华山水餐厅的邹总说道，“要做出改变的不只是我们的营销思路，更重要的是这个厨房的流程都要做出变革。”据记者了解，目前西华山水总共推出了约四种价位的中餐点菜自助，大厅的为78元/位，包房的则从168元/位、268元/位、368元/位不等，当然价位不一样，可以点的菜品也是不一样的。仅78元的菜单就可以点到烤鸭、鱼、扣肉等多种荤菜，而且还有干锅虾和炒花哈等海鲜菜肴。当客人的价位点到368元，还可以点到大只的龙虾、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“贵族”菜品，更夸张的是还可以吃到鱼翅捞饭、海参、鲍鱼等，只要你吃得下，都可以一一来一份，怎么样，是不是光听起来就十分诱人！
据了解，目前餐厅还未做大规模的宣传，仅是在微博、微信等网络上发布消息后，就有不少人来尝试，“一次约有9人到我们餐厅用餐，就选择了点菜自助，后来吃完后一结账，总共才出了700多元，要是按照原来正价菜品的价格来算的话，要出到1500多元呢，所以对客人来说还是很划算的。”西华山水的邹总说道。
点评:中餐点菜自助的推出，仅这一噱头就足以吸引一大部分人前往尝试。传统的自助餐都是大锅大盘端上来，而点菜自助则是小锅小灶炒出来，光是味道就肯定不一样。不过餐厅要做的就是让客人觉得是占了便宜，如果真的能做到小分量，味道正，让客人吃到的品种还多，就是真正的成功了，而且也为中餐的发展开辟了一条新的道路。
关键词---主题创新营销
俗话说，不怕千招会，只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。
案例：昆明爱斯特丽女仆餐厅整个餐厅以紫色调为主，不仅给人以华贵的感觉，在并不太明亮的灯光的映衬下，营造出些许梦幻的氛围，也给人无限想象的空间。只见一位位身材娇小，长相甜美的“小女仆”或端着托盘穿梭于餐厅，或弯腰扫地，或拿着抹布擦桌子，一时间，明明平时在客人眼中很普通的景象变得有看头起来，而且这家餐厅的另一大亮点就是可以用iPad点餐，不仅创意，而且还融合了高科技，更加吸引客人眼球。据餐厅老板介绍，现在有些女仆餐厅似乎跑偏了，在提供正常服务的同时，还陪客人聊天，玩游戏、给客人喂饭等，这些服务项目在外界看来就不那么正常了，也因此让女仆餐厅遭到质疑。而这家女仆餐厅虽然“女仆”是一大亮点，御宅一族也是主要消费群体，但却仍然有很多女性消费者来此用餐，而且还有全家老小一起来的。
点评:女仆餐厅与一般餐饮业最大的不同在于提供消费者独特的体验，多半为体验旧贵族或资产阶级享受仆役服侍的快感。目前在国内一些一线城市不光有女仆餐厅，还有正太服务员（男）来对应女性消费者。在这里，可以感受得到下班繁忙过后的一种慵懒舒适，以及赏心悦目，是白领一族的好去处。
他山之石---顾客提出意见奖励3块
一般饭店酒家的经理和厨师，只要听到有食客对上的菜提出意见，心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢？还是师傅技术水平问题？在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，敬告消费者：“凡是来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3元，若能提出意见，则奖励3元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满座。
自定价餐厅
同样是宫保鸡丁这道菜，您可以掏1元钱，也可以掏30元，全凭就餐人自愿。东直门附近一家餐厅推出“菜由我做，价由您定”的活动，新颖的促销方式招来不少好奇的食客。店家推出的10道特殊菜均为宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限点一道，吃完后，顾客给这道菜定价，“随便给多少，但最后还要点评一下这道菜，谈谈口味。”
“点厨掌勺”与署名烧菜
广州市胜利宾馆推出“点厨掌勺”的服务新招，食客可以随意挑选20多位厨师为自己烹制菜肴。与“点厨掌勺”相似的，还有上海一家饭店推出的“自己买菜厨师烧”。顾客将买来的龙虾、河鳗等鲜货交给自己指定的厨师，请其根据自己的口味，或清蒸、或红烧，每个菜收服务费在15～20元之间，这比其他饭店同类菜要便宜20%～40%左右。
上海流行“社区厨房”
近年来，上海流行“社区厨房”，且都开在小区内或小区边，有的甚至直接租用小区底层住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他们的菜单。如果你工作忙，回家晚，没时间做饭，全家人可以到附近的社区饭店、酒店吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜，这种生活方式已在上海市民中开始流行。这种“社区厨房”主要瞄准家庭用餐，价廉物美。还可以打电话订菜，送菜上门，颇受 居民欢迎。
免费的周五指状食物
餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品，让顾客选用或带回家赠送给家人。小食品的形状要特别些，这里说的是像手指一样形状的小食品等。
护照
餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。
本月顾客
餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励。本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客；社会知名人士顾客；本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。
每周新闻报道
餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报道，不能做到每周，也要做到经常有报道。
重要人物用餐之桌
请重要人物来餐馆用餐，然后发布消息，如果想在重要人物用过餐的餐桌，可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订，桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的像片，客人纷纷拍照留念。
食谱俱乐部
请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。
