二 · 肥肠锅，凭啥这么火爆
爱吃肥肠的朋友们注意了，小分队给大家推荐一家人气非常火爆的肥肠火锅店
｜每日采购新鲜肥肠，精选肥肠葫芦头｜
< class="pgc-img">它家的肥肠之所以这么受欢迎，是因为肥肠的品质特别优秀。据说店家每日去采购新鲜肥肠，亲自把控原材料的品质，每4到5斤肥肠才能精选出1斤品质上乘的肥肠。
新鲜肥肠在处理时，抓洗、去油和改刀得当，吃起来既没有异味，又能保留肥肠自带的香润。
每一块肥肠都饱满Q弹，弹到自带卷曲的弧度，这样的葫芦头肥肠嚼起来让人欲罢不能。
｜3款肥肠锅底｜
< class="pgc-img">醉二的锅底有超多选择，【醉美肥肠锅】【醉爆凤爪锅】和【醉二梭边鱼锅】等等，每款都香辣四溢，嗜辣星人狂喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">胶质满满的软糯凤爪、鲜美嫩滑的梭边鱼，简直和耙软韧脆的肥肠是绝配！
而且它家锅底不光口味多，量给的还特别足，不管是凤爪还是梭边鱼，满得都冒尖，这下可真是能吃过瘾了~
｜夏日新搭配｜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炎炎夏日，醉二还新出了颜值超高的10款冰品。与肥肠火锅一起，搭配着凉菜、小吃一起吃，巴适得板~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">胶质满满的软糯凤爪、鲜美嫩滑的梭边鱼，简直和耙软韧脆的肥肠是绝配！
而且它家锅底不光口味多，量给的还特别足，不管是凤爪还是梭边鱼，满得都冒尖，这下可真是能吃过瘾了~
｜夏日新搭配｜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炎炎夏日，醉二还新出了颜值超高的10款冰品。与肥肠火锅一起，搭配着凉菜、小吃一起吃，巴适得板~
这家的镇店招牌，来晚了可没得吃
< class="pgc-img">来店里必吃的肯定是招牌【醉美肥肠锅】，端上来时满满一锅的油润肥肠。浅尝一口，肥肠特有的香气瞬间席卷整个口腔。
< class="pgc-img">它家肥肠这么好吃的秘密就在于，肥肠在焯水成型后，还要在高压锅里焖煮，使其更加入味、软糯。高压锅刚刚揭开盖时，麻辣鲜香味钻入鼻腔，勾得人疯狂吞口水。
肥肠火锅开锅后还可以再炖煮一会，让滚烫的锅底充分地与肥肠融合。等汤汁钻满肥肠的每个缝隙，吃的时候才能体会到口口爆汁的爽感。
肥肠入口Q弹无比，浓郁骨汤的香味率先敲开舌尖大门，随后丝丝辣意点燃味蕾，层次感超级丰富。吃过一口就能明白，它为什么是镇店之宝。
锅底里还有已经绵软的大蒜、青椒和冬瓜。强烈推荐大家尝一尝冬瓜，软烂入味，一抿即化。唯一可惜的就是冬瓜比较少，最后和朋友上演抢冬瓜大赛。
夏日必点爆款系列
｜颜值超高的冰品，上新｜
< class="pgc-img">夏日吃火锅，怎么能少的了各种冰品呢！醉二一口气上新了10款冰品，有冰淇淋、雪冰、冻酸奶、冰桶以及各种激爽的冰饮和真露特饮。
这些新款甜品中，【网红千层冰淇淋】【木桶雪冰】【草莓酸奶雪冰】是一定要尝尝的。千层冰淇淋入口绵密，淡淡的牛乳香交织其中。木桶雪冰特别适合多个朋友一起分食，一人一根冰棒，特别有聚会气氛。草莓酸奶雪冰精致得像蛋糕一样，过于可爱了好吗！
除此以外，还有【抹茶酸奶雪冰】【巧克力坛子雪冰】【西瓜球真露】【自制红茶饮品】【蓝色妖姬】【真露特饮】和【桃子特调】，每一款颜值都超级高，是随便一发就能火遍朋友圈的程度。
一口热辣的肥肠火锅，一口激爽的冰淇淋，快乐，就是这么简单~
｜肥肠火锅的灵魂搭配｜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃火锅当然也少不了各种凉菜，【辣卤鸭头】【卤味拼盘】【七彩花生】都是人气必点。清爽微凉的酱汁包裹着各色卤味，还有颜值味道双双在线的七彩花生，十分过瘾！
来吃醉二，另外一个不可或缺的搭配当然是【小酥肉】了。酥脆的外壳，带着微微的椒麻感，蘸着香辣的干料，满足感油然而生。
就是它，北京肥肠火锅天花板！
醉二店内的就餐环境科技感十足，仿佛在未来空间吃火锅。店里两人桌、四人桌和多人桌都有，约会、聚餐都适合。
店内还有各种潮范十足的装饰，望京店入口的暴力熊处还可以拍照打卡。
