秋十月，天气越加寒冷，雪糕行业从旺季进入了淡季，曾经红极一时的雪糕企业钟薛高在今年却没有交出一个满意的答卷，最近频频有消息传出，钟薛高低价甩卖清库存，还因效益不好优化部分员工，并且拖欠员工工资。
< class="pgc-img">这些传闻到底是真是假？为何前几年还风光无限，受人追捧的雪糕企业在今年突然遭遇滑坡，产品都卖不动了呢？个人对此事进行了一个简要的分析。
< class="pgc-img">钟薛高被员工讨薪？经营不善？
根据新浪科技报道，在近日一些社交媒体平台上有多位网友发帖自称是钟薛高的员工，爆料钟薛高拖欠工资迟迟不发。
< class="pgc-img">具体内容显示，钟薛高因效益不好而进行了裁员，但被裁员工在签订补偿协议后，一直未收到相应的薪资和赔偿金，已经拖延了近两个多月的时间。该事情目前已有相关记者在向钟薛高的公关部求证，但还未取得具体的回应，传闻是否为真有待证实。
< class="pgc-img">钟薛高今年的经营情况确实是不太乐观，据公开资料显示，七月份钟薛高550万元的财产被申请诉前冻结。另外，还有隶属于旗下大大小小21家分公司被注销，在融资上除了2021年完成的2亿元的A轮融资后，也再无新的融资消息传出。
< class="pgc-img">再加上今年看到有不少网友说自己身边的商超在进行打折低价销售钟薛高的雪糕，原本十五元左右的雪糕，都在五元以内的价格出售，甚至有的八块钱能买到两根。由此看来，今年钟薛高的雪糕销量确实大不如前，以至于降价销售，那么其公司资金状况确有可能会出现问题。
钟薛高为何卖不动了？个人认为原因有四：
一、受“雪糕刺客”风波影响
去年夏天，“雪糕刺客”一词一出现就迅速引起了广大网友的关注和热议，这场热议引起了很多消费者的不满，并认为很多的高价雪糕口感、味道较普通雪糕没有显著的区别，感觉不值这个价格，成本也没有想象的高，大家更多的是在为品牌和营销买单。
< class="pgc-img">于是，很多人开始反感、抵制这些高价雪糕，更愿意去买便宜实惠的雪糕，而钟薛高旗下很多雪糕产品价格都不低，定价都在二十元左右，甚至最高的高达六十多元，也都被列入了雪糕刺客的名单里，消费者不买单，线下很多门店也不愿再铺货，一来二去的就使得钟薛高今年的销售额一跌再跌，很是不理想。
< class="pgc-img">二、产品开发缺少特色
雪糕刺客一事让钟薛高意识到高端雪糕市场所对标的顾客有限，且很多消费者在抵制高价雪糕，想要多占些市场份额，还是要推出价格实惠的雪糕，才会有更多的消费者愿意买单。
< class="pgc-img">今年三月钟薛高就推出了新产品“Sasaa”，单支售价在3.5元，但也未激出过多的水花，因为它的口味并无过多新意和特色，和其口味相同的产品市场上已有很多，价格甚至更低，相对比之下就没太强的竞争力了。虽说Sasaa在推出时讲述了这款雪糕是由AI技术设计的，但消费者对这一创意点并不在意，他们更注重的是雪糕本身好吃与否、性价比高不高，因此Sasaa也没能成功出圈增长销量。
< class="pgc-img">而且随着近两年越来越多的特色雪糕涌入市场，对于消费者来说钟薛高原本的一些特色产品也不再新鲜，原本爱吃钟薛高，愿意为钟薛高高价买单的顾客也在逐渐减少。
< class="pgc-img">三、定位和销售渠道有误
钟薛高在进入雪糕市场的初期无疑是成功的，以“中国的雪糕”为名，结合当下流行的国潮风，将雪糕设计成中式瓦片形状，包括极简风的外包装，直接贴合了主流消费者的喜好。
< class="pgc-img">并通过线上的多渠道进行宣传，给众多潜在消费者留下了深刻印象，之后也愿意主动购买品尝，在成立一年左右就于全网同类目销量营收第一、复购率第一。
