打包火锅回家吃？先别急着拒绝！“大斌系”火锅的“外卖养成计划”，离开堂食，拯救宅在家里的你

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：近微博上流行一个话题：疫情结束后你最想去哪里？最想见谁？最想吃什么？结果受调查的人群显示最想吃的东西排名前三的就是火锅串

近

微博上流行一个话题：

疫情结束后你最想去哪里？

最想见谁？

最想吃什么？

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结果受调查的人群显示

最想吃的东西排名前三的就是

火锅

串串

烧烤

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经过大半个月的憋闷

长沙不少餐饮店都在尝试逐步复工

那么

大家最期待的火锅

什么时候才能现身呢？

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春醒·B计划

公益项目

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打包火锅回家吃？

一些人“内心是拒绝的”

火锅外卖开始的第六天

营业额只有个零头

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这是湖南复工后的第一个周末，记者来到了长沙解放西路。原本应该人流如织的地方，现在只有聊聊落落的几对热恋中的男女在街上溜达。而颇受年轻人欢迎的斌弟卤味火锅店外，总会有不少年轻人，驻足观看，询问，可等了一会，年轻人都会摇头离开。

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斌弟卤味火锅店的大门，被两张桌子给堵住了。

虽然斌弟卤味火锅已经开店五六天了，但是因为受疫情影响，现在只开放了“外卖”，不接受堂食。

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原本，四百多平的店铺内，没有一桌客人。而斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅的创始人“大斌”，这几天也守在了店里。

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“大斌”五年前从海底捞辞掉了服务员的工作，回到湖南长沙开始创业，短短五年的时间，将大斌家串串火锅，斌弟卤味火锅开得长沙到处都是。

从最开始的一个小店十张桌到现在长沙八十多家店，事业在扩张，大斌也“发福”了不少。可打从元宵节过后，“大斌”发现体重又开始缩水，自己已经好多天没有好好休息了，每天都有点“焦虑”。

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原本大斌家串串火锅、斌弟卤味火锅就打算在大年初五开业，备货不多，如今推迟了大半个月，食材的损失并不大。可是，疫情之下，不提倡聚餐，这对“火锅社交”是一种致命冲击。从安全角度出发，拒绝堂食，“大斌”跟他的团队，不得不向自己从来没有接触过的“外卖”，寻找“B计划”。

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斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：休假的时候，我当时看不到疫情什么时候结束，我们大家吃火锅的需求肯定是有的，场景我们可以发生改变，可以调整，以前是约朋友到火锅店来吃火锅，现在可能在家里，来吃火锅，还是吃火锅，吃火锅的事情没有变，只是消费的场景发生了改变。

可从开张到现在6天时间，B计划的每一步都走得不太容易。

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斌弟卤味火锅店、大斌家串串火锅创始人金斌：（肯定要开张）长沙地区几十家门面，我房租成本就有几百万，这个是肯定要付的，主动减免租金的房东，还是少，疫情之前，我们没有采购任何物资，物资要采购是个天大的难题，口罩这个东西去哪里买，这个难倒大家的问题，就是要把防控工作的东西买齐的话，就已经很不容易了。

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火锅外卖的第七天

点单量较前日增长两倍

在磨合中调整方向

培育“火锅外卖”新市场

记者采访的那天，正是斌弟卤味火锅长沙解放西路店重新营业的第六天，因为点单量不多，晚上8点多，店长就早早地关门了。但是，第二天下午，当记者再次来到解放西路店。一天不见，店里的情况却让我们有些意外。

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从第六天的二十多张外卖单，到第七天的六十多单，订单的突然增加，让刘店长有些意外。但是，他认为这也刚刚是个开始。顾客反馈的意见、与第三方平台的磨合，问题在不断呈现和解决，经验在逐步累积。

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在“大斌”的眼里，火锅做外卖，更多的是一种尝试，和一种维系。在疫情困局之下，满足消费者的“火锅情结”，维系着与“大斌”忠粉们的交流，同时也培育着火锅外卖的新芽。

