目新闻记者陈凌燕 通讯员李晗 贝兰

气温低的冬天，对酷爱火锅的人来说是最开心的季节。一份热腾腾的锅底，鲜嫩的牛羊肉涮下去，再加上劲爆的辣椒加持，这样的美味自然让人十指大动。然而记者从多家医院了解到，火锅多辣、多油、多肉的“三多”特质，不仅引来美食爱好者的迷恋，也让“火锅病”尾随而至，眼下一些人已经“中招”。

无肉不欢的男子

罹患食道癌

52岁的刘先生家住武昌，从年轻时起就酷爱吃火锅，尤其喜欢涮羊肉牛肉。最近一个月降温以来，他的“火锅季”再次开启，每天都要来一顿火锅，一盘又一盘地吃羊肉和牛肉。

上周他突然发现自己出现吞咽不畅的感觉，于是到武汉大学中南医院检查，结果被发现患上早期食道癌。

经医生询问后，他才想起来，其实去年起，他就出过胃里反酸、烧心等不舒服的感觉，当时只以为是火锅吃得太猛，并没往心里去，谁知已埋下大患。

该院胃肠外科医生姜毅楠表示，人体的食道壁由粘膜组成，只能耐受50℃左右的温度，火锅煮沸后的食物温度往往达到80℃以上，如果立即吞下，容易烫伤食道粘膜。再加上他暴饮暴食的习惯更是“火上浇油”，会加速食道粘膜损伤并导致胃食管反流，出现反酸、烧心等症状，令食道癌的发生几率成倍增加。

“近年来随着人们饮食习惯的变化，食管癌患者渐渐成为消化科的‘主力’，尤其是40岁以上的市民，食管癌发病率逐年上升。”姜毅楠提醒，冬季是吃火锅旺季，但最好不要太频繁，火锅涮煮的食物捞起后最好放凉一些再吃，也不宜吃火锅时搭配白酒等刺激性饮品，更不要暴饮暴食。如果反复吞咽后出现梗阻感或者胸骨后出现烧灼、针刺感，应立即到医院进行胃镜检查。

迷恋辣椒的女子

遭遇疯狂腹泻

31岁的吴小姐喜欢吃辣，喜欢挑战各种辣椒，今年降温以来，各式火爆的重辣火锅马上列上了她的日程，但凡听说哪里有新开的重口火锅店，她就一定要去“过个瘾”，是朋友口中的“真辣妹”。

上周起，她接连赶场赴火锅局，每天至少一顿，而且只吃重辣口味。连赶了六七场火锅局，周一更是追加了一场宵夜火锅。谁知周二清晨她突然感觉腹痛，接着腹泻不止，只好去家附近医院就医，被诊断为急性肠胃炎。

“事实上，除了过度的椒辣刺激会损伤消化道健康，火锅的高盐、高油也给心脑健康带来风险。”湖北省第三人民医院（湖北省中山医院）脑心健康管理师项琳说，尤其当下年轻人喜欢追网红店，打卡、挑战更新更重的口味，“重口火锅的汤料，油脂、盐度都比较高，而吃火锅时大家喜欢的蘸料也多是咸味、多油的，这对血压、血脂水平都会有影响。高血压、血脂过高，脑卒中的发生风险就会更高。”

她还指出，当下年轻人还喜欢拎着奶茶进火锅店，“这种搭配可以说是‘雪上加霜’，在多油、多盐、多辣的基础上又添上了多糖，给健康增加更多负担。”

项琳表示，从临床中可见，不少心脑血管疾病患者都有重口味问题，而火锅季中这一情况更为明显，火锅热腾腾气味香浓，大家围坐在一起气氛也特别好，而这种情况下，更需要大家在享受美味的同时保持一定的理智。

她建议，吃火锅尽量选健康的锅底，对辣要量力而行，胃肠基础不好的人最好选择清汤；吃的时候注意荤素搭配，菜、肉的比例以3:1为宜，肉类涮菜最好选择鸡肉、鱼片、海鲜等白肉；吃火锅时最好先吃少量水果，再吃蔬菜，最后吃肉，可以促进肠胃蠕动防止便秘；火锅涮熟的食物不要马上进口，太烫的食物会损伤口腔、食管和胃黏膜，导致急、慢性的炎症，所以吃火锅要记得“宁舍三鲜，不要太烫”。

