去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨师不仅更讲究专业与技术，甚至要有审美与情操。因此可以说，厨师是美食的艺术家、味蕾的操控者，值得推崇与尊敬的同时，也被称为最有广阔前景的职业之一。
既然如此，那厨师应当是备受追捧的热门职业之一了。然而现实却是，走进厨师行业的人越来越少。
< class="pgc-img">00后工资都不要直接跑路了
小编深有感触，曾经所在的门店一夜之间厨师跑完了，直接导致第二天门店营运脱节，幸好是连锁店，东拼西凑才勉强补上窟窿。
关于厨师信息，这边厢是烹饪学校“当厨师真好”的广告打得火热，那边厢却是餐饮后厨的招人难问题越发频繁。
< class="pgc-img">【近日出现在贴吧的吐槽贴】
而在一些年轻人看来，最主要的问题在于，当厨师工资低又辛苦，他们不想受这份罪。
< class="pgc-img">现在的这一代98、00后大多家庭条件都富裕，是爸爸妈妈们的宝贝疙瘩，生怕累着了苦着了，甚至在外面工作，还每月领着家里的伙食补贴。
【吐槽贴的回复】
对于这个现象，来自辽宁朝阳的董师傅表示：
< class="pgc-img">董师傅
我们这的厨房，正常配置是四个打荷，现在就只有两个，一直也招不上来，招不到人也没人学。还试过托关系找，挺费劲的，但现在的小孩都是吃不了苦的，都是干几天就不干了，嫌累或是嫌脏。
“后厨里见不到几个年轻人，基本都是三四十岁的了。”一位山东厨师翟师傅则告诉记者：
< class="pgc-img">翟师傅
我们后厨曾来了个00后学徒，待没多久他就走了，而且不是辞职走的，因为辞职没批准，他就工资都不要直接跑路了。
对此，广东的粤菜厨师永雄师傅也深有体会：
< class="pgc-img">永雄师傅
现在找学徒好难，几年前就开始没什么新人加入餐饮这个家庭，以前还有很多朋友叫我帮忙找学徒，也有好多学徒叫我帮忙找工作，但现在只有朋友叫我找学徒了，而且各个厨师群里每天都有新的招人信息，学徒流失现象也很严重。
可见，不管人们把厨师行业描绘得有多前途无量，在以上多个声音里，都预示着越来越少的人愿意留在后厨。
< class="pgc-img">又劳累又得挨骂，谁受得了啊？
“现在和以前不一样了，以前我们学徒那会儿，哪有拿工资的？还得给师傅钱，现在给钱学徒都没人愿意学；以前我们被师傅大骂，是一点怨言都没有的，现在可不敢说学徒了，得哄着干，不然一说就跑了。”董师傅感慨道。
如果说，社会餐饮招的学徒，只是那些早早辍学不读书的孩子，他们难免容易沉不住气，那么，科班出身的学徒，是否就不会出现这种情况了？
翟师傅告诉记者：“学校出来的更容易被淘汰，因为专业厨师学校很多人都只是去混个文凭而已。新东方也好、蓝翔也好，很多出来都会忍不住转行的。”
< class="pgc-img">来自陕西西安的小张同学，于一年前毕业于某烹饪专业学校，他佐证了翟师傅的话：
小张同学
在我们学校，我们那届学中餐的学生大概有65%毕业就转专业，最惨的一届学生只有15%继续当厨师。
而出来社会实践了一年的他，也打算放弃当中餐厨师的念头了：“太辛苦了，工作时间长，又劳累，后厨里师傅们脾气都不好，动不动就骂人。谁受得了啊，还不如不干了。最重要的是，这一行，天天加班，却没有加班费，不体面又辛苦。”
这么想的并不只有小张同学一个，“毕业实习后，光是我们班的中餐学生，就有15个因为受不了挨骂、落后的管理办法，以及没有加班费，而不再从事中餐厨师工作。”
