我们这里是北方县城，城区17平方公里，18万人口，各行业基本饱和，餐饮更是层次不穷，多不胜数，但还是我还是选择了餐饮行业。（我是厨师出身）。不管做什么行业，只有喜欢，努力，有上进心才能做好。
餐饮行业，投资不大，回本快，利润高，不需要对这方面有很深入的了解，这也是很多人选择这行的原因。喜欢和即将进入餐饮行业的伙伴们，这是我总结的一些经验，希望对大家有帮助。在这说的只是饭店，不包括火锅，烧烤，麻辣烫之类的。
一，特色
既然是餐饮，肯定要选择一些别具一格，与众不同的项目，至少附近不能有和自己一样的店，这也是重中之中，比如附近有两家饭店炒菜，在这附近开店的话，就必须有两到三道菜特色菜，他们模仿不来的，必须要抓住顾客的欲望，在这吃一次，下次还能想到这个店什么什么菜很好吃，这就是回头客。回头客很重要，熟人再多，吃一次不来了，也是无用。
猜猜这是什么
二，味道
味道是餐饮最基本的要素，不需要做的菜非常好吃，但一定不要做的难吃了，顾客反应这道菜做的一般，就说明这菜需要改进了。细节上要注意，菜品出问题了，或者量少了一定不要上桌，宁愿少挣这个菜钱，一定不要凑活。
大单间
三，位置
饭店对位置上要求不是很高，不像麻辣烫，米线类的要求人流量大的地方，多考虑一下城边或者小区附近，饭店集中点，这样的地方房租或许要便宜三分之一。
小单间
四，卫生
卫生是餐饮的命门，味道再好，服务再好，卫生做不好也是白搭。一定要做到给人的感觉一进店就很干净，菜品上来，没有什么乱七八糟的东西，顾客给别人介绍的时候，哪里哪里做的菜很好吃，卫生做的很干净，这就可以了。
五，服务，
餐饮服务是最不好做的，什么样的人都能碰到，很难处理，喝晕的，死砍价的，无论怎么样都要笑面相迎，妥善处理。哪怕一个细节没做好，影响了顾客心情，他下次不会再想着来这个地方。
六，开业时间
冬天吃火锅，夏天吃烧烤，这是千年不变的，饭店没有淡旺季，只有三，四月份相比其他时候稍微淡一点。饭店要求一炮打响，如果刚开业就没人的话，这生意只能越来越淡，最佳开业时间是十月一左右，这时候结婚多，中秋节，也快过年了，这个时候，请客，聚会的比较多。
七，关系
吃饭的人越多，人越往哪里去，前期就要靠关系多拉拉人，越忙，来的人越多，熟人，朋友来吃饭了，必须加酒加菜，算账的时候还要让钱，这一桌少挣点钱，会给你带来更大的利润。
八，后厨
厨师长掌握着后厨的一切，菜品，原料的质量，层层把关。厨师长就相当于人的心脏，经理就相当于人的大脑。找个好厨师长能给你省很大的心，哪怕多出点钱一定要选择好。
九，装修
装修上也没必要装修多豪华，要给自己的店订个位，属于什么样的饭店，高等酒店，一般饭店或者小餐馆。我做的是十个单间，大厅八张桌子，没必要装修很好，但一定要干净，整齐。如果做主题酒店，每个单间不一样的风格，这装修费用就很高了。
十价格
关于菜品，酒水价格。没必要挣的很多，一般菜品毛利润五成，净利润三成，青菜挣的还要多。这就是一般价格。
就这些需要主要的要素，一个饭店一天卖上五六千就很不错了，净利润都在一千以上，一桌平均二百，二十来桌就能卖够，没有不成功的生意，只有不努力的人。
们这边是小县城，主要有两条美食街，规模不是很大。其中一条快餐化，适合年轻人单人吃或者情侣一起吃。美食街从头到尾麻辣烫要占三分之一，竞争非常激烈。什么杨国福、汤火功夫啥的大牌子也有，叫不上名字的杂牌子也有。还有老式大碗的，10块钱一碗，论碗不论斤。杂牌子麻辣烫经常黄，黄了之后下一家换个牌子还是麻辣烫。其他的店主要就是什么米粉、米线、苕粉、拉面之类的，总体同质化比较严重，也是经常黄了开，开了再黄。这条街几天不去就要变个样子。受疫情影响，有的门市房到期了，再租出去就非常费劲儿了，有的房东甚至把租金降了快一半才再租出去。
另一条美食街是餐馆化，适合多人搞聚餐，多是火锅，烧烤，大众饭店一类。这条街的饭店一般开得持久一些。换的频率不大，很多都能屹立10多年不倒。