即使一根价格在二十元左右，也不乏消费者购买，甚至一囤就是一冰箱，可以说钟薛高在前期是找准了自己的定位和目标人群的。但钟薛高不甘于线上的有限销量，还想进一步扩大自己的顾客群去下沉市场，急于往线下铺货，特别是一些小商店。
< class="pgc-img">可这些商店的消费者消费水平与钟薛高的高价定位是不匹配的，这其实也是被称为“雪糕刺客”的一个导火索，因为小商店大多不会像便利店明确标价，全部雪糕都堆放在一起卖，不懂行的人看着这极简的包装，并不会与高价联系在一起，因此在结账的时候才发现它原来这么贵。
< class="pgc-img">而且，像伊利、蒙牛、雀巢等这些老牌雪糕品牌早已紧握线下渠道，它们的产品众多，中高低端皆有，且深耕雪糕市场多年，加在一起占据了线下冰淇淋市场份额的一半以上，钟薛高想从他们手中拿走线下市场份额本就不是易事，还不如继续把握好自己的线上销售渠道，踏踏实实的把品牌做好，获得更多消费者的肯定和信任后，再慢慢调节品牌的定位，抢夺线下市场份额。
< class="pgc-img">四、奶茶、咖啡行业的兴盛
今年整个雪糕产业的销量都呈断崖式下跌，所以钟薛高雪糕销量的下滑，可以说不单是消费者对高价雪糕的抵制和雪糕行业内部激烈竞争的原因，还有不少外部行业的竞争。
< class="pgc-img">近两年，餐饮中的奶茶、咖啡行业迎来了兴盛期，奶茶店、咖啡店遍布大街小巷，许多品牌都做的风生水起，各种联名活动也是层出不穷，吸引了众多年轻消费者。
< class="pgc-img">冰奶茶、冰果茶、冰咖啡同样是二十元左右的价格，拿在手里能喝上一下午，喝着也是冰爽解渴，点外卖还能直接送到手上很是省事，所以大家也越来越习惯于喝奶茶、喝咖啡，而冰糕就可有可无了。
< class="pgc-img">——老井说——
钟薛高想要扭转局势，还是要重新找准自己的定位，并多在产品上多花一些心思，虽说在现今市场上做好宣传很重要，但这也是基于好的产品之上的，如果产品本身不吸引人，无法博得人心，即使是再好的宣传有一天也会化为泡沫。只有用好的原料，做出好口感或是口味比较新颖的雪糕，踏踏实实的做好每一样产品，提供与价格相符的产品，让消费者打心眼里认可这才是最重要的，即使价格贵相信也有不少人会主动买来吃并向身边人推荐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
加料”绝对是今年茶饮的关键词。
从1种到近10种，甚至半杯、大半杯，奶茶小料越加越多。
但当加料达到顶峰，家家都卖很多料，家家都卖得差不多时，接下来该怎么变？
作者 | 政雨
上千种组合？茶饮小料越加越多
1月1号起，SEVENBUS门店将会推出一款新产品，据说能让消费者有上千种小料的选择。
如何做到“上千种”？
据了解，这款产品会提供固定的几款茶底，消费者任选其一后，能自由搭配组合近10种珍珠、芋圆等小料，加哪几种、加多少全部看需求，最后还有近10种奶盖可选择加在顶层。
小料越加越多，图片来自网络
对消费者来说，不管想加多少料，不再受限制、都能被满足。
据SEVENBUS创始人甘天天介绍，想出这个主意，出发点是刺激奶茶点单——想多加料是顾客需求，但不同消费者爱好差异大、很多地方对奶茶的风味要求也不同，干脆直接把选择权给消费者，让他们的选择变多。
这个“全开放”想法，一下把奶茶加料的玩法推到了极致。
这一年，奶茶加料多的趋势愈演愈烈，一杯奶茶半杯料、10种料都很常见。
从珍珠芋圆等圆球状，到烧仙草奶砖等块状，还有紫薯芋泥等泥状，统统都能做。小料这个概念的范围也在扩大化，奶油奶盖、奥利奥碎、坚果、饼干等等都是料。连乳制品都有轻乳、厚乳等等多种类型。
