井格的官网，有这么一行数据介绍：11年48家门店，服务人数超过1800万，相当于荷兰人口总数。
11年里，从宽板凳老灶火锅到井格老灶火锅，再到井格重庆老灶火锅，这样高频次的更名，不禁让人想起杨记兴臭鳜鱼和西贝。不同于后两者，每次更名背后都“心机满满”，井格则是有些不得已。
宽板凳老灶火锅
2006年，王一达与姐姐同在北京，都很想念老家重庆的味道——九宫格老火锅。于是开了家“宽板凳老灶火锅”，为了自己和朋友们能吃上正宗重庆火锅，3年里一直把它当副业，没想做大做强。
没想到的是，因为姐姐在娱乐圈的关系，很多朋友慕名而来，评价甚好，电视台也跟着报道，一下子让“宽板凳”大火，好奇的吃货们蜂拥而来。“宽板凳”顺水推舟，在2年多里开了12家店，不仅店店火爆，还常有明星造访。
京城的地道重庆老火锅，宽板凳声名鹊起，加上娱乐圈朋友们的加持，宽板凳在微博上名气飙升。于是，王一达在2014年放弃主业，全身心经营火锅店。
就在“宽板凳”井喷式发展期间，就在王一达努力要把它做大做强时，发现这个名称真得无法注册商标。尽管自己早几年就使用“宽板凳”，不知道哪儿来的同名的火锅早他2个月注册了商标。漫长的诉讼流程后，王一达没有赢得商标所有权。
就像聂云宸一手打造了皇茶，店店排队，可是注册不到商标，只好重新来过，更名做喜茶。
王一达一手打造了宽板凳，店店火爆，商标被抢注，也只好重新来过，更名为“井格老灶火锅”。
井格老灶火锅
尽管“宽板凳”上过北京几乎所有的美食节目，还曾买断2010—2013年的地铁电视节目，但积累了9年的品牌，24家店一夜间更名。
这样的代价何其大，团队自然明白，但别无选择，只能承担。所幸品牌不单是外面响亮的名字，它更是内在深厚的功底。名字可以被抢注，但发展战略、产品基础、团队架构、运营组织是抢不走、抄不来的。
2015年，更名后的“井格”依然获得消费者的喜爱。王一达借助明星朋友们的影响力，让老顾客得知更名，同时自己构建社群，传达井格“相聚是种欢乐、朋友是种力量”的新理念。
《天天向上》主持人钱枫也在长沙繁华的五一大道开了一家井格。主持人、娱乐节目，这些自带传播属性的元素不仅吸引普通人去排一两个小时的队，连范冰冰、李晨、汪涵、欧弟、陶喆等演艺、主持界一线明星都是座上宾。
于是，很多到井格的人可能之前并不知晓“宽板凳”。
井格重庆老灶火锅
井格以地道的重庆老灶火锅为豪，重庆老火锅的典型特征是用“老油”做锅底，就是反复使用的油。一般人觉得这不健康，可当地人就爱这么吃。
然而反复使用老油到底卫生与否确是个争议，随着人们对食品安全的愈加重视，在“产品正宗”与“消费者需求”之间到底怎么选？
井格选了后者，并为此倒掉近700万的利润。从长远和更大的市场看来，消费者需要产品好吃，但前提是吃得安心、放心。
火锅市场的大品牌不少，除了海底捞，还有主打四川麻辣火锅的大龙燚。井格瞄准重庆麻辣火锅的市场后更名为“井格重庆老灶火锅”，它要把自己当成重庆火锅的代表。
懒人火锅
王一达曾说火锅外卖是个“伪需求”，但如何把火锅卖给更多的不能到店的消费者？
井格把火锅做成类似方便面的“随身装”，倒入水就能加热食用，随时随地都能吃到，简直是懒人吃货的“必备神器”。懒人火锅并非井格首创，大的品牌如重庆德庄也推出这种自加热火锅，另外更有不计其数的小品牌纷纷上线淘宝。
相比店内吃火锅，零售化的懒人火锅更像快餐，虽然没有店内多人聚餐的热闹劲儿，却能方便人们过嘴瘾，还在无门店租金的压力下增加营收。
餐饮零售化渐渐兴起，比如有饭得益于餐品的高标准化，9成的产品都能做到组装和加热后3分钟快速出餐。它甚至除了直面消费者（C端），还给商家（B端）提供产品，这样门店坪效大幅提升。
另外，井格于2017年1月推出了子品牌“等渔号”，以“单品制胜”的思路主打酸菜鱼，品牌定位更加年轻、时尚。选择多品牌发展，不把鸡蛋放在一个篮子，还有助于应对品牌老化的可能困境。
井格以特许经营的方式开放加盟，计划三年内在全国发展门店200家、十年里“百城千店”，足见其抢占市场的雄心。
