城老妈厦门店位于厦禾路假日商城旁的富兴大厦2楼，刚开业不久，主营正宗重庆老火锅，吃出巴蜀好味道。火锅是我很喜欢的美食之一，特别是麻辣过瘾的川味火锅，这就赶快去渝城老妈品尝一番。
招牌很大气醒目，远远就能看到，走上二楼，里面有两层，面积很大，相当宽敞，跟一些火锅店的拥挤相比环境好很多，有大厅有包厢，包厢很气派，还很少在四川火锅店有看到这么大气的包厢。木质的桌椅，墙上的四川风情的壁画，古朴造型的灯，很有巴蜀味道。
调料是自助的，品种很多，可以按口味自行调配，选择困难的人也可以按照墙上的建议搭配，还有水果可以自取。
锅底也有很多选择，我们选了一个番茄鸳鸯锅，就是一边是麻辣锅底一边是番茄锅底，还选了一个桃园结义锅，这个锅底很有特色，锅一分为三，分别是麻辣锅底、番茄锅底和高汤锅底。
先吃个熟菜等锅底沸腾，现炸酥肉色泽金黄诱人，很大一块，炸的很有水准，外壳香酥里面娇嫩，是我吃过的炸酥肉中的佼佼者。还有好吃的金银馒头，蘸着炼乳吃香甜美味。红糖糍粑，这是四川特色小吃，软糯香甜，名不虚传。
开始上菜，川派火锅最经典的是内脏类，点了脆爽鲜嫩的铺盖毛肚、千层肚，串在竹签上不怕找不到的功夫腰片，盛开如花朵的菊花鸭胗，毫不腥膻的6秒滑牛肝，娇嫩爽脆造型别致的挂面鸭肠，娇小可人的鹌鹑蛋，口感Q弹有嚼劲的去骨鸭掌，洁白嫩脆的鲜黄喉，大快朵颐，十分满足。
肉肉也是必不可少的，精选雪花牛肉大片紧实不松不散，秘制火腿肠肉香浓郁，手工秘制香菜丸子、牛肉丸口感娇嫩味道鲜美，澳洲牛舌肉质紧实爽脆，秘制乌鱼片薄如蝉翼晶莹剔透，火焰牛肉色泽通红辣到过瘾，肥牛1号、羊上脑卷肥瘦得宜肉香浓郁，金针肥牛结合了牛肉的浓香和金针菇的清香，现切鲜匙仁色泽红润纹理清晰，这些肉肉品质味道都很棒。
素菜也是不可或缺的，品尝了冻豆腐、炸豆皮、鲜豆皮、方竹笋、腐竹、野生竹荪、白萝卜、高山娃娃菜等，新鲜水灵，清新爽口。
最后是餐后甜品红糖豆花，口感很嫩滑，味道很香浓，口感味道都很棒，虽然已经吃的很饱了，但还是爱不释手的一会就吃完了，还有小伙伴豪言再来三份也吃的完，只是大家都一会就吃光了，哪还有多的......
渝城老妈火锅麻辣鲜香，麻而不涩，辣而不燥，鲜而不腥，香而不冲，是吃川派火锅的好选择。
<>注美食，传承经典；今天我们美食栏目探店，发现的这家店叫《渝城老妈老火锅》。为什么叫渝城老妈呢？《渝城老妈老火锅》曾经获得《成都十大最红火锅》，在重庆，它是“最具人气火锅”。“渝”是重庆的简称，渝城代表山城重庆，"老妈"是企业创始人对于祖母做火锅味道的一种怀念。遂起名叫渝城老妈。餐厅于2016年开业，有28张餐桌、3个包间、还有人性化的儿童游乐区。探店当日人气爆满。
美食理由：该火锅连锁企业获得：2013重庆最火锅：最牛火锅；2014重庆最具人气火锅；重庆市著名商标；重庆名火锅；重庆餐饮业最具发展潜力的商业品牌；重庆火锅50强；荣获放心火锅底料火锅荣誉；成都十大最红火锅；看了这么多荣誉，不得不推荐，小编带你仔细瞧瞧吧！
美食特色：
超级推荐锅底：日光番茄鸳鸯锅
特色推荐：坨坨牛肉、挂面鸭肠、渝城天椒牛肉、渝城极品千层肚、渝城铺盖毛肚、渝城郡把等
特色甜品：黑糖豆花、四川冰粉、双皮奶、盆栽奶酪
特色主食：脆皮香蕉、渝味糍粑
美食地址
晋中市榆次迎宾街465号荣华大厦二楼（中国银行东侧）
在吃货的世界里有一种爱叫做风雨无阻！
众里寻你千百度，蓦然回首，而你却在我身后，你终于来了榆次了：
渝城老妈火锅在口味上保持了重庆火锅的麻、辣、鲜、香特色，口味较厚，属酱香型
锅底精选上等牛油、花椒、辣椒等几十种天然香料及名贵中草药，经食膳名师精心调制而成
