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忠实顾客通常是一家餐饮的“活体广告”，无形间承担着餐厅品牌曝光、口碑传播、新客引流的作用。为了快速获客，有些餐饮老板在开业时就大打营销牌，取得的效果却参差不一。

这其中的套路和深坑都有哪些？今天我们就来重新聊聊开业营销的话题。

餐饮老板内参 Tina /文

套路老点没关系

照样玩出新花招

消费者永远是一群追求新鲜感的人，具备好吃、好看、好玩这三大要素的餐饮品牌总能吸引更多顾客。

比如内参此前报道过的马路边边，其店面装修采用人工手绘的3D风格，就吸引了大批年轻人到店消费和拍照。

还有luckin coffee在今年2月做了一次AR营销，用户使用luckin APP扫描杯身就可以看到小鹿从杯子里跳出来在雪地上奔跑。

在开业营销方面，新鲜感固然重要，但并不意味着就要抛弃“老办法”，甚至往往“老办法”更管用。

传统方法不外乎是发传单、打折促销、赠送优惠券、张贴商场广告、小区电梯广告等，关键是要与本地区的实际情况做结合，宣传作用不容小觑。

就拿看似简单的发传单来说，最有效的方式是根据本次推销的目标设计详略得当、重点突出的宣传单，在目标客群最常出现的地方进行分发，直接将信息传播到顾客手中。

最关键的是，你的宣传单要尽可能美观，毕竟这早已是个颜值至上的时代。

餐厅也可以在开业时做爆品优惠，比如价值98元乌江鱼免费送，鱼类是免费了，但是却带动了配菜销量的增长。

而且顾客受到“免费”两字的吸引，产生“已经占便宜”的心理后，在其他配菜上的花销会比往常大方许多。

新式营销理性玩

关键做到“无处不在”

互联网人口红利正在消失，消费者的注意力被层出不穷的互联网媒体分散，抢占用户心智较以往更讲求门道。

可以确定的是，依托互联网诞生的新式营销手段，其效用已经大打折扣。

曾经餐厅在做新媒体营销时，选择与粉丝数众多的美食大号、生活服务类大号合作，在自媒体新兴的初期很快就能得到曝光。

可如今考虑到僵尸粉、刷阅读量、刷点赞等现象，明面上的数据不再可信，餐饮老板分析 ROI 数据（投入产出比）后发现，钱花了，收益却没有升上去。

即便是当下热门的短视频营销，一阵热闹过后，用户的实际转化率也并不理想。 如今大部分餐厅正在做的，是通过多平台、多渠道进行品牌曝光，而且这种曝光不仅是靠广告的强制曝光，而是依靠内容、创意和消费者的多样互动来实现。

一个典型的例子就是火锅品牌小龙坎，最近内参君在与小龙坎品牌总经理苏小强的交流中，了解了小龙坎在开业时的经验做法，可概括为以下几点进行分享：

• 开业前15天做好预热种草。预热周期不易太长，15天左右比较恰当。

• 在新美大、口碑、双微等平台上进行推广，提前了解清楚平台规则技巧，合理设置套餐、代金券。

• 邀请媒体、KOL、顾客来店体验，带来口碑传播。

• 进行异业合作，选择与自身用户群一致的企业开展合作，用流量换流量。

• 开业后，持续、不间断地做小活动。

◎ 小龙坎x剑网3 西安主题火锅开业现场

苏小强同时向内参君强调，获客、拉新永远只是方法，留客、复购最关键的还是要回归餐饮的基本面，也就是做好产品和服务。

如果餐厅在开业时没有做好这两点，那么营销力度越大，餐厅“死”得就越快。

过度营销易出事故

低调开业也有奇效

既然开业营销能带来诸多好处，那是不是所有餐厅都要去做开业营销，并且越隆重越好呢？答案当然是否定的。

当餐厅通过营销吸引来一波又一波顾客，却因为座位有限使店外排起长龙，而店内正在用餐的顾客迟迟等不到菜品上齐，服务员也是忙得焦头烂额。

最终出现的情况是，饿着肚子等餐的客人最后选择去隔壁人少的店消费，结束用餐的客人带着怨气离开。

这些顾客事后向朋友聊起餐厅时说：味道没什么特别的，店里有点挤、有点乱。

这样的开业堪称灾难。捞王首席营销官曾怡华就开业营销问题告诉内参君，捞王从来没有在开业的时候做过活动，并且会挑选生意不好的礼拜二开业，原因就是担心顾客太多造成体验下降。 他们的逻辑是，餐厅主要做好产品和服务，获取忠实顾客和提高复购率可以靠会员系统。