大家去打卡的时候记得早点去，不然就要排大队啦~快点约上小伙伴或者家人，去尝尝这家肥肠火锅天花板吧！
店名：醉二肥肠火锅专门店
地址：朝阳区阜安西路312号望京西园三区
--每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭---
全国40个城市、开了130多家的店
几乎每个人的火锅list都有它
更是一线明星们的聚会首选
北京又开新店啦
就在新街口德云社隔壁
现在去吃还有6.8折哦
推荐单品：
拔罐牛肉、井格明星毛肚、九尺鹅肠、小郡肝
店名：井格重庆火锅 坐标：新街口
# 全国十大火锅之一 #
中国十大火锅品牌之一的井格重庆火锅，大家应该都很熟悉了，很多人从学生时期吃到工作、是很多朋友之间欢聚的记忆所在。15年在40多个城市开了130多家店，名气可谓响彻全国，还有超多一线明星推荐和喜欢。
刚刚在北京又开了一家新店，紧挨着新街口的德云社，趁现在去吃还有最低6.8折优惠哦。
新店开业活动
①
7月10日-7月12日 菜品6.8折
7月13日-7月16日 菜品7.8折
7月17日-7月23日 菜品8.8折
*锅底酒水小料除外，不与其他优惠同享。
仅限井格重庆火锅·新街口店可用。
②
即日起至7月31日
到店消费、出示本文即可免费领取冰粉一份。
*仅限井格重庆火锅·新街口店堂食可用。
# 这些都是招牌必点 #
①灵魂麻辣锅底
他家用的是从重庆空运来的一次性锅底，精选20来种川渝地道原料、越吃越香辣。如果需要照顾不能吃辣的朋友，有鸳鸯锅可选。
最经典的吃法当然是如他家店名“井格”所示的九宫格麻辣锅了。光是看红彤彤的热锅翻腾起来，就超级治愈和舒适了。
②高人气拔罐牛肉
【拔罐牛肉】是他家自创的网红产品，1个月能卖出10万份，拔开奶罐、用牛奶拌匀浸泡过的牛肉，口感更鲜嫩顺滑了。
③明星毛肚
【井格明星毛肚】从重庆冰鲜运输来，大片且倒刺分明，不说了，我先涮为敬。
老规矩，七上八下、涮15秒左右就可以开吃了，涮好的毛肚先放井格四个角上歇一歇。
④小郡肝小串
【小郡肝】造型有点小别致，在火锅里面涮串串也颇为有趣，麻辣小郡肝煮好后脆弹脆弹的，越吃越上瘾。
⑤真有九尺的鹅肠
以鹅载鹅的【九尺鹅肠】太可爱了，怒大一盘铺的满满当当。
真的有九尺长的鹅肠，站起来才能拉到头，煮到打卷就能吃了，经过油碟的加持，宽、厚、脆的肠入口更香了。
⑥手工虾滑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【手工虾滑】需要自己下锅，漂浮起来2、3分钟就好，纯手工锤打的虾肉泥，爽滑Q弹，大满足。
⑦麻辣牛肉
深深埋在辣椒里的【麻辣牛肉】看着就蛮有挑战性的，在辣锅里煮好后虽然辣度不减，但因为是精选生态放养黄牛肉腿肉、还用秘制腌料腌制了3-5小时，吃起来格外香辣滑嫩。
⑧现炸酥肉
【现炸酥肉】外酥里嫩，蘸、涮两吃，趁热更好吃。
⑨几十种菜品任选
另外还有几十种荤素不同的菜任选任涮，耗儿鱼、贡菜、苕粉也是我每次吃重庆锅的必点菜。
觉得辣了还有自制冰粉和饮品可以续命解辣，夏天总要吃点喝点冰冰凉凉的才舒服呀。
# 新店开在新街口 #
他家最近在新街口的德云社边上开了家新店，不算大的门脸走进去别有洞天，江湖气的装修、空间很宽阔。
特别设置的隔离桌也添了一份安心。
温馨提示
· 目前进店需要测温和登记。
· 多人到店需隔桌就餐。
■ 店面信息 ■
店名：井格重庆火锅·新街口店
地址：新街口北大街7476光泽胡同甲1号66栋
电话：010-66011070
营业时间：10:00-22:00
预估人均：110元
*更多分店可点评网搜索，就近前往！
得错位竞争，才是取胜之道。
作者 | 品招编辑部
< class="pgc-img">快餐修罗场，品牌炼金石
北京市场的快餐竞争就是一场诸神之战。
全国坪效之王南城香，单店卖出一千万；
社区餐饮紫光园，10平米档口一天能卖6万；
卖粥的嘉和一品，月流水突破了150万；
卖肉夹馍的西少爷，产品远销海外图谋上市；
就连全国快餐头部品牌老乡鸡进入北京也是低调行事；被誉为“快餐菩萨”的山东快餐头部品牌超意兴，进京也得小心翼翼。
在这样的市场环境下，能够生存下来的品牌无疑都拥有自己的核心竞争力。