< class="pgc-img">记者了解到，烹饪学校如果有与酒店合作，学生往往有机会被安排到规模较大甚至是高星级的酒店工作，相较于社会餐饮店，高星级酒店的福利待遇都比较有保障，但工资却不会很高。此外，很多高要求的师傅对出品都比较严格，他们对学徒的容错率会比较低，于是做错挨骂也是常见现象。
关于师傅带学徒时“骂人”的教育风气，在厨师行业一直都很盛行，毕竟出来工作不是在学校里，对于师傅而言，他没有义务教学徒，是不收费的。加上后厨的炎热环境，本就容易让人急躁、“起火”，于是，指导便容易变成了责骂。而作为学徒，为了学厨，往往是通过承受住这份压力，在责骂中得到提升。
然而，正如大部分厨师所指出的，在丰盈物质生活中出来的孩子们，面对高压高强度的厨师工作，身体承受不了，心理抗压能力也不足，加上自我职业目标不明晰，便很容易中途放弃。
< class="pgc-img">容易放弃？明明是行业性价比太低！
实际上，厨师一职，尤其是中餐厨师，向来是以辛苦劳累昭著，注定要与油烟相伴，在节假日中忙碌……但毕竟这是一个行业选择，既然选择了，必然就要付出。如果一经挫折就轻言放弃，难免显得过于轻率而儿戏。
然而，真的是年轻人身娇肉贵做不来吗？
年轻人不服了，“明明是厨师行业不够好，不然又怎会轻言放弃？”
在网络的一些评论里，年轻厨友们对于厨师职业，列出了一大堆毛病。一名95后年轻人称，自己做了四年厨房，转行后，在待遇、假期、工作强度上，都比做厨师好多了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年轻厨友们的评论
甚至在网上，还有年轻人为学厨而陷入迷茫的求助问题，但其中最高赞的那个回答，也让人感到了“寒意”。
< class="pgc-img">求助的帖子
< class="pgc-img">最高赞数的回答
年轻人为何不愿意做厨师？
对于年轻一代而言，在工作的选择上，环境艰苦、劳累辛苦都不是问题。问题是，从待遇到福利，从发展机会到社会地位，没有一点能让他们看到盼头。
从厨一年的强仔，也在今年决定不干了，他觉得这份工作，让他整个生命都奉献了进去，完全没有了自己的生活。而这份工作，又没有相应的收获与之匹配，他忽然发现，当厨师有点不值得。
< class="pgc-img">强仔
主要是厨房的晋升太慢了，当学徒工资又低，熬出来得好几年吧。而且不自由，别人休息的时候我们在忙，别人忙的时候我们休息。
在年轻人看来，做厨师要长时间劳作于高温火炉旁，没有高温补贴是常态；国家规定工作是8小时/天，但常常一干就至少10小时；在厨师行业谈“加班费”简直就是个笑话，就更别谈节假日双倍、三倍工资了……而在既劳累、又炎热的工作氛围里，厨师们还要靠着非常强的忍耐力和学习力，磨砺好多年，才有可能慢慢地熬出头，领到高薪。
因此，对于正处于迷茫期的年轻人们，选择做厨师，不仅要面临的是充满了艰辛的行业道路，还要面对家人、朋友们对该职业的偏见与阻拦。撑不下去，转行，也就是分分钟的事。
对此，永雄师傅也指出：“现在社会发展得好了，平台多了，而且现在这批00后家里的条件也不差，很少有受得了苦的，没必要投身到厨师行业里自讨苦吃。”
< class="pgc-img">今年刚满22岁的倪振虎，刚从北京某餐饮店辞职回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习，然而却始终找不到合心意的，“现在送外卖的一个月都挣八千了，厨师作为技术工种一个月才给5000～6000。你干啊？”
他说，自己不怕辛苦和煎熬，怕的是......
