第 3536 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
海伦司全面放开加盟
小酒馆品类的“晴雨表”，行动了。
6月2日，海伦司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合伙人计划”，面向中国大陆、中国香港、越南、新加坡、日本、泰国、马来西亚等多个国家地区。
消息放出后，品类头部的大动作在业界掀起了一轮讨论，同一时间，在消费者层面也引起了“轰动”。官微评论区，不少网友、意向加盟商表明态度：
“麻烦立刻来个合伙人开到我家门口！”
“终于有机会不只是做精神股东了。”
“睡觉暂停，我来开！”
“终于开放加盟了，也算不辜负我天天来问。”
热潮之上，昨天（17日）海伦司又召开了一场招商加盟大会，进一步向外界展示了这次代号为嗨啤合伙人计划的“行动档案”。
发布会上，海伦司表示，嗨啤合伙人计划的正式启航，将预示着新的起点，也是海伦司真正的“创业元年”。
“20年前，海伦司点燃了重塑酒馆行业的星星之火，让时代重新认识了酒馆。现在，我们已经做好准备，赋能每一个‘酒馆梦’，无数次市场验证造就极致的商业模型，新材料与新技术打造高品位的聚会空间，我们希望与大家携手为这个时代做一件事，让天下没有难开的酒馆。”
“聚合社会力量”的海伦司，
要把小酒馆做成国民级大品类？
根据内参目前获知的信息，海伦司此次加盟的主要信息有几个方面值得关注：
1、多种店型选择，门店场景、面积不受限
此次加盟，海伦司目前开放了三种店型，分别为精品店（80-120㎡）、优品店（180-200㎡）、臻品店（240-260㎡），场景含括商场、街铺、社区等多种模型。据海伦司表示，后续品牌还将根据发展规划，适时开放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人计划。换句话说，相当于未来海伦司对加盟门店基本没有强制面积限制。
2、阶梯式抽成，投资下限相对更安全
前期投资层面，除租金外，共有装修装饰费45万元起、设备及桌椅费15万元起、一次性缴纳保证金5万元，以及15万元的品牌合作费，合作期限为4年，到期后可续约。
值得关注的是，在收益政策层面，海伦司采取了“阶梯式抽成”，这意味着，投资海伦司的下限相对更安全，品牌方将会最大限度保障合伙人利益，风险程度直线下降。以优品店为例，当月毛利总额在6万元及以下时，海伦司不抽成，100%返还毛利；达到6-10万元时，仅抽成10%；10-15万元，抽成25%；而只有当月毛利总额达到15万元以上时，海伦司才会抽成40%毛利。
3、全托管加盟模式，基本等于“一键开启创业之旅”
在加盟模式上，海伦司采取的是全托管模式。品牌方将提供从选址、招聘、员工培训、运营督导、营销、供应链赋能等全链条服务。对于加盟商来说，这样的模式显然更加“省心省力”，也同样在一定程度上降低了加盟过程中可能存在的隐形风险，使加盟的“性价比”更高。
据其官方表示，采取全托管模式是为了进一步控制品质。但倘若进一步深究，在这个模式中，海伦司将对加盟商进行“集体孵化”，这背后，或许也隐藏着海伦司更大的野心。比如，进一步扩张的同时，“聚合社会力量”将小酒馆做成国民级大品类。把有品位的聚会空间，打造成大众日常生活的基础设施。
今年以来，餐饮业内各品类开放加盟的品牌不断增多，不少餐饮人都曾对内参透露，“抢人、抢铺”已经是当下的主旋律，而加盟正是餐饮品牌的扩张之道。
曾长期拒绝加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合伙人，今年初落地开张了第一批加盟门店；本土咖啡的第一家万店品牌瑞幸，也官宣开放“带店加盟”模式；乐乐茶在获得5亿融资后，同样宣布开放加盟。
仿佛一夜之间，加盟就成为了富有广谱色彩的集体行为。
从表层来看，海伦司在此时开放加盟，并给出“阶梯式抽成”以及“全托管模式”的诚意之举，意在扩大这场“加盟商抢夺战”中的话语权地位，但深层挖掘，海伦司想要的远不止于此。
集体孵化，一方面意味着海伦司势必要动用自身全部资源，为所有加盟合作人赋能，而海伦司也将在这种过程中，成为一家带有“品类孵化者”标签的平台公司；另一方面，“有组织”、“有规划”、且有相当规模的集体行为，所带来的社会关注度，也可能会使得小酒馆赛道从“小而美”品类进阶为国民级大品类。
这一次开放加盟，无论从品牌战略还是行业属性上，海伦司显然都是有备而来。
不好做的小酒馆，
海伦司凭什么翻盘？
某种程度上，上文我们所看到的，已经是海伦司加盟模式的2.0版本。
去年起，海伦司就进行过加盟试水，挑选了百家门店转向加盟，以特许经营合作的方式开店。此次“合伙人计划”，可以说相当于是在1.0版本基础上，打磨调整后的结果。而事实上，聚焦海伦司品牌本身，其从成立起就一直在探索小酒馆品类的多种可能性。
作为“品类第一股”，海伦司的出现曾掀起了一股“微醺经济”风潮，激励了不少业内外创业者入局。顶峰期，包括海底捞、眉州东坡、喜家德、和府捞面等头部餐饮品牌在内的入局者，均对小酒馆品类青睐有加，更不乏众多跨界大佬。
但受到疫情等多重因素影响，大大小小入局的小酒馆，逆风翻盘的少，黯然收场的多。而海伦司财报数据的下滑，也一度成为外界“唱衰”小酒馆品类的证据。
一位曾涉及过快餐、小吃、酒馆等多个餐饮品类的连续创业者对内参表示，“小酒馆品类，千亿级市场规模是数据公认，门店毛利高也是事实，但很多如我一样真正扎进来的创业者，是在经历过才明白，这个品类的隐形门槛其实很高。”
当非刚需品类遇到消费分级的大环境时，小酒馆品类不好做是大概率事件，接连不断的退场者，都在发出谨慎入局的警告。但与此同时，多到数不清的入局者、数据测算下的未来发展前景，也在另一个维度证实着“夜经济”还会火热。