现在用外卖平台的店家很多，总体反应是外卖平台的费用太高了，据说达到了23％。快餐化的店上平台的多，餐馆化的有些不敢上平台，因为实在太贵了。所以每次去店里吃，老板都特别开心，免费送点小菜啥的。
有些老板已经开始想办法了。比如有的在外卖里放带有联系方式的名片。有的店在平台上是正常营业状态，你一定餐，他就不接单，你有疑问打过去电话，他会告诉你他亲自给你送。还有的你定了餐，他也接了单，过一会儿打电话说让你取消，他要自己给你送，然后让你按照平台价格把现金给他的，这个我没同意。
多数店家还是要靠平台让别人知道自己店的存在，但是23％的代价太大了，直接加到总体不富裕的消费者身上，买账的不多。靠自己没人知道，靠平台赚得太少。最后很多维持在了不生不死的状态。
就是这种情况下，奶茶店却开得飞起。一家挨着一家开，而且没看见哪家黄了，甚至很多开了分店。不得不说这个才是最暴利的。
部分人的创业首选，都是男生开饭店，女生开服装店，其实这是认知差异导致的。
90%以上开餐饮饭店的人，都是冲动投资，事先没有充分地考察调研，全凭一腔热血往里冲。如果你想要做餐饮，做之前建议思考以下5个问题：
< class="pgc-img">- 当你看好一处门面的时候，思考一下为什么人流量价格都合适的地方没人和你抢？
- 你知道当地的县城生意最火的饭店是哪家吗？为什么老板不多开分店呢？
- 你的小城市里生意最火的那家饭店，为什么会这么火？是好吃？还是装修比较好？有多少是固定常客？
- 你观察过你身边的餐饮店吗？为什么有些生意平平，却能开了十几年？
- 你准备开多大的饭店？准备多少个人来做？你管理过这么多人的团队吗？
再附上90%的人第一次开餐厅都会误入的坑
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第一坑：跟着麦当劳选址
很多新人想着麦当劳总归比我会选址吧，就开在旁边保管错不了。结果开业不到三个月就关门了。在这些地方开店，在品类选择上是非常重要的。也是你成功与失败的一个基础。你在这些地方开和他们近似的产品，你肯定会失败。你永远不可能和他们去竞争，再怎么便宜也不行。别人都不会选择你。
换个思路：如果你开一个麻辣烫，由于肯德基麦当劳没有面条的品类，往往很多人吃肯德基吃腻的时候，想换一种口味，就留下来这一点客源，就足以支撑让你把店铺开好。
< class="pgc-img">第二坑：盲目制作新品
很多人自信自己的营销做得非常好，时不时想通过创出新品，让食客走进来。这其实是中了成功学培训“把梳子卖给和尚”的忽悠。
餐饮属于成瘾性消费，人的口味相对稳定，不能因为一次营销就改变饮食习惯，因此开餐馆，一定要研究你的顾客，要有针对性地去为他们服务。
第三坑：贪图便宜，选址偏僻
很多刚入餐饮行业的小白，自认为我有一帮朋友，有一些客户人脉，我开店光这些人来捧场就足以支撑我的生意。选址选择了偏僻的地方、安静的地方。
这是大错特错的。再好的朋友也不可能持续地捧你的场，而且这种人情你也欠不起，特别是是小品类的餐饮前提下，你本来利润就不高，更拿不出利润来答谢人情。
第四坑：不要做新社区、
写字楼和裙楼底商的餐饮难度最大，特别是新建小区的底商，一是商家没有太多的想象空间，顾客群体基本是可以确定的，就是本物业小区的住户和租户；二是商家菜系和价格定位难，再加上各种物业条件的制约，交通和停车不便利，不要轻易在新社区开店。
第五坑：车水马龙的大马路不能选
特别是四车道以上的马路，这种马路由于道路宽车速快，很少有顾客停留，快速的行车往往对周边店铺观察程度也不够强，所以说看起来这条街车水马龙，其实能够停下来进店消费的概率非常低。所以大家在做门店人流统计的时候，一定要注意这个细节。
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