何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择每个环节都是需要仔细斟酌的。
今天欧小奇给大家分享烘焙店的十二种经营模式，大家可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！
01
选择经营模式
如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。
< class="pgc-img">如何选择经营模式：
进行烘焙市场细分，选择目标市场
为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。
综合分析消费者对某种烘焙产品的态度
目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。
进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。
确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地
方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。
在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期
对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。
02
十二种主流经营模式
按照目前中国烘焙市场的产品分类组合及经营现况，目前市场上可以分为下列12 种主流经营模式。
1.以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店
这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。
例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及台湾百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。
< class="pgc-img">2.以销售各类面包为主的专业面包店
以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。
例如上海的石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。
< class="pgc-img">3.以销售面包＋蛋糕为主的传统面包店
这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
< class="pgc-img">4.以销售蛋糕＋饮品为主的复合型蛋糕店
这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。
上海的LADY M就是蛋糕+饮品模式的代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对的主要需求是都市高级白领下午茶。
< class="pgc-img">5.以销售面包＋蛋糕＋水吧（咖啡厅）为主的复合型烘焙店
以销售＂面包＋蛋糕＋咖啡厅＂为经营形态的复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择。
这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。
< class="pgc-img">6.以销售面包＋蛋糕＋便利商品为主的复合型蛋糕店或便利店
目前主流的便利店的都可以算作这种模式。店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。
例如便利蜂、橘子便利、罗森超市、７－１１便利超市等等，都已陆续进入烘焙市场的竞争，目前大部分的社区超市及便利店都有烘焙产品销售。
< class="pgc-img">7.以单独销售西饼品类为主的专业店
主要销售西式的点心和糕饼，包括酥、派、挞、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等。
此类西饼专业店在港台地区较多，如依莎贝尔、皇楼、丹比等等，在国内也有西饼店开始崛起，比如幸福西饼、专营蛋挞类的西饼的塔挞TART。
< class="pgc-img">8.以销售西饼＋面包＋蛋糕品类的复合型糕饼店
以销售西饼＋面包＋蛋糕品类的复合型糕饼店，以圣安娜、美心、AILI、好利来等著名大型烘焙名店为代表。
随着经济的发展，西饼类产品也越来越普及，成为了很多店铺的必选产品。
< class="pgc-img">9.以销售面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅为主的复合型面包店
一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。
以书店为主题的台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题的上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类的代表。
此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。
上海的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆是一家咖啡烘焙与零售相结合的全新零售业态，凭借新颖独特的创意饮品以及与众不同的沉浸式咖啡体验被称为“咖啡奇幻乐园”。
< class="pgc-img">10.以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类为主的复合型面包店
目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包＋蛋糕＋洋快餐品类的复合型面包店，有愈演愈烈之势。
