大龙火锅”，你吃过吗？
近日，
贵阳市检察机关对“大龙火锅”
生产、销售有毒有害食品系列案件提起公诉。
案件涉及贵阳3个区4家店
“大龙火锅”系列案件涉及贵阳市云岩区、南明区、经开区三个地区四家火锅店，涉案人数众多，属于涉嫌生产、销售“地沟油”的危害食品安全案件，严重危害人民群众身体健康和生命安全，依法应当从严打击。
该系列案件由贵阳市公安局侦查终结，移送贵阳市检察机关审查起诉。经贵阳市检察院指定，该系列案件由南明区、云岩区、花溪区检察院审查终结，向人民法院提起公诉，并适用认罪认罚从宽程序。
贵阳市检察机关称，近年来，贵阳市检察机关为切实保护人民群众生命健康安全，针对办案中发现的社会管理问题，积极参与社会综合治理，按照人民检察院检察建议工作规定，有针对性地向市场监管部门等制发检察建议，强化行政机关与司法机关的沟通协作，加大执法检查力度，从严惩处此类危害食品安全的违法犯罪行为。
案情回顾——
2019年8月29日，网络上出现在贵州贵阳南明区市南路大龙火锅店拍下了火锅店通过粗滤油水分离、上火熬煮等工序回收废油并使用的情况视频。
此视频为大龙火锅店营业前一家是一家餐饮店所安装，监控视频自动传输给了原餐饮店员工。
市场监管部门获知后通过官方微博证实此消息。
公安机关随后立案侦查。此案引发多家媒体关注。大龙火锅店之后关门。
任何侵犯舌尖安全的行为，
都该严惩！
<>庆火锅前3强大龍火锅
< class="pgc-img">重庆排名前3的火锅大龍火锅，好吃不上火！简直成了成都人的心头好！
< class="pgc-img">不管走到成都哪里，都可以吃到地道的重庆老火锅。
大龙火锅——不上火锅底
< class="pgc-img">大龍的锅底，虽然麻辣重口却从来不上火。这是历经多年的经典传承，辣而不燥，越煮越香。经几千万人次的口味体验，世代相传，经久不息。
< class="pgc-img">牛油、底料、辣椒、花椒，绝对的无添加，但开火沸腾，滋味一样的浓郁醇香、辣而不燥，俘获了许多嗜辣之人。
大龙火锅——美味菜品
毛肚
< class="pgc-img">大龍的极品毛肚，吃过一次就再也不能忘记了！毛肚都是选自高原上的牦牛毛肚，非常紧实弹牙。7秒捞起来准巴适！
< class="pgc-img">牛仔骨
< class="pgc-img">火锅店也能吃到超美味的牛仔骨！还去啥子牛排店哦，来大龍一次就搞定！
小心肝
< class="pgc-img">超嫩滑的肝片，提前加了小米辣和香葱。下锅煮个3分钟，一口咬下去嫩得出水！
心有所属
< class="pgc-img">火锅店里也能吃串串！心有所属的感觉，真的太棒了！
鲜椒牛肉粒
< class="pgc-img">有所属的感觉，真的太棒了！新鲜的骰子牛肉，粉嫩到爆炸！7成熟，就可以下口了！一个字：嫩！
< class="pgc-img">鲜辣牛脖骨
< class="pgc-img">又一个牛肉系列的嫩到爆炸的产品！简直爱不释手，每个都想来一份！
金玉满堂
< class="pgc-img">荤素搭配才是吃火锅的王道！里面还有新鲜玉米粒的丸子！喜欢荤素一起吃的宝宝，点金玉满堂，准没错！
更多菜品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大龙火锅——开胃小吃
红糖糍粑
< class="pgc-img">火锅太麻太辣怎么办？点一碗超鸡解辣的红糖糍粑，不会太甜不会太腻，解辣神器！
< class="pgc-img">蛋炒饭
< class="pgc-img">火锅之后，来一碗蛋炒饭下肚，爽惨了！
大龙火锅——中国复古风
< class="pgc-img">复古的中国风，搭配一顿上好的火锅，爽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大龙火锅（琴台路店）