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“大斌”一直有个愿望

他想做第一个把四川火锅

开到五百家连锁店的湖南人

所以一直带着团队在尝试

每天贴着房租

人工和管理费

来继续营业

疫情之下

更是对大斌家

斌弟所有的加盟商承诺

减免一年的品牌授权使用费

对所有奔赴湖北一线抗“疫”的医护人员承诺

今年免费无限次免费吃火锅

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特殊时期，大家最关心的

无疑还是卫生与配送问题

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作为长沙本土餐饮行业的一颗新星

他们以顾客和员工的安全健康为重点

打造三大安全追踪与六大防护措施

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无论是食品安全，还是包装配送

从每一个细节出发

让更用心的举措，为吃货们提供保障~

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大斌家串串火锅每日消毒现场

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斌弟卤味火锅每日消毒现场

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这次他们带来的福利与众不同

作为中国餐饮的新生力量

在看到“四川火锅协会”发起的倡议后

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作为湖南本土成长起来的的火锅品牌

也义不容辞

大斌家与斌弟也在湖南积极发起响应

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为了辐射到更多区域的吃货

大斌家串串火锅6大站点

斌弟卤味火锅4大站点

全城覆盖，2小时内送达

还有更多站点正在筹备中

即将陆续上线

上“饿了么”搜索下单

你的快乐，即可送达~

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大斌家串串火锅

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配送门店：解放西路店、浏阳河店、凤凰海店、梅溪湖店、喜盈门店、德思勤店

下单渠道：饿了么

配送方案：达达

配送时间：9:00-20:00

斌弟卤味火锅

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配送门店：解放西路店、喜盈门店、中茂城店、德思勤店

下单渠道：饿了么

配送方案：达达

配送时间：9:00-20:00

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据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元，其中15.5%的收入来自春节期间。受疫情影响，2020年的春节，是一场无人预料到的消费寒冬，据商务部国家旅游局数据统计，相比去年，今年春节期间的零售和餐饮企业实现的销售额同比下降了百分之八十。

绝大部分餐饮门店及企业不仅面临库存滞销压力，还要承担租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。

对此，金斌是这样说的：

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可能正是因为“大斌”乐观的态度，对梦想的坚持，火锅外卖的B计划才会一步步朝前走。

面对疫情考验，年轻创业者们绝不会轻易坐以待毙，他们在应对危急，他们在思考责任，他们在蛰伏中积蓄能量，也只有行动派，才能在春天找到新的机遇。

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我们一起携手

迎接最美的三月！

018年，海底捞外卖收入同比增长47.9%，达到3.24亿元。据统计，火锅外卖市场规模目前约300亿，且保持逐年增长的态势。那么，未来火锅外卖该怎么做？以下三种外卖模式给你参考！

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一、配送锅具、燃料、汤底和菜品

适宜人群：两三人居住且不在家做饭或者合租的人群。

特点：泡面式煮法，支好锅具，将店家配送到家的东西煮上即可。

优势：锅具可直接放客人家里，下次点单不收锅具费，赠送燃料，促进二次消费。

店面位置：需将店面选在公寓式小区多的区域，这样才能保证适合自己的消费群体足够庞大。

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二、配送汤底和菜品

适宜人群：经常或者偶尔在家做饭吃的。

特点：给客人提供菜品和锅底，无需提供锅具。

优势：店家可省去采购菜品和管理锅具的环节。

店面位置：应选在周边主要以家庭式居住的小区附近。

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三、煮好后再送过去（火锅便当）

适宜人群：年轻上班族，独居人群。

特点：成都麻辣烫、冒菜类似吃法，味道和火锅店的味道一样。

优势：一人也可以享受火锅盛宴，不需要耗时耗力去火锅店吃了。

店面位置：选在周边写字楼密集，单身公寓多的区域。

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当然，这3种模式不是唯一的，你也可以根据实际情况选择一种或者两种模式同时进行，比如既可以选择要锅的套餐也可以选择不要锅的套餐。