< class="pgc-img">11.以西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包品类为主的复合型烘焙餐厅
这类复合型烘焙餐厅大多在一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。
在上海以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅，ＦＭ，风尚等为代表。
雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国的浪漫气质和优雅生活，赢得了上海众多小资们的喜欢。
< class="pgc-img">12.以中式糕点为主的新中式烘焙店
新中式烘焙店是近年来新晋崛起的模式，发展迅速。
产品以传统中式糕点为主，结合现代的技法加以改进，在装修设计和产品包装上往往都独辟蹊径，做出了自己独特的视觉效果，十分受年轻人喜欢。
詹记宫廷桃酥王、鲍师傅、泸溪河、广莲申、墨茉点心局、虎头局渣打饼房等都是新中式的代表。
例如虎头局渣打饼房，年轻化的装修有着极强的设计感，产品走轻量化便捷化的路线，赢得了年轻人的喜爱。
< class="pgc-img">其实，创业开店并不是一件简单事情，需要方面考虑，我们才能打造独具特色的店铺，吸引客源。
何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择等等，每个环节都是需要仔细斟酌的。
今天优美西点给大家分享烘焙店的几种经营模式，可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！
01
/选择经营模式/
如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。
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1、进行烘焙市场细分，选择目标市场
为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。
2、综合分析消费者对某种烘焙产品的态度
目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。
3、进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。
4、确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地
方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。
5、在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期
对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。
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/8种主流经营模式/
1、以销售各类蛋糕（含外送业务）的蛋糕店
这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。
例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。
2、以销售各类面包的专业面包店
以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。
例如石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。
3、以销售面包＋蛋糕的传统面包店
这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4.以销售蛋糕＋饮品的复合型蛋糕店
这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。
上海的LADY M就是蛋糕+饮品模式的代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对的主要需求是都市高级白领下午茶。
5、以销售面包＋蛋糕＋咖啡厅的烘焙店
以销售＂面包＋蛋糕＋咖啡厅＂为经营形态的复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择。这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。
6.以销售面包＋蛋糕＋便利商品的蛋糕店
目前主流的便利店的都可以算作这种模式。
店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。
例如便利蜂、橘子便利、罗森超市、７-１１便利超市等等，都已陆续进入烘焙市场的竞争，目前大部分的社区超市及便利店都有烘焙产品销售。
7.面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅的面包店
一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。
以书店为主题的台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类的代表。
此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。
8.西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包的烘焙餐厅
这类复合型烘焙餐厅大多在一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。
在北京以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国的浪漫气质和优雅生活，赢得了众多小资们的喜欢。