◎ 捞王通过微博活动获取会员

捞王的会员系统上线半年，目前已积累了300万注册会员。用户注册为会员后，能通过微信获得捞王的优惠券，并在捞王新品推出后成为第一批尝鲜的人。

而非会员的顾客则较难知晓这些福利，因为捞王很少在餐厅门口放立牌宣传优惠信息，从而使得捞王会员的粘性很高。

老顾客的口碑好了，就会帮忙带来新客，形成一个良性循环。曾怡华介绍说，在捞王的营业额里，会员消费占比达到70%。

小店营销别盲目

务必提前练兵

可以发现，开业营销应该做到什么程度要根据品牌规模来制定策略。已经拥有良好口碑的餐饮大牌，消费者奔着品牌名就会主动去新店消费，所以餐厅不会在开业营销上做太多功夫。

例如内参君观察到，位于北京朝阳大悦城的绿茶餐厅，在店铺翻新重新开业后，仅仅前三天做了6折、7折、8折的优惠。

但对于新品牌，或者规模较小的新店，将产品和服务的基本功做好后，适度的开业营销是可以产生锦上添花作用的，但要注意避免以下情况发生。

• 过度价格竞争，营销期间优惠力度太大，后期恢复正价后顾客产生心理落差。

• 生搬硬套别家营销方案，未考虑团队的实际执行能力和客观制约条件。

• 营销细节不到位，如服务人员的营销话术欠佳、优惠购买流程繁杂。

做生意关键还是要有耐心，尤其对于单店老板来说，精心获取前100个顾客，再通过用户裂变扩大到1000个顾客，就有了一个漂亮的开场。

对于开业营销你有什么经验或疑惑？欢迎在留言区和我们一起交流讨论。

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轮值主编｜艳子 编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 Tina

转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu

分钟，全国就有两家餐饮企业倒闭，你敢相信吗？这不是我在危言耸听，而是真实发生的事情。光是2021年，就因为疫情的缘故，有100多万家餐饮企业倒下了。由此可知，这年头的餐饮行业是如何的处境艰难了。

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说起来大家可能不信，在疫情最严重的2020年，全国倒闭的餐饮企业也不过才32万家，为什么现在疫情好转，反而倒闭的餐饮企业更多了呢？

原因很简单，因为真的撑不下去了。早在疫情刚发生的时候，餐饮老板们虽然受到了打击，但是呢，毕竟“地主手里还有余粮”，硬撑的话，也是能撑一段时间的。可是这一撑啊，也没撑出个反转来，一直撑到2021年，大家是真的弹尽粮绝，撑不下去了。而且，如今这个疫情，总是在不断地反扑，新一轮的倒闭潮又要来了。

有人问，餐饮行业难道真的没救了吗？

其实不然，现在倒闭的餐饮企业虽然多，但赚钱的餐饮企业其实也不少。在我看来，未来的餐饮行业如果想要赚钱，绝对离不开这7种方式。

一、靠产品赚钱。

这种方式呢，其实现在有80%的老板都在使用，就是开一家单店，靠卖产品赚钱。

比如说，你是一家面馆的老板，顾客来吃面，你就卖他一碗面，顺便让顾客加个煎蛋，多赚个一两块钱的。

这类老板真的非常辛苦，事情多不说，赚的钱还少。但是呢，他们是非常可敬的人，因为他们才是餐饮行业如“基石”般的存在。

二、单店盈利模型。

聪明一些的老板呢，就已经通过时间和自身的经验，钻研出了一套自己的单店盈利模型。然后对这套模型进行复制。

这类老板呢，开了两个店、三个店……利用财务手段和共同的集采优势，让自己的店降低成本，增加效率，增加中央厨房。

这钟老板还有一个特点，就是他们对店面的选址啊，非常有研究。并且，这类老板一定在上一个餐饮时代，得到了非常大的红利。为什么？因为那个时候还没有外卖。

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三、靠培训赚钱。

这类老板啊，比较特殊，他并没有管理过很多门店的经验，那他怎么赚钱的？很简单，那就是招学员！

如果你身边有这样的老板，你就会发现，他们有一个非常厉害的能力，那就是“让别人知道，自己的生意有多么的好”。

简单来说，就是自己把一家店经营得很好之后呢，通过一些网络上的推广，或者是一些私域流量的方式去招收学员。广撒网，多捞鱼，抓住一些想要踏入餐饮行业的创业小白之后，教给他们技术，来谋取自己的收益。

你别说，这种方式看起来不怎么样，但是呢，收入确实非常高，一年赚个上千万，真的不是什么大问题。

如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

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四、品牌代理。

想要用这种方式来赚钱，你得具备一些条件，比如说，有一些好的门面，手里还有不少的品牌资源，这样的话你就可以开始赚钱了。怎么赚钱呢？主要有两点，一个是加盟费，一个是供应链分成。

并不是每个人都能做品牌，想要把一个品牌做起来，你得要有天时、地利、人和，说简单点，你得有这个命，小富靠脑子，大富靠运气。但是，当你做不了品牌的时候，代理其实也是一个很好的选择。

五、靠加盟费、运营服务、供应链赚钱。

但说实话，这种赚钱方式其实很难。比如说，你想要靠运营服务来赚钱，可是呢，这笔钱也要给到你的团队、你的供应链。

就像你赚加盟费，其实说白了，也不过是赚上游供应商的钱罢了。你以为加盟费能到你手里吗？并没有，如果你去做了，你就会发现，之所以有加盟费的存在，不过是为了让你筛选加盟商罢了。最后这笔加盟费，最后还是会投入到中台运营和团队建设当中。

