餐厨房的整体规划设计．是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要，充分考虑现有可利用的条件，因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结．厨房的工作环境，进行确定和设计，并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。下面为大家分享下西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要点

要素一、西餐厅应该具备什么功能分区

1、餐饮空间功能分区。

2、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。

3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。

4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

要素二、西餐餐厅和厨房设计比例是多少

1、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，西餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

2、餐厅净面积与厨房面积

1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上

餐厅净面积*21%+225㎡以上

3、按餐饮面积比例计算厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

要素三、西餐厅需要什么厨房设备

1、平顶扒炉：主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

2、倾斜式煎秤：一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个设备，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。

3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

5、炸炉：对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似快餐厅这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

6、保鲜柜：不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生，当然你别跟我说臭豆腐了。

7、速冻柜：西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。

8、焗炉：在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成。

9、转烤炉：西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动烧烤食物。

10、冰激淋机：这个应该是西餐厅不少见的厨具设备，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜。

为西方饮食文化在国内的体现场所，西餐厅设计需要考虑到西方的文化特点，并结合这些文化特点要素来进行设计。除了在西餐厅设计时考虑西式餐饮文化的融入之外，更基础的是为顾客服务，设计出便捷的空间布局结构。

一、布局原则

首先就是满足餐厅的经济利益需求。西餐厅作为一个独 立经营的餐厅，通常需要为顾客提供周到的服务和惬意的用餐环境，而在进行西餐厅的空间布局设计时，就需要考虑在满足服务质量和档次要求的前提下尽可能多的去容纳顾客、接待顾客，设计出紧凑而不拥挤的餐厅布局结构。

其次就是满足顾客个人的用餐心理需求。

西式餐饮文化之中对于用餐的私 密性需求较强，而西餐厅的顾客当然也需要更为强烈的私 密性体验，因此在进行西餐厅设计布局时，需要注意把控好不同区域餐桌之间的距离，避免距离过近而造成的干扰，为顾客带来优 质舒心的用餐体验。

二、西餐厅设计布局中几种常用规格

1.根据餐厅的使用面积指标可将西餐厅划分为两个等级：

中高 档次：1.5㎡/座以上，一般档次：1.2㎡/座—1.5㎡/座

2.餐桌尺寸：

方桌有两种尺寸，分别为900（较常用）和700（经济型），长餐桌则根据具体需求不同尺寸也有所不同，宽度通常为900，长度为1300-6000不等，每人边长600较为经济，每人边长750为舒 适型，900则为豪华型，圆桌一般6人桌为直径1200--1300，8人桌则通常直径为1300--1500。

3.餐椅尺寸：

普通餐椅高度400为佳，平面尺寸通常为 450x450。火车座式通常规格为1200--1300长，600宽，供4人使用。

4.服务桌的一般规格为：600--1000长，450宽，900高。

三、具体布局方法

首先可以利用不同餐桌造型样式和规格大小的不同进行灵活组合，合理、充分的利用好西餐厅设计室内的空间资源面积。其次餐座的布置需要规律、秩序，避免顾客自入口观察时显得凌乱。再者中 央位置应当以4人桌为主，而在角落或者墙柱等旁边可设置私 密性更高的二人桌，充分利用边角空间的同时为顾客提供更高的私 密性体验。还有在靠墙靠隔断的位置设置沙发座或者火车厢座等，特别是在靠窗位置还可以通过调整餐桌摆放角度的方式来使顾客欣赏到窗外的美丽景色，为顾客提供一个更为惬意的用餐环境。

西餐厅设计布局主要还应当遵循西式餐饮文化的原则，同时又由于文化差异和用餐习惯的不同，可以适当将人们更适应的中式用餐文化习惯融入西餐厅设计之中，如在西餐厅中设置少量圆形餐桌等，做到西餐厅设计本土化，同时不失西式餐厅所有的优雅高 贵韵味。

开西餐厅，这些设计注意事项你一定要看！

西餐是东方国家和地区对西方国家餐饮的一个统称，随着社会现代化发展，西餐厅在我国各个城市已经发展得很普遍了，现在人们选择西餐厅多喜欢去一些具有特色的西餐厅，而西餐厅的设计很大程度上能体现这个餐厅的特色和风格文化，可见西餐厅的设计是需要去细心琢磨的。

下面专业餐饮设计公司-华空间设计和大家谈谈西餐厅设计说明要点有几方面。

1.西餐厅设计对于就餐环境和氛围的要求

西餐厅不比中餐厅，中餐厅讲求的是热闹红火，西餐厅则恰恰相反，属于高雅安静的类型，一般人们去吃西餐不光光是吃味道，更多的是享受环境。

所以在做西餐厅空间设计的时候，就需要以大道至简为标准，简约的色彩搭配，加上灯光和环境音乐的配合，目的是为顾客营造出浪漫而幽静的就餐氛围，这一切都应当与我们平常意识中的中餐厅设计区别开来。

2.西餐厅平面布局原则

西餐厅通常需要为顾客提供周到的服务和舒适的用餐环境，而在进行西餐厅的空间布局设计时，就需要考虑在满足服务质量和档次要求的前提下尽可能多的去容纳顾客、接待顾客，设计出紧凑而不拥挤的餐厅布局结构。

其次就是满足顾客个人的用餐心理需求：西式餐饮文化之中对于用餐的私密性需求较强，而西餐厅的顾客当然也需要更为强烈的私密性体验，因此在进行西餐厅的布局设计时，需要注意把控好不同区域餐桌之间的距离，避免距离过近而造成的干扰，为顾客带来优质舒心的用餐体验。

3.风格造型与装饰细节

西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。

华空间设计是国内著名餐饮设计公司，聚焦餐饮设计、全案服务，旗下设计师具有丰富的餐饮空间设计经验，对餐饮空间风格的把控也独具创意。为客户提供优质的空间设计方案，将创意、灵感、美学等转化为商业价值和社会价值。