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<>锅品牌众多，重庆就更不要说了，就连外地都随处可见重庆火锅加盟店，但大家都知道重庆火锅除了味道，不管是环境，还是菜品装饰，向来比较粗狂，但随着现在的消费水平调高，消费者的要求也不断提高，选择也在提高，那么想要找一家味道正宗，环境好，菜品精致，价格有合理的哪有呀？朋友一起来看看以下重庆火锅排名前十强的有哪些？收藏这十家不管你是自己消费，还是带外地朋友消费都倍儿有面儿。
1、 重庆山城小农女火锅
山城小农女火锅有400余家分店，目前在重庆是火锅界数一数二的，现代田园式装修风格，这儿吃火锅就感觉像是在花海里吃火锅一样，有着“一半花海洋，一半火锅香”美称。
这家火锅店的是正宗纯牛油老火锅，麻辣鲜香、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，回味甘醇，汤色就更不用说了，红而透亮，菜品也是一绝，不论是摆盘装饰，还是口感都是一流，去吃可要时间可要拿捏好，晚了要排队哦！
2、齐齐鳝鱼火锅
重庆较有名气的火锅品牌，尤其晚上生意特别火，常要等位。火锅味道浓郁，不能吃辣的建议点锅中锅或或鸳鸯锅，有清汤可涮。善吃辣的可别错过红油锅，味道特别地道。涮品以鳝鱼特色为主，新鲜滑嫩，值得一试。其他常见涮品的分量也很足，价格实惠，基本素菜为5元左右，荤菜为16-20元。但客流大时服务顾不上也是有的，若习惯自助的，可告知服务员不要常来关火。
3、渝味晓宇火锅
网友点评：
真的是舌尖上的中国带火了一批火锅店，这家店也开了分店，但我们还是去了正宗的老店。环境很一般，很接地气儿。味道也很接地气儿，香、辣、麻，越煮越辣，越煮越咸。香油是一整瓶的，就只倒一碗香油，什么都不用加就好。因为辣味和咸味会随着火锅底料里的味道沾到油碟儿里。不得不说，虽然每碗都看着很小，但都很瓷实。别点太多，吃不完！推荐糍粑，超级无敌正。秒杀北京所有的红糖糍粑。
4、周师兄大刀腰片火锅
特别好吃的是鸭肠毛肚双拼，然后就是大刀腰片了，口感爽、脆、嫩，一定要放红汤煮哦。
5、巴香源火锅
是一家个人火锅，乡水源火锅比较注重装修，但从味道上来说比其他火锅相比少了一些热辣火爆，多了一些精致温情，但现代人口味是在往重口味方向发展。
6、孔亮火锅
孔亮火锅的颜色红而亮，汤汁粘稠浓厚。
8、宽板凳火锅
宽板凳火锅的汤料鲜美，用多种中草药精制而成。独家配方的毛肚深受消费者喜爱。
9、重庆我醉行
重庆最我行火锅有着地道的重庆火锅味，做工精细，口味独特。
10、重庆世喜
重庆世喜极力打造小火锅品牌，同时经营干锅、煲汤，多元化经营，适合各种消费者。
重庆是山城，来到重庆吃火锅，肯定得选，味道最醇厚、环境最好的火锅店，来重庆没吃山城小农女火锅，就等于白来重庆，品尝山城小农女火锅之后才知重庆火锅的魅力。
者 | 张钦
编辑 | 昝慧昉
当大多数中国消费者对“锅圈”这个名称还很陌生时，8月10日一条关于“锅圈考虑最快明年赴港上市，筹资4亿至5亿美元”的消息，将这家公司推到了聚光灯下。
尽管锅圈相关负责人随即回应称上市消息不实，但它旗下“锅圈食汇”连锁门店在三年半时间里从零拓展到超3600家的速度，及号称估值远超5亿美元的公司规模，依然引发了外界的关注。
官网信息显示，锅圈食汇隶属于锅圈供应链（上海）有限公司（以下简称“锅圈”），后者成立于2015年1月。锅圈成立两年后，创立了锅圈食汇，线下门店与线上商城并行，主营以火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类的一站式火锅烧烤食材超市。
2017年1月，锅圈食汇首家实体店在郑州福元路开业，当年锅圈食汇的门店总数就达到了100家。随后它开放加盟，连锁店规模也随之开始了跳跃式增长：2018年11月全国加盟店数量突破500家；2019年11月，门店总数超过1500家；进入疫情爆发、整个餐饮行业受到重创的2020年，锅圈食汇的扩张速度不但没与放缓，反而在7月突破了3600家。门店覆盖了河南、河北、江苏、江西、湖北、陕西、上海、北京等地区。
锅圈食汇门店规模逆势增长的背后，是一波运营团队、公司发展策略、资本综合发力的化学反应。
公开信息显示，锅圈的运营团队拥有十八年以上的餐饮及供应链运作经验，其创始人杨明超喜欢称自己为“一个餐饮老兵”。
