城街头美食馍夹菜，是不是感觉好久没吃过了？

虽然疫情管控至今不过月余，但对于好些运城吃货来说，馍夹菜可谓已如隔数个三秋般的勾人食欲。

那么，说起运城馍夹菜，绝对是名气响亮，是运城人对晋南蒸馍的更深一层情怀。

大家知道，运城是山西省小麦主产区，占到全省小麦产量的65%，是国家重要的粮食基地，并且运城面粉有着“粉色正、筋力强、麦香浓、口感好”的独特品质，乃面食制作的绝好食材，特别是做成蒸馍，更是够香够筋道。

而在运城，素有“不吃馍馍不叫饭”一说，即使有的好吃之人被笑称为“跌馍贼”，亦是咧嘴开心照吃不误，可见馍馍在运城人生活中的重要地位。

除了运城馍本身好吃之外，运城人吃馍搭配的样式也多，如这些年来运城街头风行的热馍各种夹，更将运城人爱吃馍衍变成一种地方美食文化。

不过，也是奇了怪了，似乎在街头吃的馍夹菜就是味道奇美，相反自己在家就很难做出那种口感。也唯此宅在家的这些日子里，编者只是用馍馍夹些油泼麻椒，或者芝麻盐，甚至白砂糖来吃，那种想吃馍夹菜却吃不到的囊过可是受乍了。

盐湖区有序复工复市已有多日，虽餐饮服务列为限制经营方式，即不可提供堂食，但一些街头小吃总算吃上，如饼夹肉，本身便是即买即走性质，所以近来街面上饼摊营业者渐多。

编者近日可是把各种饼子吃遍了，肚子里不再有“饼荒”，但是今天却特别想吃馍夹菜了，遂在城里找啊找，跑了小半个城之后，总算找到一家，并且味道非常OK！

先报地址，否则被同好谑为“晒美食不留地址的都是耍流氓”就尴尬了。

具体地址就在银湖饭店北侧的八一西路内。

话说今天远远一看到“馍夹菜”那三个字，即虎躯一震，两眼放光。待语气急切的告诉摊主“夹也辣子炒鸡蛋”时，已快要憨付乱流了。

热情的老板娘打鸡蛋、热油、放辣子、翻炒、放调料，一气呵成，须臾，美味飘香的馍夹菜已奉上。

编者略有激动的急将四元饭钱微信支付后，当下打包匆匆带回。

由于袋口绑得较紧，因此十多分后回到家后，馍夹菜温热正好。

尽管已是饥肠辘辘，但在吃之前，先拍两张是惯例，否则有负大运城的特色美食呀！

白的蒸馍，黄的鸡蛋，绿的辣椒，在油脂和调味品的浸润下，如此色香俱全真的是运城一大特色。

而一口咬下去，入口的瞬间怎一个满足了得。

啥滋味？谁吃谁知道，咱就不多言了，反正内心送摊主个“五星好评”是妥妥的。

实话说，这家的馍大小适中，暄度也好，小菜炒的也是不腻不糊，咸淡合适，甚是合了偏好馍夹热炒小菜的编者。

当然，运城馍夹凉调凉拌小菜乃至夹粉蒸肉的那种，味道也是一绝。不过，这是后话，暂且不提。

总之，今天遂了心意了，吃的是口有余香。馍夹菜，这道平民化的美食，真香！

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责任编辑：马国青

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革开放40年来，餐饮旅游行业也随着改革的步伐蓬勃发展，农家乐餐饮企业数量也从最开始的“ 零”，发展到今日的“百花齐放“。它们也早已告别了“住农家屋、吃农家饭、享农家乐”的早期粗放经营模式，其中不少优秀农家乐正在向规模化方向发展。今天就给大家介绍一些农家乐的菜品，供大家参考。

家常沙网子

制法：

1.把沙网子鱼宰杀治净后，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，用盐、姜葱和料酒腌入味。另把泡豇豆、泡姜和泡二荆条辣椒分别剁碎。

2.净锅入泡椒红油烧热，下入泡姜米、蒜米、葱花、泡豇豆粒、泡椒末和家常豆瓣炒香出色，掺入适量清水烧沸，放入沙网子鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，烧至成熟入味，用筷子拣出沙网子鱼并摆盘。

