在的人们就餐追求的是高雅、舒适、休闲，所以对餐厅的选择也逐渐提高。餐厅设计装修要点都有哪些呢?小编非常高兴的邀请到具有十三年设计装修经验的重庆海汀装饰设计部总监蒋总，他认为要想开一家赚钱的餐厅，就要有通盘考虑的意识，只有把全部需要规划的工作都整理出来，才能正式开始筹划开餐厅的事宜。
一、餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生间。
< class="pgc-img">二、餐厅装修的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5平方米/座位计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和影响经济效益。
三、在餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立，以减少相互干扰。
四、顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐路线不宜过长(最长不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。
五、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出入口应处理得较为隐蔽，同时还要采用合理的排风系统，以避免厨房气味和油烟进入餐厅。
六、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。
< class="pgc-img">七、室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主；而中餐厅的则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，或者一些能调节心情和就餐情绪的装饰画等。
八、应主要选用天然材质，以给人自然、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。
在餐厅还没有正式启动之前，掌握好开餐厅装修设计的八大核心要点，才能做到心中有数。重庆海汀装饰积十三年之功，有大量经典装修案例。该公司以餐饮、办公、酒店装修设计与施工为主业，公司拥有设计水平一流的团队，秉承“让客户无忧，创同仁幸福”的企业使命，致力打造中小型公装企业领导品牌，在公装领域全身心投入一站式顾问服务体系，为顾客省时、省心、省钱。不仅为客户装修出精美的工程，更多是引导客户在经营思路上有超前意识。酒店装修突出主题，精准定位消费人群，做到淡季不淡，旺季更旺。
知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。
我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。
总公司员工的待遇也降低了不少。
并且，不断地有店面经营状况出了问题。
老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。
曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。
有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。
我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。
但是，凡事也并不是绝对。
前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。
只有他目前是风生水起的。那为什么呢？
说来话长，具体情况是这样的。
罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。
经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。
餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？
所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。
这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。
经过一番详细调查，才知道问题所在。
原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。
主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。
这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。
因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。
俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。
一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。
因为，老爷子行动不便。
不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。
大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。
一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。
不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。
这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。
目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。
罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。
离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。
一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。
加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。
不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。
这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。
想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。
现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。
据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。
存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。
那么为什么会这样呢？
< class="pgc-img">我想应该有以下几点原因。
一，人们的消费观念变了。
从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。
而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。
二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。
餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。
三，互联网发达。
提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。
四，适者生存。
既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。
综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。
