内就餐的顾客都隔着一定的距离。
暂停大型聚集性用餐
该《指南》指出，各餐饮服务单位以门店为单位，由店长（店主）全面负责，有序复工营业前必须制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。
在低风险区，在全面推动餐饮服务单位认真履行疫情防控主体责任的基础上，允许餐饮服务单位提供正常的餐饮服务，但暂停包括婚、丧、嫁、生、寿和农村自办宴席等大型聚集性用餐。
严格禁止餐饮服务单位圈养、宰杀活禽动物，严禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。
堂食大厅开放50%的接待量
在中风险区，允许有限制的提供堂食服务，堂食大厅开放50%的接待量，同比例拉开桌与桌之间的间距，每张桌之间距离保持2米以上。
长条桌同排顾客隔位相坐，单向相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米。
包房（包厢）就餐，每个包房（包厢）只开一桌，每桌人数不得超过标准人数的一半。
对共同就餐人员，餐饮服务单位至少记录其中一名客人的姓名和联系方式。
歇业后继续运行排风系统1小时
加强员工排查。各餐饮服务单位要全面推行“渝康码”，做好员工排查登记；掌握每名员工健康状况、过去14天去向。
在落实防护物资方面。要求各餐饮服务单位准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。
加强场所管理。各餐饮服务单位按照相关要求，做好经营场所、设施设备、工作人员的卫生防疫措施，做好场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。餐饮店每天歇业后，新风与排风系统应当继续运行1小时，进行全面通风换气。
接触多的地方每天至少消毒6次
保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。
给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等），每天消毒不得少于6次。
卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的采用排气扇等机械通风；尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的餐饮服务单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触；加强对卫生间清洁频次，保持卫生间地面干爽无积水。
该《指南》要求各餐饮服务单位严格履行安全生产主体责任，加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。不具备安全生产条件的，不得复工营业。
重庆晨报·上游新闻记者 徐菊
<>餐厅餐馆的清洁工作至关重要，尤其是包厢的环境，只有良好的空气环境和干净的用餐场所才能保证高消费用餐者的心情舒畅，从而养成客户忠诚度。所以管理者对于餐厅包厢的清洁工作要点一定要多加注意。下面可欣餐饮培训学校为你分餐饮包厢的工作要点，适合餐饮管理者可借鉴一下几点可要作为检查项目；适合餐饮服务人员学习，为自己的工作积累经验，知识更多，就为你的职业规划做更好的铺石路。
餐饮包厢的工作要点，你知道吗？
工作要点：
一、包厢清扫
清扫准则：满足客人的需求；保证总台的售房；方便工作调高效率；利于客房设施的维护和保养。
清扫方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角。
清洁用具：清洁篮、洗刷用具(面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷)、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。
抹布要求：
1、红色(1干1湿)—包厢抹尘
2、橙黄色(1干1湿)—卫生间浴盆
3、淡黄色(1干1湿)—卫生间面盆
4、蓝色(1干1湿)—马桶
5、绿色(1干1湿)—卫生间地面
6、白色擦杯布—杯具专用
二﹑包厢清理的十字诀
开：开门、开窗帘、开玻璃窗。
清：清理烟灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)
撤：撤出用过的茶具、玻璃杯、脏布草、脏布件。如果有客人用过的餐具也一并撤出。
做：做床
擦:擦家具设备及用品，从上到下，从里到外环形擦拭。
查：查看家具用品有无埙坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗留物品。边擦边检查。