具有辣而不燥、鲜而不腥的特点，一次性锅底不添加任何合成香精，口感自然，饱满醇香
超级推荐锅底：日光番茄鸳鸯锅
渝城天椒牛肉 牛黄瓜条部位肉，涮30秒——1分钟即可食用
麻辣鲜香、肉质细嫩爽口
坨坨牛肉 （精选牛后腿肉，秘制酱料腌制而成）
肉质细嫩，麻辣鲜香，略带韧性，入锅煮6分钟即可食用
渝城郡把 （鸭郡把），四川人民一直俗称珺霸，爽脆可口，入锅煮2分钟即可食用
巴沙鱼：四川空运而至榆次，精心制作，口感：肉质细嫩，涮20—30秒即可食用
渝城极品千层肚 （肉质鲜美，爽口），入锅涮1-2分钟即可食用
渝城铺盖毛肚 （毛肚形如铺盖，口感嫩脆）
毛肚起泡为熟，不宜久煮
挂面鸭肠 （像晾晒挂面一样晾晒的鲜鸭肠，形如挂面），嫩脆化渣：入锅涮10~15秒即可食用，不宜久烫
渝城功夫腰片：脆嫩爽口，精选鲜猪腰，入锅煮15秒即可食用
香菜丸子：富有弹性，肉香味十足，入锅煮5分钟即可食用
黑糖豆花 （冰凉爽口，甜而不腻），由西餐演变而来
四川冰粉 （吃火锅必备）
双皮奶 （甜嫩滑口）
盆栽奶酪 （造型别致）
小料（油料为渝城老妈特色油料）吃火锅必备
最佳的油料配料表（香油，耗油，蒜末多一点，香菜末，醋）
主食：渝城红糖糍粑 外酥内嫩滋糯爽口
脆皮香蕉 酥脆香糯
免费小菜：炸虾片、四川泡菜，每桌有果盘、酸梅汤
短短几年，渝城老妈连锁加盟店的足迹正逐步扩大，至今已在四川、宁波、西宁、山西等地方相继铺展开来，15年又以一匹黑马之势，一跃入围“成都十大最红火锅”，成为了火锅界里的冉冉之星
热情周到的服务
干净整洁的环境
企业文化，执行力永远是第一位，管理非常严谨的企业
浓浓的中国风
干净整洁的就餐环境
高汤，经长时间熬制，味美醇香，无添加
干净整洁的厨房
配菜，小菜，一目了然，干净卫生
很贴心的服务，宝宝椅
专门设置了儿童游乐区
雅间
精选食材，色香味俱全的火锅，晋中美食极力推荐
团队风采展示
特聘总厨：周国仁，四川师傅，四川彭山人，1974年，从事餐饮行业将近25年，曾经在新津优雅饭店等多单位供职，在渝城老妈工作将近3年，是企业的中坚力量，要求苛刻，认真负责的一位师傅
店长：陈彩平，1982，榆次人。从事餐饮行业多年，曾在榆次区政府招待所、澳门豆捞、四川大酒店、豪园会馆、孔亮火锅等单位任职，期待大家的光临哦！我在渝城等你哦！
主厨：郝晓阳，1984年，晋中和顺人，从事餐饮行业多年，曾在北京香波园烤鸭店、三正大酒楼、福满楼等单位任职
渝城老妈隶属于成都味蜀吾餐饮管理有限公司，全国有200余家分店，山西有将近20家，《渝城老妈火锅》犹如一匹黑马，一跃入围2015成都十大最红火锅，吸引了众多吃货的关注。此番空降榆次，必将成为晋中美食圈一道亮丽的风景，在此希望广大吃货们前去品鉴，多提意见，晋中美食栏目组也祝愿《渝城老妈火锅》步步登高，发展壮大，红红火火
整体标识由一根辣椒四周不断环绕，循循入锅来表现
辣是重庆的特色，“辣椒之城”，“辣妹子之称”具有鲜明的地方特点，图形上具有可识别性、显著性。
标识从形态上结合火锅的俯视图，圆润融合，火锅行业的特征清晰
标识融入祥云元素，寓意吉祥如意，事业蒸蒸日上
传承地方古老特色，弘扬健康美食文化
晋中美食，坚持真实美食，独家美食探店，解读烹饪艺术，品尽晋中榆次美食，力争做晋中最专业的美食频道，专注美食，传承经典。
<> 1447 期
“
在餐饮业竞争最激烈的火锅市场，如何跳出旧的竞争格局，找到新的市场？来看一个“不走寻常路”的火锅品牌，进行品牌再造的案例。
”
■餐饮老板内参王瑛
01