< class="pgc-img">倪振虎
怕的是没有未来没有方向，如果只为理想不谈现实，你玩的起么？现实就是，老婆、孩子、车子、房子，你都保证不了，那拿什么去谈你的理想，你的未来？更别说拿你微薄的收入省吃俭用的去供养你的家庭，甚至根本没钱成家！这些很现实的。
可见，厨师这个行业，踏进来容易，走下去却很难。要当上前途无量的大厨，需要满足非常高的要求。然而社会和行业，还在工资和福利上设限重重，未能提供和营造一个合适合理的环境和氛围来吸引年轻人，这就加速了厨师行业的人才流失。
如同倪振虎最后跟记者说的：“谁都想有发展前途，有美好未来。可是如果一个行业变成了这样，希望不是没有，而是变小了很多，如果是你，你愿意继续待下去么？”
< class="pgc-img">怎么把年轻人留在后厨？
缺乏新生力量，对于餐饮行业而言，除了人手不足之外，还会影响厨艺的传承与发展。但现状已然如此，燃眉之急是，后厨还可以怎么留住这些年轻员工，让他们在厨师行业找到希望？
提高工资？
“不会提高工资去找，因为会扰乱行情，实在找不到人，我们就找替班的。”一位厨师长表示。
哄着他们干？
“不让他们那么受累呀，也会跟他们说话客气点啊，但这也不是办法，一旦出现问题了，你就不能责骂他了是不？”
不少后厨管理者在多种尝试后，依然感到困扰。对此，广州悦湖公馆行政总厨彭爱光给出了不一样的观点和方法：
< class="pgc-img">彭爱光
只看到现在的年轻厨师“娇生惯养，吃不了苦，责任感差”，是很片面的，你还要看到他们的优点。
在彭爱光的厨房里，也不乏年轻人，但他认为，95后、00后也有他们的优势。不同于过去，厨师大多文化水平都不高，现在的年轻人至少都接受过中等教育，他们的文化素养更好，理解能力更高，学习能力更强。
彭爱光认为，这些在优渥条件里长大的新一代，自主性很强，因此，强迫与责骂往往容易适得其反，“一个人只要明确了自己的目标，就会去主动做事。”于是，在管理年轻人方面，彭爱光建议，与其你天天哄着他、逼着他去做，还不如多花点时间，去跟他们沟通、分析，“让他们清楚知道自己在做什么，目标是什么，代价是什么。一旦他们明确了自己的目标，清楚了自己的发展定位，自然地，就愿意主动为此付出努力。”
而对于那些通过疏导沟通后，并不怎么甘愿当厨师的年轻人，彭爱光会鼓励他，尽快结束这份对他没有任何意义的工作。因此，在彭爱光的管理下，后厨几乎没有出现过员工冲撞任性、难以管理的现象。
< class="pgc-img">而广东的永雄师傅虽然也慨叹学徒越来越少，但他身边还是有一个勤快努力的学徒。，“我店里最小的学徒是96年的，跟了我三年了，肯学、任骂，又不会有意见。”
提到自己怎么带年轻人，他笑笑说：“只能说我把他们当真心的朋友，尊重他们的提议，也就是偏向于人性化的管理。虽然偶尔也会责骂，但他们了解我的为人，我一般都不骂人的，还是教育为主嘛。”
还有95后的小翟师傅，15岁开始学厨，当年也曾出现抱怨、旷工、叛逆，认错后还往师傅的水杯里撒盐。但意外的是，师傅没让他滚蛋，反而给他加了工资，让他好好学。因为师傅认定，他是颇有厨艺天赋的。也正是这样一种肯定，让他愿意静下心来钻研厨艺。如今，他已经能在后厨担任厨师长了。
< class="pgc-img">你觉得做厨师有前途吗？
对于越来越少人做厨师，你有什么看法？
来源：红厨网 原创： Mayyya
<>近几年，越来越多的人投身于餐饮行业，有改行的，有一次创业、二次创业的。有时甚至在一个小区下面所有的门店小饭店，快餐占据了80%以上的门面，但是可能过个几个月之后，所有的饭店还剩下不到几家，也只是在勉强经营，有些地方甚至全军覆没。我家楼下小区就是这样，去年的时候下面饭店一抓一大把，有小饭店、中式快餐店、火锅店、大排档然而今年几乎都看不到了，现在有时候不想烧饭想去小饭店吃个饭都不行了，只能点外卖。至于为什么这么多餐饮店都面临“关门”，我觉得有着以下几个原因。
一：行业饱和度