添：添加包厢客用品、宣传用品及经过洗涤的茶水具。(此项工作后进行卫生间的清理)
吸：地毯吸尘由里向外，同时对清理完毕的卫生间进行吸尘。
关(观)：观察包厢清洁整理的整体效果；关灯、关门。
登：在服务员工作日报表上做好登记。
三、卫生间清扫的十字诀
开：开灯、开换气扇。
冲：放冲水马桶，滴入洁厕剂。
收：收走客人用过的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。
洗：清洁浴缸、墙面、面盆和马桶。
擦：擦干净卫生间各部位进行消毒。
消：对卫生间各部位进行消毒。
添：添补卫生间的棉织品和消耗用品。
刷：刷洗卫生间的地面。
吸：用吸尘器对地面吸尘。
关(观)：观察和检查卫生间工作无误后即关灯并把门虚掩。将待修项目记下来上报。
如果我作为一个消费者，在包间消费，肯定要看房间的环境是否适合自己就餐，现在就餐人员的品味越来越高水准了，更懂的享受，所以我们餐饮经营、管理、服务者，一定要给客户一个干净卫生的包厢供其享受。
厨房工作规范奖罚制度：食堂工作由于其食品安全的严肃性、生产劳动的特殊性，后勤部特设亠名督2配菜工轮休时，和厨师一起分担洗菜工作及厨房保洁工作，规范导员管理食堂、厨房全面工作。食堂各工种间应相互配合共同扶持，分担轮休岗位的工作并做到人走关。3团结同事，服从督导员的管理和指挥，共同完成食堂其它工作以上。
→一、督导员的工作职责气：关门防止一切安全事故的发生。每个工作岗位的员工同时是义务消防。
< class="pgc-img">→1、在后勤部领导下督导员负责每周菜谱安排和每日生产督导管理工作。员时刻严防安全事故的发生，好荤素、花色、营养、口味皆宜的菜品。
→2、每周召集厨师配菜师及有关人员制定一周菜谱：根据老年人需求编定奖与罚，遇有以下情形之一的给予50-500奖励。
→3、深入了解各岗位人员的各种情况，合理调配工作调整，轮换负责检；安心本职工作，尽心尽责，全年无差评、无投诉、无处罚的年终被评。
< class="pgc-img">→2、厨师的工作职责完成好菜品制作，以满足各入住人员需求，菜品做到不熟不卫生、不安全的一律不出品。查考评各员工的工作及时对员工奖罚兑现。
→1、负责每周每日菜品制定及点菜菜品安排制作，各个专业知识和技能规范食堂的管理，确保食堂各项工作正常高标准运转。菜品的因亲人探访生日、节日团聚需点菜做酒席的，应及时了解因人因材地。
< class="pgc-img">→4、按规定区域清洁岗位上的厨余垃圾清洁灶台打荷台锅瓢调料。
→3、按照入住人群的特点：如因病因民族宗教信仰等原因，需要特殊调理。
→2、严格按照食品安全、食材特性烹饪要求，清洁卫生安全地制作每道。
→4、组织食堂员工认真学习消防、防盗、防安全事故的专业知识，定期培训定为优秀员工能量的人或事迹的。
→3、不服从劳动调配，不服从管理的。
→4、发现安全隐患及时处置，避免事故发生的。
< class="pgc-img">→5、有以下情形之一的予以罚款50-200元。
→6、迟到早退影响准点用餐、延迟清场保洁的。
·2遇有突发状况发现及时，在处置过程中成绩突出的。
→1不按规定着装(穿短裤穿裙子)佩戴防护工具的。
→4闹矛盾吵架不听劝告，让事件升级影响团结影响工作的。
→4得到入住者或入住亲属表扬(表扬信或赠送锦旗)高度评价体现正，盆等配菜工轮休时分担其工作范围的工作，团结工友相互配合。服从督导的
< class="pgc-img">→5入住者投诉被认定合理的管理；
→6伙同他人开小灶的造成浪费的。
·3配菜员工作职责三：有以下情况作劝退辞退处理：
→1负责洗菜切菜(配菜)宰杀煮饭工作，负责菜品半成品加工工作。以1遇有老人急需要帮助不出手相帮一旁看热闹的及餐后厨房的清洁工作做到不留死角。
< class="pgc-img">→2按食品安全要求每天留好菜样需保留24小时。餐具未清洗干净有污垢被投诉的；清洗的菜有杂质有泥沙被发现的。
→2制作的菜品不卫生半生不熟；变质变味造成群体卫生医疗事故的。
→3每日对厨房卫生进行自查自纠，在登记表上做好记录。
→3多次违反上述各条款罚款处理屡教不改的。
→4厨师轮休时顶替厨师工作。
→4食堂内外有证据证明个人言行有损食堂形象，对公寓造成影响的。
< class="pgc-img">→5团结同事共同配合完成食堂的其它工作，服从督导员的管理。
→5接受和索要入住老人(老人的亲友)或业务人员的红包礼品的。
→4保洁工的工作职责。
→5撞领导不服从管理的。
→1负责食堂、餐厅、包房及公共区域的卫生保洁工作。负责每日主餐碗筷清坏公私财物照价赔偿。
→6洗消毒清除饭厅包房内的厨余垃圾。
→7本部门如出现新的要进行奖罚的单项，可按照此规范条列类推执行。平江县华厦颐昌老年公寓。