地址:青羊区琴台路57号
大龙火锅（南门总店）
地址:武侯区洗面桥街39号百丽大厦一楼
大龙火锅（玉林店）
地址:武侯区玉林北路3号东福大厦
大龙火锅（春熙路店）
地址:锦江区红星路四段25号附23号2楼
< class="pgc-img">月17日，由火锅餐见主办的“2024第二届中国火锅领潮峰会——定心力大会”在郑州落幕，在这场行业盛会上，火锅行业12项大奖，240个奖项揭晓。
一起来看，今年都有哪些企业获得年度荣誉——
第 1634 期
文 | 大龙
万难之下
优秀企业更应该被放大
今年火锅市场呈现出更多复杂性！
首先是增长收敛。
今年无论是面向C端市场，亦或是部分加盟品牌，大家多少都有一个体感，顾客进店率下滑，营业额难以提振，门店们纷纷降低客单、低价引流，拓宽获客渠道等。
其次是老、新、小品类混战。
火锅餐见总结过，去年一年火锅及细分赛道，增加了近10个新挖掘品类，诸如渣渣牛肉、西南酸汤等。
与此同时，这些从区域、巷子里挖掘的新星不少带着市井气息、性价比等优势，一度也所向披靡，创新出新的打法与扩张模式。这些细分、新品类的出现，与大火锅品类的关系有分流，也有竞合。
卷产品、卷价格，不如卷情绪价值！
由不同门店特性、服务、对话衍生出来的情绪价值被更多火锅店捡拾，成为自身增长的带动。
在如此多变化、复杂性交织的市场环境中，很多火锅企业依然在竞争中找寻到了自己的合适生态位、潜在新市场。
在7月17日的第二届中国火锅领潮峰会—定心力大会上，历经报名、海选以及专业评审团的层层复审，2024年度火锅行业12项行业大奖颁布，共计240家优质企业上榜。
2024全国火锅业12项大奖火热出炉
1、全国火锅业品牌影响力TOP30
在航海中，灯塔起到瞭望的作用，而具有影响力的品牌也如同灯塔，不仅对行业有引领示范作用，也是行业风向的领航者。
穿越周期的行业老手中，像海底捞不断创新，2023年创下了成立三十年以来的最好成绩；刘一手，用20年时间把一家火锅店开到全球1500家分店的规模，并创下年营收30亿的骄人战绩。
享有“排队王”之称的珮姐重庆火锅，坚守品质与重庆味，还联合大龙燚、豪渝一起发挥品牌集采优势，优化成本，将重庆味道带到全国更多地方，在今年面向全国还开放特许加盟。
其它像萍姐、罗妈砂锅、虾吃虾涮等势能不断增长的优秀品牌。透过新模式、新场景，以及高人气等受到年轻消费群体的欢迎，并在门店增长、知名度、美誉度、行业引领性等方面，继续向前迈进。
2、全国火锅业最具增长力品牌TOP20
增长是企业存在的正当性，可以说，没有增长，企业就有缺乏发展的动力。
榜单中，创立于2021的北步园火锅，首创火锅+茶馆模型，无论是火锅村总店还是洪崖洞店，均获得了高人气。重庆之外，北步园在上海首店接连开出2家门店，也获得了不俗的市场反响。而南京、合肥门店，在线上流量、线下翻台率等方面均取得惊人成绩。
围辣小火锅从河南发迹，凭借超高性价比，加上当下小火锅品类的热潮，目前门店已破千；鱼你在一起用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。
来自武汉的火瀑椒麻火锅，一方面在产品结构中做了一些本土化创新，一方面重视用户体验，连锁6年登榜必吃榜；
还有以产品力、场景力出圈的程碟衣火锅馆，在2024年继续稳健拓店，以其差异化风格、产品创新，以及跨界联名等优势积累，也在逐步实现新的门店增长。
3、全国火锅业最具投资价值品牌TOP20
火锅品牌的投资价值主要体现在几个关键因素，?包含品牌势能、?标准化程度、?连锁化能力，甚至是否具有年轻化趋势。
该奖项中，萍姐火锅·公路夜市，把夜市与火锅进行融合并不断迭代，产品上的“火锅+甜品+地道重庆小吃”模式，玩出新高度。凭借着新味型、新场景、新模式，快速赢得市场、消费者的青睐。
