节是中国最重要的传统节日之一，也是餐饮和零售行业的重要节点。在此背景下，多家头部餐企和新茶饮公司动作频频，多措并举“备战”春节消费旺季。
2月1日，呷哺集团宣布旗下中高端火锅品牌湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，涵盖畅吃卡会员权益提升、新品上市、新增小份菜等。其中，新菜单70%左右菜品推出畅吃卡专享价，这也意味着呷哺集团2024年将进一步加码付费会员模式。
对此呷哺方面表示，目前畅吃卡在呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等5大品牌通用。自2023年5月上线以来，付费会员畅吃卡逐步成为呷哺集团基础营收之外的重要增长引擎，目前已取得亿元规模的付费会员收入。
“针对春节期间持续高涨的年夜饭订购潮，湊湊春节期间正常营业，同时推出龙年春节年夜饭套餐”。湊湊相关负责人表示，随着新菜单的全面上线，湊湊品牌打造将进一步聚焦“社交属性”，下一步将不断完善聚会型、场景式火锅体验。
近期，在海底捞团年聚餐的热度也逐渐攀升。证券时报·e公司记者获悉，今年春节将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。此外，海底捞为新春推出了多款新品和趣味活动。
在人员配置方面，海底捞方面表示，已提前着手稳岗留工，保障春节期间的高质量营运，通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的方式提前准备节日人手。同时，海底捞将为节日坚守岗位的员工发放补贴，并组织员工聚餐、守岁、抽奖等。
火锅年夜饭逐渐走俏，不少特色火锅店春节预订火爆。在港股上市的百福控股旗下餐饮品牌翻江鲜鱼火锅，主打年轻人和家庭客的精致休闲火锅。“恰逢甲辰龙年，翻江推出鲟龙鱼年夜饭套餐，吸引众多消费者春节期间打卡聚餐。目前，预订非常火爆，北京地区4家门店的圆桌、包厢，春节假期已经全部订满”。该品牌负责人告诉记者。
随着春节消费旺季的临近，新茶饮头部品牌也动作不断，加码国潮联名成为特点。1月31日，喜茶与热门剧集《繁花》的联名正式上线。围绕“至真至喜”联名主题，喜茶推出与剧集同名的联名饮品繁花（白兰香），以及包括杯贴、纪念票根、黄河路贴纸在内的特别设计联名包材、周边。
近日，奈雪的茶与《故宫纹样》推出“香水大红袍”新春联名系列。围绕春节热门消费场景，新春联名系列涵盖了现制茶饮“霸气莓果大红袍”及“香水大红袍鲜奶茶”，还一并推出了零售茶叶产品“大红袍小盒茶”、“十全十美小盒茶礼盒”及“龙年定制茶礼盒”等共9款新品。
除此之外，西式快餐巨头麦当劳中国近日也宣布开启农历新春主题活动，携手上海美术电影制片厂，以鎏金工艺结合多种艺术形式打造新春主题片。1月27日至2月25日，麦当劳餐厅上线12款新春限定产品。同时，1月31日起，麦当劳中国为龙年新春特别打造的“哆啦A梦红包机”也将上架发售。
“餐饮和新茶饮品牌联名动作不断，尤其是国潮联名已逐渐成为趋势，这与行业竞争加剧有关，各大品牌需要不断创新和提高自身竞争力。近年来，国潮文化在市场上逐渐兴起，国潮联名可以将文化元素融入产品中，提高品牌的差异化和竞争力，吸引更多消费者的关注。”北京社科院副研究员王鹏对证券时报·e公司记者表示。
深耕国潮IP的泡泡玛特方面对记者表示，今年春节期间，泡泡玛特也推出了多款具有节日氛围的产品，其中最具代表性的是生肖“龙”主题的限定款潮玩“龙吟献瑞”系列。这也是泡泡玛特第三次推出生肖限定产品。“龙吟献瑞”系列上市以来，目前已累计售出近百万个。此外，1月13日起至2月16日，位于北京朝阳公园的泡泡玛特城市乐园开启了迎春会，推出MOLLY宴会厅的团圆年夜饭、新春限定甜品以及“泡泡庙会系列”限定产品等。
浦归帆，渔村夕照……千百年来，在“长江之肾”洞庭湖畔，依赖河湖中繁衍生息的“水族”，很多人以捕鱼为业。捕鱼手艺世代相传，形成了人数众多的渔民群体。从今年年初开始，长江流域重点水域实行“十年禁渔”，洞庭湖区天然湖泊和河道是禁渔重中之重，湖区有成千上万渔民面临“转产转业”。
记者近期沿湖而行，看到很多渔民在上缴渔船后，生计从捕鱼，变成了养鱼、卖鱼、做鱼、护鱼……虽然依旧“靠水吃水”，但“吃法”变了，“饭碗”换了。
1
从捕鱼到养鱼，相信鱼还会关照我们
洞庭湖畔湖南省汉寿县坡头镇的“渔民新村”。（新华社记者苏晓洲 5月14日摄）
