饼源自河北衡水市冀州，因其味道香美，食材丰富，很受当地人的喜爱，后经冀州的餐饮人将焖饼传入北京、天津等地。
< class="pgc-img">焖饼，是通过盖上盖子焖制，饼丝吸满汤汁及食材的水分而做成的美味，吃起来饼丝不干也不粘，劲道松软，香美适口。刚烙出锅的大饼不适合做焖饼，需要晾干一些，转天做焖饼口感最佳。
< class="pgc-img">焖饼传入天津，丰富了天津人吃大饼的方式。天津人倍儿耐吃死面饼，刚烙出锅的大饼，可以卷各种美食，现在不少外地朋友来天津看到“大饼卷一切”都会觉得满吃惊的，但是吃起来那真是太棒了。可是大饼吃不完剩下了怎么办？转天会有些干，热完再吃也会影响口感，那么将大饼切成丝，做成炒饼、焖饼、烩饼，那香美的味道可真是没治了。炒饼、焖饼、烩饼，可以说是不少天津娃娃的童年美味啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">你知道炒饼、焖饼、烩饼的区别吗？简单来说，炒饼是经过炒制的，烹饪过程中不会加入水或者汤。焖饼是经过焖制的，烹饪过程中会加入适量水或者汤，但是出锅后没有汤。烩饼，要多放水或者汤，出锅要盛入盆中，带汤的。
天津家常焖饼，一般会放洋白菜、鸡蛋、老汤或者高汤（没有老汤或者高汤，放水也可以）。小的时候，姥姥常常做焖饼，炝锅、翻炒、焖制、关火点香油、翻炒出锅，我和弟弟站在旁边等着焖饼出锅，每次做好焖饼，我都会挤上番茄酱搅拌好吃，酱香的味道和番茄酱的味道融合的刚刚好。
< class="pgc-img">我老娘做焖饼，每次放的食材都不太一样，看冰箱里有什么食材就放什么，比如排骨、羊排、南瓜、土豆、胡萝卜、豆芽菜等等等等。
而我更耐吃的还是主要放洋白菜的焖饼，而且我做焖饼喜欢放西红柿和番茄酱。下面分享下我的做法，本人厨艺有限，如哪里不对还望大家留言指正大家一起交流。
【家常焖饼制作步骤】
1.猪肉切丝，加入适量料酒、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。
< class="pgc-img">2.鸡蛋打匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.肉丝过油翻炒熟后盛出。鸡蛋翻炒熟后盛出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.葱姜炝锅，放入切好的西红柿块，翻炒出汁，放入洋白菜丝，翻炒均匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.放入酱油、料酒、甜面酱，翻炒均匀。
6.加入适量味精，一点盐，再倒入少许温水（放老汤或高汤更佳），翻炒均匀，放入洋葱丝、青椒丝、肉丝放入搅拌均匀。
< class="pgc-img">7.将饼丝均匀的铺上，盖上盖子，焖2-3分钟。
< class="pgc-img">8.揭开盖子，放入鸡蛋，翻炒均匀，关火淋入适量花椒油（也可淋香油，根据个人口味选择），翻炒均匀出锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">温馨提示：
1.肉丝和鸡蛋的量看个人喜好调整。
2.做焖饼蔬菜可以放挺多种的，我钟情于洋白菜、西红柿、青椒、洋葱的搭配。其实蔬菜和饼的比例也要看个人喜好，我用的比例是：一张大饼，三分之二个洋白菜、一个青椒、三分之二个西红柿、半个洋葱。
< class="pgc-img">后记
现在不少90后00后的朋友可能不少人没吃过焖饼、烩饼，也有可能分不清楚两者的区别。我希望通过本文让更多朋友了解这样美味的家常美食。如果您也常做焖饼耐吃焖饼，不妨在文末留言分享下您是如果制作焖饼的以及您爱吃哪种搭配的焖饼等等，大家多多交流共同进步。
大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！ 棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
#吃在中国#
<>史料记载，明朝时期，焖饼始于冀州。旧时，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在北京、天津等地设立了冀州馆，使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。 冀州焖饼，有着它悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀和鲜为人知的故事，至今流传于世。
水名吃系列三之冀州焖饼
今天是第三天介绍咱们衡水的名吃美食了，今天介绍的这个名吃本人是亲自吃过好多次的，确实的非常好吃，可以说是色香味都是上乘，相信各位看官也有经常吃的吧。
冀州，位于河北省东南部，是一座底蕴厚重的历史古城。大禹治水后，重新划分“九州”，冀为“九州之首”。河北省的简称“冀”便来源于此。几千年来，厚重的历史文化，孕育了冀州人民“崇文重商、大气谦和、自强不息、敢为人先”的九州之首精神。
< class="pgc-img">焖饼在冀州人的餐桌上占有很重要的地位，大部分冀州人每周至少吃一次焖饼，还有的家庭是面条、焖饼轮流吃。冀州人出门久了，长时间吃不到焖饼会馋得慌，只能吃点炒饼找找感觉。家里来客人时，如时间充裕一般要包饺子，时间紧时也就用焖饼招待了。在冀州的各个饭馆里，主食菜单上一般都有焖饼，即便是外地来冀经营的川菜馆、东北餐馆，在这里呆的时间久了也会被冀州地方饮食风俗所感染，加上焖饼这道主食，不然经常光顾餐馆的本地人就会有意见。可以说，冀州人对焖饼的感觉是——百吃不厌。
据史料记载，明朝时期，焖饼始于冀州。旧时，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在北京、天津等地设立了冀州馆，使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。