如果你对以上火锅外卖搭配模式还有什么疑问或者问题，请留言私信川味巴蜀鸿头条号，我们会将公司客户的成功经验毫无保留的分享给大家。

018年，餐饮行业最大的事件应该就是海底捞上市了，上市当天，市值突破了1000亿，成为全球第五大餐饮企业，吸引了全球的目光，给我们火锅企业制造了一个大风口。

在令人羡慕的同时，一组大数据对我们火锅小伙伴更为重要。招股说明书披露，预计2022年，火锅市场高达7700亿，未来十年会成为万亿级的大市场，火锅已经成为餐饮行业当之无愧的第一大品类。2017年海底捞外卖年销售额高达2.19亿。

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外卖是餐饮人千年一遇的大风口，不但海底捞火锅外卖销量高，同样在香港上市的呷哺呷哺去年外卖增长率高达120%。

火锅如何做外卖？已经成为横在全国43.7万家火锅企业面前最大的难题，不上外卖，眼看着其它人做外卖赚的盆满钵满，自己错失千年机遇。上外卖，又4大痛点，欲罢不能。如何破？

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1、火锅做外卖，有4大痛点

1、消费者定位。外卖是线上一人食，最多两人食的用餐场景，锅底，汤，菜加在一起，少则100元，多则200元。而现阶段，外卖的主流市场是客单在35元以下。高客单价，有市场吗？价格低了，有市场吗？

2、底料。底料是火锅的灵魂。对于海底捞、小肥羊等大品牌，都有自己的定制加工厂，不是问题。但对众多的中小火锅企业怎么破？

3、锅。火锅外卖不论是大锅还是小锅，"锅"始终是一个绕不开的难题。

很多火锅老板不敢做火锅外卖的一个重要原因就是锅的问题无法解决，送吧成本过高，收回吧又牵涉到卫生问题。

4、配送。火锅的配送也是难题。平台配送，还是第三方，还是自配送，火锅的配送比较复杂。

当然，还有一些小痛点，比如火锅服务、摆放、吃完后的气味处理等。

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2、海底捞的解决方案

海底捞最早做外卖，是2003年SARS横行时，积累了一些经验。2010年，海底捞再次启动外卖，针对所有痛点做了完整的解决方案。

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消费人群：团餐，年会，终端消费者，有高客单价承受力，客单价高达450元。2017年海底捞的团餐、年会市场取得了爆发式增长。

汤底：自行生产的火锅底料包；

锅：让消费者选择，海底捞可以配送锅，上门回收锅；

配送：自建配送团队；

海底捞的外卖，是海底捞品牌的延伸，主打服务好。所以，需要建立自己的外送队伍，外送队伍还担负了服务、摆桌、抻面表演等复杂项目。

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3、淘汰郎的解决方案

淘汰郎小火锅成立于2015年3月，已经获得四轮累计数千万融资，其中不乏真格基金、创新工场、真成基金等国内知名投资机构。月销6万多单，年复购率高达70%。

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消费人群：客单价200元左右，剑走高端。以一、两人食为主，抓住了空巢青年这个市场，认为"孤独"是这个消费群体的刚需。

汤底：自行生产的火锅底料包；

锅：99元套餐，直接送锅给消费者，不用回收；

配送：闪送

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淘汰郎一上线就采取了与竞争对手不一样的模式。推出99元套餐，只针对家庭场景推出适合1-2人食用的小锅火锅，并赠送锅具。用户在第二次订餐时，如果留有锅具，就可免费获得一份50元以下的菜品。用锅具来充当「会员卡」，促使用户重复购买，月复购率达到40%，年复购率则达到70%。由于锅具存放在用户家里，小火锅成为有形且有"展位"的会员卡，无时无刻不在提醒用户"是不是该吃淘汰郎火锅了"，而这应该可以比较直观地解释淘汰郎如此之高的复购率的缘由。

淘汰郎的另一个创新在于其称得上"轻奢"的外卖包装，普通菜系的外卖由于客单价较低，一般常见的包装样式是简易塑料袋，稍好的是塑料盒或纸卡盒，而有着高于200元的外卖客单价的火锅品类，对于外卖包装则有了更大预算的创新空间，淘汰郎小火锅外卖采取了精致厚实的纸箱包装，所有菜品打包密封装盒后一起封装在一个干净利落的纸箱内，相较于传统火锅外卖与订单菜品分离的外卖箱，纸箱除了在方便、美观上显著胜出外，更是出奇地多了一个品牌展示的视觉载体。