头痛！餐厅员工积极性不高怎么办？不妨试试这样做！

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：厅生意好不好，除了与菜品味道、装修、营销等有关之外，员工的积极性也占了很大的比重。那么，如果餐厅员工积极性不高怎么办？你

厅生意好不好，除了与菜品味道、装修、营销等有关之外，员工的积极性也占了很大的比重。那么，如果餐厅员工积极性不高怎么办？你应该这么做：

1、舍得授权，学会授权

作为餐厅的管理者，不应该把所有权利都紧紧握在自己手中，凡是亲力亲为，这样不仅自己会很累，也会让店里的员工出现积极性不高的问题。

作为一位优秀的餐厅管理者，要舍得舍得授权，学会授权，给员工锻炼的机会，让员工学会自我成长。另外，在把部分权利非分给员工之后，要相信该员工可以做好，不要在员工执行的过程中忍不住指点，这样会让员工觉得你不信任他，甚至觉得自己努力做的一个都不好，从而更没有自信去做，降低积极性。

2、学会建议，合理建议

当发现下属做得不好时，作为管理者不应该一味的批评，尤其不要当众批评，这样会让该下属觉得没有面子，从而产生不好的影响。这时，最好是私下里找该员工沟通，比较婉转地给出建议，这样一来，下属们是毕竟容易接受并且进行改善的。

另外，在私下给出合理建议的同时，及时性也是相当重要的，不然很有可能会影响员工和公司的名誉。

3、善于发现员工的优点，学会认可

每一个人都有自己的优点，有自己的长处。餐厅管理者在餐厅的日常经营过程中，要善于观察，善于发现员工的优点。发现员工的优点之后，要及时给予赞美与表演，人性的弱点》一书中说到人类本质里最深远的驱动力就是“希望具有重要性”，而赞美和表扬是促使人将自身能力发展到极限最好的办法。表扬的力量在学生身上适合，在员工身上同样适合，这样可以提高员工的工作积极性。

门槛低，投入小，会一门手艺，租个门店”

“三个月回本or六个月回本，一年挣20万”

这些看似容易的背后，实则是一个个或明或暗的坑等着创业大军去填埋。

要了解不挣钱的原因，先得清楚如何去做好餐饮。

口味好≠销量好

现在已经不是靠一门手艺就吃香的时代了，而是看综合评分。

综合评分在这个时代的重要性越来越突出。以外卖为例，口味、包装、服务、配送，这四项可以直接决定你店铺的客流量。同理，线下的店铺要求会更多，包括环境，卫生，点餐流程等。

除以上所列，房租过高、地段太差、原材料进价太高，开门太晚，厨师辞职，出餐太慢，缩减分量，损耗控制不好。

任何一个短板，都可以让你把店做死。

销量好≠能挣钱

销量好为什么不挣钱，不是卖的越多越赚钱吗？

这就涉及到一个名词——流量产品。顾名思义，就是用来增加店铺流量的产品。

有没有必要做流量产品？一句话，不做的话，马上死；做的话可以短暂续命。

一个没有销量和客流量的店铺，每天营业就必须支付人员成本和店铺租金，这些是固定成本，不管有没有生意都必须支付。

而流量产品可以带来一些流量和销量，从而带动店铺其他产品的销量，为店铺续命。流量产品本身是不挣钱的，相当于白送甚至倒贴，否则根本起不到增加流量的效果。

关于店铺的经营，先介绍到这里。

下面以具体实例，来窥探一下，这个看似毛利70%，却不挣钱的行业，究竟是如何让创业者一步一步沦陷的。

一、创业的第一个大坑——装修

重中之重的事情，莫过于装修了。随便搞搞都是几千上万，你还不得不大刀阔斧的去做。很多餐饮创业者，都是小白，不懂水电，不懂设计。那么，究竟要怎么做呢？

1）专线专用

以自身为例，光是厨房就前后修改了三次，花了几万块买经验。做餐饮一定要明白一件事，厨房的电器都是大功率设备，线路要专线专用！专线专用！专线专用！预留足够的线路，否则无法新增设备。