此外，本身就有高血压、痛风的人尽量不要吃太多火锅，痛风的人要避免黄豆芽、香菇、牡蛎等高嘌呤含量的食物，同时不要喝酒；高血压的人吃火锅应选低油、低盐食材，酱料也不要加入沙茶酱、豆瓣酱、海鲜酱、豆腐乳、泡菜等。

018年7月27日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【072】篇

火锅店的大问题

前几天与好友去吃了顿火锅，发现了些问题。这些看似不大的问题，却导致细节体验很差。

在此分享给你，有则改之，无则加勉。

服务员的不能退

落座之后，服务员便拿来菜单，让点菜。

菜单和大多数火锅店一样，纸质的，大约A3幅面，让顾客用铅笔在上面画。

为了节约成本，这些纸质菜单是重复利用的。那问题就来了，这一塔皱皱巴巴的菜单，还有用橡皮擦过的印记，看起来就不舒服。

说实话，人均一百多的火锅，这体验真的很差，所谓的仪式感基本不存在。

服务员温馨提示，我家是正宗重庆火锅，味道会比其他火锅辣一些，本店的微辣就是其他店里的中辣了。

而且再三强调，锅底点了不能退，仅仅这个不能退，在点锅底时就说了不下五次。

点好之后又让点菜，点菜依旧是不能退，不能退，不能退。

整个的点菜过程，我就记住了辣，不能退。

其实服务员的这种提示，可以理解，肯定也是之前出现了这样的问题，才导致如此的敏感。

但这体现出的是培训和产品的问题。

既然重庆火锅开在外地，首先从辣度上就需要根据当地口味进行调整，而不是坚守你的“微辣”=“中辣”

