月19日凌晨，备受关注的“食用楠火锅后出现舌头发黑”事件有了新进展。楠火锅官方微博账号“重庆楠火锅”发布“关于楠火锅杭州奥体印象城店事件后续情况说明”，针对此前顾客反映的用餐后舌头发黑现象作出回应，表示经权威机构检测，涉事门店产品符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标问题，而舌头发黑现象系门店铁锅养护不当所致。
据了解，6月17日，有消费者在楠火锅（杭州奥体印象城店）用餐后出现了舌头发黑的现象，此事迅速引发社会广泛关注。楠火锅官方对此高度重视，立即关闭了涉事门店，并对店内同批次菜品、底料、餐具等进行了封存处理，同时进行了二次送检，以查明问题原因。
在“重庆楠火锅”发布的声明中，特别提到了浙江国正检测技术有限公司的检测结果，该机构证实涉事门店同批次产品均符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标问题。此外，楠火锅方面还指出，经过内部调查，发现舌头发黑的现象是由于涉事门店铁锅养护不当所致，而非食品质量问题。
针对网友提出的“循环使用汤底”等猜测，楠火锅在声明中明确表示，所有门店使用的汤底等均为一次性食用，绝不存在循环使用的情况。
针对“楠火锅”这一致歉，也有不少消费者表示不买账，称“：怪不得，我吃楠火锅时就觉得煮过的菜有一股苦味。我吃过两次楠火锅（不同的店），两次都拉肚子……”
在黑猫投诉上，有关楠火锅的投诉有59条，投诉内容包括服务态度差、食品安全吃拉肚子等问题。
本文源自金融界
< class="pgc-img">< class="pgc-img">编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
”火锅赛道的竞争愈发激烈的当前，入局门槛不断提高，餐饮行业正爆发着新的变革、新的突破、新的增长“
< class="pgc-img">自2019年发力，短短3年时间，增设3家分公司，带动78位省市代理合伙人，全国开店320+，多个门店实现最快3个月回本，创下火锅届单店投资回报周期最短，总部的营销支持同时有效地助力单店盈利能力。
品牌官方抖音账号粉丝持续稳居餐饮类目TOP1，“挑战变态辣”“愚人节”“喜茶联名”“青春环游记同款套餐”等营销活动获得广泛话题讨论及流量关注，品牌势能持续凸显。
这就是楠火锅，以风驰电掣般的发展速度，践行了一条新的复合型创新之道。
长期以来，火锅赛道产品同质化的现象一直存在，要想在火锅原有食材上做出创新越来越困难，楠火锅开创之初就完全选择了另外一个赛道作为新的切入口，将甜品嫁入火锅赛道的场景里，使双赛道相结合，让产品既好吃又好看，又能让消费者有记忆点，这个创新让楠火锅“一战成名”。
此外，在集合式产品上进行了新的改进，打造出9宫格菜品，让消费者花同样的价格体验到了更精致的菜品。
回顾楠火锅的成功之路，不难发现：“五斤油，一斤料”是味道的决胜法宝，再搭配“创意涮菜+秘制甜品”的独家特色产品矩阵，让楠火锅得以在重重竞争中脱颖而出，成为备受消费者追捧的火锅品牌。
“紧抓年轻消费者的心，打造好吃好看又好拍的火锅”，团队的每一个正确决策都在助力楠火锅最大程度地延长品牌生命力，实现差异化。
层出不穷的新产品、好吃好看好拍的新模式让楠火锅的客户黏着度不断增强，品牌影响力也随之扩大，楠火锅迎来全新的发展高度。
深谙品牌发展之道的楠火锅团队始终把“思市场之变化、想发展之所需”作为工作准则，针对不同时期经营现状，提出建设性建议，和加盟商、各门店共进退。
员工表现是品牌给予消费者的第一印象，在越来越内卷的火锅市场，服务到位已经逐渐从加分项成为必备项。因此，提升员工素质，增强门店品质也成为楠火锅基础打造的重中之重。