3.锅中汤汁开大火，用水淀粉勾芡，淋明油、撒葱花，出锅浇在鱼身上，即成。

特点：色泽红亮，汤汁浓稠，鱼肉细嫩，咸鲜微辣略带酸甜。吃完鱼肉后剩余的汤汁可蘸馒头食用。

香辣鱼排

制法：

1.取带肉的虹鳟鱼骨治净后，斩成段，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，放入炸好的鱼骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋香油并撒熟芝麻颠匀，出锅装盘，随拌成糖醋味的莲白丝一起上桌食用。

特点：色泽金黄，麻辣酥脆，糖醋莲白丝爽口。

竹笋焖兔

此菜是把脆嫩的新鲜小竹笋与细嫩的兔肉，加野山椒、小米椒和青椒合烹成菜。兔肉细嫩，酸香鲜辣可口。

制法：

1.把活兔宰杀刮皮治净后，用刀斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味，加干淀粉和鸡蛋清拌匀，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。

2.另把小竹笋洗净后切成小节，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。小米椒和小青椒分别切成节。

3.净锅入熟菜油和化猪油烧热，投入泡姜粒、蒜瓣、葱节、野山椒颗、小米椒节和小青椒节炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，下入滑熟的兔肉块和竹笋节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用中火烧至成熟入味且汁水将干时，出锅装盆即成。

双豆烧甲鱼

此菜在该店卖有将近二十年了，“双豆”是指四季豆和土豆，采用川菜传统的红烧方法。成菜色泽红亮、家常味浓。

制法：

1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把四季豆折成节，土豆去皮后切成块。

2.炒锅入熟菜油，上火烧热，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。

农夫烤鱼

原料：鲫鱼5条（约750克）、 蒜米40克、鲜小米椒粒20克、姜片45克、小葱40克、老干妈香辣酱35克、干辣椒节30克、花椒10颗、鸡精3克、味精2克、花椒面3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、红油100毫升、盐、白酒、色拉油、葱花、熟芝麻各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净后，用刀片成两半，再放入加有姜片、小葱、干辣椒节、花椒、盐和白酒的清水盆浸泡30分钟后，捞出来用竹签分别穿好，然后投入六成热的油锅里，用小火浸炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油并装盘。

2.净锅放入红油烧热，投入小米椒粒和蒜米，用小火炒香，放入老干妈香辣酱炒匀，调入鸡精、味精、花椒面、孜然粉、花椒油和香油炒出味，出锅浇盖在盘中的鱼身上，撒上葱花和熟芝麻即成。

舒回锅

此回锅肉的做法比较特别，用的是猪五花肉而不是二刀腿肉，熟制方式不是水煮而是旱蒸，就连豆豉和豆瓣都是特别选制的。成菜色泽红亮、肥而不腻、瘦肉化渣、鲜香微辣回甜。

制法：

1.把带皮猪五花肉改刀成长条，用姜葱和料酒稍码味，再入笼用旺火旱蒸至熟，取出来晾凉后，用刀切成0.3厘米厚的片。

2.另把郫县豆瓣剁碎，黑豆豉剁成末，蒜苗切成节。

3.炒锅上火，注入少量熟菜油烧热，下入熟五花肉片，用中火煸炒至吐油且起灯盏窝时，放入郫县豆瓣末和豆豉末炒香出色，调入酱油、味精和白糖炒匀，下入蒜苗节颠匀，出锅装盘即成。

美极鱼丁

制法：

1.取虹鳟鱼净肉切成丁， 用盐、姜葱汁、料酒和干淀粉腌味上浆。

2.再投入热油锅，炸至色泽金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。另把杏鲍菇切成丁，也入热油锅炸熟。

3.锅留底油， 投入干辣椒节和花椒炝香，掺少量清水，调入盐、味精、美极鲜、白糖和醋收浓汁水，下入炸好的鱼丁和杏鲍菇丁裹匀糖醋汁，出锅装盘，撒些青椒粒即成。

特点：鱼肉外酥内嫩，麻辣酸甜。

香酥鱼皮

制法：

1.取鱼皮切成条，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋液码味上浆，再拖匀面包糠。

2.下入热油锅炸至金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，即成。

馋嘴田螺

制法：

1.取田螺肉治净后，切成两半，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入沸水锅煮熟透，捞出来投凉。

2.另把黄瓜切成块，加盐、味精和香油拌匀入味，放玻璃盛器内垫底。

3.取熟螺肉纳盆，加蒜米、小米椒末、葱花、盐、味精、白糖、生抽、醋、辣鲜露和香油拌匀入味，装入垫有黄瓜块的盛器里，即成。

腊肉馍馍

原料：腊肉150克、面粉350克、汤圆粉100克、土豆35克、包菜45克、胡萝卜30克、海带丝50克、方腿40克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、豆瓣酱20克、蚝油10克、盐4克、十三香粉5克、味精3克、鸡精2克、熟菜油适量

