样是用红茶，为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样？在茶饮快速发展的时代，连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝，同时也在追求差异化的风味，以为品牌增加竞争力。在过去，制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶，风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中，无非就是茶味浓、淡的区别。但如今，同样是用红茶制作的奶茶，味道却有着千差万别。
< class="pgc-img">红茶的香气 成为奶茶差异化新方向对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究，是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示，目前仅仅是红茶做的奶茶，差别都很大。比如书亦的招牌产品烧仙草，其奶茶尾端风味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。
< class="pgc-img">有人认为书亦是因为料多，所以需要清爽型奶茶进行搭配，避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味，是在体现产品的醇厚。但透过现象看内核，这两个品牌在奶茶上的做法，均不约而同的选择了增加了奶茶的香气，目的则是为了让产品给消费者留下记忆点，形成差异化。
< class="pgc-img">奶茶的香味主要来源于两个方向，一是糖，二是茶叶。在以往，由于茶叶选择性少，其香气主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而现在，茶饮市场的蓬勃发展，扩大了市场需求，无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求，或者厂家在拼配技术上的深研，都催生了茶叶的多元化。
< class="pgc-img">一位业内人士介绍，目前对于红茶的拼配技术已很成熟，且有一定规律可循。
茶叶选择：想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦；想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红；而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。
茶叶拼配理论：根据茶叶的特性，循序引导，阴阳相调。
如，茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶，在保证香气及茶感的情况下，形成汤色更透亮的茶；香气过于独特的茶，将其香气引导至舒缓、柔顺，使其为奶茶、果茶留下记忆点……
目前，市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶，均是根据相应理论所拼配而来。除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可调入至红茶中，让过去仅有茶香、茶感的红茶，其应用更加丰富。
焦糖香、麦香红茶
你的奶茶也可以不一样
视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。
焦糖祁红是以祁门红茶为基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满，在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁红产品应用
金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶，与澳洲六棱麦拼配而成，复配后，前段浓郁谷香，中段纯正麦芽甜香，后段回味甘醇，制作茶饮时，谷香十足，茶韵悠扬，非常适合冬季奶茶，温润回香。
金麦红玉产品应用
随着疫情好转，我们终于可以喝到奶茶了 话说你有多久没有喝到奶茶了？（靠奶茶续命的人赶紧来看看吧）
喜茶芝士莓莓
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年头追演员会塌房，追爱豆塌的更快。品牌嘛，三天两头打脸。好了，这回塌房塌到奶茶界了。你喝过古茗嘛？今天，古茗因偷逃税被罚1161万冲上热搜。该公司不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，税务局对该公司处以少缴的增值税、企业所得税、城市维护建设税2322万余元的50%罚款计1161万余元，对该公司少缴的印花税6360.30元处以50%罚款计3180.15元。新闻一出，即刻有内部人士透露，该事情是2020年的事情，2021年已经处理了，不知为何突然被“曝出”。该内部相关人士还透露，古茗内部已经发出通知，针对这一舆情，要求员工在各大公开平台上不进行转发、评论等操作。突不突然圈圈儿不知道，但这个处罚通知也真不算时间久远。从处罚通知可看到处罚日期是2021年12月29日，距今也不过三个来月，也不算突然。古茗在2010年创立于浙江台州，它是浙江加盟店数最多的茶饮品牌。2012年开始走出台州走向全国，2021年全国连锁门店超6000家。 喜茶、奈雪的茶在它面前算是弟弟吧。但古茗一直走亲民路线，价格相当合适。在奶茶价格被某“高端”品牌打破亲民线后，古茗也追着脚步，打造了高端奶茶线，圈圈儿记得一杯大概是25左右。当然貌似没有持续多久，就消失不见了。现如今古茗的价格如何，圈圈随即打开古茗点单界面芝士茗茶系列，是所有系列中最亲民的，大多9块起，经典口味的古茗奶茶，大叔奶茶之类的也是10块左右起步。其他人气推荐产品大多都是16起步，和如今其他品牌奶茶店的价格相差不大。看来现在各大品牌是走统一路线，价格都差不多，随便喝吧。当亲民奶茶不再亲民，当然，你也可以说物价飞涨，人家要养活那么多店员，所以走不起亲民路线了。 早在17年，古茗终端流水每月就超1.4亿元，就这，还偷税漏税了。你花近20元买了一杯奶茶，人家含泪赚了一大半，居然还偷税漏税，你说心痛不心痛，难过不难过。小编每个月那么一点点钱都要积极缴税，古茗，你的良心不会痛嘛！看着日渐昂贵的亲民奶茶，最后再问一句，你卖这么贵，是为了补税吗？-end-