事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。
因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。
所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。
条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。
反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。
我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。
俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！
你怎么看？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近餐饮圈最热闹的话题，莫过于小吃重做：
乐山炸串品牌夸父获近亿元融资，狂开1000+门店；
马记永等牛肉拉面品牌获得了10亿元估值；
遇见小面开出百家以上直营店，获碧桂园投资......
继这些赛道之后，内参君注意到，已经有人开始重做杭州小笼包，并且做出了亮眼的成绩。
凤起小笼这个品牌，在短短时间内，已经在北京、河南、安徽、湖北、广东等地开出了30多家门店。以一家60㎡的门店为例，已经做到了日流水1.8万元的成绩。被业内人士称作是包子界的黑马品牌。
总第 2726 期
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
60㎡小笼包门店
日入1.8万元
以往很多杭州小笼包并没有专门的门店，里头卖的是黄焖鸡等产品，门口摆着几屉小笼包。又或者是一个白底红字的简单门头，屋里三两张木桌，一些塑料椅子，旁边可能还会堆放着一些餐厨用品，陈旧、凌乱。
传统的街边小笼包，无论是出品和口味都不稳定，门店的服务和环境体验不尽人意，很难引来年轻人消费。
凤起小笼的创新从门头开始，Tiffany蓝的门店非常抢眼，极简的白色字体，和小清新蓝底色调，给人感觉简单舒适。餐厅内部的主色调是原木色和白色，传递给消费者干净整洁的感觉。
不少穿着靓丽的年轻小姐姐、小哥哥、老人、宝妈都被吸引到店中消费。这是在传统小笼包门店中没有的场景。
3元的粥，6元的小菜，9元的包子，性价比非常高。陈列在柜台上的小份菜琳琅满目，菜品的自选模式，消费者可以自由选择，有很强的体验感。装修时尚，产品丰富，差异化的“一日三餐”定位，一经开店，就斩获了大量粉丝。
内参君了解到，凤起小笼已经在北京、河南等地开出了30多家门店，并且营收情况不断攀升。比如郑州一家60平米的小店，日营业额从刚开业时的1.5万到稳定期后持续突破1.8万，数据喜人。
为什么选择杭州小笼包？
重做小笼包有怎样的机遇呢？
一个品类的生命力，决定了品牌能走多远。杭州小笼包的大众接受度非常高。在全国各地，都可以看到杭州小笼包的门店，拥有极高的国民性。
不过在这个品类中，能叫得出名的品牌并不多，尤其在北方市场，几乎都是夫妻店为主。有品类无品牌，便是杭州小笼包的重做机遇所在。
内参君注意到，凤起小笼的创始团队，从2017年就杀入了包子这个领域。当时创立的凤起龙游老面包子，成为了进驻商场的第一个包子品牌，很快就收获了一批忠实消费者，创立不久就获得了资本青睐，拿到新宜资本的近千万融资。
也是从当时开始，公司就已经搭建起了完整的供应链体系以及专业的研发团队。在研发生产中也不断调研消费者的需求，后续投入了大量资金和专注力。以保证我们的产品线更加的丰富，贴合我们的当下市场。而研发工厂的能力，足以支撑起品牌的探索和尝试。
尤其在疫情之后，消费者更加注重性价比。像小笼包这样高频、刚需的产品，大众认可度非常高，能够快速扩张。
这也成为了团队切入小笼包升级的契机。
瞄准下沉市场，如何打造高性价比门店？
高性价比的全时段社区餐饮，可以用这样一句话来定位凤起小笼。
创始人曹蕾跟内参君讲到凤起小笼的诞生，基于凤起龙游的成功经验，看到了小笼包的品类还没有叫得出的品牌，这个空白市场，就是创立凤起小笼的契机。
凤起小笼的客单价在15-20元左右，可以免费续粥，还有自助小菜，可以说价格非常亲民。在极致性价比的情况下，如何长期保持稳定收益？
在与曹蕾深入探讨后，内参君拆解出了凤起小笼的5道方法论：
1）产品力：老面工艺+清淡味型+好食材
凤起小笼首先在产品上做出了差异化。它沿用了凤起龙游的老面工艺，做出来的包子颜色白嫩，有嚼劲，且麦香味非常浓。
考虑到年轻消费者更加精致、健康的需求，凤起小笼在两个方面继续创新：
味型上，更加清淡。传统的一些北方包子酱汁浓郁，吃多了容易腻。凤起小笼从口味上调整，使用土猪肉，不腥臊，将包子馅做成了清淡口味。肉馅只有少许盐去调制，保留了肉质的鲜美和原汁原味，这样的口味南北方人都能接受。最后再用松针铺底，能够降血压降血脂，更加清新有风味。
探索源头食材，深挖时令产品。基于4年多已经在包子领域的经验，公司已经累积了非常丰富的食材供应链资源：肉类是和大型供应链企业合作，笋、荠菜、木耳等时令食材，则是深入到浙江的山里头寻找到源头食材，产品营养价值丰富。对于好食材的挖掘一直没有停下来，研发团队不断寻找更好食材的加以迭代。
2）差异化定位：70种SKU，打造全时段就餐场景
大家对小笼包的认知一直是早餐产品。如何突破早餐品类在客单价、消费频次上的局限？
凤起小笼在定位上的一大创新，就做全时段社区餐饮。目前门店的营业时间是6-21点，主攻早午晚餐三个时间段，早、午、晚餐的比例分别是3：4：3。最近餐厅正结合夏日撸串场景，推出烤串新品，拉长至宵夜时间段。
支撑起全时段运营，首要突破的就是产品结构。除了小笼包外，还有凉菜、蒸菜、甜品、粥等产品，是一家名副其实的美食集合店。
蒸菜在午餐、晚餐时间段推出，以杭帮菜为主，更加精致健康。公司也拥有资深的研发团队，包括杭帮菜、川菜师傅，面点师傅等。
在强大的研发能力之下，门店上架了70多款SKU，同时会有十几种备用的菜品。上新频率节奏也没有落下，大约每个月上新3-5款新品。
3）定价策略：“3+6+9”的极致性价比
曹蕾告诉内参君，小笼包本身有“平民、刚需”的属性，所以在凤起小笼标准店，采用的是“3+6+9的定价策略”，即粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起，客单价在15-20元左右。
目前门店是小笼包、蒸菜、凉菜、粥的产品组合。曹蕾认为，小笼包属于流量产品，目前占门店营收的50%；蒸菜丰富消费者的选择，拉长了就餐时间段，拉高了客单价；主食和凉菜的毛利高，为利润做贡献。
曹蕾还提到，“我们的产品是组合拳，要让顾客进去之后，觉得有各种惊喜、体验感强，粥、包子、小菜重重加深好感，他才会反复来吃”。
4）效率升级：每家门店可以省下2-3名员工
凤起小笼通过供应链标准化，由此降低人力成本，提高出餐效率。门店的蒸菜由中央工厂配送，在店内只需加热即可出品。
小笼包的制作过程中，包制是最耗时也是最麻烦的一步。所以为了提升门店效率，降低人工成本，凤起小笼的包子制作已经开始尝试使用半自动化的方式来操作，像和面、擀皮以及蒸制采用的是人工，而包制则由机器来完成。
据曹蕾透露，机器是全部由总部配送到各门店的，即使是小白也能快速上手操作，操作简单且效率非常高。自从采用了机器包制后，每家店能节省下来约2-3名员工，对于门店的管理来说，省时省心又省力。
5）成熟的盈利模式，保证60%以上的毛利
如何保证加盟商赚钱？曹蕾认为，作为总部的角色，他们必须从后端往前推，比如把销量最好的前20个产品进行标准化，以此节约门店的操作成本。此外，在保证食品安全的情况下，通过压缩食材成本、和大型的供应商进行合作的方式去把原材料的成本降到最低。
为了确保加盟商的盈利情况，凤起小笼总部还会从后端的成本压缩去让利。曹蕾表示，目前凤起小笼的门店毛利率在60%-65%之间。
总结
这个餐饮大赛道上，小吃快餐品牌化升级的空间仍然非常大。根据美团数据，全国约有500万家小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。2020年，以单店、夫妻店为主要模式的小吃快餐品类门店总数仍排名第一，占比为44.3%。
兰州拉面、重庆小面、炸串等品类，正在被重做。杭州小笼包这个小吃品类的潜力也正在被发掘，凤起小笼能否领军这个赛道的快速升级，我们将拭目以待。