万物皆可小料
玩法也屡屡升级：
- 这个品牌加6种料，那个品牌就加8种；
- 你起得名字好，我就说自己是全手工现场制作；
- 这家店料加在底部，那家就在上面放个丸子，还能“料里有料”……
可以说，想法无限延伸，小料就能被不断创造，竞争激烈已经白热化。
奶茶加料的热度，到顶峰了吗？
奶茶里加小料，品牌的动机很直接——要想吸引更多顾客、让消费愿意购买、反复来买，料多是体现产品优势最简单、且最直观、最显而易见的售卖方式。
料多也确实卖得好。几位店老板跟我展示门店销量，奶茶排名TOP5的都是以料多的烧仙草类、珍珠芋圆等为主。
图片来自小红书
“比水果茶只贵1块钱，消费者能看到里面大半杯料，当然愿意选择。”优惠、划算、性价比高是消费者选择料多产品的驱动力。
在社交平台上，被高点赞、好评多的奶茶产品都带有“超多料，料多到爆”的标签。
从行业发展的角度来说，小料发挥了可贵的价值。在倍格食品创始人王勇岐看来，小料的添加对奶茶行业的发展进程起到2个关键意义：
- 打开了奶茶的休闲消费场景
珍珠奶茶的前身是泡沫红茶，更多是满足消费者的解渴需求，加奶之后依旧不温不火、突破并不算大。但珍珠进入后，有故事、有口感、可以饱腹，还没有一款产品可以取代，才得以让奶茶流行近40年。
泡沫红茶
“珍珠值得被记住的原因在于，把奶茶从单纯的口感好喝，带到了休闲场景里，消费市场一下就被打开了。”王勇岐说。
- 催化了市场的进化
随着更多小料被使用，也让奶茶的价格不断提高。
一杯奶茶价格卖6～8元，维持了很长一段时间。现在普遍进入10～15元，小料作用功不可没——让消费者愿意为多出来的几块钱付费。
而对市场来说，价格提升，才会有利润空间让品牌升级、门店换新，产品水准不断提升。
“牛奶和小料，把奶茶‘应该是多少钱’的认知做了突破。”王勇岐说。
而如今的现状在于，一味地加料，发挥的只是小料多、实惠的简单逻辑。小料的显性价值很容易被看到，也容易因为泛滥失掉价值。
如果消费者最开始“谁家料多我买谁的”，那么当家家都有很多料，而且料都是相似的时候，消费者将再一次陷入选择困境——品牌在小料上的差异化优势也丧失了。
有行业人预估，在一二线城市，产品里疯狂加料的热度已经趋近顶峰，甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。
那在未来的几年，当小料多到加满杯、不能再加的时候，又该怎么变化，是减料吗？
从“爆炸”到“封杀”，小料已走过的兴衰之路
实际上，茶饮业已经有一段可供参照的“加料史”——奶茶里的珍珠经历过从诞生到“爆炸”、再被“封杀”的阶段。
1、小料的诞生，彻底打开了奶茶市场
珍珠奶茶的诞生常被认为源于1987 年。
台湾奶茶品牌春水堂将粉圆混入冰奶茶中，口感出乎意料地好，顾客反响也不错，创始人刘汉介就取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在蓝山咖啡、上岛咖啡门店，都开始有珍珠奶茶的售卖。
珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，也开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑的奶茶里增加珍珠这种Q弹的咀嚼感，迅速俘获了当时的年轻人，变得流行开来。
2、小料“大爆炸”阶段，无所不加
在后面很长的一段时间里，在加珍珠的启发下，奶茶到了“无所不加”的时代。
曾经的台湾有一种叫冰果室的门店，产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