还有像郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，餐厅主打鲜切牛肉，炸物、小吃、甜品、饮料，甚至酒水，全场自助，且不限量，可谓极致性价比。
还有年白老火锅，走出“居民楼”开始跨区域发展；千牛刀渣渣牛肉，半年时间拓店100多家，且已出海；郭铁柱·泥炉老火锅，用新中式、国风概念，打造出差异化。
4、全国火锅业最具创新力品牌TOP20
创新力是火锅做好差异化，品牌建设的重要指标，在火锅品牌中多表现在产品创新、模式创新、组织能力创新等。
榜单上，诸如吼堂、熊喵来了、蜀芳珍、胡庆一、火锅黄弟等品牌，他们在产品创新上不断刷新大众认知，在做好产品力的基础上，不断做口味、玩法、呈现方式的迭代。
这中间，来自郑州的胡庆一重庆火锅，坚持“经营顾客”，做透门店附近的社区居民和学生群体，2024开年截至目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上。
我的小板凳街坊火锅除了把产品力、性价比做足之外，运用了门店黑科技，比如食材称重，指示灯显示每一桌用餐状态等，都大大提升了门店的运营效率，以及顾客体验感。
还有芳竹园火锅，用好锅底免费和好涮品白菜价的极致性价比，成为天津区域王；吼堂老火锅最近开始了“八百里四川盆地，六十道风味食材”战略2.0，把产品的创新带向全国门店。
5、全国火锅业新势力品牌TOP20
虽然火锅市场已是一片红海，但在竞争激烈的市场中，近年来仍不断涌现出一批新兴的火锅品牌。他们在资深火锅品牌的优势上，挖掘年轻审美、新体验、新吃法，给火锅市场注入无限活力与新可能。
譬如滇牛，自2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店，主打云南酸菜风味，很快在市场上获得差异化竞争优势，在新品牌中表现亮眼。
在该奖项中，还有超级刘、钟大嘴、蓉语、聚贤庄等品牌从全国各地起势，在与资深品牌的竞逐中优势尽显，并构建出市场的竞争力。
6、全国火锅业最具人气品牌TOP10
近些年，一些火锅品牌在行业、市场，甚至是网络有着较高的知名度、热度、消费者口碑，这些品牌可能依靠产品、质价比、服务、情绪价值出圈，并有着较好的C端口碑。本次热度品牌评选，将围绕线上曝光、人气、创新力等角度来进行评选。
像后火锅今年打造了3.0模型，杭州首店日均翻台5-7桌，平均日营业额约4.5万元。并推出了新的战略计划，0加盟费、3500万补贴、全面铺开3.0门店模型。
其它如笨姐居民楼、胖子鱼鲜鱼、二十九栋烂火锅等品牌，均在门店热度、高人气等方面能够满足消费者的需求和期望。
7、全国火锅业供应链影响力TOP20
具有影响力的火锅供应链企业，必定在产品的研发、产品工艺、创新等领域位居行业前列，其产品及稳定供应水平，对火锅行业具有一定影响力。
上榜的企业中，像锅圈食汇、川海晨洋、重庆馨可元油脂、逮虾记、华鼎冷链仓配科技、美鑫餐调、三旋供应链等在全国市场发力，知名度、行业影响力突显。
早在2022年，重庆馨可元油脂旗下品牌馨田火锅油碟，做到了中国火锅油碟品类里销量第一。同时它主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。
三旋供应链，现已成为百余家头部餐饮品牌定制服务商，服务全国餐饮终端门店20余万家。产品覆盖火锅、串串、卤味等，并率先定义了巴掌牛排、虎皮凤爪、千丝肥肠、串串牛肉粒等爆品的行业标准。
8、全国火锅业优质生产商TOP20
当下，优质生产不断被提及，火锅企业也在不断向产品升级、优质化生产迈进。
像川海晨洋，专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业，致力于提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。
