到自助餐，相信大家已经非常熟悉了。自助餐的用餐氛围非常的轻松舒适，让大家可以放下心来好好地品尝美食。而且自助餐的食物种类非常丰富，给消费者们带来了很多的食物选择，自然生意也是不错的。不过自助餐厅不好好的管理的话，也是会有问题发生的。那么，怎样才能经营管理好自助餐厅呢？
01、保证自助餐的产品品质
< class="pgc-img">大家都知道自助餐的食物种类非常丰富，就算是口味再挑剔的顾客也会在这里找到适合的食物。不过需要创业者注意的是自助餐的产品丰富，不仅仅要追求种类，还需要保证食物的品质，这样才能赢得消费者们的喜欢。此外，为了保证产品的品质，创业者一定要做好食材的采购工作，加强对自助餐厅的管理，这样才能提高所制作食物的口感。
02、加强自助餐的宣传活动
其实宣传的方法有很多，比如说大街上的小广告、站牌上的广告牌等等，都是一个不错的宣传方式，创业者可以根据自己的需求进行选择。而且在宣传自助餐厅的时候，需要创业者提前做好相关的技巧，按照计划进行实施，这样才能达到宣传的目的。此外，就是创业者需要定期进行宣传，加大宣传的力度，这样才能提高自助餐厅的人气。
03、了解消费者们的需求
在自助餐厅开业之前的时候，创业者想要管理好自己的餐厅，就需要对周边地区的人们的收入状况、消费水平、饮食喜好等信息展开一系列的调查，这样才能熟悉顾客们的需求是怎样的，并能够做好店铺的定位和产品的定位。另外，就是在自助餐厅经营管理的过程中，创业者也要经常性的收集顾客信息，定期汇总信息进行分析，分析顾客喜欢的东西，分析哪个食物的需求大，并及时的调整好自助餐厅的经营内容，这样才能壮大自助餐厅的规模。
04、提高自助餐厅的服务质量
有很多自助餐厅的经营者认为自身的经营管理模式是自拿自取的，不需要额外的服务，这样的想法是错误的。只有一个好的服务态度，才能赢得顾客们的满意，自助餐厅的口碑也会变得越来越好。当顾客在餐厅吃饭的时候，管理者需要安排迎宾员引导顾客入座，并及时的提供顾客想要的东西。再者就是顾客使用完的餐具，服务员也要及时的收拾，这样才能给顾客创造出干净整洁的用餐环境，从而能够赢得更多人们的喜欢
此外，创业者在经营自助餐厅的时候，也要注重顾客们的感受，向他们询问相关的意见。为了保证顾客意见的有效性，创业者可以对那些提出意见的顾客，实行总价折扣的活动，这样才能不断地加强餐厅的管理，使餐厅经营管理的越来越好，从而创业者也能尽快的实现自己的创业梦想了。
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源：【海报新闻】
海报新闻记者 杜郑敏 济南报道
价格战的风“吹”到了餐饮界。
自2023年下半年开打的餐饮价格战近期有了加剧之势，在此过程中，已有多家连锁餐饮品牌宣布“主动应战”，放出一招便是“大米饭由按碗收费变为自助无限续”。
图片来源 视觉中国
不少连锁餐饮店开启自助“续米”服务
“今天来吃半天妖烤鱼，看到菜单写着米饭2元一位无限续，我之前来吃的时候还没这样，问店员才知道是去年下半年调整的餐饮消费策略。”
8月6日，记者在济南泉城路世茂广场采访，碰到来商场刚吃完鱼走出门店的市民赵先生，他说：“烤鱼本来就很下饭，我都两三碗起步，虽然价格不贵，但最后结账的时候看着光米饭就花近十块钱，还是觉得有点‘肉疼’。现在好了，米饭2元无限续，可以放开肚子吃了。”
“半天妖烤鱼”门店显示，2元自助无限量（大米、零食、饮料）
记者在半天妖门店外面看到，店里高高悬挂着的“2元自助的快乐”横幅很是显眼，上面写着除了米饭自助外，店里的零食小吃也能敞开吃，冰镇饮料也能放开喝。记者逛了一圈下来，这服务力度放在周边餐饮门店里也算高规格的了。
盯上米饭自助的，不止半天妖烤鱼。
记者发现，在世贸开张的餐饮门店里，以米面食类为主的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，自助价格从每位2元-5元不等，如大碗丼饭、得稻小饭堂、小木屋拌饭、武岳庙把子肉、贤花饭店（辛花猪蹄）、醉面、醉得意家常菜大王等，砂锅烤鱼类的有巧闻砂锅、坂上烧鱼、半天妖烤鱼、蛙宗师等。
“巧闻砂锅”门店菜单显示3元/位无限续（大米、四川泡菜）
部分“米饭自助无限续”餐饮门店