在西洞庭湖区深处湖南省汉寿县坡头镇的“渔民新村”，农民童中保白墙青瓦的几间平房，掩映在绿树丛中。
“我爷爷、爸爸都以捕鱼为生。我15岁初中没毕业就弃学跟爸爸上船捕鱼。20多年的‘水上漂’，一艘船、一张网就是我生活的全部，跟着我漂泊过洞庭湖的几乎每一个角落。洞庭湖就像自家池塘，哪里鱼多、哪里鱼好，我差不多都知道。”
童中保38岁退捕上岸，离异的他要独自操持自己、老母亲和女儿的生计，压力不轻。
“好在政府为我们安排‘后路’，组织再就业培训，还有工业园区来招聘。”童中保说，“我家里有老有小需要照顾，不能外出打工，就选择了养鱼这条路，个人承包了18亩鱼塘，还替人看护30亩鱼塘，去年养小龙虾，今年育鱼苗，跟着老师傅学习，慢慢也摸出了赚钱的门道。”
童中保（右一）在家和当地干部交流。（新华社记者苏晓洲 5月14日摄）
湖南省农业农村厅渔业渔政处处长王元宝说，为了帮助受禁渔影响的渔民转产转业，今年上半年湖南省组织了345期就业技能培训班，其中有1031人从事养殖渔业，一些人开始尝到创业的甜头。
打鱼的退捕渔民上岸养鱼，很多人选择像童中保一样干“个体”，一些人收益颇丰。
安乡县大湖口镇的朱金华，参加就业培训后，养鱼19亩、喂猪55头，“鱼牧混猪”的养殖模式，今年可望有10多万元收益。
还有些退捕渔民，加入了水产养殖企业。如一些人通过隆平高科等企业学习“鱼（虾）稻共生”种养模式，精选稻种、鱼（虾）种，从如何挖沟防逃、如何放网防鸟等技术学起，经过一段时间培训和摸索，很多人已经从“捕鱼专家”变成了“养鱼里手”。
蓬勃发展的水产养殖业，使得禁渔对“鱼米之乡”水产生产和“菜篮子”供应的影响，几乎可以“忽略不计”。王元宝介绍，预计今年上半年湖南省水产品总产量129.6万吨，同比增长2.4%。
离开童中保家时，记者注意到他上小学的女儿，脚穿一双黄色的鱼形拖鞋，脚后跟还有翘起的鱼尾，很是可爱。
“我喜欢鱼，女儿也很喜欢鱼。相信只要勤劳肯学，养鱼不是难事，鱼还会关照我们一家。”童中保说。
2
从捕鱼到卖鱼，学会了线上线下“融合销售”
在湖南省沅江市一个普通居民住宅区，张且民的“新时空渔民生鲜超市”面积虽小，但各色水产商品琳琅满目。
“我们一大家子10口人去年9月底离开洞庭湖莲花岛。父母、我家和哥哥一家都搬到了沅江市区。我们原来在岛上有房子，有4条船。去年房子被征收了，船交上去了，给了一些补贴，政府正在给我们盖渔民新村的新房。”张且民说。
张且民一家的超市，生意挺好。“鱼是我家门店的特色，有鲜鱼、鱼干、腊鱼等品种，是从益阳市批发来的。我们常年捕鱼，一看就知道什么样的鱼好吃。我还有做腊鱼的手艺，逢年过节帮小区居民熏鱼，还能小赚一笔。”
采访中记者得知，张且民的养殖水产生意做得好，除了会“挑”，还会“炒”。“上了岸发现，互联网是个好东西。我开实体店，也在美团、饿了么等平台卖货，在抖音上唱歌打广告，一个月能有两三百单网上生意呢！”
张且民（右一）对做水产生意很有信心。（新华社记者 苏晓洲 5月13日摄）
记者在洞庭湖区采访发现，依靠特有的加工、晾晒等手艺，结合现代营销手段，洞庭湖区很多退捕渔民把养殖水产深加工后的“卖鱼”生意，做得十分红火。
岳阳市君山区六门闸数十户渔民，退捕后办起了风干鱼协会，风干桂花鱼、刁子鱼、翘白鱼等，肉质鲜嫩、口感劲道，产品年生产销售量近1000吨，年创产值累计近亿元。41岁的刘晓云，还从“渔家女”转型成了“网红主播”——“胖姐”，风干鱼电商生意越做越大。
“我家三代捕鱼，没有什么文化。父亲只上过1年小学，他本来想为我起名‘启明’，但到了派出所报户口不知道怎么写，民警听谐音写成‘且明’，这个名字一直用到现在。”张且民笑着说，“我也只读到小学六年级，现在我9岁的儿子、11岁的女儿都在上学，他们学历肯定超过我，相信将来前途也肯定超过我。”
3
从捕鱼到做鱼，“水上人家”努力发挥“知鱼”优势
在沅江市，很多爱吃鱼的人都知道“小彭之家鱼馆”。
“我这个餐馆，改了四次名字:从‘渔乡之家野生渔馆’改成‘鱼乡之家野生鱼馆’，再改成‘小彭之家生态鱼馆’和现在这个名字，都是为了配合禁渔宣传。”店主彭正军说。
彭正军（左一）说，“小彭之家鱼馆”改过四次名字。（新华社记者 苏晓洲 5月13日摄）
在洞庭湖中的莲花岛生活了50多年的渔民彭正军，店堂中心有个木制渔船模型，上面放着一块木制铭牌，刻着“丰收号”三字。
“这是我儿子小时候给我家渔船起的名字，我当时拿了一块木板刻上字，就放在船舱里。现在上岸开鱼馆，留它做个纪念。”
很多食客觉得，彭正军一家的鱼，风味别致。
