020年以来跌宕起伏的疫情，餐饮行业受到很大影响，一旦踩上疫情高风险区，有些经营困难的餐饮就是灭顶之灾，面对不确定的疫情餐饮人该怎么躲避风险？
< class="pgc-img">一，任何危机后面都有机会，疫情发生后有大批餐饮倒下，也有一些餐饮企业成功逆袭，原来不注重线上，甚至连外卖都没有的餐饮，面对疫情做了战略调整，让自己重新焕发活力。例如：眉州东坡，疫情前眉州东坡的所有精力都用在线下门店的正常运营，线上和一些新业务基本没有，有的推动也很缓慢，疫情发生后十几天，上线了卖生鲜蔬菜的小程序菜站，消费者可以在菜站上买到平价新鲜蔬菜，紧接着上线了包子，厨房调味料，一个月的时间，菜站突破5000单销售。北京紫光园餐厅，疫情后聚焦社区店，疫情后开出160多家社区店。
< class="pgc-img">疫情本来是黑天鹅，为什么一些餐饮能够成功逆袭？核心是他们主动把握机会，换到了新的场景，餐饮店多客少以后将会是常态，疫情的反复，也是倒逼餐饮一定要做到未雨绸缪。在这里提示几个方向，不管在哪个城市，规模大小，线上线下结合是餐饮标配，一二线城市做小店单品类，四五线城市做多品类大店，全时段全品类社区餐饮是所有城市的需求。
二，疫情后街边的“小吃小喝”受到青睐，炸鸡排，奶茶，水果捞，鸭脖，卤味，小面馆，串串等品类爆火，资本的加持出现了正新鸡排，蜜雪冰城，绝味鸭脖等万店品牌。面对不确定的市场，挖掘街头巷尾，需求量大的特色品类是餐饮的一次机会，传统模式的餐饮竞争大，制作麻烦，费用高，客单价低，没有两把刷子最好不要进入。
下面看看资本市场抢滩餐饮的哪些赛道，喜姐炸串获得2.95亿元融资，和府捞面完成8亿E轮融资，碧桂园领投，喜家德跟投遇见小面，估值由开始10亿元增长到30亿元，五爷拌面，兰州牛肉面陈香贵等都获亿元以上融资。年轻人最爱的烘培行业，对于餐饮人来说，烘培有很大的想象空间，6月份以来，烘培品牌‘月枫堂”“墨茉点心局”“爸爸糖”等完成融资。咖啡，奶茶不在话下。蜜雪冰城获20亿元，喜茶5亿美元，奈雪的茶1亿美元。
< class="pgc-img">餐饮行业曾经受到2次资本追捧的高潮，一次是2007年得益于连锁经营模式的突破，第二轮是2012年前后，受政策导向和电商等因素影响，本次投资潮有别于前两次，这次投资主导原因是来自于餐饮产业内部的纵深变革，餐饮消费升级，以及在政策引导下，餐饮行业不断趋向规范化，特别是在疫情不确定的情况下，2021年1-7月份，全国餐饮收入25463亿元，同比增长42.3%。
餐饮行业做强做大真正的壁垒是，品牌，产品，渠道，物流，生产加工等一系列的供应链，传统餐饮厨师是护城河，随着消费群体的年轻化，对传统菜品的认知低，接受度差，传统餐厅就餐，顾客要冒着不好吃的风险，相比有品牌感，有标准化的新餐饮更受顾客欢迎，所以，餐饮人一定要突破传统观念，看清餐饮未来发展趋势，目视资本与品牌之间寻找空隙。
总结：餐饮的根本是找到有广泛群众消费基础的品类，通过对产品，供应链和品牌全面创新和升级，使其制作更简单，储存更方便，把传统产品赋予新的生命，打造新一代餐饮的领军者方为上策。
脸、黄脸、红脸，这三张“脸”想必消费者们并不陌生，这是由上海市市场监管部门推出的，判断餐饮店食品安全状况的标志。有了它，消费者能够对食品安全状况一目了然。近日，这些“餐饮脸谱”应用到了网络外卖平台，消费者点外卖，也可以看到这个权威标志了。