“坂上烧”菜单显示4元自助无限量（水果、米饭、饮料、零食）
此外，记者还走访沟通了花椒海椒重庆菜（历山路店）、太二酸菜鱼（万象城店）、和府捞面（高新万达店）、米村拌饭（历下区和瑞广场店）等，均可米饭无限续。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助，在社交平台上收获了不少流量。
然而，个别门店对于“自助续米”也有自己的一套“应战规矩”。比如，“醉面”餐饮店的店员告诉记者，只有点店里的小火锅才可以自助无限续米，点其他的则需要按碗收费。“小木屋拌饭”的店员也告诉记者，只有点拌饭类的吃食，才可以自助续米，如果点的是主食里的米粥类，则需要另外花钱点大米饭。
“醉面”菜单显示，米饭3元/位无限续（限小火锅系列）
据了解，有些餐饮门店是自今年4、5月份开店以来就有“大米饭自助续”这一项服务，如大碗丼饭、醉得意家常菜大王等。
“醉得意”家常菜大王菜单显示，5元/位自助无限量（饮料、水果、冰淇淋、米饭）
有意思的是，虽然有部分连锁餐饮店在“大米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。记者走访济南印象城店的美食店发现，胖哥俩肉蟹煲、黄记煌三汁焖锅、鱼酷、老板恋上鱼、吕氏疙瘩汤、茅庐川菜、椒爱·水煮鱼川菜、满窝潮汕菜、蛙小侠、KingKong大猩猩烤肉等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2-3元不等。
鱼酷（世茂店）点单小程序显示，米饭一碗250g收费3元
部分“米饭按碗收费”餐饮门店
“茅庐川菜”的店员和记者说：“我们店里选材、用油、烹制等都是高标准，目前没有米饭自助这项用餐服务。”
那么米饭自助真的是更划算吗？对此，有网友吐槽部分餐厅米饭“自助无限续”模式不合理，“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”
餐饮行业面临“增收不增利”的困境
当前，餐饮业正在掀起一轮“凶猛”的价格战。
米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。
据市民赵先生介绍，以前来吃个烤鱼，双人套餐得在160-180元，再点杯饮料、加个小菜，总消费得小200块钱，今天他们两个人吃完这一顿，总花费还不到140元。
从2023年年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%—30%已是不争的事实。
图片来源 视觉中国
前段时间，作为酸菜鱼圈的顶流，“太二酸菜鱼”价格突然暴跌，引发热议，关于“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的话题一度冲上热搜。据太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据，2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。
图片来源 视觉中国
客单价下滑的情况并非九毛九独有。根据全国性餐饮行业数据库平台窄门餐眼的数据，今年6月，呷哺呷哺、海底捞、湊湊、巴奴的客单价，较去年同期分别下降了1%、2%、5%、9%。
呷哺呷哺创始人贺光启坦言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
“这个市场你不抢就只有饿死。”
图片来源 视觉中国
受此影响，火锅赛道的龙头——海底捞股价亦持续走低，截至7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，相比今年5月的高点，累计跌幅达42%。
据中国烹饪协会最新公布的数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6个、2.5个百分点，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”业内人士称。