“我们‘水上人家’做鱼，是特殊环境中炼成的一门手艺。我妻子掌勺，没有什么五花八门的调料，主要靠油、盐和一把辣椒，讲究原汁原味。捕了几十年鱼，吃了几十年鱼，我们比别人更知道什么鱼好吃、怎么做鱼更好吃。”
彭正军（左一）把昔日自家渔船“丰收号”船名牌收藏在店里留作纪念。（新华社记者 苏晓洲5月13日摄）
统计数据显示，在湖南省16595名实现再就业的长江退捕渔民中，在农业、渔业以外领域就业的有13436人。他们中很多人像彭正军一样，“上岸”后注重发挥“知鱼”“懂水”的优势。
南县厂窖镇西福村人曾世伟，前两年举家离开待了20多年的渔船，上岸从事水产养殖用品的制造、批发、零售，产品不仅在国内市场热销，还出口到了俄罗斯、东南亚、非洲。
南县厂窖镇西福村退捕渔民在生产水产养殖用品。（熊志诚 5月27日摄）
在沅江市，今年5月底，一艘满载排水量达1.3万吨的LNG/柴油双动力集装箱船下水。记者在当地看到，沅江市过去主要造渔船的滩涂船厂，已经被建造游艇、江海集装箱船乃至海巡艇的大型船厂取代。沅江市船舶产业园负责人张硕介绍，如今湖南大多数船舶都是洞庭湖畔生产，涌现出了“太阳鸟”“金航船舶”“中海船舶”等一大批骨干企业。
一艘万吨江海型集装箱船正在洞庭湖畔建造。（新华社记者 苏晓洲 5月13日摄）
彭正军说，长期禁渔的确会砸掉很多人的“饭碗”，但退捕后只要积极转产转业，一定能找到新的“饭碗”。
“食材不在于是不是野生，关键在于鱼生长的环境好不好。”彭正军说，“沅江市把面积1500亩以上的内湖和水库划定为限养区，禁止投肥，实行人放天养。这些水域出产的鱼，口感和品质不亚于野生鱼。”
沅江市游艇和公务船制造业正蓬勃发展。（新华社记者 苏晓洲 5月13日摄）
4
从捕鱼到护鱼，给子孙后代留下鱼肥水美的洞庭湖
“我的父亲曾是江苏洪泽湖的渔民，为捕鱼沿着长江进入洞庭湖。1971年，船开到洞庭湖的君山旁边时，我出生了，在渔船上玩耍、成长、学习捕鱼。我的妻子也是渔民后代，我23岁那年和她结婚，开始独立捕鱼生活。”东洞庭湖畔岳阳市君山区退捕渔民胡存库说。
胡存库告诉记者，捕鱼是一种风里来、雨里去的“无奈营生”。渔船上一个人开船，一个人放渔网。凌晨两三点起床，天亮前要赶到鱼市，如果鱼没卖出去，太阳出来温度升高，鱼臭了就白忙活了。一年里不捕鱼的时候，要忙着补网、修船，长时间在船里窝着，很多渔民都有腰椎、颈椎疾病等各种“职业病”。
退捕后，胡存库和妻子一起加入了东洞庭湖生态保护协会护鱼行列，协助阻止和打击非法捕捞。“我对洞庭湖太熟悉了，偷捕的人逃不开我的眼睛。”
相关研究显示，在实施“长江禁渔”前，青、草、鲢、鳙四大家鱼资源量已大幅萎缩，种苗发生量与20世纪50年代相比下降了90%以上，产卵量从最高1200亿尾降至最低不足10亿尾。长江流域的水生生物资源严重衰退，除了电鱼、炸鱼、毒鱼等酷捕滥捞，还有水环境质量恶化。而随着当下长江流域生态文明建设的持续推进，很多洞庭湖区“水上人家”通过投身“净水”“护鱼”找到了新职业。
“没想到我的水草，种到了韶山冲的水塘，我会全力以赴把水塘里的草种好。”5月23日上午，第一次来韶山的益阳大通湖区河坝镇沙堡洲村村民张伟，又激动又开心。
产于洞庭湖区用于净化水质的水草种到了韶山冲。（徐钢 4月22日摄）
张伟是地地道道的渔民。前两年，大通湖区积极组织渔业养殖户开展产业转型，将精养鱼池改种用于净化湖泊水环境的水草。所种水草由龙头企业免费提供技术、草种，产品全部包销。张伟等人的“草塘”，亩均效益能达到8000元左右。
“我们种植了3000亩水草，不仅满足了大通湖区12.4万亩大湖水质净化的水草需求，还能销往全国各地，今年产值估计能超1000万元。今后，我们还计划在‘草塘’配套发展青虾、大闸蟹套养，争取获得更大的效益。”大通湖区生态投资有限公司一位负责人说。
退捕、退养改种水草是洞庭湖区产业转型的一个新方向。（徐钢 2月1日摄）
“我儿子去年从大学的计算机专业毕业后报名参军入伍，他们这一辈人上岸后，未来的命运会跟我们大不一样。”胡存库说，“我们这些退捕渔民，要竭尽所能经营好家庭和新职业，还要自觉行动维护好禁渔，争取为子孙后代留下一个鱼肥水美的洞庭湖。”
实施严格禁渔后，洞庭湖上已不见了渔船踪迹。（新华社记者 苏晓洲5月14日摄）
《半月谈》2021年第15期
记者：苏晓洲 史卫燕
来源： 半月谈
过两个多月的艰苦奋斗，疫情在国内造成的影响已经逐渐式微，各地复工复产的节奏逐渐加快，相信用不了多久，餐饮行业也将逐渐恢复2020年春节之前那种迅猛发展的态势。