< class="pgc-img">大量创业人员一下子涌入餐饮行业，带来的结果必然是良莠不齐，很多人把餐饮行业想的过于简单，认为餐饮挣得就是一个辛苦钱，确实，对于较小投资来说餐饮行业的确挣得只是辛苦钱，但是，服务也很重要，而一些做的成功的餐饮店之所以能够生存下来，独特口味是一方面，但是优质的服务也是一个重要的因素。
二：成本高
< class="pgc-img">房租高，人工工资高，成本高，利润低。人员工资高，没有高的工资，谁愿意给你干，食材成本高，暴利时代早已过去，互联网的日益普及，消费者对餐饮行业的价格了解的都非常详细，如果你家的菜品价格比其他饭店高，菜品又没有特色，那结果只能是将生意做死了，顾客绝对不会再来第二次。偷工减料更是自寻死路。
三：懒惰
< class="pgc-img">餐饮挣的就是辛苦钱，生意兴隆，门庭若市都是辛辛苦苦做产品，搞服务出来的，起早贪黑是常态。这种状态也许一天两天你觉得没什么，可如果是一年两年的话其实坚持下来真的是不容易，尤其是对于当下年轻人来说更是如此。
四：过度依赖厨师
< class="pgc-img">没有撑握技术，过度依赖厨师，一旦关系不好或者厨师离职，换厨师，口味调整不好，生意就会下滑。做餐饮，一定是做口味，让大家认可，产生口碑。
老实说，餐饮行业本身还是非常具有发展潜力的，而同时它的门槛较低就造成了餐饮行业激烈的竞争，甚至可以说餐饮行业在所有行业中的竞争中都是最大的。互联网的快速发展也为餐饮行业带来巨大的机遇和挑战，打个比方，以前吃饭觉得餐厅不好我们最多也就和身边朋友说一说，影响力还比较小，然而当今一旦口碑出现问题那么基本可以唱一首“凉凉了”，要知道100个好的口碑也敌不过一个不好口碑。因此做餐饮服务一定要做好，服务和口碑一旦做好了，生意真的是做不完。同时现在互联网的发展为餐饮行业的市场拓展和口碑宣传都带来巨大的效益，有效扩大了商家的商圈。因此我认为互联网的迅猛发展对餐饮行业来说是一把双刃剑，但是利用好的好，利是远远大于弊的。
代在进步，人们生活水平越来越高，餐饮业的发展趋势从以前的吃饱到现在的吃好、吃健康的领域发展，这几年的连续不断的疫情也打击了不少实力稍逊的餐饮企业，餐饮业用工条件相对于其他行业门槛略低，那为什么现在的餐饮业招人这么难呢？即使招到人后留不住呢？留住后时间不长又要跳槽呢？
下面浅谈一下个人观点
1、随着现在互联网、物联网的飞速发展，以此滋生出很多的职业比如说，快手、抖音等各视频平台，网红，直播带货等多个行业，所以好多的年轻人都不愿意从事餐饮业。餐饮业的工资相对来说较低，就拿石家庄来说一个省会城市一个服务员的工资也就三千多，好多求职者去送外卖，快递，网约车等等工作要比餐饮业挣的多 ，所以餐饮业已经不是求职者的首选，也就分流了一大批求职者。在一个就是餐饮业的特殊工作，国家放假的时候它最忙，别人休息的时候它最忙，这样年轻人就不愿意从事这份工作，因为谈对象的时间都没有，总不能让人等到你晚上十点多以后再谈吧，这是对于年轻人的。如果30岁～45之间的人，这个年龄段的人基本都有一个比较稳定的工作，对于这个年龄段的人好多企业来说就没有上升的空间了，因为企业都要年轻人上位嘛，这样的人就是招到手也不会干长远，一旦到了50岁，那么好多连锁企业就不能入职了，再者就是你能招的进来，岁数太大的话，他（她）可能做事情就达不到你企业所要求的标准，他本人干的也吃力，企业也不愿意用。以上种种原因就造成了餐饮业招工难的问题。
2、餐厅留不住人是什么原因
a、个别打工者是怀揣着某种目的来的，他是看着你餐馆红火，干了半年后感觉自己掌握了核心技术了，就辞职不干了，或回家创业或去别的企业当管理层，这样的人属于好高骛远型的，当然这样创业成功几率肯定是很低的了。
b、怀揣抱负的人，这样的人会把你的企业当做自己施展抱负的平台，当他的努力付出和得到不成正比时，他会跳槽，会觉得你的用人机制或领导有问题。
c、自以为是的人，有个别人入职后会任劳任怨、勤勤恳恳工作并努力提升自己的也许水平，当领导开始重视他的时候，他就开始有点飘了，提条件等等，企业培养一个人才付出了那么多的心血，随着他的飘，可能就会辞退过自己辞职，这样对于双方都没有好处。
那么，综上所述怎样才能招到自己想要的人才，还能留的住呢？随后我会更新一些自己的想法，仅供参考，谢谢！