静安商圈门店张贴的“餐饮脸谱”标志
外卖平台部分商家“餐饮脸谱”标志
记者将手机定位于静安寺商圈，随机选择了附近的10家商户，发现有3家店铺为绿脸（笑脸），5家店铺为黄脸（平脸），2家无“餐饮脸谱”公示。其中，在标注为“品牌”的5家商户中，有1家店铺为绿脸（笑脸），2家店铺为黄脸（平脸），2家无“餐饮脸谱”公示。
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如何查看外卖“餐饮脸谱”
请点击下方视频
中午是白领们就餐的高峰时段，在静安寺附近工作的白领陈小姐告诉记者，起初并不知道可以查看“餐饮脸谱”，点外卖时主要以店铺的过往印象为依据，不熟悉的店铺不会选择。现在有了“看脸”功能，选择上更多一些，会优先选择“绿脸”商家，食品安全更有保障。白领陆先生告诉记者，有了这些“脸色”作参考，吃得更放心些。
外卖小哥送餐中
实际上，“餐饮脸谱”并非固定不变，市场监管部门对其实行的是动态化管理，一旦执行检查后发现问题，餐馆会随时变“脸”，从而有效保障消费者的舌尖安全。
来源：上海静安
锐讲干货丨餐厅成功的必备条件
怎么判断一个餐厅具备了成功的条件呢？
这是一个非常普通的问题，
并不是某个人的疑惑，
可能大部分企业家都不太清楚，
自己成功的必要条件是什么。
< class="pgc-img">首先是得转变下思维，
老地图到不了新目标。
< class="pgc-img">财务思维到业务思维：
要把经营从财务，
到业务，
再到餐标，
再到餐位，
把运营目标分解到业务指标上面。
菜品思维到全店思维：
社区店做的是菜品，
宴请店做的则是解决方案，
而全店思维是解决方案的思考原点。
< class="pgc-img">雇佣思维到合作思维：
雇佣关系不牢固，
合作思维更持久，
毕竟餐饮流动性太强，
谁也不知道这段关系何时开始与结束。
品种思维到品牌思维：
品种思维是做好一道又一道菜，
容易被超越和模仿，
品牌思维是顾客始终相信做的就是比别人好。
厨师思维到运营思维：
厨师思维是要让自己的菜品扬名立万，
而运营的思维则是让这个店盈利赚钱。
< class="pgc-img">被动服务到创造感动：
被动服务是你做了应该做的事，
创造思维则是做了超乎顾客预期服务，
顾客会对预期服务做出积极应对，
要不他会讲给别人听，
要不他下次还来。
上帝思维到粉丝思维：
把顾客当上帝，
顾客随时可以惩罚你，
把顾客当粉丝宠，
你随时引领顾客。
不试图取悦大多数，
只钟爱喜欢你的人。
< class="pgc-img">服务思维到引导思维：
服务顾客完成宴请任务，
不如引导顾客完成宴请任务，
成为顾客的帮手而非好的服务员。
< class="pgc-img">其次，餐厅还需要另外硬性的条件。
< class="pgc-img">有一支团结一致的经营团队，
他们时刻接受新思维转变；
位置和房租匹配，
没有超乎自己经营能力之外的财务指标压力；
大厨有自己的代表作品，
自己的传统技艺，
也有一两个“叫客力”强的菜品；
人流符合预期，
环境装饰有独立的见解，
顾客不容易被截胡。
懂成本，
会算账，
除了意外不知道，
其他基本情况都在自己的计算范围之内。
< class="pgc-img">客必得软件，是餐厅销售工作提前做的基础配置，没有他可以做餐厅，有了他，是适应现在以及未来的餐厅，客必得你值得拥有。