有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错，现在这句话也适用于快餐，因为北京快餐市场不光是修罗场，更是品牌的炼金石。
在北京，顾客体验与高成本之间的矛盾尤为突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌，必然在提升顾客体验和营运效率上都达到了极致。
在这场数以万计品牌的竞争中，有一个品牌凭借其陕西风味油泼面和小吃，仅在今年4月，就在北京、江西、陕西连开十二家门店，展现了其从京城到全国的扩张势头。这个品牌就是陕味食族。
< class="pgc-img">饭点时，陕味食族门店排队是常态
回顾陕味食族的发展历史，它并不是新晋品牌，似乎也从未网红过，而是已经在餐饮市场默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陕味食族就开始探索陕西菜系。
2017年，遭遇正餐消费寒冬，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌的陕味食族决定进行单品聚焦、品牌再造的尝试，形成了以油泼面单品定位为主、搭配特色小吃的策略，许多门店在不足100平的面积下，创造了月营收超30万的业绩。
那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什么呢？让我们从北京望京商圈的新世界百货商场B1层开始探究。
望京新世界商圈有句说法：“流水的品牌，铁打的陕味食族”。
尽管周围的品牌经历了多次洗牌，但陕味食族始终保持着良好的经营业绩，也是为数不多的经历了疫情三年并存活下来的老店之一。
今年，这个门店有了新的变化，"陕味食族·油泼面"的门头已经升级为"陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡"。
< class="pgc-img">陕味食族望京新世界店前后对比
那么，陕味食族为何要进行这样的升级呢？
陕味食族的招商负责人郭凤林告诉我们，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。
面对这样的困境，陕味食族调整策略，设法扭转局面，通过开发新品，从单一爆品转向“油泼面+大盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。
“门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份还有继续增长的趋势。”
面对行业的恶化，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论，也是在北京市场立于不败之地的秘诀。
另一个佐证是，在疫情三年期间，陕味食族通过迅速组建专业的外卖和团餐运营团队，采取全天候、全渠道的创新运营模式，使北京的门店存活率超过了90%。
毫无疑问，陕味食族是一个“合格”的北京快餐品牌毕业生，但走出北京，这种“合格”就变成了降维打击。
< class="pgc-img">从北京出发全国，10省开出门店160+
仅在江西一地，陕味食族目前在建和营业的门店数量就达到了50家，迅速成为当地陕味快餐的领头羊。
陕味食族在北京习得一身武艺，出京后得以大展拳脚。
江西门店顾客好评如潮，多家陕味食族的店铺登上了大众点评的榜首。例如，陕味食族江西南昌印象城店就获得了大众点评红角洲/前湖大学城区域的三项大众点评第一。
< class="pgc-img">陕味食族多家门店上榜丨图源：大众点评
“江西是目前重点布局的省份，门店经营情况突出。”郭凤林告诉记者，以南昌印象城门店为例，配备了6-7人的团队，一天最多能卖出近400碗面，月平均销售额可以达到18万左右，月利润可以达到5万以上。
这种稳健、持续的盈利状况，不断吸引着加盟商自我扩张，仅南昌一个城市，门店就已经达到了20家，在建的还有10家，其中不乏加盟商开设多家店铺的情况。
陕味食族团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制，从而扩大规模，为当地创业者提供了机会。
像西安的加盟商陈总就坦言，虽然最初是因为油泼面非常好吃而认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。
