016年4月，“电台巷火锅”开业，从第一天起就排位到天荒地老，成为成都最难排位的一个代名词，能成功打卡电台巷成为了一大值得炫耀的事。同一时间电台巷火锅得到了众多好评，成为了2016年成都餐饮界的最大黑马。
7年曲折的学艺之路
日前，小编在少陵路店见到了传说中的黑马老板。唐一，四川人，厚实体型，确实符合餐饮从业者的基本标准。下午2点的电台巷：一口锅煮着坨坨牛肉，一部分店员在吃员工餐，一部分在备菜，一部分在厨房忙碌，有条不紊地工作，以便能轻松应对下午4点到次日凌晨的繁忙工作。
还未问出第一个问题，就冲进来3位顾客，问老板现在可以吃不？唐一说：下午4点再来。其中一个女生说：我昨天就来了，4点半都开始排位了，所以今天2点先来排个号。唐一告诉他们：4点准时来，肯定有座位，不用等。他们商量后决定4点准时过来。
送完了这波客人，我们的采访也正式开始。毕业于电子科技大学软件专业的唐一，有着自由的灵魂，因为不想“被管理”，大四毕业那年，同学们忙着招聘会面试找工作，他就在筹备自己的小生意。
< class="pgc-img">因为特别喜欢吃火锅，在人生的第一个投资项目上，唐一并没有第二选择，火锅店就是他的梦想。没有启动资金，他说服父亲投资30万元，在老家德阳盘下了600平方米的店铺，风风火火地准备开业。父亲对于唐一的第一次生意，也有所顾虑，便邀请了一位经商多年的挚友对此进行评估，结论是风险太大。因家人的劝阻，让唐一的第一家火锅店就这样不了了之。
年轻的唐一并没有放弃创业这条路，他用父亲给的创业资金，在自己了解的领域启动了自己的项目。由于工作的关系他常到重庆出差，可以说是吃遍了重庆火锅，只要喊得出来名字的，他都去打了卡的。回成都后就对大龙的味道念念不忘，为了能在成都吃到这种味道，唐一重拾开家火锅店的念头。此时的他，单纯地想在成都开一家大龙火锅的加盟店，结果话说一半就被重庆大龙的刘鹏老板不留余地地拒绝了。唐一并没有放弃，耐着性子缠着刘鹏，早已不收徒弟的刘师傅，正是被这股韧劲打动，功夫不负有心人，唐一有了刘鹏师傅地加持和官方承认的徒弟身份，大大方方的在师傅那里从零学起。他用心钻研，花了7年时间成为了刘鹏认可的关门弟子。
在重庆学艺的7年时间里，唐一不仅学到了师傅的独门技术，更是学到了师傅对火锅的匠心精神。师傅20年如一日地凌晨4点出现在菜市场，采购当天所需的食材，直到现在依然亲自炒料。不接受任何加盟，只为了保留大龙的味道。唐一说，他亲眼见到过上门求加盟的老板，抱着几十万现金放在师傅面前，师傅没有犹豫一刻直接拒绝掉。这更是增加了唐一对其师傅的敬佩之情。
凤凰涅槃 浴火重生
学艺之初，唐一便结束了当时的所有事业，抱着破釜沉舟的决心。学成归来，自然在成都开店势在必行。但碍于成都人对重庆火锅的吃法味型辣度等的接受程度，心理没底的唐一开始了为期半年的练店生涯。他在荷花池租了个小摊，开始了为期半年的练店时期，用火锅底料做成冒菜，5元一碗配白饭，每天都能卖上几十份，还累积了不少回头客。好的开端更是给了他信心。
踏入电台巷，你就可以看到白墙上贴着一张声明，内容为：1店是2016年开业的少陵路店，2店是2017年开业的科华路店，其余都是冒牌。两店的装修都保持独有的风格，唐一说，这是源于重庆火锅。相比于成都火锅的精致，重庆火锅就豪迈多了，不宽敞的座位，吵吵闹闹的环境，早已成火锅文化的一部分。
当问到是否想过在电台巷一开就火的情况时，唐一很实在地说，当初在决定开店的时候就已经想到了。如果电台巷不火，那就是丢师傅的脸，这是大事。