像澄明·七个番茄已经获得设备创新、加工工艺方面近 20 项实用新型专利，20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺，打破传统炒制工艺限制，尽可能大地保留番茄天然味道，以专业的技术为中国更多餐饮品牌提供标准化和定制化服务。
还有顺应当下“回归产品”趋势的重庆汤嫂食品，重磅推出了“汤嫂火锅三宝”产品组合。重庆老炮火锅底料与加汤宝、不老油组成汤嫂火锅三宝产品矩阵，从料、汤、油三个维度，形成了一套锅底味道方案。
9、全国火锅业优质服务商TOP20
好的服务已经是企业经营的基础水准，但从好到优质背后往往体现的是细节。
比如广东上的智能厨业，其主打产品是一台会自动升降火力的“节能火锅炉”，在与用户沟通阶段，上的会对用户进行调研，因为不同的火锅品类，对火锅炉的要求不同，上的会根据火锅食材进行火力定制，以便最大程度为火锅店节省电费、提升营运效率。
用户在使用过程中，如有需要上的还会派大区负责人前往门店处，手把手教店员如何使用节能火锅炉，确保门店能够将产品落地施行到效能最大化。
10、全国火锅业创新爆品TOP20
在行业追好产品、爆品的当下，爆品通常以“头尖尾巴长”的优势，不断渗透各个市场层级，长久影响顾客心智。
像虾滑品类第一品牌的逮虾记，主推爆款白玉虾滑，含虾量高，鲜甜回甘，相比市面上的其他虾滑，同等价格下产品品质更优，同等品质下产品价格更低，是名副其实的“虾滑界性价比王者”。
像仟味高汤推出的新爆款辣味香益生菌发酵红酸汤，就是将益生菌发酵工艺，果味更清新更醇正激发食材层层滋味，回味更丰富。当顾客对产品产生记忆点，才能锁客复购。
市场永远对创新敞开怀抱，但基于市场需求与创造惊喜，且带有成为经典基因的产品更值得挖掘。
11、全国火锅业地标先锋企业TOP10
随着消费升级，大众对火锅食材产品的趣味性、体验性需求增强，上新地标食材成为火锅品牌塑造品质和差异化的一种方式。食品企业也纷纷突显地域属性，加持产品差异化。
比如玖嘉久食品，用创造稀缺性来打造产品的差优化，依托其北海地理优势，其爆款产品海鸭蛋虾丸，就是采用肉质紧实有弹性的南美白对虾，以及北海红树林海鸭蛋。此外，玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制。
作为地标企业的欢欢龙虾，深入上游原产地，搜集优质水产食材，专注深耕于一只龙虾，一只牛蛙，一条淡水鱼等水产食品，集研-产-供-售为一体，致力于打造河鲜水产预制菜头部企业。
在上榜企业中，还有峨眉山沐之源食品、中豪食品等企业，以其产品的优质、区域认可度、文化性等层面不断投入，从而赋能火锅门店。
12、2024年度最具成长力餐创联会员品牌TOP30
今年，火锅餐见、餐见数据研究院联合为会员组织——餐创联设置了奖项。这30个会员品牌在参与活动响应力、互动积极性等层面均表现优异，并在2024年具有突出的行业、区域影响力。
像甘肃张掖常青树蜀芳珍火锅，通过不断积累沉淀，深化改革，升级经营模式，陆续孵化出多个火锅品牌，门店遍及周边。
胖子鱼鲜鱼火锅，人均在60元左右，以天水为原点扩张，门店已达30+，成为西北鱼火锅区域品牌。
来自常州的璟小腰鲜货火锅，从成立之初就搭建好各种体系，汇聚当下品牌多种闪光点，在轻量化趋势下，将大店依旧开得风生水起。
主打县域市场的山东巴鼎火锅，瞄准家庭聚餐和社交宴请， 在当地成为家喻户晓的火锅品牌。
其它像吴妈火锅、小日子火锅、李常在火锅等也都凭借着坚守，不断成长。
总结
今年，火锅餐饮虽然面临巨大挑战，唯有聚焦，才能有解决卡点、难点。
聚焦增长，帮助企业顾客解决难题；聚焦产品，独特的价值、差异化，产品优势转化成认知优势。
在难的时候，一边定心力！一边练就企业新的生存能力！