在这种情况下，想要“吃上蛋糕”，分享赛道红利，最安全的办法就是背靠巨头、托管式合作。以海伦司为例，作为一家上市公司，其背后是严格的市场监管条例与法律责任，同时有着通畅的融资渠道，对于加盟合伙人来说，不用过于担心品牌方割韭菜、跑路、圈钱等问题。
“这个行业的门槛并不如想象中那么低，不过相对应的是，行业里的巨头也没那么容易被翻转。”
品类头部所带来的天然光环是难以想象的。作为小酒馆品类中的第一家也是唯一一家上市企业，跨越20年周期的先行者，是海伦司身上的标记。甚至可以说，“海伦司”三个字本身，就是小酒馆行业的一块“金字招牌”。
随着疫情三年的洗礼，一切都正在回归正轨。今年，海伦司的业务模式在空间体验、运营效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不断打磨、迭代，如今被市场验证过的上市品牌，迅速翻身。
前阵子，海伦司对外公布的2023年第一季度财报显示：2023Q1，海伦司收入约为3.55亿元至3.56亿元，净利润约为7400万元至7600万元，已经转亏为盈。
与此同时，今年5月，海伦司也同样开启了海外新征程，门店落地新加坡后，在小红书、微博、抖音等社交平台带动了大量消费者的“打卡潮”。
但，客观来说，无论如何，对于餐饮企业来说，开放加盟本就是一件集争议、流量、机遇等多维度共存的事情。翻盘能否再度起飞尚不可知，不过“快一步”的海伦司，已经占了先发优势。
话说，人以食为天，口罩时代即将过去。许多投资者计划投资餐饮领域，加入连锁店已成为每个人的首选。品牌效应已经具备，做起来更方便。那么加入餐饮连锁店的方式是什么呢？今天，小编总结了五种常见的合作方式，希望能护送您的餐饮连锁加盟之路！
< class="pgc-img">1：加盟合作
即加盟商进行相应的投资、连锁店总部或餐饮管理公司的合作模式。投资后，连锁店总部负责提供品牌和技术支持，并管理餐饮分公司。具体来说，分公司的选址、设计、装修、筹备、开业设计、开业和促销活动。开业后，餐饮分公司的管理模式主要由总部共同管理，即总部派总经理、加盟商派副总经理、总部派财务经理、合作伙伴派财务副总经理。合作期限一般在5至6年左右。合作期间，总部除一次性收取加盟费外，还抽取一定的税后利润。这种方法的优点是有总部管理的成功经验，可以保证餐饮分店的成功运营；缺点是利润率会相应降低。
< class="pgc-img">2：特许加盟
也就是说，加强管理的合作模式。具体方法是在总部的技术指导下，加盟商将开展分公司的选址、设计、装修、准备、开业和促销活动。在后期的运营管理中，总部也将提供相应的指导。期限一般在五年左右，总部一次性收取一定的加盟费，加盟商的营业收入每月2%-5%左右。其优点是投资经营由加盟商自行决定，可以保证加盟商对分店的独立管理。缺点是加盟商没有专业的管理经验，可能会影响分店的运营。
< class="pgc-img">3：合资
也就是说，总部和加盟商一起出资。除实际出资外，总部还将以品牌技术和品牌管理占例的股份，一般在20%-30%之间。具体做法是在总部的指导下，总部还将对餐厅的选址、设计、装修、准备和开业进行技术指导。除一次性收取一定的加盟费外，总部每月还将收取约2%-5%的加盟费。这样做的好处是双方都是实际投资者，真正实现利益共享和风险共担。
< class="pgc-img">4：承包
这样，加盟商就有了现成的餐厅，总部以合同的形式接管，经营总部的餐饮品牌。总部将根据加盟商餐厅的实际面积、装修等级和具体位置支付一定的费用，或双方按一定比例划分店铺的经营利润。
< class="pgc-img">5：托管
合作伙伴将他的餐厅托管给总部。也就是说，总部一次性收取合作伙伴托管费后，每月将收取餐厅营业收入的2%-5%左右的管理费。合作期限一般五年左右。托管类似于特许经营。特许经营是指总部生产的品牌由合作伙伴管理，托管是由合作伙伴生产的餐厅总部管理和经营。
< class="pgc-img">由此可见，无论上述哪种经营模式合作，加盟连锁店都是在总部提供品牌的前提下。除投资外，总部还将从公司的品牌、技术和管理中提取餐饮分公司的部分利润。合作期间，总部将负责分公司的前期规划、人员管理、技术培训等全套管理标准，并在合作伙伴运营的全过程中提出指导和合理化建议。
想了解更多的连锁知识，请继续关注小编，每天更新，为您的连锁之路保驾护航！
月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》也于当日亮相。
2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。“
餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
小店跑出大连锁，中餐多品类爆发
街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。
事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。
此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
需要指出的是，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
美团到店餐饮事业部总经理王毅明表示：“餐饮行业连锁加盟模式的探索是一件需要长期有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌将自身积累的品牌势能、成熟管理模式、供应链能力等赋能给餐饮创业者和小微商户，促进餐饮业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者们提供支持。”
作者：何易
编辑：周辰