在“z世代”的为主的今天，为积极契合消费族群的变迁，楠火锅深度洞察年轻人的生活态度，秉持“万物皆可煮”的包容性，着力打造“火锅+甜品”的品类跨界，聚焦打造特色九宫格、巨无霸雪山冰、耙鸡脚等30余道特色菜及10余款特色冰品，引爆客群消费热情，淋漓诠释了“创意涮菜+颜值甜品+高产出爆款新品”的创意产品矩阵。
且截止2022年5月，楠火锅淘汰产品50余款，发布新品20余次，通过持续的产品汰换升级，将品牌传递的品味与消费者的猎奇尝新的趣味相匹配，及时吸纳当前市场新元素，成功打造了消费者的超级记忆点，以情感诠释品牌调性，以情感满足新时代消费需求，为品牌注入与时代相符的新内涵。
如今，一个餐饮品牌的建立和打造，离不开新媒体的支撑。楠火锅选择把新媒体，作为品宣最大的着力点，开拓更多匹配年轻人需要的渠道。
今年，楠火锅全力开拓在抖音直播和B站的相关传播，坚信新媒体才是宣传的风口，流量为王才是王道，有了流量才会有拉新，有了拉新才会有机会做到体验完成复购。而当下，消费群体已经发生改变，流量已经年轻化，只有拥抱Z时代，才能拥抱流量，继而打造出成功的网红品牌。
楠火锅就已成功走上连锁化道路，从好吃上升到好玩、好拍等多元需求，突破时间、空间及单一产品的限制，通过产品跨界、沉浸式用餐场景打造等满足消费者的多元化需求，切实诠释了火锅人一条新的复合型创新之道。
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会为了一份高颜值甜品，选择一家火锅店吗？
图/视觉中国
文 | 实习生 王莘莘
编辑 | 余乐
“没有什么事是一顿火锅解决不了的”。不过，现在的大众点评和小红书里，许多火锅店的点评和推荐重点却都是甜品。随处可见“被火锅耽误的甜品站”“为了这份甜品可以来吃10000次”这样的标题。
以前的火锅店可能只是送个简单的甜筒冰激凌，现在的“火锅店甜品”却完全称得上“花里胡哨”：
楠火锅店中层层冰沙堆叠起来的千层冰、杉姐老火锅净含量4升的芒果刨冰桶，可谓是甜品界的“大哥大”；楠火锅的抹茶梦龙雪冰，在冰沙之外围了一圈抹茶酸奶砖，还得再插上一根梦龙雪糕“凹造型”；再看杉姐火锅的榴莲臭豆腐炒酸奶，满足了消费者的猎奇心理。
小红书上的火锅推荐分享
在品尝热辣的火锅时，来一份解辣解腻的茶饮、甜品确实是不错的选择。火锅店也是看中了这个需求，争相开发更大、更好看、更新潮的甜品，甚至推出“免费无限畅吃”，掀起一股火锅店甜品的“内卷”之风。
此前凑凑火锅、呷脯呷脯就以“奶茶+火锅”的方式吸引年轻消费者，如今卤校长老火锅、楠火锅、杉姐老火锅、后火锅等火锅品牌都纷纷上新甜品。杉姐老火锅在大众点评上的24道招牌菜中12道都是甜品。海底捞火锅也在今年五一假期上新“夏与荷冰慕斯”和“夏日抹茶生椰”。
海底捞甜品新品
火锅是个不太容易做出特色的品类。在海底捞开创的“服务内卷”模式逐渐失去新鲜感，改良店面装修、邀请明星打卡等方式也只能带来短暂的热度。这些火锅店在甜品上大做文章、“不务正业”，真的能击中消费者的内心，叫座又叫好吗？
高颜值甜品，本质还是营销
经过我们的观察，这些以甜品闻名的火锅店总的客单价大多在120元-160元左右，在火锅店中属于中高端。一部分火锅店主打小份甜品免费吃的形式，甜品需要去单独的窗口排队取，一个人一次能拿2-3小份。
另一部分火锅店的甜品则还是标价出售，价位多集中在15元-30元，基本与甜品店中的同类产品价格持平，但一般都有大幅度的优惠。例如，楠火锅标价18元的暴打柠檬茶在大众点评上优惠后的价格仅需8.9元，杉姐老火锅32元的芋泥抱抱桶，app优惠后15.88元就能拿下。
但是，甜品的成本并不低。除了机器设备、人工成本，保证原材料的新鲜也需要一定的成本。卤校长老火锅的联合创始人李季告诉我们：“火锅店售卖甜品并不太赚钱。”
通过甜品吸引消费者，消费者打卡拍照，在社交软件上发布照片、视频，而达到自营销、自传播，才是火锅品牌们的目的。
在卤校长的店里，消费者只要点了火锅，就可以免费吃所有甜品。“消费者大多认为免费的东西并不一定好吃，抱着较低的预期来，却发现甜品很好吃，这就能使消费者有较高的体验感。” 李季直言。