那做品牌的话，最终赚什么钱呢？

其实啊，是赚资本的钱。当你的体量交易越来越大的时候，你就可以去出售自己的股权或者是分红权，向资本市场进行套现。现在很多网红品牌，最后都是走的这条路。但说实话，市面上的餐饮企业那么多，又有多少家网红店做到了这一点呢？

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六、供应链。

如果你能从做品牌转到做供应链，那么我就得恭喜你了，你已经构建了一个稳定的商业模式。现在很多著名品牌的餐饮店，其实都有自己的供应链。

为什么品牌都要有自己的供应链呢？因为啊，当他们的门店达到一定数量之后，他们的供应链就可以出海了，就可以赋能整个行业。除了给自家门店服务，也能去赚其他品牌的钱。

大家想一下，以前我们想要拿货，得倒手过好多次，被那么多人经手之后，还能剩多少利润呢？所以呢，这就是底层老板赚不到钱的原因之一。

而当你有了自己的供应链之后，中间商的利润都被你自己抽取走了，你是不是能获取更多的利益？

七、钱生钱。

穷人需要经过几代人的努力，才能变富人。而富人呢？就不需要这一阶段。这是为什么？说白了，就是因为赚钱最快的方式，就是用钱来生钱！

只要你有关注，你就会发现，众多餐饮品牌到了最后，都会创立自己的资本企业，因为他们要从创业者转化成为投资者。

这个世界上有三种赚钱的方法：

1. 用自己的时间赚钱，被称之为工作者

2. 让工作者用自己的时间来给自己赚钱，被称之为创业者

3. 用钱去投票，去购买创业者的时间，用创业者的时间，来为自己赚钱，被称之为投资者

但是，在我们国家，作为餐饮人想要变成投资者的话，几率还不到百万分之一。能力、头脑、机遇，缺一不可！

我常说，做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段！别人想不到的你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候，多看看聪明人是怎么做生意的。

猪蹄 加三白异味少

在给猪蹄焯水时，加入白芷、白酒和白醋（猪蹄块2500克需要加白芷5克、高度白酒30克、白醋100克），焯水后的原料异味少。用这种方法处理猪舌、猪肚等内脏，效果也不错。

炖猪肉 泡水陈皮增香味

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在炖猪肉或炖牛肉时，我们会加入少许泡好的陈皮（肉为5千克时需要加陈皮60-80克），炖好的成品香味更浓郁。

发干贝 先用油炸再蒸制

以前发干贝，都是将其直接放入碗内，加入姜片、料酒蒸制。现在，我们先取干贝油炸至色泽金黄，再用来蒸制，蒸好的干贝鲜香味更足。

蒸海鱼 温热盐水来浸泡

给大家分享一个蒸海鱼的小窍门：取新鲜海鱼洗净，不开膛取筷子从鱼鳃处插入鱼腹，反复搅动几下取出内脏，洗净后再放入70℃-80℃的淡盐水中浸泡2分钟，撒上调味料，大火蒸制即可。经过淡盐水浸泡后的海鱼不仅没有腥味，口感还特别筋道。

炒牛柳 出锅前淋鲜酱油

不管是炒杭椒牛柳还是黑蒜牛柳，亦或是炒其他的牛肉菜，菜肴临出锅前，我会沿着锅边淋入少许东古一品鲜（一份牛肉大概需要淋3-5克），做好的牛肉菜香味更浓。

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酸菜鱼 出锅前淋点牛奶

酸菜鱼出锅前，淋入少许牛奶（一份菜肴淋10克牛奶），可以让它吃起来更鲜美。

发海参 干蒸冰泡效果好

给大家分享一个发海参的新方法：取干海参刷洗干净，上笼干蒸1小时，取出海参，放入冰水中浸泡2小时，捞出海参第二次干蒸40分钟，取出第二次泡水2小时，再捞出海参，第三次干蒸40分钟，取出第三次泡水2小时。将海参放入容器内，倒入纯净水没过表面，上笼蒸30分钟，离火自然放凉，倒掉水分，再次注入新的纯净水没过海参，继续上笼蒸30分钟，离火自然放凉，捞出海参，剖腹去掉杂质，放入冰水中浸泡存放即可。

炝拌菜 胡麻油可增香

做炝拌凉菜时，我们都使用胡麻油，做出来的菜品香味足。胡麻油可以在超市直接购买成品，5升的价格大概是90元。

炸松子 先焯水再油炸

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为了让炸松子仁色泽更金黄，炸制前我们要给松子仁先焯一下水。具体方法：将水烧至约80℃，下入松子仁大火烧开，捞出控水即可。

炒牛杂 临出锅前加蒜蓉

炒牛肚（如酸辣牛肚）或炒羊杂时，临出锅前要加入少许蒜蓉（一份菜约耗10克），可以起到祛异味、提鲜的效果。

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