据了解，冰果室的小料曾被大面积运用到奶茶里。比如春水堂就经历过这几个阶段：
- 中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
- 谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
- 水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
从冰果室找灵感，像极了现在茶饮店从甜品店找新品的思路。春水堂加中草药、谷物豆类、水果类产品，和目前市面上流行的养生茶、五谷奶茶、水果奶茶如出一辙。
如果说时尚是个轮回，奶茶加料更是。可以说，现在茶饮店正在进行的路，过去都走过。
小料进入“大爆炸”阶段
小料进入“大爆炸”阶段，加上茶饮品牌的连锁发展，小作坊生产的粉圆、布丁不管是食品安全卫生还是规模，不再能够满足市场需求，也倒逼小料进入工业化阶段，变成了食品工业化产物，满足门店对供货量和稳定性的需求。
当下也是一样，从品牌方到供应商都绞尽脑汁开发新的小料类型，能规模化生产、能个性化定制。整条产业链上，小料都在进行“大爆炸”。
3、遭遇“封杀”，一度谈珍珠色变
而上一波奶茶加料的进程，在2011年前后因“塑化剂”事件不断开始发生转折。
“谈珍珠色变”让很多从事珍珠销售的供应商对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 有行业人说。
珍珠一度因此被“封杀”。
然而不久之后，新一轮的故事开始了。CoCo都可、快乐柠檬等品牌对珍珠进行品质的提升，加上连锁化的发展，又逐渐带来珍珠奶茶的流行。
再往后，奶盖形式出现、水果茶诞生，到新式茶饮阶段奶茶迎来新一轮爆发，演变到今天，又回归到珍珠奶茶加料越来越多的进程中。
这看起来是和当下市场很相似的轮回。有没有思路上的借鉴意义呢？
加还是减？需要对小料重新思考
在王勇岐的观点里，每一次的重复并不是简单的循环，而是一种螺旋式的上升。
每往前发展一个阶段，新消费趋势下碰撞出更新鲜的玩法，用料也更讲求真实、高品质，行业也在不断进步。
可以预测，随着这一波加料历程的发展，不管之后加料多还是少，在对小料品质的关注、研发方法的提升等方面，一定会给到品牌启发。
在王勇岐看来，小料加在奶茶里，应该发挥1+1>2的效果，而不是简单混合地1+1=2。
每一个食材都有能力边界，每一个饮品都有最佳状态，先要被消费者记住，就是找到最佳口感，简单地通过料多体现显性价值，是没有记忆点的。
每一杯饮品，茶冲泡多少度、奶和茶比例多少、甜酸比如何确定，都有最佳的味道和比例。小料要也是一样，在多少温度、酸度、糖度里，哪几种搭配在一起是最佳状态，研发人员要去找出来，而不是简单搭配在一起。
倍格食品有万亩种植基地，专注红豆、燕麦等小料20年，王勇岐做过一杯一杯的测试。他将红豆酱和牛奶混合在一起，试了几十杯确定出一个参数：红豆糖分在14～16度、热饮55～60温度，香气才能充分体现。
这给到品牌的启发是：当所有品牌都在加料的时候，回归对小料品质的关注、风味的表达，或许又成了一种新的差异化做法。
在之前的很长一段时间里，SEVENBUS的奶茶产品只让消费者选择3种料。
而最近的多料调整，在甘天天看来，起码在现阶段，多种搭配是个更顺应消费者需求的选择。
无论小料如何演变，都得匹配上市场和消费者的变化，不能太快，也不能太慢。但不断创新，总能提供尝试和选择是不会错的。
茶饮业发展还有哪些趋势，来咖门2020万有饮力大会现场探讨！
时雨及芒种，四野皆插秧，家家麦饭美，处处菱歌长。”——陆游《时雨》