在这样一个时间节点上，我们回望过去两个月发生的一切，恍如一场梦。然而它终究不是梦，疫情对餐饮业的精确打击而造成的损失，是实实在在的，是数额巨大的。恒大研究院此前发布的数据显示，餐饮零售业仅在春节7天内的损失，就可能高达5000亿元。在这样的数字背后，是无数餐饮企业所承受的巨大压力——其中相当一部分企业，因为这种压力而被迫退场。
与此同时，我们也看到，面对灾难，为数众多的餐饮企业不等不靠，积极自救，不给全国抗疫工作添乱，给社会展示了餐饮企业的责任与担当。而且在此基础上，还有相当数量的企业自发捐款捐物，为全民抗疫贡献自己的力量。
这份《2020中国餐饮企业社会责任发展报告（战疫特别篇）》，就是要忠实记录餐饮企业抗疫期间，在履行社会责任方面的所作所为。其中，既包括闪光点，也包括不那么闪光的点。一方面，这是餐饮业经过十数年的高速发展后，到今天所能展现出的极限抗压能力与应对水平；另一方面，这也是餐饮业在今年进入新的发展阶段后，从今天开始所能拥有的底气与资本——它的影响将无远弗届。
本报告围绕餐饮企业的社会责任，从与员工相关、与消费者相关、捐款捐物、拒绝野味、加盟扶持等10个方面做了详细阐述。限于篇幅，报告提及的餐饮企业有名有姓的只有约160家，对于整个餐饮行业来说只是很小的一部分，不过通过它们也足以管窥全行业。
以下是报告精华版——
1 餐饮企业的社会责任
企业社会责任（CSR，Corporate Social Responsibility）是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时，还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调在生产过程中对人的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献。
近年来，社会责任这一理念在企业、媒体、高校和政府的推动下已经成为日常话语体系的一部分。在此次新冠肺炎疫情的抗击过程中，“社会责任”一词便经常出现在各种新闻当中。不过，在社会责任被提及时，常常被简单地等同于捐赠、慈善、公益等，尽管二者并不完全等同。
对于餐饮企业来说，为了保证其有动力、有能力持续地创造社会价值，社会责任的践行也需要和企业的发展经营紧密地联系在一起。在餐饮业正常发展的时期，餐饮企业履行社会责任的方式各有不同，通常来讲，主要包括以下方面：第一，环境方面的责任；第二，运营方面的责任；第三，员工方面的责任；第四，消费者方面的责任；第五，其他方面的社会责任。
从实践来看，不同餐饮企业对于社会责任有不同的理解，在企业发展的不同阶段，也有不同的实践行动。例如丽华快餐组织员工献血、开展义工活动，正是其体现社会责任的一个方面。中国餐饮界的龙头企业海底捞也在社会责任方面有诸多努力，如组织员工投身社区，带动员工热心投身慈善公益及志愿者事业，为当地社区奉献自己的力量；海底捞也与一些基金开展合作，在部分地区资助学校；在海底捞的官方描述中，对于供应商的严格管理也是社会责任的重要体现。
需要强调的是，在社会责任的所有表现方面，诚信经营是餐饮企业最主要的社会责任。这其中，食品安全更是重点中的重点，这是所有的餐饮企业都应该要坚守的一条底线。
2 疫情下，餐饮企业怎么承担社会责任？
在这次疫情期间，全国各地的人几乎都居家不外出，堂食关闭，餐饮行业遭遇了前所未有的打击。尽管如此，但是依然有很多的餐饮企业和餐饮人体现出了应有的担当，对社会做出了巨大的贡献，令人感动。接下来，我们将从企业捐赠、对员工、对社区、对环境等多个方面分别进行举例说明。
2.1 捐赠款物
餐宝典通过各种渠道（主要通过中国红十字基金会、湖北省红十字会、武汉市红十字会、湖北省慈善总会、武汉市慈善总会、各地的慈善组织以及部分企业的官方公告）统计到直接捐赠企业超过300家，直接捐赠现金更是超过1亿元，另外还有大量防护物资、爱心餐及其他物资等。
以下是部分企业的捐赠列表，我们将按非饮品类、茶饮、咖啡及其他分别进行统计。
2.1.1【非饮品类】
- 河北千喜鹤股份有限公司：1500万元现金+价值1500万的物资
- 周黑鸭：1000万元
- 绝味食品：1000万元
- 煌上煌：1000万元
- 海底捞：300万元+200万产品，同时捐赠16吨蔬菜
- 巴奴：现金500万+ 200万物资，免费提供郑州、无锡、重庆3个仓储冷库用于物资储存
- 百胜中国：300万元
- 甘棠明善：300万元
