联社8月2日讯（记者 徐赐豪），越来越多的消费类品牌推出“9.9元套餐”。
今日，记者从汉堡王中国处获悉，汉堡王将从8月5日起推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的四款招牌汉堡价格降到9.9元。日前，茶颜悦色也宣布旗下4款“习惯茶”零售产品，价格从11.9元降至9.9元。
实际上，不只是汉堡王、茶颜悦色，包括麦当劳、肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡等品牌在内，从去年开始，越来越多的快餐、茶饮品牌都推出了10元以内价格带的产品。
有业内人士分析表示，对大品牌或者大型连锁企业来说，在存量市场中，价格战将是加速品牌渗透，扩大市场份额的好机会。
餐饮行业进入“9.9元时代”
汉堡王中国这场“招牌汉堡，周周9.9元”活动将从8月5日开启，并一直持续到9月1日。在此期间，汉堡王每周都将推出一款超值9.9元品质汉堡。
这是汉堡王史上价格最低的汉堡产品，该活动不仅覆盖了汉堡王堂食、外送、电商等渠道和场景，不设任何消费门槛，消费者甚至不需要加入会员，不需要“任意消费”，此前可能有个别汉堡价格更低，但都是有消费门槛的，比如单笔消费满20元才可以拿到。
财联社记者注意到，除了汉堡王外，不少品牌陆续将汉堡价格降到10元之内。
麦当劳在美团线上有近五折的优惠套餐，每天有固定第二套 2 元的明星套餐优惠，满足一定套餐消费条件开卡后有单价 8.8 的汉堡和超值券吗。
肯德基在美团 88 金粉节上线有29.9元2 个和 39.9 元3个的汉堡套餐，其App有29.9 四件和 49.9 八件的周末拼折扣套餐。
德克士发起“天天9块9”活动，活动套餐内可选择一款汉堡+饮品。
塔斯汀则是在各大平台上架低价套餐，小食两件套6.9元、单人套餐9.9元、吃堡2件套16.9元。
其实，餐饮行业“9.9元套餐”的风首先从咖啡行业先刮起。自去年瑞幸、库迪相继开启9.9元/杯以来，沪上阿姨的子品牌沪咖鲜果咖啡多款产品价格同样降至9.9元，包含青提拿铁、栀子椰青美式等20余款咖啡的特价为9.9元，其中一款美式咖啡售价低至6.9元。
随后，“茶饮第一股”奈雪的茶宣布启动“周周9.9元”的活动，喜茶、霸王茶姬等也在新店开业期间推出盲盒杯、买一赠一、单杯饮品9.9元等活动。
最近，茶颜悦色日前官宣旗下4款“习惯茶”零售产品，在形式和包装没有任何变化的情况下，价格从11.9元降至9.9元，包括经典蜜桃乌龙和葡萄乌龙，以及夏日限定荷花香乌龙和栀香红茶。
此外，茶粉产品茶小匣从2g超大装调整为1g日常装，价格更优惠，每盒仅售9.9元。还有茶颜悦色推出的声声乌龙和岭南佳荔两款自摇沫奶泡茶，同样定价9.9元。自摇琉璃系列的琉璃宝盒篇加入9.9元活动。
除上述产品外，茶颜悦色的其它零售产品如方罐茶、面包丁、碧根果等也全线降价，幅度均为91折。
“9.9元，这是一个近乎疯狂的价格。汉堡的成本是咖啡的2~2.5倍，9.9元的售价肯定赚不到‘眼前的钱’。”汉堡王中国首席营销官汤俊章向记者表示，在当前的市场环境下，餐饮品牌的竞争尤为激烈，几乎所有的餐饮品牌都在推出大折扣以吸引消费者。
“消费升级时期的促销是在高单价基础上象征性地‘打折’，而现在餐饮企业给到消费者的促销价已经不计成本。”汤俊章坦言，特别是原本客单价就不高的西式连锁快餐，大促后的价格比在家做饭成本还低。对于“追求质价比”的消费者能感受到它们的超值，从而走出家门走进餐厅，这对于像汉堡王这样的西式连锁快餐品牌而言，是一次加速品牌渗透，扩大市场份额的好机会。
在未来食餐饮战略规划创始人余奕宏看来，大型连锁企业通过价格探底，对整个市场来说是一次大规模挤压，品牌往往通过9.9元引流，再利用其他的产品摊平成本，扩大市场规模。
品牌价格战何时休？
今年以来，众多品牌加入了价格战。
今年6月，怂火锅进行了新一轮菜品和价格调整，门店外贴出“认怂公告”称：“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。
海底捞旗下“小嗨火锅”则推出了49元单人套餐，锅底9.9元起。
楠火锅推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底，其创始人公开表示人均消费会降至70-80元。
不只是火锅，一向被诟病“贵”的和府捞面最近推出新店开业“10元吃和府捞面”活动；西少爷的套餐价格从5月开始一降再降，在6月推出12.9元的“随心配”两件套，“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲只卖9.9元，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”；小满手工粉则是以开卡的形式新引人：9块9羊毛卡，开卡就送23张折扣券……
餐饮企业希望“以价换量”，借助降价促进营业额，但实际真的能达到效果吗？
陈记顺和品牌创始人陈晓申向媒体透露，降价对利润率会有一定的影响，但是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。
“我们今年是一边开店，一边关店。今年上半年流水不少，但是‘光打雷不下雨’，利润在下降，所以我们会调整一些过去的打法。因为环境的变化，我们把今年的开店计划也调整了。”谈及今年上半年的行业情况，南城香创始人汪国玉在抖音平台表示。