再造餐厅，营业额提升30%，店面新开60家
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今年5月，味蜀吾沸腾三国重新开张。这是范勤耘闭店10个月，年轻化改造后，餐厅再次开业。
营业后，新店营业额比老店提高了30%，店面拓展在短短5个月内就达到了60家。很多合作者纷纷表示，潮牌“沸腾三国”的市场接受度比老火锅更加容易！
说起闭店原因，范勤耘说：当初闭店时，店面生意还好，但自己觉得一直以川渝老火锅的风格走下去，消费者会疲惫。
有这样的想法，范勤耘不是毫无缘由。因为从2015年开始，市场上出现了越来越多装修、环境、摆盘特别精致的火锅店，这些火锅店打破了原来市场只追求产品、在传统文化上做文章的品牌格局。
虽然范勤耘已经拥有了味蜀吾老火锅、沸腾三国成都火锅、红灯照牛肉面、渝城老妈火锅、池田屋日料、露露的蘸水菜、咔扑茶、沸沸的茶等品牌，店面也早已超过200家，他却感叹，以前的“老火锅、家乡的味道、川渝文化”，现在遍地都是。在这种环境下，火锅圈子每天都在大谈特谈创新——
跟共享单车合作、用直播、VR互动、蹭名人效应……就连往年一两百的高端火锅品牌才有的摆盘、环境、服务，也成了现在人均七八十元的火锅品牌标配。
“所以，新的竞争点在哪儿？我觉得并不在原来的赛道上。”范勤耘说，“传统的川渝火锅必须跳出原来的运作思路，才能有新的市场。”
02
红海里的品牌再造术
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（1）改变赛道，先改变消费群体
原来的川渝麻辣火锅，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消费年龄档次划分不甚明确。“尤其又加上了浓重的川渝文化风格，消费群体分布就更加零散。”范勤耘说。
著名财经作家吴晓波分析，80、90后才是这个新兴的中产阶级群体，这个群体现在已经渐渐有了自我身份认知与认同。他们的出现以及持续增长，会给消费结构带来历史性的变化。所以，年轻和创新一定是未来的主题。
基于这个原因，味蜀吾开始了颠覆性的改变：
首先，在品牌风格上，味蜀吾试过“摇滚三国”，但很快就被否了。范勤耘解释说：“摇滚”是90年代的产物，70后的人觉得摇滚很潮，但在年轻人看来，这就是老年disco，因为现在的年轻人喜欢的是电音、嘻哈。
所以，品牌最后改成了“沸腾三国”。甚至餐厅的壁画设计，范勤耘都是从香港请来的插画师进行的创作。为了摆脱四川传统文化的束缚，吃火锅的目的变成了“聚会”——因欢聚而沸腾。 Slogan变成当下年轻人喜欢挂在嘴边的——活着一定要有态度。
范勤耘也开始给品牌灌入“潮”基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞，邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉试吃，并参与各种潮牌嘉年华活动。
但范勤耘觉得，这些改变都还未达到“潮流”火锅的标准。于是，便从当下最流行的嘻哈音乐入手，和嘻哈歌手荻迪合作，将火锅品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。
这样一来，新品牌走了另一条路，市场就没有当初那么挤了。
（2）社群打造，让品牌与消费者深度结合
再造品牌时，范勤耘同时打造了一套粉丝社群的玩法，而这是品牌能够和年轻消费者紧密结合的另一个重要原因。