另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，很大程度上是受到价格战的影响。
追求产品质价比成共识
“以‘价格战’为代表的行业内卷正在加剧。”资深餐饮人李亮分析表示，在理性消费之风下，消费者对价格敏感度增强，更注重“吃好吃饱”这一餐饮的基本功能属性，部分营销噱头较足而产品力欠佳的餐饮品牌正被消费者抛弃。
记者采访了解到，片面追求低价竞争不可持续已成行业共识，多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面着手，努力提升产品质价比。
从九毛九的最新表态来看，公司已将提升产品质价比作为重点工作。日前，九毛九相关负责人表示，面对市场环境变化和出现的新消费趋势，公司正在积极应对和调整。
“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”该负责人说。
图片来源 视觉中国
据了解，和府捞面为了满足消费者健康养生的需求，把菜单里的很多产品原材料都升级为国家有机认证、绿色认证、地理标志认证食材，这在全国连锁快餐中是极其少见的。
“未来，在价格回归的基础上，和府捞面会继续发挥好供应链的优势，在保障食安品质的同时，给消费者带来更多、更好的产品体验。”和府捞面相关负责人表示。
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报新闻记者 杜郑敏 济南报道
价格战的风“吹”到了餐饮界。
自2023年下半年开打的餐饮价格战近期有了加剧之势，在此过程中，已有多家连锁餐饮品牌宣布“主动应战”，放出一招便是“大米饭由按碗收费变为自助无限续”。
图片来源 视觉中国
不少连锁餐饮店开启自助“续米”服务
“今天来吃半天妖烤鱼，看到菜单写着米饭2元一位无限续，我之前来吃的时候还没这样，问店员才知道是去年下半年调整的餐饮消费策略。”
8月6日，记者在济南泉城路世茂广场采访，碰到来商场刚吃完鱼走出门店的市民赵先生，他说：“烤鱼本来就很下饭，我都两三碗起步，虽然价格不贵，但最后结账的时候看着光米饭就花近十块钱，还是觉得有点‘肉疼’。现在好了，米饭2元无限续，可以放开肚子吃了。”
“半天妖烤鱼”门店显示，2元自助无限量（大米、零食、饮料）
记者在半天妖门店外面看到，店里高高悬挂着的“2元自助的快乐”横幅很是显眼，上面写着除了米饭自助外，店里的零食小吃也能敞开吃，冰镇饮料也能放开喝。记者逛了一圈下来，这服务力度放在周边餐饮门店里也算高规格的了。
盯上米饭自助的，不止半天妖烤鱼。
记者发现，在世贸开张的餐饮门店里，以米面食类为主的小型连锁餐饮店提供米饭自助无限续服务的居多，自助价格从每位2元-5元不等，如大碗丼饭、得稻小饭堂、小木屋拌饭、武岳庙把子肉、贤花饭店（辛花猪蹄）、醉面、醉得意家常菜大王等，砂锅烤鱼类的有巧闻砂锅、坂上烧鱼、半天妖烤鱼、蛙宗师等。
“巧闻砂锅”门店菜单显示3元/位无限续（大米、四川泡菜）
部分“米饭自助无限续”餐饮门店
“坂上烧”菜单显示4元自助无限量（水果、米饭、饮料、零食）
此外，记者还走访沟通了花椒海椒重庆菜（历山路店）、太二酸菜鱼（万象城店）、和府捞面（高新万达店）、米村拌饭（历下区和瑞广场店）等，均可米饭无限续。前段时间，米村拌饭凭借米饭自助，在社交平台上收获了不少流量。
然而，个别门店对于“自助续米”也有自己的一套“应战规矩”。比如，“醉面”餐饮店的店员告诉记者，只有点店里的小火锅才可以自助无限续米，点其他的则需要按碗收费。“小木屋拌饭”的店员也告诉记者，只有点拌饭类的吃食，才可以自助续米，如果点的是主食里的米粥类，则需要另外花钱点大米饭。
“醉面”菜单显示，米饭3元/位无限续（限小火锅系列）
据了解，有些餐饮门店是自今年4、5月份开店以来就有“大米饭自助续”这一项服务，如大碗丼饭、醉得意家常菜大王等。
“醉得意”家常菜大王菜单显示，5元/位自助无限量（饮料、水果、冰淇淋、米饭）
有意思的是，虽然有部分连锁餐饮店在“大米饭自助”领域打得一片火热，但也有一些较出名的连锁餐饮店没有跟进。记者走访济南印象城店的美食店发现，胖哥俩肉蟹煲、黄记煌三汁焖锅、鱼酷、老板恋上鱼、吕氏疙瘩汤、茅庐川菜、椒爱·水煮鱼川菜、满窝潮汕菜、蛙小侠、KingKong大猩猩烤肉等的菜单上都依旧显示大米饭按碗收费，价格在一碗2-3元不等。