那又想吃辣火锅，又不能吃辣的顾客，你真的不要嘛？貌似这样的人不在少数。

其次，不能退的问题，顾客能提出辣，肯定是涮了菜后才知道的，口水筷子都进去了，提出换锅的，一定是因为没有提前提醒比较辣而不满意的。

菜品上桌后不退，已经成为了共识，虽然也偶有要求退的，被拒绝也是应该，谁也不愿意吃别人退的菜。

怎么解决呢？

1、入乡随俗，根据当地的口味调整锅底辣度

2、点菜时根据经验提醒顾客，比如两个人点七八个菜就差不多，不够了再加，避免浪费

从源头上杜绝这个问题，而不是纠结于结果不能退。为了1%的退菜，向100%的顾客提示，这本身就是本末倒置的事情。

因此判断，这家店的店长在这方面能力不合格，需要继续深造。

顾客不愿再来，因为风向

这个风向，可不是时代的风向，而是真真正正的店里空气流动的风向。

我当时座的位置正好是下风口，锅里的热气全部飘向我，真真是给脸部做了个火锅香薰，既入味，又保湿。

夏天吃火锅本身就热，空调在这沸腾的火锅下也显得势单力薄，火锅的辣加上“香薰”的高温，让我受不了。

试着左右移动了一下位置，谁知这热气像带有跟踪系统似的，还追着我不放了。

对面的好友吃的挺嗨，直说味道不错，环境也不错，过几天聚会还来这里，而我是一脸嫌弃，说我可不来了。

他还不解，问我是因为味道不好吗？这和咱再成都吃的差不多么，挺好的呀。

我说是挺好的，就是人受不了。

同时我回过头看了眼我身后那桌，下风口的那两位同样是左摇右摆，试图逃离这附赠的“香薰”。

可能你会觉得，这也太“矫情”了，嫌热别吃火锅啊，你吃雪冰不就没这问题了，真事多。

对啊，不事多，怎么做挑剔的顾客，怎么找到这些细节的点，给咨询者提出改进建议呢？

而且能像上面这么说的，我猜一定不是老板，对老板来说，目标应该是留住顾客，而不是赶走顾客吧。

大多数店也许没有对这个小事情特别留意过，甚至会觉得风向这个玩意，貌似也不是人能够轻易操控的事情。

但实质上，并非没有对策，只是看你是否用心而已。

我去的这家店，布局并非方方正正，这也导致了空气的对流具有一定的方向性。可以根据每天的观察，统计出对流的规律。

根据规律调整桌子摆放的方向、或通过调整窗户的开闭来改变空气流向。

同时，吃火锅衣服上有味道也是一大痛点，那是否可以考虑在桌子上增加像烤肉店的排风装置，即解决了热气的问题，又能让衣服上味道更小，甚至没有呢？

如果解决了，是不是就可以贴出不怕热的火锅，或“净味”火锅呢？

做到了，差异化不是就有了吗？竞争力不就更强了吗？

改变，是为了更好，做到及格无非是和对手一样，那营业额无法突破，也是情理之中的事情。

多1元，顾客大怒

人均一百多的火锅都吃了，结果因为1元顾客却发火了。

我邻桌吃完后有一个菜吃不下了，请服务员拿了个餐盒来打包。顾客看了账单后立刻就不满意了，问服务员，你家这个破餐盒，凭什么卖2元，所有的店都卖1元，你家凭啥卖2元？到底是卖火锅还是卖饭盒呢？这定价物价局备案了吗？

服务员一看如此，还解释了一句，说我家餐盒一直就是这个定价。

顾客更不愿意了，“叫你经理来，我要提意见！”

服务员挺无奈的，瞅了瞅闻声而来的领班。

领班马上赔笑说，别生气，这盒子送给您吧。

顾客还不满意，不需要，叫你们经理来，

后来他们去了银台，也不知道怎么处理的。

我估计大多数人都会觉得这顾客有点“找事”，不就是2块的餐盒么，至于吗？

但您要明白，这与钱多少的关系不大，重要的是感觉。

比如肥牛，别家卖36，您卖38，大部分顾客没什么感知。

而大多数卖1元的餐盒，您卖2元，这就成了坑人。

重点在于比例，这是2倍的价格。

你可能还会说，这种吹毛求疵的顾客，不要也罢。

这也不对，这顾客是说出来了，还有那些嫌事多，没说出来，下次直接不来的，怎么办？

这事情其实就是一个瑕疵，啥都挺好，就这一个小问题，本来80分，立刻就成60分了。

对于这种情况，你会怎么解决呢？欢迎在文末评论区留言探讨。

留住顾客在细节

留住顾客的方法很多，也许是菜品，也许是口味，但服务细节切不可忽略。

消费升级和消费降低神奇的同时发生了。

不去想方设法改进，提升竞争力，最终只会被淘汰，被干掉，即使你是大品牌。市场不看面子，只看结果。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

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月11日晚，#陈赫道歉#的话题突然冲上微博热搜榜第一。

原来是一对夫妻在贤合庄分店用餐时，被突然掉落的天花板砸伤，索赔8万未果产生纠纷，引起社会各界广泛关注。

明星火锅店应如何自持，才能走向长远？面对频发的安全事故，火锅店又应如何应对？

天花板掉落砸伤顾客，陈赫道歉了！

昨晚，#陈赫道歉#的话题冲上微博热搜第一，#陈赫火锅店#也在热搜前20名之内。究竟怎么回事？

▲微博热搜截图

原来，今年3月，杭州一对夫妻在贤合庄杭州万达店用餐，正要动筷子时，头顶上的一块吊顶石膏脱落，并砸到汤锅上边，导致李女士和丈夫受伤。

▲来源：1818黄金眼视频截图

李女士被诊断为右侧尺中段陈旧性骨折，其丈夫被诊断为面部烧伤。事后火锅店工作人员带他们去过两次医院，并支付了医药费。

现在李女士认为，后续两人还要继续治疗，“不想每次去的时候，就一直在求着（店家）他们说怎么怎么的”，想加上误工费等费用，要求火锅店直接赔偿7万多。

万达店店长表示：“医药费最多再花一万块，我们另外赔3万，加起来赔4万也可以”，但李女士第一次要求赔付30万，现在要求另付7、8万，“我们认为过高了，也承受不了”。

▲来源：1818黄金眼视频截图

双方就赔偿问题产生纠纷，此事引起社会广泛关注。

4月11日晚19时许，@贤合庄卤味火锅 发布致歉声明，将此事件经过向社会公众反馈，表示已与受伤顾客达成和解。

同时表态，已对涉事门店进行全面排查、整改，邀请第三方安检公司检查了安全问题，并在全国门店开展安全隐患全面排查，杜绝可能出现的安全隐患。

▲陈赫转发致歉声明

随后，演员陈赫也在其微博转发了这则致歉声明，称“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”