而从九毛九集团的发布的业绩报告来看，在降价的同时，旗下多个品牌的翻台率却不升反降。太二酸菜鱼翻台率从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅翻台率从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。
国家统计局发布的数据显示，今年5月全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%。中国烹饪协会称，5月全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点，五一假期呈现餐饮消费的高峰，但餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
对此，中国烹饪协会认为，“价格战”、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
未来食餐饮战略规划创始人余奕宏接受财联社记者表示，从整个大盘上面来看，其实餐饮行业进入不是性价比时代，而是质价比时代，消费者既需要有好的价格，还要有好的品质。
“大家都在说餐饮内卷，它其实是一个外卷，餐饮真正的内卷应该在有限的人、时间和空间里面去拉满它的整个生产效率和交付的效率，重构门店的成本结构和盈利模型，这样它才能生存。”余奕宏进认为，龙头企业拥有足够的生产效率、传播效率以及交付效率。中腰部企业应该提升自己的效率，重塑自己门店的盈利模型。
（实习生王云嘉对本文亦有贡献）
餐饮店要不断做活动，活动无非就是看打折力度，可是怎么打，打什么。活动力度小了，顾客不心动，力度太大了，自己要亏本，价格在餐饮中是一门大学问。
好多新开的餐饮店前期活动设置不合理，打折力度太大，导致恢复正常价格后卖不动。其中不乏有一些餐饮为了能在开业吸引更多的客户，不计算自己的成本就盲目打折，最后竹篮打水一场空，这是很多餐饮关店的原因。
餐饮小白须知:菜品定价关于产品，我们要搞清楚门店需要什么，顾客需要什么:
< class="pgc-img">从商家角度考虑：卖什么、怎么卖、赚多少，谁会买从顾客角度出发：吃什么、多少钱、贵不贵、想不想买、在哪儿买、服务如何价格，并不是一个简单的数字，它更来自产品的价值体现，要从经营思路、成本、顾客、市场等多方面考察，以得到一个销量与整体利润的增长。
定价除了成本的考量外，还需要从产品定位和产品价值出发:
产品定位(确定定价范围及方法)：这个产品是核心产品还是附属产品?是拿来引流的还是拿来做招牌的?
产品价值(顾客消费的理由)：凭什么这么贵/便宜?
这么贵/便宜,买不买?
有6种定价思路，可以用来参考：
1、提供消费指引:单独销售的产品毛利要高于套餐产品/整体毛利，例如薯条单独卖12元，汉堡卖18元，而薯条汉堡套餐卖24元。
2、建立价格基准:用高品质的菜品突破产品天花板，提高餐厅整体逼格。有的店引流产品只要几元钱，会让顾客认为门店是中低端消费水平，但采用高端食材可以打破顾客的认知。
例如某些轻食店会利用鸡胸肉和蔬菜的基础套餐低价引流，但也会设置一些鱼子酱、虾肉等顾客认为价值较高的菜品提高产品逼格。
3、低价产品是快速获客提高点单率的有效武器。
4、招牌菜定价，决定了消费门槛招牌菜之所以被称为招牌，就是最能代表门店的菜品，大部分顾客会愿意为招牌菜付出较高的价钱，但如果招牌菜做得不好，也会让顾客对其他菜品失去信心。
建议是门店如果综合毛利在70%，则招牌菜的毛利率在90%。招牌菜分量不要太足，最好是吃到意犹未尽念念不忘。
< class="pgc-img">5、饥饿营销，由于产品的制作工艺复杂或食材稀缺，为了保证口感，限量供应卖完即止。物以稀为贵。
6、菜名暗示，比如红烧肉、招牌红烧肉、慢炖3小时的红烧肉，后两个名字听起来就比红烧肉听起来好吃一些。
定价并不是给产品赋予一串可认知的数字，而是让顾客看到价格和菜品名后可以直接打一个勾。这样的定价就是成功的。
饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。
团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：
偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。
虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。
有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。
低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。
为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。
从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。
平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。
（经济日报）