其实，创业开店并不是一件简单事情，需要多方面考虑，我们才能打造独具特色的店铺，吸引客源。
如果你也想探索新的出路，换一种活法，在烘焙行业重新找到自己，为家人和自己创造更优质生活。欢迎来优美西点，我们帮你实现烘焙创业梦！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
社区餐饮似乎成了疫情时代最确定的“掘金地”！
前有，紫光园、南城香等一批扎根社区几十年的品牌逆势而起；后有速食品巨头“思念”、饺子头部品牌“喜家德”纷纷入局开社区店……
而近期职餐发现，连卖炸糕的北京老字号“京天红”都开出了一家社区便民食品商店，探索社区餐饮新模式。
它既卖刚需高频的主食，又卖当下大热的中式点心，还卖各种炸货、卤味、凉菜，尝试用全产品线复合型门店模型，“盯”上顾客的一日三餐！
京天红的社区店长啥样？又能否探索出一条社区餐饮新路子呢？一起来看看！
老字号炸糕小店“变身”社区便民商店，
开卖主食、糕点、炸货、卤味……
京天红1991年诞生于虎坊桥，此后成长为北京地标性美食小吃，以网红炸糕最为知名。很多人为了买上一个京天红的炸糕，不惜排上一小时的队。
近两年，京天红也在尝试转型，先是进入一些购物中心和食品街开出档口店，如今又开出了社区便民食品商店。
1、定位做“餐桌食品一站式供应商”
据了解，京天红便民食品商店是京天红旗下面向社区居民需求设立的门店，和一般便利店不同的是，这里只销售食品。门店大众点评主页，直接标注着“您身边的餐桌食品一站式供应商”。
从装修风格来看，新店更加年轻化，店面以红黄两色为主，整体明亮通透，店头红色的大招牌上标注着“来自虎坊桥 始于一九九一”。店门看着不大，内部面积得有100多平方米。
门店开业当天，人头攒动，目前也是非常热闹，且顾客以老年人居多，基本都是周边的居民。
2、卖主食+卤味+炸货+中式点心，融合热门品类
产品上，京天红社区便民食品商店似乎把最受社区居民欢迎的一些品类全都囊括进来了，但仔细一看又不是大杂烩。
例如主食类，有老北京人爱吃的糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼，也有日常的包子、饺子等，旁边还有个现做的煎饼摊，非常适合早餐的时候吃。
而在熟食区，有许多非常适合当下酒菜的卤味，像各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。
门店还有中式糕点区，既有蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。
另外，门店还保留了招牌的京天红炸糕，除了桂花红豆馅、茉莉绿豆馅，还推出了年轻人很喜欢的酸奶馅新口味，以及炸小河虾、炸素丸子、炸蘑菇等各种炸物。
3、馒头0.9元/个、口水鸡6块/份，价格走亲民路线
在价格上，京天红社区便民食品商店比较亲民。尤其是各种刚需高频的主食，卖得非常便宜。馒头会员价只要0.9元一个，烧饼、豆包都在1元到2.5元之间，馅饼3到5元不等，杂粮煎饼8元一个……
糕点类价格和市场上其他品牌差不多，各类肉松小贝均价为29.8元/斤，麻薯26.8/斤，盘挞6.5元/个，榴莲酥3元/个。
每种商品都有会员价，刚开业时能办会员卡，39元一张，一年可以免费领100个馒头，一天限领5个，这个对周边社区居民尤其是老年人非常有吸引力，门店还有粉丝福利群。
4、明档制作，主打“现烤”、“现做”
虽然叫食品商店，但是和一般食品商店不同的是，京天红旗下的这家店不卖包装食品，主打“现场制作”。
每个产品区都是透明玻璃，顾客可以直观地感受制作过程，糕点现场烘焙，炸货全都是现炸，杂粮煎饼也是现做，顾客买到的时候全是热乎乎的。
聚焦“一日三餐”的复合型门店，
或将成社区餐饮新模式？
社区餐饮在疫情下大火，但实际上也并不是那么好做。
因为社区餐饮大多以高频刚需的主食为主，产品结构很难做出调整，而且价格又必须走低价亲民路线，使得社区餐饮店要想真正存活下来难度非常大。
当下大家都在摸索社区餐饮的打法，京天红作为一个自带“餐饮基因”的老字号，也开始加入探索的“大军”。
它的探索能不能给社区餐饮一些启发呢？
1、踩中社区餐饮“风口”，老牌餐企顺势转型连开两店
在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力。
北京的紫光园、南城香，以及上海的吉祥馄饨、山东的超意兴……一批深耕社区几十年的餐饮品牌也迎来了爆发增长。
掘金社区餐饮，老字号当仁不让。
京天红也已经有31年的历史了，创立于1991的它起初还只是一家家常菜餐厅，后来因为店面被收回宣布闭店，没想到留下来的炸糕档口被人追捧，发展成为北京地标性小吃店。
如今，踩着风口的它再次转型，从炸糕店变身社区便民超市，尝试来分一杯羹。
据了解，去年10月份第一家京天红便民食品超市就已经开业了，就在虎坊桥老店对面。想来第一家店在过去几个月里应该运营得还不错，才开出了如今的第二家店。
2、全产品线的复合型门店，覆盖社区居民一日三餐
每个餐饮人都想拿下顾客的一日三餐，但是具体应该怎么切大家都在绞尽脑汁探索。
京天红社区便民食品商店的探索或许能提供一些启发。
仔细分析它的产品结构可以发现，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，探索全场景、全时段、全客群的覆盖。
全场景：既有主食、拌菜这类适合带回家吃的食品，也有可以满足休闲场景的卤味小吃、中式糕点。
全时段：包子馒头烧饼等主食可以覆盖居民的一日三餐，而熟食卤味、点心又能当下午茶。
全客群：兼具传统的老年人爱吃的炸货、小吃和年轻人喜欢的烘焙点心。
不过，京天红便民食品商店的产品虽然很丰富，但是它在客单搭配上不是简单地拼凑在一块，既有低客单的主食，又有高客单卤味。
复合型门店也没有看起来那么容易做，看起来像是“大杂烩”，但如何把如此丰富的产品巧妙搭在一起，兼顾成本让模型跑通，这可是一门极深的学问。
职业餐饮网总结：
复合型门店一定是未来社区餐饮的发展方向，但如何“复合”这是重点，也是难点。
京天红便民食品商店对全场景、全时段、全客群的覆盖尝试，或许能给社区餐饮提供一个新思路。
未来它会不会成为继紫光园后又一个成功跑出来的社区门店模型呢？欢迎评论区留言分享。