< class="pgc-img">在如此浮躁的行业里，唐一一直都保持着最初的那颗心。电台巷火锅走上正轨之后，大家自然地认为他已退出一线工作。出乎意料的是唐一还在坚持炒制两店的底料，每天如此。而且跟师傅联系主要以探讨火锅工艺本身，经常会交流一下彼此的炒料技术和新发现，似乎很少扯经营上的事。
对于在成都开家正宗的重庆火锅，唐一并不是第一个有此念头的人，但他能如此成功，拿他自己的话来说，他对自己在乎的事是非常坚持的。在成都开火锅店不提供香菜这一点，电台巷火锅被无数顾客给过差评，但他依然坚持且任性地没有想过要改变。
武侯融媒记者 郑嫄
厂长老火锅，正宗成都火锅团购套餐它来啦！
龙厂长4-6人238元团购套餐来了，正宗的成都火锅加盟店龙厂长老火锅。
光调料就有小20种，花调料秘籍倒香油，放蒜末加香菜，爱咋整咋整，正宗调料一定要记得加这一罐小香油。套餐中的精品肥牛一盘、猪里脊一盘、西旗羊腿一盘、现切吊龙一盘，这个是可爱的猪脑花，一共5个荤菜，素菜一共7个，还有一个瀑布土豆丝，主食一份奶香小馒头。
< class="pgc-img">锅底是麻辣和骨汤，还可以选番茄和菌汤，麻辣锅底涮吊龙肉太赞了，豆老板粉丝提，豆老板额外送小甜品，这个超解辣。我超爱的响铃卷，套餐里面也有，看卷上我这个十足的蒜末酱料，新年吃火锅红红火火。这个川粉非常不错，套餐里就有。
< class="pgc-img">还是没忍住碳水的诱惑，来个小馒头，吃猪脑花一定要蘸成都的干料，这样才对味，这脑花给高兴吃乐呵了。
点赞进龙厂长，品成都味，龙厂长老火锅就在和谐西区，记得买团购，超划算。
锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
成都人吃火锅，没有香菜和蚝油几乎感觉这顿火锅没有吃。但就是有家火锅，开业不到3个月，只卖晚上，12点后不接客，日均翻3台，在只有20多桌的情况下，最高纪录一晚上卖150多桌。
他到底咋做到的？
高保真还原 重庆味道
一提及大龙火锅四个字，川渝两地的吃货们几乎无人不知，无人不晓。而创始人刘鹏的名字，曾经不断的登上各大餐饮版头条。可以说，川渝火锅扛把子的位置，他是可以受其重的。
由于刘鹏的名号响，也让他招揽了不少“桃李”。而大龙火锅成都店，可以说是刘鹏嫡传弟子曾俊的力作。
开店初期，炒料需要的海椒、花椒、牛油，都是由刘鹏选好后一批送重庆一批送成都，从重庆请来10多年炒料师傅帮助曾俊，使得味道更接近于重庆原味。
味道的还原是很难的，但刘鹏的厉害之处在于，根据季节根据天气，燥热减低辣味，冬天辣味重，秋天香味重。这是刘师嫡传的真本事，曾俊也在力求做到这点。这也是我一直脱不开手的原因，毕竟炒作是门技术活，曾俊笑道。
专门在门店口设置透明的炒料间，只为让顾客放心，所见即所得。
曾俊表示，譬如：海椒、花椒、本身的味道要凸显，如果加一些添加剂，味道是比较恒定的，但不加添加剂，味道恒定是很难的，要靠人工统一控制。所以这对炒料师傅的要求很高。现在所有的连锁品牌，都是流水化，统一的口感，但我们的味道存在一定的起伏。
而且很多火锅放置几天味道就不那么香了，但大龙的火锅因为炒底料特殊方式，让火锅的味道有种含苞待放的过程，但又没有完全释放，在熬制的过程中，慢慢释放。这就是刘鹏炒料的精髓，这种火候的把控是最难的。
为此，炒料师傅每天都在门口炒料，海椒就要用掉40多斤，炒料时间长达1个多小时。
除了潜心做出重庆老店的味道外，曾俊每天都在和师傅通话，讨论如何保持味道平衡。
力求最好 一天最高卖150桌