从数据上来看，卤校长的绵绵冰、冰汤圆、泰式烧仙草、杨梅冻这些具有一定“网红”特质的甜品是消费者们喜爱的爆品。小盘自取、多种类的甜品形式，让消费者们有更多满足感，分享在社交平台上的照片都是满满一大盘，也就进一步吸引了更多人前来打卡尝试。
李冉冉最初就是因为刷到抖音中的甜品视频，而选择去尝尝卤校长。在工作日的晚上6点，她排了差不多一小时才吃上。在抖音推广视频中无限畅吃的15种甜品，现场已经有些售完不做了，她当时品尝到了9种。
“将一个门店每月营业额的2%拿来做甜品，并不会给门店造成太大压力，反而从数据上能达到很好的效果。”李季解释到，现在公域流量的费用很贵，想要把流量导入到他们的品牌私域中，靠的就是甜品。
面对“网红店”的称号，李季并不排斥：“要做网红，首先就得红。让更多人看到，去店里体验尝试，才会有真实评价，有好的传播。”
楠火锅也推出过拍照打卡赠送甜品的活动，在大众点评或美团上发6张照片可以获赠标价38元的雪山冰，还特别强调了“写出您真实的评价”。在其店家页面，现在还可以看到收藏打卡送甜品的活动，不过现在需要大众点评的VIP7级以上才能送一份绵绵冰。
在抖音上，重八牛府、楠火锅、蜀叫主社区火锅、亩仓市井火锅、朱光玉火锅店、火凤祥鲜货火锅等火锅店都遵循着相同的思路，随处可见探店博主的视频以“甜品”为重点进行宣传，视频前五秒，端上来的甜品占满了画面，再加上一句“在火锅店实现甜品自由了”此类的介绍，轻松收获几千点赞，视频下的火凤祥火锅三人套餐链接显示已售7904份。还有博主花300多的价格把楠火锅的所有甜品尝了一遍，这条“甜品攻略”获得了2.6万的点赞。
吸引消费者打卡一次，然后呢？
火锅店越“卷”，消费者们的体验感真的越好了吗？每个月至少要吃一次火锅的徐然，对于这个问题的回答是肯定的。“店家想方设法吸引消费者，能做出一些真的不错的菜品来，那我当然不会抵触”。
徐然第一次在火锅店吃到好吃的甜品，还是在两年前在四川的一家本地火锅店。单点的冰激凌价格在10元以下，在冰柜里自取。在吃得热火朝天之时，冰冰凉凉的冰激凌消解了一些红油火锅的辣度。徐然在2020年吃的这种甜品，可以算是火锅店甜品的初级模式。
但是，徐然并不会单纯为了火锅店的甜品颜值而去尝试，只有在“特别好吃”的情况下才会去尝试。
相关数据显示，消费者在选择火锅店时，首要关注的还是火锅的口味。即使是被甜品吸引来的用户，也需要火锅口味和食材来转化为回头客。
在西安生活的颜燕，因为楠火锅的特色甜品连续去了四次。“有时候确实是为了雪冰去吃的，现在普通甜品店卖的雪冰好吃的很少。”不过她认为，楠火锅吸引她的点，归根结底还是这家火锅本身的口味偏辣，吃起来比海底捞更好吃，很符合她的口味。
艾媒咨询的数据显示，预计2025年中国火锅行业市场规模将达到6689亿元，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段。据李季观察，近三年来随着大家对火锅的接受程度越来越高，不少各行业的精英也都来做火锅了。2023年餐饮行业复苏的大背景下，火锅业内的竞争也会更加激烈。
火锅餐饮商家之间本质上同质化程度较高，找到自己的定位，在细分品类或在经营上寻求创新，才能够成功“出圈”。李季表示，“传统火锅一直停滞不前，现在需要一些新式火锅的进驻，去刺激市场的消费。”在他看来，未来火锅市场一定是多元化的。
面对这股火锅店纷纷开始做起甜品的风潮，李季表示这是火锅行业发展的一条必经之路。“因为火锅本身的内容已经把传统的可以挖掘的模式都挖完了，想要在年轻人的视野里重新刷一遍存在感，我们就把甜品融入进火锅消费场景中，相当于也提高了整体的颜值。”
与此同时，李季也强调创新的核心还是要尊重消费者的口味。“哪怕是免费的东西，也要让消费者有一个超出预期的体验。”
（应受访者要求，李冉冉、徐然、颜燕均为化名。）