2）厨房排水

厨房很容易积水，规划的时候一定要考虑进去。别以为装修的都是大神，他们只会用最简单粗暴的方式去满足你的需求。

3）厨房的空间寸土寸金

利用好垂直空间，以及设备的摆放

等你花了几万块的摆平这些，让厨房终于变得合理了，那么你会进入下一个环节。

二、创业的第二个大坑——员工管理

餐饮行业的平均素质，是远远低于其他行业的。很多人可能只有初中甚至是小学文化（在这里没有贬低任何人的意思）。所以他们更在乎的是自身得失。这里简单说一下我遇到的情况。

1）大厨与厨工的矛盾

招来的第一个大厨，从事三十年，确实有些能力，但人比较自私。结果导致三个员工辞职；

2）配方导致的额外工作量

师傅都喜欢留一手，为了避免教会徒弟，饿死师傅。所以厨师等其他人都下班才准备秘方的材料，即使白天清闲一天也不会去做。

3）员工的去留问题

“店铺刚经营，订单少，工作轻松”

“厨师今天骂我了，想换”

“包吃住，先混一段时间再换”

“最近订单量比之前多，工作好累，想换”

“来了一个月，没什么东西能学了，想换”

“那家餐厅的工资好像挺高，想试试”

“半个月没休了，给我再多钱也不想干”

从员工的角度来考虑，这些想法并不算错，人往高处走。但是站在创业者的角度去看，每一项都足以致命。员工的流动性太强，导致的结果就是，新人不熟悉工作流程，出餐效率下降，员工成本上涨，口味无法改善。

当你有幸撑过了前面的难题

后面还有参齐不齐的原材料大坑，产品销量停滞的坑，政府工程修路堵路的坑，政府工程拆迁的坑，平台抽成上涨的坑，同行业恶性竞争的价格战大坑。

招招致命，步步惊心

由此可见，70%毛利只不过是空中楼阁而已，你无法触及，却一直吸引着众多创业者前赴后继的去拼命。最后真正赚到的，是广告公司，装修公司，房东。

这是否意味着餐饮就不挣钱了？

在这里我给出自己的观点，仅供参考

1、最坏的时代

未来两年，是餐饮行业的寒冬。国际形势会不断拉高材料成本；个体经营无法抵御品牌连锁，流量加速流向连锁品牌；线上平台蚕食外卖店的收益；优质人才集中聚拢于大品牌商；同行竞争进一步压缩利润空间；国家政策高压下的规范经营；自媒体时代人人皆媒体的全方位监督；

2、最好的时代

不破不立，正是因为旧的模式已经无法适应新的时代，所以行业的洗牌才会带来新的机遇。标准化，品牌化，产业化，互联网化才是新餐饮的出路。

现美食故事，分享美食经验。大家好，我是天地食方。

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我的朋友李涛，85年的，厨师。

早些年在饭店干厨师觉得没出路，于是自己单干，做起了早点的生意。每天三四点钟起床，一直干到中午，没有基本上休息的时间，确实太累了。

后来孩子慢慢上大，需要上学了，为了早起能送孩子上学，改行去开了一个小餐馆。可两年下来钱没挣到多少，房租倒是翻了一倍。所以只好选择改行。

做什么好呢？有一次去山东找一个朋友玩，这位朋友是卖哈尔滨红肠的，一天能卖200多斤，每斤净利润7、8元，也就是每天有1500元的利润，这还不算饭店批发的。所以跟这位朋友学做哈尔滨红肠。

哈尔滨红肠原产于东欧，中东铁路修建后，大量的外国人进入了哈尔滨，也把红肠的制作工艺带到了哈尔滨。

制作材料准备：

1原料为猪肉，肥瘦猪肉的比例为1：3。以100斤肉为例肥肉为25斤，瘦肉为75斤。

2辅料（以100斤肉为例）

水6250克

盐125克，

红曲粉1克

糖200克