- 杨国福麻辣烫：累计捐赠256万元，组织加盟商代理商累计捐款456万余元
- 重庆陶然居集团：现金100万元+ 100万物资
- 王品集团：150万元
- 鲍师傅：现金100万+防护物资（口罩、手套和消毒液等）
- 小罐茶：现金100万+小罐茶保温旅行杯
- 喜欢餐饮：102万元
- 呷哺呷哺：100万元
- 九毛九：100万元
- 金拱门：100万+20万个医用口罩；爱心餐厅为解放军161医院、武汉大学中南医院，送出了2100多份免费爱心餐；每天为抗疫工作者送出约2500份免费餐食
- 汉堡王：100万元
- 全家（含餐饮）：100万元
- 天津顶巧：100万元+12万份餐食
- 唐宫（中国）：100万元
- 七欣天：100万元
- 彤德莱：100万元
- 四川至膳品牌管理有限公司：60万元
- 上海哥老官餐饮：50万元
- 张亮麻辣烫：50万元，同时也为抗疫一线工作人员提供爱心餐200余份
- 八合里海记：50万元
- 季季红火锅：与员工共同捐赠40万元，同时提供10000份暖心餐
- 四川吉布鲁餐饮管理有限公司：30万元
- 蛙来哒：29万元
- 广州市福禄寿餐饮管理有限公司：217488.42元
- 老板恋上鱼：20万元
- 池田寿司：20万元
- 袁记串串香：20万元
- 重庆周师兄火锅：20万元
- 山西竹犇餐饮管理有限公司：20万元
- 西安迈德思餐饮管理有限公司：18万元
- 昔食记：13万元
- 广州至尊比萨：10万元
- 谭鸭血：10万元
- 贤合庄：10万元
- 祁家面馆：10万元
- 三顾冒菜：10万元
- 北京贺师傅餐饮管理有限公司：10万元
- 广东丰泰裕饮食管理有限公司：10万元
- 上海朋利来餐饮管理有限公司：10万元
- 小杨烤肉：10万元
- 小龙坎：50000元+物资（两批）
- 蜀大侠：50000元+爱心物资
- 蜀滋香鲜鱼火锅：50000元
- 五原汇元餐饮有限公司：50000元
- 北京雨田贵诺餐饮管理有限公司：36000元
- 北京满姐餐饮管理有限公司：23169元
- 北京世能餐饮管理有限公司：20000元
- 武汉市武昌区穆记卤味店（穆朝成、王培侠）：20000元
- 毅群餐饮管理有限公司：现金10000元+10000元物资
- 磴口友谊大酒店捐款捐物：15000元
- 济宁盛宇餐饮管理有限公司：12000元
- 山东鼎膳餐饮管理有限公司：10000元
- 北京晋恒餐饮管理有限公司：10000元
- 上海吉善煜餐饮管理有限公司：10000元
- 南京考拉餐饮：10000元
- 三五轩集团：10000元
- 苏州和必兴：5000元
- 阔源啤酒鸭：6000元
- 青海泰乐餐饮有限公司：4100元
- 山西岳师傅面来香：1000元
2.1.2【茶饮】
以下是茶饮企业捐赠情况（不完全统计，排名不分先后）：
- 蜜雪冰城：捐赠700万元
- 喜茶：捐赠100万元，赠送暖心餐食
- 快乐柠檬：100万元，3000瓶冷冻柠檬汁
- CoCo都可：100万元
- 益禾堂：100万元+茶饮
- 一点点：50万元+茶饮
- 古茗：50万元
- 鹿角巷：50万元
- 吾饮良品：50万元
- 一芳水果茶：30万
- 茶百道：30万元
- 书亦烧仙草：20万元
- 新时沏：15万元+暖心奶茶+数万只口罩
- 老虎堂TIGERSUGAR：10万元
- 一只酸牛奶：100吨酸奶
- 7分甜：70万个口罩
- 麽麽蜜呀：5万元
- 奈雪の茶：为武汉医护人员每天提供350份茶+包，累计上万份
- 茶颜悦色：移动肺宝+芝士茶
- 乐乐茶：送暖心餐
- 悸动烧仙草：6万多杯饮品，同时公司董事长向麻沙中学捐赠一次性防护口罩10000个，额温枪20个
- 逅唐茶业：2万元
- 糖半甜：1万元
- 丸木制茶：暖心奶茶
- 广芳园：暖心奶茶
- 茶屿：3000杯奶茶
- 百分茶：8000元
- KOI：1000口罩
- 700cc：暖心奶茶
- 1柠1柠檬茶：暖心饮品
- R&B巡茶：2000杯暖心热饮
- 美＋果茶：400多杯饮料
- 沪上阿姨：爱心奶茶
2.1.3【咖啡】
- Wakanda咖啡店：从武汉封城开始，每天提供500份咖啡给医护人员
- 瑞幸咖啡：捐赠现金1000万，向部分武汉医院投放咖啡机，免费提供咖啡
- 星巴克：捐赠现金300万，为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡
- 咖啡之翼：在部分医院安装部署咖啡机，提供免费咖啡