在创业家i黑马曾报道的一次演讲中，杨明超介绍了自己的创业历程：做餐饮起家，最初十多年一直在夜市经营类似大排档生意，后因夜市容易受季节影响，冬天生意冷清，从2013年开始转行开起了“小板凳老火锅”，生意一度非常红火。虽然每年都能保持10%以上的增长，但他觉得这个品类做不宽也做不深，开店过程中遇到的上游火锅食材供应不规范、采购价格不够透明、存在很多食品安全隐患等问题，让他又兴起了切入供应链，同时面向企业和消费者提供标准化火锅食材的念头。
“解决两大行业痛点，即为广大中小型餐饮企业提供B端食材供应，又为越来越多的宅、急、忙、懒、老人群提供家庭生活便利。”杨明超如此概括他创立锅圈的目标。
要把这门生意做大，解决标准化问题至关重要。其中又涉及食材生产、包装、规格、定价体系、门店展示等方方面面。
据官网信息，锅圈在上海、成都和北海建立了三个食材研发中心，跟400多家上游生产企业达成了代工合作，并通过C2F模式（Customer to Factory消费者对工厂）反向指导上游工厂提高生产效率。为确保物流配送，设立8大仓储服务中心服务门店。在上述2019年底创业家i黑马报道的演讲中，杨明超称锅圈已拥有中心仓6万坪，前置仓超1000个，日流转6万件货。
布局供应链上游和物流配送环节的同时，以“零加盟费”“零门槛创业，没有经验也能轻松开店”为宣传点，锅圈食汇在短时间内吸引到了众多加盟商。仅2020年上半年，其门店数量就从1700家扩张到了3300家，几乎翻了一番。
8月13日，锅圈招商相关负责人对界面新闻表示，目前锅圈食汇全国门店已有3800家，背后是1000余名加盟商。前期投入方面，除房租外，所需的费用是28万元；总部对门店选址的要求是1km直径内有2000户居民的社区门店，面积在70-80平方米之间、且年租金在30万元左右。加盟商可自选2-3个符合该要求的门店，总部会派人去实地考察来帮助加盟者确定最终选址。
苏秦是锅圈食汇的加盟商之一，他投资的加盟店位于北京大兴区保利茉莉公馆附近，今年5月开张营业。临街的铺面外，红绿撞色、写着“锅圈食汇”的门头，在周围形形色色的门店招牌中也称得上抢眼。据他了解，自家近100平方米的店内面积，在北京的锅圈食汇门店中属于比较大的。
苏秦告诉界面新闻，他知道锅圈是通过外地朋友介绍，决定加盟前考察了北京的4家锅圈食汇。“从不同门店买不同的产品试吃，跟商超同类商品比价、和店主聊天了解经营情况，从官网了解加盟信息，综合考量觉得靠谱才跟北京分公司签了约。”
原本打算春节假期结束后就开始装修，突如其来的疫情让他被迫推迟了开业时间，门店开业后又遇到了疫情反复，但苏秦表现得对自己的这盘生意颇有信心。
“受疫情影响，大家减少了外出用餐的频率，对食品卫生要求也更高了，很多人也更愿意自己在家做饭吃。比起去超市、菜场购买火锅、烧烤食材，我们店里现在有300多种商品，绝大多数食品都是独立包装的，在食材的可选范围和食品安全方面都能满足绝大多数消费者对吃一顿火锅的需求。”苏秦说。
界面新闻看到，苏秦的这家店在装修风格上，维持了锅圈食汇所有门店内部以原木色货架和青灰色墙壁、地面搭配的统一色调。除了各色食材，吃火锅、烧烤需要的炊具、烤架、调味罐、竹签也一应俱全。食材上，超市、菜场常见的品类外，这里还能找到猪脑、酥炸平菇、小酥肉、发泡兰花干等差异化的菜品。店里售卖的饮品，也倾向于适合搭配火锅、烧烤的，能够解腻但相对小众的产品，比如沙棘汁、猕猴桃果汁等。因为跟众多上游生产企业合作，你在锅圈食汇既能买到安井、三全、梅林这类大品牌的产品，也能看到许多不知名工厂的产品。
经营生鲜产品，控制损耗是个技术活，苏秦有一套自己的办法。门店每周补货两次，可以根据实际销售情况选品进货，原则是“少进、多次，确保新鲜”。对新品更要谨慎，第一次少量进货，询问消费者的偏好，根据反馈和购买情况决定是否还要继续进货及进货量。
实际上，目前锅圈提供给经销商的近400种单品中冷冻及可常温保存保质期较长的商品占绝大多数，相对更容易造成损耗的蔬菜类所占比例非常小。这种商品结构，也从客观上降低了加盟商的经营难度和可能造成的损失。