明星火锅店更容易被推上风口浪尖

不可否认，近两年明星开始扎堆开火锅店，除了大家熟知的郑恺、陈赫、还有杜海涛、Angelababy，今年沙溢、肖央、贾乃亮等也入局。

明星的确能为火锅店带来让人嫉妒的大波流量，但水能载舟，亦能覆舟，明星火锅店也更容易被推上风口浪尖，一旦发生食品安全、人身安全等负面事件，也会第一时间冲到热搜榜上。

就像海底捞张勇那句知名名言，海底捞一旦发生食品安全问题，明天就会关门，生死攸关。安全一定是餐企的生命底线。

所以，明星火锅店除了流量配得起明星的热度，产品品质、就餐体验同样也应该配得起！尤其是最基础的人身安全、食品安全。

▲网红张辉映火锅店转让，图片来源于抖友“考研234，无七老师”

因为餐饮的本质就是产品、服务和体验，偶遇明星只能作为一个附加值，吃好是前提，又有见明星的机会，才能吸引源源不断的消费者复购。

餐见君也访问过不少去明星火锅店消费的朋友，真正为了追星，不在意口味是否好吃，性价比高不高的人非常非常少！

谁的钱都不是大风刮来的对不对？收智商税这种事在当下00后这里很难走得通，他们说。

事实上，这届消费者对明星餐厅已经非常宽容了，对产品口味的期待其实并不是很高，只要不难吃，他们就觉得赚了，在这样的市场环境下，明星餐厅若还不能做到及格，那简直就是浪费资源。

火锅店这6种安全事故，不得不妨

此次明星火锅店“塌房”虽然是一起偶然事件，如果不是因为品牌方和伤者没有谈妥赔偿条件，或许也不会被大众所知。

但这件事还是给经营者敲了一记警钟，因为火锅店发生类似的安全事件并不是个例。除了房屋（墙面/装饰物）掉落，还有煤气罐泄露、打火机掉锅里、锅底、啤酒爆炸等几种类型。

>>房屋装饰物掉落

今年2月23日，陕西西安团结南路一家位于二楼的烧烤店，其房顶仿古式屋檐脱落，砸伤了在一楼火锅店门口就餐的4位顾客，现场大量掉落的混凝土块让不少顾客心惊。

>>煤气爆炸

2019年12月12日，广州永平街某火锅店发生煤气爆炸，途经轿车记录仪影像显示，二层商铺冒出火光，传来一声巨响，店铺玻璃被爆炸冲毁。

>>桌子爆炸

去年夏天，河南郑州的某家网红音乐火锅店内，六名年轻男女正在就餐时，玻璃桌子突然爆炸坍塌，滚烫的汤底瞬间洒落，六名年轻男女全部受伤。事发后，火锅店赔偿了一切医疗费用。

>>锅底爆炸

2019年8月5日，长春一家火锅店的锅底突然发生爆炸，围坐在桌边的5位顾客全都被烫伤，并向饭店老板索赔12万。

>>打火机爆炸

2019年5月，昆明市海底捞某店，两位顾客在就餐过程中传递打火机，不慎将其掉落火锅中，而服务员在没有关火，也没有疏散顾客的前提下，用漏勺在煮沸的火锅里捞打火机，结果突发爆炸，服务员和顾客均有不同程度受伤。

>>啤酒爆炸

2019年7月2日，安徽六安市新都会傣妹火锅店，一顾客在结账取啤酒时，发生啤酒爆炸事故，该顾客右手虎口往上严重割伤，伤及手筋。

导致这些事故的原因，一方面是经营者安全意识比较薄弱，对一些硬件设施设备没有进行应有的例行安全检查；另一方面是经营者对员工的安全培训不到位，比如海底捞服务员未关火去捞打火机。

所以，在这里也给经营者一些建议：

首先，注意重点防范厨房这种火灾发生高几率的场所，这里需要专业设计装修，定期检查维护相关设备，选择耐火等级高的装修材料。

其次，加强员工的安全意识培训。规范生产、服务的操作标准，同时培训安全知识，比如定期给团队讲授具体的灭火流程，并周期性进行消防演练，甚至将火灾的惨痛案例发给大家以作惊醒。

最后，如真发生意外事故，尽可能妥当应对，把损失降到最低，这里涉及及时救人和公关。当然如果有条件可购买一些相关的保险。