- Manner：赠送袋泡咖啡，冰搭配面包饼干
- 太平洋咖啡：赠送3200杯挂耳咖啡
- 咖啡大师：每天向当地医院送15杯咖啡，已坚持22天
- 质馆咖啡：赠送暖心咖啡
- 巨匠食品：15000份速溶咖啡，25000份红茶
2.1.4【其他】
以下是餐宝典不完全统计的餐饮企业的物资捐赠情况（有部分企业包括现金），排名不分先后：
- 西少爷：5000公斤猪肉
- 刘一手：捐赠10000只3M医用口罩
- 老乡鸡：提供爱心餐，累计送出上万份
- 重庆德庄：捐赠两辆负压救护车
- 仟吉：提供新鲜面包
- 李先生牛肉面大王：12000 桶鲜拌面
- 小尾羊：捐赠元宵1500袋，口罩500个，汤圆140箱，现金2万元
- 胡桃里：为一线人员送去15000个口罩、水果干粮等爱心物资，更提供了免费爱心午晚餐；除此以外，胡桃里还向旗下签约的2700名艺人发起“音爱发声”音乐计划，号召艺人们以武汉和疫情中发生的故事为灵感创作歌曲，以期“声”援武汉。其中，2月14日，发起“情歌连连”直播义演音乐会，扣除平台分成后，将此次直播所得收益悉数捐赠至深圳市慈善会“战疫天使守护计划”
- 蜀大侠：2月28日给全成都医护人员免费赠送双人套餐；3000余盒免费爱心方便火锅；除了将库存所有方便火锅清点出库，又通过采购的方式，分别向四川省人民医院、成都市各交警分局、春熙路街道办和各社区，送出方便火锅、矿泉水、午餐肉等方便卫生的食物，两批爱心物资共计10万余元
- 霸蛮：赠送预包装速食米粉
- 大米先生：爱心餐
- 味千拉面：爱心餐
- 文和友：提供10000份爱心便当
- 眉州东坡：为医护人员提供热食热饭
- 真功夫：每天免费给武汉医生送1000份外卖
- 红鼎豆捞：赠送物资
- 澳门豆捞：7000个口罩
- 花厨：赠送15000个N95口罩
- 上海嘟味快餐：1000个KN95口罩
- 内蒙古鼎鼎餐饮：5500个口罩
- 三全食品：捐赠21000多份自热米饭
- 吉祥馄饨：为部分医院提供3700份馄饨
- 全聚德：捐赠600袋烤鸭、600袋卷饼、600袋专用酱、960袋杠头、940袋年糕、900袋枣馍馍、760袋喜字饼等价值近13万元的特色食品
- 和府捞面：驰援疫情医务工作者，和府捞面机场、高铁店用餐费用全免
- 康师傅牛肉面：提供爱心餐
- 德克士：除了捐赠现金，还提供爱心餐
- 饿了么口碑：联动全国500多家品牌商户，发起“医护关爱”计划，从1月23日至3月2日，已经累计向全国37座城市，182家医院送出了近40万份爱心餐
- 旺顺阁：捐赠10吨蔬菜、6000瓶大鱼酱以及11万只一次性餐盒
- 盒悦盒饭：送盒饭
- 碧桂园：捐赠煲仔饭机器人，为一线医护和隔离人员免费提供配餐服务
- 楚乡厨艺：爱心餐
- 艳阳天：爱心餐
- 秦妈火锅：自热火锅100件
- 大渝火锅：30万吨西瓜
- 香天下：10万份即食火锅
- 捞王集团：爱心餐
- 东来顺：爱心餐
- 吴老幺火锅：爱心餐；同时捐赠数十箱午餐肉和桶装拉面
- 麻辣空间：捐赠约330万毫升数量的75%浓度医用酒精
- 顺风肥牛：200多箱口罩、14箱护目镜和手套、暖心餐
- 沈阳恒成世纪刘一锅：数十箱桶装拉面、水果、牛奶
- 老门框：84消毒液100桶、消毒纸巾5000片
- 山东凯瑞商业集团：捐赠口罩、防疫物资及爱心餐
- 熊猫不走蛋糕：捐赠口罩
（注：部分捐赠因数量无法一一统计，故部分企业不列具体数量。）
2.2 与员工实践相关的社会责任
在疫情发生后，很多企业采取了有效措施保障员工健康和安全，保障员工的生活需要。员工是企业内部重要的利益相关方之一，他们的健康与生活保障是餐饮企业维持经营和提升竞争力的基础，没有了一个个员工，就不会有一个完整企业，也就谈不上企业的可持续发展。
老乡鸡董事长束从轩发布的一段短视频火爆全网，在视频里，束从轩表示，再艰难也要给员工发工资。在获得中信银行1亿授信后，对于第一笔到账资金的用途，束从轩表示“第一是发工资”。
潮汕牛肉火锅代表品牌八合里海记也是如此，在营收锐减的情况下，八合里选择了分批发放员工工资，先发一部分，剩下的等情况稳定补发。其创始人林海平说：“样样可以省，唯独员工应该得的一分都不会少，因为员工的价值大于房产的价值。”林海平解释，如果为了减少成本辞退员工，短期是有利的，但过段时间又要重新招工，员工上岗需要重新培训等，“稳定高素质的员工一时间很难找到”。