沸腾三国的粉丝社群，根据马斯洛需求原理，设置了五个层次，分别是——粉丝信息化、数据化、游戏化、社群化和股东化。
所谓粉丝“信息化”，就是给品牌设置个性IP，让顾客主动成为品牌的“代言人”。
像沸腾三国里的四个人物是三国人物张飞、关羽、刘备、诸葛亮，设计将其赋予流行元素，让IP形象变得有血有肉、充满灵气，名字也创新为Ben张、Tom关、Beer刘、诸葛靓。同时，沸腾三国开发了IP人物的周边产品，这些产品通过店面活动或用餐积分等方式给到顾客，顾客成了沸腾三国的“品牌代言人”。
而粉丝“数据化”，就是通过门店信息，了解粉丝特性，并针对数据信息进行营销策划。为此，沸腾三国不仅有独立的数据中心，还会结合各种线上平台，比如微信会员系统、美团以及专业的信息收集系统进行数据搜集，及时反馈用户信息。
粉丝“游戏化”则是用“通关”游戏增加粉丝粘性。像沸腾三国有个很受欢迎的番茄锅，于是公司就设计了一个游戏“敲番茄”，类似打地鼠的游戏方式。顾客参与其中，得分排名靠前就能获得相应代金券。这种方式，粉丝自然会持续参与并主动传播。
为了进一步将粉丝变成“自己人”，沸腾三国还做了麻辣跑团以及三国杀社群等，通过线下活动保持社群和粉丝的活跃度。甚至，范勤耘还在考虑“股东化”，让对品牌爱到一定程度的粉丝出资开店。
范勤耘说：“其实，现在的市场，产品味道已经不是改变的重心。环境、摆盘、服务的升级，风格的确定，品牌与消费者的深度结合，才是改造的重点。”
（3）系统支撑，快速拓店的根本
不过，范勤耘表示，未来火锅市场的竞争点，除了品牌、消费者的年轻化，还有很重要的一点，就是企业的系统搭建。
沸腾三国能够在5个月时间开出了60家门店，与其完善的运营体系不无关系。
范勤耘介绍，味蜀吾管理公司设置了研发部、厨政部、加盟服务部、督导部、网络推广部等各项管控运营部门。今年，还重新整合了内部架构：成立了3个重要的部门——企划中心、人力资源中心还有电商中心。
企划中心，是在上海挖的一个设计团队，负责所有品牌的企划、设计和宣传；
人力资源中心，则统筹管理公司的300多人团队，并搭建了一套金字塔运营模型——联合创始人位于金字塔顶端，第二层是管理人员，第三层是品牌管理，第四层是直营店和特约经营门店，最下面一层则是门店各项运营数据。这样的人力资源共享，不仅内部结构更加稳健，公司管理成本也被分摊了；
电商中心，则从快消品行业挖掘运营大咖，全力发展线上业务，开拓火锅底料、方便小火锅的新零售业务。
为了提升效率，范勤耘在公司实行独立项目的运作方式。这样，每个品牌独立运作，每个公司的CEO管理一个品牌，独立核算。
这种品牌内部创业的方式，加上范勤耘设定的高额年终奖分配制度（项目公司CEO可分得项目公司收入的5—10%），整个公司的发展活力就完全不与一般的餐饮企业同日而语。
范勤耘说：“在自媒体盛行的当下，只要店面出现问题，品牌一损俱损，而完备的供应链体系，却可以让加盟连锁品牌更加安全、高质、标准化。”
03
｜结语｜
品牌再造，市场感知力和系统支撑缺一不可
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“这两年，餐饮市场跟前两年完全不一样了，尤其在火锅大本营。品牌的迭代越来越快，一个月就能生出新花样。”范勤耘说。
很多餐饮老板也讲过：“最怕消费群体老龄化”。当一个品牌的消费群体越来越没有活力、越来越丧失消费力时，品牌的生命时限也就进入了倒计时。
未来，市场与年轻人接轨是必然，研究年轻消费者的喜好与玩法更是势在必行。而要走在趋势的前面，就一定要有敏感的市场感知力，还要有相应的运营系统作为转型支撑。