曾俊表示，在品牌口感的把握，要严格把关。而且食材都是每天才买，早上2~3点就去市场买菜，从上100家的菜贩中挑选最好的食材。当然，这个工作量是很具体的，这样的亲力亲为，使得顾客吃的菜品是最新鲜的。
这家店必点的是毛肚、鸭肠、麻辣牛肉，黄喉（没有用碱发，全部真材实料），菜品有热又冷，其实这家店主推的是猪肉片，却少人问津。
保持如此匠心，开业只有短短2个月，营业面积在100多平20桌，每天晚上翻3台，最高卖了150桌。在只有晚上营业的情况下，这家店想做到极致。
由于店铺装修一般，老板很重视卫生。毕竟简单的装修会给人一种脏乱差的感觉，所以只有追求简洁干净。
前后龙后有虎 我们有味道
在双林中横路这条长街上，有超级“黑马”小龙坎，有老品牌结子串串。面对这样激烈的竞争环境，大龙火锅成都店的老板曾俊是很坦然的：生意是各做各的，食客选择也是千奇百怪，每位食客的味绝感也不一样。
很多年轻人追求品牌意识很强，小龙坎很有名，所以有人觉得它家什么都是好的。而我们价格上是有优势的，人均50（含酒水），并且菜品品质很好。
举个例子，昨天晚上，有位很有名的厨师莅临我们火锅店，看到我们选用的食材，很惊讶地表示：一般火锅店，都是用“黄瓜条”（冻货），你们选的食材也太好了吧！确实，我们选用的是鲜牛肉，一般于冻货价格相差10~20元。
且白家市场品质不稳定，所以找牛肉源头都花了很大精力和源头。最重要的还是食材，牛肉时好时坏，所以每样食材都要严格把关。
排队人多有人 掐“霸王”位
曾俊很严肃地表示，由于是重庆火锅，我们店面是不提供香菜和蚝油的，习惯了葱姜蒜“堆成山”的成都人难免会抱怨。再加上我们碟位费是3元/位.......其实，我们是在极力向顾客宣导一个观念，不加香菜的火锅才是醇正的重庆味。
相较于成都火锅加了很多其他香料，重庆火锅更着重的是火锅的原味。其实，很多顾客对我们味道不太满意，但面对这样的“挑刺”我自己是坦然接受的，毕竟每个人都有自己的想法，我不要求大家喜欢，只想做好自己就好了。
生意好，自然顾客扯皮就很多。有顾客因为等待时间太长，直接不顾后面排队的顾客，看到有位置空出来就坐。任服务员咋个劝解，就是不起来。
面对这样的情况，曾俊还是只有笑笑：顾客是上帝，我们不能得罪。只有协调大家的座位，毕竟都是为了开心吃顿火锅。
还有很多人，对我们品牌是有怀疑的。一走进店铺，“咦，是不是歪的？”当场提出质疑的很多……当然我们能做的是，把自己的口味做好，让顾客自己感受。
只做一家 不考虑分店和加盟
开店不到3个月，每每被问及对未来的规划，曾俊都很平静：现在只有一个想法，只把这一家点做好，至于分店、加盟，我暂时不做。
其实火锅看似是件很简单的事情，从运营和味道上的把控真的是一门学问。但现在大家看到一家火锅排队很多，马上就有人问加盟，其实不然。
由于底料是每天现炒，所以大龙火锅成都店只卖晚上，4点营业，12点后就不接客。小小的店铺，在短短两个月的时间内早已顾客迎门。
和曾俊聊天，你会觉得他这个人很踏实。
他说，或许我要笨一点，这样的全部复制，才能让我更好发展。跟着师傅学习了5~6年，在一个契机下，刘师允许我用重庆的品牌和一切菜品。
现在重庆大龙的店上都是能人，随便一位端盘子的大姐，都可以切菜当墩子，所以成都店之所以能开，全靠师傅支持，这也是出于对我的关爱。
成都店的所有东西都是自己来，目前只配有墩子和服务员，这样不仅可以降低成本，还可以让菜品售价便宜，且我这里房租便宜，这样节省的一切成本都反馈给食客，让大家能更好的享受火锅本身。
人实在点好，这是他的原话。
采写丨少年花
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