在疫情期间，蜀大侠没有辞退员工，同时保障员工收入。在延迟开工的日子里，蜀大侠一直在密切关注离店在家员工的健康状况，每日统计员工的健康状况，给予员工关怀与关心。对于留店员工，全力保障疫情期间员工的安全及提供防疫物资与良好的饮食，共渡难关。
我们看到很多餐饮企业在这样的时期选择了不裁员、不减薪，他们通过各种自救措施来抗击疫情、拓展业务。
在疫情结束后，员工有工作，企业能健康发展，还能为社会提供服务，正是餐饮企业社会责任的表现之一。值得一提的是，在危机面前，不仅企业展现出应有的担当，许多公司的员工也主动提出降薪减薪，与公司共渡难关。疫情之下，这些举动，实在是令人感动。
除此以外，喜家德认为餐饮企业要承担社会责任首先要对员工负责任。喜家德创始人高德福认为，保护员工安全，没有被感染，才可以长期经营，这才是企业利益的最大化。员工一旦被感染，将是企业最大的成本。为此，喜家德提出了“三好原则”：伙食吃好，消毒防疫管理好，提高免疫力；口罩戴好，步行上下班，需坐车、请专车；尚未返回岗位的员工，继续在老家休假，先别回，错峰出行，保护好自己。
2.3 与消费者相关的社会责任
在疫情面前，许多餐饮企业选择坚持为消费者提供必要的服务，同时也为一些特殊的群体提供专门的餐饮服务，保障社会的正常运行，用实际行动来表达他们的爱心。比如，武汉“封城”后，当地餐饮企业自发组织免费送餐，在主要外卖平台的协助下，100多家公司加入了驰援一线的战斗，为医生们免费送餐，这正是餐饮企业社会责任的体现。
随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业逐渐复业，许多企业针对门店复业制定了完善的防疫措施，这些措施不仅能帮助员工得到最大的防护，而且也为消费者提供了一个放心、干净、整洁、安全的就餐环境。如广东的大鸽饭不仅在每日营业的前中后采取了卫生措施，同时还准备了紫外线消毒间，在餐厅还设置了废旧口罩回收垃圾桶与临时的隔离室。此外，大鸽饭还在门店设立了大鸽饭安心就餐站，为顾客提供安心就餐。
2.4 与社区相关的社会责任行动
在北京，眉州东坡酒楼多家门店利用其成熟的供应链体系，将从全国各地采购的食材，在店门前以超市价格或低于超市的价格卖给周围社区的居民们，此举不但方便了附近群众解决日常生活需求，还可以减少人员在超市等密集场所聚集导致病毒传播的风险。
眉州东坡相关负责人介绍，根据集团要求，全国各地有条件的门店在能力范围内，尽最大可能多采购食材，除满足运营需求以外的全部以平价提供给周围居民，满足大家日常生活，为抗击疫情贡献一份微薄之力。
当然，除了眉州东坡以外，还有很多的餐饮企业也在以同样的方式为社区做着自己的贡献。虽然期间也有个别企业借机哄抬物价，遭遇了处罚，但这样的企业是极少数。在灾难面前，我们看到的更多的是担当与责任。
2.5 共享员工体现社会责任
疫情期间，大量的餐饮企业关门歇业，员工无法正常上班，与此同时，零售、物流等保证日常生活相关企业的人力需求猛增。
2月3日，盒马鲜生公开宣布接纳云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马各地门店工作，并“喊话”其他餐饮企业，发出“招工令”。“招工令”一出便引发了广泛讨论，业界将这种做法称为“共享员工”。在餐饮行业首当其冲受疫情影响的状况下，这一做法让人们看到，不少企业并没有被问题和困难吓倒，而是在灵活“自救”。例如，蜀大侠通过与盒马鲜生联动、“共享员工”，保障了60%员工在岗，也给企业缓解了成本压力。
这种“共享员工”的做法，称得上是一种管理上的创新。未来这一“共享员工”的新型社会责任实践，或许也会进入社会责任指南，成为危机当中责任企业救助其他组织和个体的新方法。
2.6 推广公筷
用自己的筷子给他人夹菜、将吮吸过的筷子在菜碟里翻搅、拿自己使用过的汤勺舀汤吹凉喂给孩子……种种用餐习惯给病毒传播提供了绝佳条件。其实，早在十多年前钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，也再次强调家庭用餐应使用公筷。
连日来，广州、上海、海南、太原以及山东等多地发出“餐饮商家提供公筷公勺”的倡议，得到了餐饮企业的积极响应。在广东，由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》正式推出，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。在长沙，自从全市开展“新文明餐桌”行动以来，已有5000余家餐饮机构纷纷响应，主动配备公筷公勺。