按锅圈对外披露的数字，在餐饮业备受疫情冲击的2020年，公司保持了较去年同期超过400%的增长。在疫情期间，全国仍有1000余家锅圈门店没有喊停营业。2019年，锅圈营收增长近5倍，已连续两年盈利，增速与规模均稳居行业第一。
来自《火锅行业全产业链报告》的数据显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中的占比超过11%。
站在风口上的锅圈也赢得了资本的青睐。
2019年8月，锅圈获得了不惑创投4500万元的A轮投资，同年10月，又获三全食品 5000万元人民币A+轮投资。进入2020年，它又先后获得了5000万美元B轮和6000万美元的C轮融资，投资者名单上新增了启承资本、嘉御基金、IDG资本。算下来，一年时间里锅圈的融资总金额已超过15亿元人民币。
深创投集团执行总经理刘纲曾了解过锅圈食汇项目，并对其盈利模式有过分析。在他看来，锅圈食汇的特别之处在于，其既是冻品食材连锁店，又是食材供应链。供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。锅圈食汇在上游解决了传统食材销售落后、层层加价、下沉难、效率低、同质化严重等问题。在下游，锅圈食汇解决了消费者买不到、买不好、买不全的痛点，提供了丰富的产品线，且性价比高。未来，锅圈食汇在做冻品食材连锁店的同时，可以解决三四五六线城市的中小餐厅的供应链的难题。
对于最新一轮的融资，锅圈则表示资金将主要用于优化产品供应链、核心市场区域扩张、线上业务运营、及加强团队等方面的投入。公司预计，2020年将完成全国5000家门店的布局。
然而扩张过程中，随着加盟店数量快速增加，如何平衡速度与质量的问题也开始浮出水面。
跟许多靠加盟模式迅速扩大规模的公司一样，锅圈食汇身上似乎也出现了因同一区域内网点过于密集、导致单店盈利下滑的隐忧。
一位上海地区的加盟商告诉界面新闻，“之前开首店前，总部选址要求是3km直径内有2000户居民的社区门店，随后标准降到过2km、1.8km，再到现在的1km，门店过密导致单店流水降低”。这位加盟商在去年开出首店后，今年5月又开出了自己的第二、三店，投入百万，但接踵而来的却是连续两个多月的亏损，亏损金额在7、8万元。
这位加盟商还提出，由于门店暴增，公司正在加强门店管控，“对门店每个环节都吃得死死的，之前监控我们自己装只要500元，现在必须向总部买，这意味着要5000元”。虽然锅圈招商相关人员告诉界面新闻，加盟商通过锅圈线上商城销售产品总部不收点位费，然而这位加盟商称线上商城的账“一直对不上，肯定有点位费”。对于总部表示的单店30%的毛利率，他表示实际毛利远低于此，且纯利在10个点左右。
此外，《新京报》近日关于质疑锅圈能兑现投资加盟“一年能回本”承诺的报道，也引发了外界对锅圈食汇发展前景的担忧。据新京报记者调查，锅圈食汇北京招商工作人员对外宣称，不收取加盟费，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，正常情况下，平均10个月或者1年的时间即可回本。但实际采访中有业内人士分析称，如果对标社区商业零售，房租、人工、水电占比都不小，零售业通常的净利率为2.5%至3%，“按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。”
而就加盟盈利预期，锅圈招商相关负责人给界面新闻的说法是"大概需要半年到一年半的时间"。上述上海加盟商则对界面新闻表示：“公司现在加快加盟速度，是为了上市前账面好看。在我看来，目前市面上10家店里8家店是亏损的”。
实际上，挑战可能不仅限于锅圈食汇与加盟商内部，它还得做好应对外部竞争者试图瓜分市场的冲击。这其中就包括原本跟它是合作关系的三全食品。
公开信息显示，三全于8月10日正式推出了火锅食材新品牌“涮烤汇”，以提供火锅食材一站式终端服务，计划面向3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端。今年7月，三全食品在互动平台曾向投资者表达过对这一业态的看好，称“锅圈供应链目前运营情况良好，具有较高的成长性。”