“产品效率高，出餐快，最重要的是一点也不愁招人，因为技术简单易学。”
< class="pgc-img">陕味食族西安门店
为了解决人效问题，陕味食族优化了餐品制作过程，将油泼面的制作流程分为和面、扯面煮面、油泼三步，实现了每一步的标准化和高效化。
门店还采用了通岗培训模式，员工不分岗位，既能扯面烹制，也能从事收银、洗碗和外卖打包，全面技能培训在15天内完成。
这意味着，门店的员工可替代性非常强，不需要担心招不到厨师，新手也能快速上手。
陕味食族的高效还吸引了专业加盟群体的加入，作为专业的餐饮人，骆总在加盟之前也做了很多研究。在他看来，无论是创始人还是公司团队的体系化都非常专业。
“无论是大众点评还是外卖，都给了我们非常有力的支持，让我们无论是新手还是有经验的人，都能迅速稳定地运营企业。”在加入陕味食族的短短半年间，骆总便开出4家陕味食族门店。
< class="pgc-img">极致效率优势，加快全国布局
从经营的角度看，陕味食族的成功并非偶然。它背后所蕴含的品牌优势、产品特色、运营效率和组织力量，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。
供应链成熟
在北京，陕味食族投资数千万元建立了数千平米的中央厨房，确保了食品的质量和安全。
< class="pgc-img">同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为品牌门店提供了强有力的后勤支持。
集中化的生产和配送不仅保障了食品安全和标准化，而且通过自动化生产线和专业研发检测能力，进一步提升了生产和品控标准。
体验感强，克服外卖难题
陕味食族的产品特色在于其现扯现泼的制作过程，为顾客提供了强烈的现场体验感。
< class="pgc-img">选用非转基因物理压榨菜籽油，高温现泼，唤醒了陕西秦椒辣子的极致香味。
创新的油泼面外卖包装，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论是堂食还是外卖，顾客都能享受到油泼面的经典味道。
运营效率高，操作省心
陕味食族通过全冷链半成品配送，结合强大的训练系统，实现了门店的去厨师化，简化了运营流程。
< class="pgc-img">总部赋能外卖运维管理，使外卖服务变得更加简单和专业。
云巡店系统、云端考勤系统、云端订货系统以及企业微信系统等一系列智能化工具的应用，极大地提高了门店的运营效率和管理水平。
组织有活力，员工有自驱力
创富合伙人机制激发了门店的自驱动力，店长训练营和核心员工训练班则不断提升团队的管理技能和工作能力，规划员工的晋升方向，为品牌的长远发展奠定了人才基础。
在这个充满变数与挑战的时代，陕味食族不仅在北京稳住了阵脚，更是在全国餐饮版图上画下了浓墨重彩的一笔。为了进一步扩大品牌影响力，陕味食族近期也调整了加盟策略，全面开放特许经营。
从初始的合伙制探索，到托管式加盟的尝试，直至今日全面拥抱特许经营模式的转变，陕味食族每一步都走得谨慎而坚定。
如今，成熟的门店运营模式与开放加盟策略的结合，不仅极大降低了加盟商的经济门槛，更为陕味食族自身的发展战略开辟了无限可能。
< class="pgc-img">陕味食族获得的各种荣誉
陕味食族的每一步，都深刻体现了品牌对市场的敏锐洞察和对消费者需求的精准捕捉。
对于布局全国市场，陕味食族创始人陈雷先生表示：“未来3-5年的发展周期中，我们希望将极致效率的成功经验复制到更多的新开门店中，争取在2024年将北京区域的门店数提升到100-120家，”
陕味食族这个优秀的北京快餐毕业生，未来值得更多期待。
展会福利
在5月31日至6月2日期间，陕味食族将参展北京特许加盟展（展位号1162）。为了更好地支持加盟商，陕味食族特申请了10个名额，在展会期间提供加盟费补贴50%的优惠政策，以此减轻投资负担，共克时艰，共享发展机遇。
这种优惠下，省下的4.5万元加盟费，对于投资者而言，几乎等同于一家小型餐厅一年的租金，或是关键设备购置的成本，甚至足以支撑一个小型店面初期几个月的运营开支。
这笔费用的节省，对加盟商来说，不仅是资金上的巨大缓解，更是信心与动力的注入，让起步阶段的每一步都更加坚实。
*图源：陕味食族供图