自门店恢复营业以来，八合里海记就开始积极响应推广公筷使用，门店每桌均提供公筷并提倡顾客使用。为了积极响应“分餐制”，凯瑞集团推出了“中餐西吃，位上分餐”“间隔桌就餐”“超长分餐筷”“大头分餐勺”“分餐食品夹”等措施。像这样的企业还有很多很多。
推广公筷需要全社会的共同努力，这其中餐饮企业更是义不容辞。相信在餐饮行业与全社会的共同努力下，消费者使用公筷的习惯将会逐渐养成。
2.7 退订年夜饭
餐饮老字号松鹤楼，在疫情爆发的第一时间主动联系预定年夜饭的顾客，对有退订需求的顾客无条件全额退款。与此同时，松鹤楼了解到很多顾客在疫情期间的生活需求，紧急研发半成品食材和蔬菜组合套餐，在外卖员大幅减少的情况下，以自送外卖和平台外卖相结合的方式，5公里范围内全部免费配送到家，积极响应政府号召，做好便民服务。
除了松鹤楼以外，还有很多餐饮企业做出了这样的选择。在山东济南历城区，年夜饭退订1300多桌。在上海，很多饭店对部分市民所提出的“退、改”年夜饭需求，提出了可退、可改期、可打包的温情服务。绿波廊初一到初六共计退了100桌，全部不需要额外赔偿。在平顶山，新华区37家餐饮企业的2248桌年夜饭全部成功退订，没有因此引起纠纷。
对于许多餐饮商家，年夜饭是很重要的一个创收时间点，但从这次无条件退订年夜饭的情况来看，我们看到了餐饮企业的社会责任感。
2.8 “三保”行动
为积极响应国家市场监督管理总局发起的“保价格、保质量、保供应”行动，全国餐饮行业中的优秀企业积极加入到“三保”行动中，截至3月9日，已经有700家品牌企业及所属门店向全国消费者郑重发出“三保”承诺。相信随着号召的深入，会有越来越多的餐饮企业加入到这一行列中。
2.9 拒绝野味
当今新出现的传染病中，60%都是人畜共患病。全球近年来发生的多次重大疫情，源头都指向滥食野生动物。一次次疫情的教训非常深刻，但食用野味仍然屡禁不绝。根源上，是人们对食用野味的猎奇与虚荣心理，以及对野生动物捕杀食用可能造成的危害认知薄弱，观念的转变至关重要。
餐桌文明关系着我们每个人的健康生活，体现着社会文明的发展进步。这其中，餐饮是一个关键环节，餐饮企业是一个重要参与主体。
2020年1月21日，国家市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原局下发《关于加强野生动物市场监管 积极做好疫情防控工作的紧急通知》，要求对未经检疫合格的野生动物，一律严禁进入市场。
2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（以下简称《决定》）。《决定》共8条，自公布之日起施行。
过去，很多的餐饮企业为了利益偷偷提供“野味”，为这种不良风气提供了平台，这也是“野味”屡禁不止的一个很重要原因。近来，随着国家相关政策的出台，各地都在积极响应，很多餐饮企业也积极响应。拒绝野味是一个系统的工程，餐饮企业将在其中扮演非常重要的且无可替代的角色。这也是餐饮企业体现社会责任的重要表现。
2.10 加盟扶持
疫情发生后，餐饮门店大量关闭，有部分餐饮连锁加盟品牌第一时间针对加盟商出台了相应的减免政策，帮助加盟商缓解压力。虽然加盟费的减免对于缓解加盟商的压力来说可能只是杯水车薪，但我们也看到了一些品牌方在这方面的努力。
以下是餐宝典不完全统计的餐饮品牌针对加盟商的减免政策，排名不分先后：
< class="pgc-img">其中，张亮麻辣烫针对湖北的加盟商直接减免一年的加盟费用，其他省份免去半年加盟费。此外，张亮麻辣烫为加盟商免费发放防疫物资（口罩、消毒液）。
茶饮品牌悸动烧仙草免除了全国门店100天的管理费，针对湖北门店免除160天的管理费用。同时，悸动烧仙草也向加盟商免费提供了防疫物资（口罩、消毒液、洗手液以及手套等物资），与加盟商共渡难关。
3 结语
在疫情面前，餐饮行业遭遇了严重的打击，损失惨重。但是我们也看到了很多的餐饮企业，无论企业大小，无论知名与否，都在尽力用公益或商业的方式表达自己的爱心，为社会贡献着自己的力量。
在与病毒作战的过程中，还有大量的、没有被我们充分解读乃至关注的社会责任故事温暖着我们，尽管这样的温暖可能只是一份盒饭、一杯咖啡或者一个面包。正是这些看起来微不足道的个体和善举，汇集交织在一起，构成了我们战胜灾难的坚实社会基础。
所有做出贡献的企业，它们不会被人们遗忘，也不该被遗忘。
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。