制法：

1.把腊肉入清水锅煮熟后，捞出来切成丝。另把土豆、包菜、胡萝卜、方腿也分别切成丝。

2.净锅上火，放熟菜油烧热，投入腊肉丝和姜末炒香出油，放入豆瓣酱炒香出色，下入土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、海带丝和方腿丝，调入盐、味精、鸡精、十三香粉和蚝油炒匀入味，出锅倒入托盘内待用。

3.把面粉、汤圆粉和鸡蛋共纳一盆，加适量清水搅匀调成浓稠的面糊，再倒入炒好的原料和葱花拌匀待用。

4.平底锅放入熟菜油，上火烧至五成热，舀入面糊摊成圆饼形，用中小火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装盘即成。

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椒油是饮料，火锅底料是面包，漏洞百出的吃播，为何还有人看？

最近听说又一位网红美食博主“半吨先生”删除了大量视频，疑似陷入假吃风波中，这位美食博主以场面大走红。

每次做美食都是5斤以上烹饪，一个人哪里能吃得掉这么多？就算能够吃掉这么多，但是跟其他暴饮暴食的美食博主不一样，“半吨先生”的体重并未明显增加，反而保持跟以往一样，这让不少网友发现了端倪。

后来被网友们扒出了是假吃，利用镜头不断地切换美食，在吃大闸蟹时，一只手拿着蟹腿放入嘴里还未开吃，另外一只手上的蟹腿就被扔掉了。

但其实利用镜头假吃的现象在美食主播中很常见，有网友总结道：“10个网红，9个假，还有1个在装傻”！正式依靠各种镜头组合，实现了“大胃王”的假象，但是真正吃进肚子里的却很少。

这些网红美食博主的套路有哪些？我们一起来看看吧。

辣椒油是饮料

如今做美食博主的人太多了，没有猎奇感的食材根本就吸引不了网友们的眼球，于是很多美食博主们开始走猎奇风格，什么千奇百怪的食物都上演了。

比如这位美食博主，跟粉丝网友们说要喝辣椒油，这可是新鲜玩意，辣椒油想想都恐怖，吸引了大批网友们观看，但是细心的网友却发现，这个辣椒油不管是颜色还是博主的喝法都很不对劲，这就是果汁，根本就不是美食博主所说的辣椒油。

火锅底料是面包

有人吃辣椒油，自然也有人吃火锅底料，这个噱头可比吃辣椒油更加劲爆，更具有猎奇感，更能吸引网友们的眼球。

只见美女直播拿起了一大块火锅底料，大口吃了起来，但是很快就有细心的网友们发现了，这哪里是火锅底料？分明就是面包做的，只是形状颜色很像火锅底料而已。

因为火锅底料里面有很多的油脂，这些固体油脂是难以下咽的，而这位美食博主吃起来却是大口吞咽，完全就不符合火锅底料的特征。

龙虾肉是馒头

有人吃火锅底料，就有人猎奇全世界的海鲜，特别是价值千金的大龙虾，成为了很多美食博主们的家常便饭。

但是细心的网友发现，这些大龙虾的肉根本就不是龙虾肉，而是馒头，面包，甚至是塑料泡沫，主播放进嘴里的也根本不是龙虾肉。

这些大龙虾原来只是幌子，只是有个龙虾壳，里面却是各种各样的填充物，难怪有的美食主播可以天天吃千元大龙虾。

这些漏洞百出的吃播，为何还有人看？还有人信以为真呢？

因为大多数网友们并没有分辨美食主播是否在假吃的能力，对于大多数网友们而言，并未拍摄过视频，也未学习过视频剪辑，这些假吃的镜头被美食主播们隐藏的很好，如果不是专业人士，一般是发现不了的。

而美食又是大家最喜欢看的视频之一，现代人生活工作压力大，通过看美食视频能够让人身心愉悦，刺激大脑产生多巴胺，让人心情放松，变得更开心，是解压的一种方式，深受很多人的喜欢。

而美食主播们拍摄的视频通过精心的剪辑后，就跟魔术师在舞台上表演魔术一样，大部分的观众都是跟着魔术师的引导走，观看时不会仔细留意魔术师的每一个细节，从而通过这些隐藏的细节，魔术师获得了成功。

美食主播也是如此，通过剪辑拼接，让网友们跟着他的引导走，从而忽略了假吃这个现象的存在。

对此，你是怎么看待的呢？

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