芒种作为夏季的第三个节气，温度持续大幅上升，雨水天气增多，南方忙于插秧，北方则忙于收新麦，南宋著名诗人陆游仅凭短短两句诗就生动描绘出了芒种这一时节的各种现象，让人们更深刻的体会到了古代农耕文化对于节令的反应。
< class="pgc-img">“芒种”这一名字既指的是播种带有锋芒的稻、黍等一类的农作物，也暗指农民们辛苦的忙于收割、忙于播种。身为农民都是非常看重芒种这一节气的，所以从古代起，人们就留下了不少关于芒种的传统民俗和食俗。
< class="pgc-img">明日就是芒种了，不管有钱没钱都要记得“做3事，吃2样”，遵循老传统，还要记得生活上要“忌3事”，照顾好自己的身体，健健康康的度过炎热夏季。
做3事：
1、送花神
每年的农历二月二是花朝节要喜迎花神，整个春季百花盛开景色很是美丽。但到了芒种左右，气温大幅度上升，百花也开始走向凋零，于是古人就定于在芒种这日来送花神，举办祭祀花神的仪式，表达人们对花神的感激为人间送来了艳丽景致，让春天充满了色彩，也期望来年能再次相会。
< class="pgc-img">如今这送花神的习俗基本都被遗忘了，但曹雪芹曾在《红楼梦》中有写到，大户人家的女孩们会在芒种节这天拿绣带彩线系在树上或花枝上，来为花神饯行很是热闹。若是家中养有花草树木的，也可以在芒种这日准备些丝带彩线，系于枝杈上送花神感恩花神，或许因为这个小小的传统习俗和举动，自家的花草也会长的更好更旺盛。
< class="pgc-img">2、打泥巴仗
在贵州的东南地区，许多侗族人民多生活于此，他们每逢芒种时节前后就会共同举办打泥巴仗节。各家的男女青年，还有一些新婚夫妇们都齐聚于田地中，一起边插秧边扔泥巴，等到活动结束后，看看谁身上的泥巴最多，那就说明他是当地最受欢迎的人，所以每到这天侗族人都很开心很欢乐的打起泥巴仗。
< class="pgc-img">这一习俗也是让人们多亲近大自然、多感受土地，身心都能得到更好的放松，如果芒种有时间，也可以带着孩子多去家周边有山有水或是有田野的地方，爬爬山、玩玩水、认识田里的各种农作物，让孩子多与大自然接触，很利于孩子的身心健康，也能增强孩子的认知能力、想象力和创造力。
< class="pgc-img">3、泡青梅酒
芒种时节的五、六月份正是梅子成熟的季节，每到这时候很多南方家庭就会去采摘青梅，或是从市场上购买一些新鲜的青梅在家泡青梅酒。
< class="pgc-img">因为青梅直接食用会有些酸涩，但若是拿来泡酒，长时间的腌制浸泡后，里面的酒和冰糖黄糖会把青梅里的酸涩味去除，青梅的香甜味则会跑出来变得浓郁，酿出的酒也会有梅子的清香和恰到好处的酸甜气味，喝起来很是爽口，梅子吃着也很是可口美味。
< class="pgc-img">吃2样：
1、吃新麦
以种植小麦为主的北方地区，一般都会赶在芒种时节将小麦全部收割。收获的新小麦，有的会经过加工脱去种皮制作成麦仁，有的则开始晾晒再磨成新鲜的面粉。所以在北方很多地方，每到芒种一些家庭就会煮麦仁吃或是煮面条、蒸馒头吃，就是为了吃上新麦庆祝丰收。
< class="pgc-img">推荐食谱：【茄丁肉末面】
食材：面条、茄子、五花肉、胡萝卜
< class="pgc-img">第一步：茄子和胡萝卜分别去皮洗净切丁，五花肉也切成肉丁。
第二步：茄子丁和胡萝卜丁里撒上一勺盐，腌十分钟，杀出里面的水分。
第三步：起锅倒油，放入肉丁煸炒出油脂，放姜蒜炒香。
< class="pgc-img">第四步：加五勺黄豆酱和三勺生抽、一勺蚝油，炒匀倒入茄丁和胡萝卜丁。
第五步：翻炒至茄子、胡萝卜断生，倒入一碗清水煮开，加水淀粉勾芡烧至浓稠关火。