鱼酷（世茂店）点单小程序显示，米饭一碗250g收费3元
部分“米饭按碗收费”餐饮门店
“茅庐川菜”的店员和记者说：“我们店里选材、用油、烹制等都是高标准，目前没有米饭自助这项用餐服务。”
那么米饭自助真的是更划算吗？对此，有网友吐槽部分餐厅米饭“自助无限续”模式不合理，“两个人、四个人去吃都是给一锅米饭，一个人收5块钱，可以无限续。两人根本吃不完那一锅，却依然要付10块钱的米饭钱。”
餐饮行业面临“增收不增利”的困境
当前，餐饮业正在掀起一轮“凶猛”的价格战。
米饭自助，在某种程度上可以说是餐饮价格战的一种具体体现，除了米饭“卷”起来，餐饮界价格战也正在以其他形式“愈演愈烈”。
据市民赵先生介绍，以前来吃个烤鱼，双人套餐得在160-180元，再点杯饮料、加个小菜，总消费得小200块钱，今天他们两个人吃完这一顿，总花费还不到140元。
从2023年年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%—30%已是不争的事实。
图片来源 视觉中国
前段时间，作为酸菜鱼圈的顶流，“太二酸菜鱼”价格突然暴跌，引发热议，关于“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的话题一度冲上热搜。据太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据，2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。
图片来源 视觉中国
客单价下滑的情况并非九毛九独有。根据全国性餐饮行业数据库平台窄门餐眼的数据，今年6月，呷哺呷哺、海底捞、湊湊、巴奴的客单价，较去年同期分别下降了1%、2%、5%、9%。
呷哺呷哺创始人贺光启坦言：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
“这个市场你不抢就只有饿死。”
图片来源 视觉中国
受此影响，火锅赛道的龙头——海底捞股价亦持续走低，截至7月30日收盘，海底捞大跌3.65%，报12.16港元，相比今年5月的高点，累计跌幅达42%。
据中国烹饪协会最新公布的数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6个、2.5个百分点，但与此同时，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。
“价格战比拼的是企业的硬实力，是一种正常的市场竞争现象。当然，如果企业盲目去打价格战的话，可能也会让企业陷入增收不增利的境地。”业内人士称。
另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，很大程度上是受到价格战的影响。
追求产品质价比成共识
“以‘价格战’为代表的行业内卷正在加剧。”资深餐饮人李亮分析表示，在理性消费之风下，消费者对价格敏感度增强，更注重“吃好吃饱”这一餐饮的基本功能属性，部分营销噱头较足而产品力欠佳的餐饮品牌正被消费者抛弃。
记者采访了解到，片面追求低价竞争不可持续已成行业共识，多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面着手，努力提升产品质价比。
从九毛九的最新表态来看，公司已将提升产品质价比作为重点工作。日前，九毛九相关负责人表示，面对市场环境变化和出现的新消费趋势，公司正在积极应对和调整。
“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”该负责人说。
图片来源 视觉中国
据了解，和府捞面为了满足消费者健康养生的需求，把菜单里的很多产品原材料都升级为国家有机认证、绿色认证、地理标志认证食材，这在全国连锁快餐中是极其少见的。
“未来，在价格回归的基础上，和府捞面会继续发挥好供应链的优势，在保障食安品质的同时，给消费者带来更多、更好的产品体验。”和府捞面相关负责人表示。