第六步：煮锅接水烧开，下入面条煮熟捞入碗中，过凉水后浇上炒好的茄丁肉末浇头，拌匀后食用。
2、吃鸭肉
进入芒种时节后，气温大幅度升高，燥热感明显增强，所以在肉类的选择上尽量少吃容易生热的牛羊肉，可以多吃性凉的鸭肉。俗话说“防苦夏，多吃鸭”，夏季进补消热的最佳肉类就是鸭肉，鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量也不多，营养物质丰富，从芒种开始多吃能很好提供身体抵抗力，之后进入炎热的苦夏后，身体也能少生病少受苦。
< class="pgc-img">推荐食谱：【酸梅鸭】
食材：半只鸭、酸梅酱、姜、蒜
< class="pgc-img">第一步：将半只鸭子剁成两块，用清水加盐和料酒，抓揉后再泡十分钟，泡出里面的血水。
第二步：鸭肉洗净控水，淋上两勺老抽抹匀上色。
第三步：碗里舀入四勺酸梅酱，倒入蚝油、老抽各一勺，料酒两勺，生抽三勺，加适量盐搅匀。
< class="pgc-img">第四步：起锅倒油放姜蒜炒香后捞出，放入鸭肉煎至焦黄上色。
第五步：把酸梅酱汁倒入锅中，放入姜蒜和少许冰糖，加开水烧半小时。
第六步：半小时后开大火把汤汁收浓稠，夹出鸭肉剁块，放入盘中淋上汤汁撒上芝麻。
忌3事：
1、忌贪凉
到了芒种时节，许多地区的温度都已达到三十度以上，很多人一感到炎热后就开始贪凉，一直吹空调，甚至开始冲冷水澡，每到中午、下午最热的时候就吃冰糕、买冰奶茶、冰果茶或是冰饮料喝，有的还会大早上就点冰咖啡喝。
< class="pgc-img">但这样过度的贪凉会大幅度损耗自己的健康，长时间的吹空调会导致夏季原本应该排出的汗液无法正常排出，皮肤会变的干燥，肌肉也容易酸痛，抵抗力会下降。而吃冷饮会给肠胃带来极大的刺激，增加它们运转的负担，过多消耗体内的热量，同样也会影响免疫力，还会让体内的寒湿加重，所以在芒种时节就开始过度贪凉，这样只会让自己在进入盛夏后更无法忍耐炎热的天气，健康也容易受到威胁。
< class="pgc-img">2、忌熬夜晚起
芒种时节在睡眠上要做到晚睡早起，因为夏季昼长夜短，这样更利于体内阳气的生发，会更健康。但晚睡不代表着熬夜，还是要在晚上十一点之前入睡，让身体的各个器官得到休息，增强免疫力。
< class="pgc-img">若是熬夜至凌晨一两点，甚至更晚再睡，不论是皮肤、视力，还是体内的各器官等各项健康都会遭受损害，免疫力也会大幅度下降，第二天也会没有精神，影响工作学习。早上最好则是在六到七点之间起床，睡的过多也会增加疲惫感，让整个人一天都昏昏沉沉的。
< class="pgc-img">3、忌吃过季水果
进入芒种后，像杨梅、荔枝、西瓜、樱桃、蓝莓等大量新鲜水果都会上市，而像草莓、梨、桑葚、柑橘类等一些水果基本都已属于过季水果，若是在市场上、水果店遇到尽量不要再买了。
< class="pgc-img">因为这个时候天气也炎热了，这些过季的水果距离采摘时间不短了，很容易会放至发霉变质，哪怕没有变质，果肉中的营养也大幅度流失了，没必要再花钱买来吃了，不如多买些新鲜便宜的时令水果，健康营养水分多。
< class="pgc-img">——老井说——
在芒种时节里，要记得多到户外运动、散步，但如果是有晨练习惯的人，切记不要过早进行晨练，因为这个时候早晚凉气还是比较重的，运动出汗时很容易被凉气、湿气侵扰，进入体内，反而会影响健康，最好是在太阳微微升起后再进行晨练，另外在休息时不要久坐木凳上，木凳会吸纳较多的水分和凉气，久坐也容易让湿气钻入体内。#你好，芒种#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
