家餐厅在客单价定好后，首先要做的是定位核心产品。
餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：
01
产品的价值理念
比如健康安全，菜单上提出来的口号不能仅限于口号，而没有具体的东西，要做到有理有据，切实践行。
从核心价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。
02
产品的分量标准
产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。
03
装盘方式的风格
装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中。
与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。
菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的，而内容是形式存在的依据。
因此，餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。
04
菜肴的命名风格
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
比如在东北饺子馆里的“肉末茄子”到了小资餐厅就需要改成类似“那一年秋天的茄子”。
< class="pgc-img">以上四点说明，打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。
产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。
除此之外，关于核心产品还有三点需要注意：
1.核心产品不一定是一道菜
核心产品是餐厅主要的那些产品，不只是一道菜而已，还可能是一个系列或者某一部分产品。
比如必胜客的披萨是核心产品，但是有很多种披萨，麦当劳的汉堡是核心产品，也有很多种汉堡。
2.核心产品的主理念一定要清楚
餐厅要阐述清楚该产品是基于什么样的背景和价值开始设计的。
这里面要有情节的设计，给产品讲一个动人的故事，成为产品的卖点。
3.对核心产品要有主视觉设计
在餐厅中，在菜单上，要围绕核心产品设计一个视觉的主题。
菜单上产品的陈列需要精心的设计，从怎样更利于销售，更好体现价值的角度出发。
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，首先要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。
谋长?导读：一家餐厅在客单价定好后，首先要做的是定位核心产品。餐厅一旦确定了自己的核心产品，就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。
那么，餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这就涉及到核心产品定位问题。
餐厅经营者应从以下这些角度出发对核心产品进行定位：
01
产品的价值理念
对于餐饮企业而言，不管是西式餐饮还是中式餐饮，首先要树立起自己的核心产品。有了核心产品还不够，还必须要让你的核心产品体现出足够的价值，而体现价值的关键就在于要建立产品差异化壁垒。
这就要求餐饮企业必须对自己的核心产品非常专注，围绕核心产品不断深入、创新，延伸，形成自己的“一招鲜”、“独门法宝”，从而让别人无法轻易模仿。
有些菜品虽然看起来无法建立起差异化壁垒，但同样可以通过形式创新、组合创新、吃法创新等方面，在产品上形成高度差异化，并最终形成自己的竞争优势。
比如健康安全，菜单上提出来的口号不能仅限于口号，而没有具体的东西，要做到有理有据，切实践行。
从核心价值理念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。
02
产品的分量标准
消费者需求正在发生变化：以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再被重视。产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。
有人把分量做成了品牌特色，有人却因分量被顾客差评。菜品分量该多少才合适？
最简单的方法，是根据餐厅的定位来定价——如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。
还有一种方法是从餐厅的功能性来定——如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。
尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多。
需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。
社交类餐厅以多人用餐为主，一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐，或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性，单道菜品的分量可以略少，为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹，可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。
03
装盘方式的风格
首先我们要思考一个问题：装盘装的到底是什么，食物?
不，装盘装的是品牌定位，是品牌调性的延伸。什么样的装盘是成功的？最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈！占领顾客朋友圈，才能拿下推广制高点。如何让顾客到了餐厅之后自主自发地拍照发朋友圈？
1
菜品与环境氛围
环境氛围主要来源于装修风格和装饰的营造，也与品牌调性正关联，它是可视化的场景，尤其一些有特色主题，或者走什么艺术风格的。
如果整个装修是现代简约风格，在菜品研发上也会往简约上靠，菜品的装盘思路跟整体的环境氛围需要互相映衬。
2
菜品与食物塑形
食物塑形，主要在于食物的构图，最好是懂一些厨艺、几何学、食材知识和创造思维，当然不局限于这些。能直接联想到的就是盆栽的造型，同样是一株梅花、一棵黑松，通过整形修剪可以成各色形态，优美耐观赏!
3
菜品与色彩搭配
色彩学，已经是一门标准的学科，在许多方面都应用甚广。无论是我们的菜单设计，还是菜品设计，都需要运用到色彩的相关知识。每一种颜色都有各自的冷暖、性格和延伸意义。
中国的食材丰富多彩，五颜六色，经常一种食材就具有好几种色彩，排列好的话仿佛像彩虹!除了色彩本身美感和心理的运用，在中医养生理论中，有五色入五脏之说，认为人是一个统一的有机体。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系，合适的搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。
4
菜品与创意创新
创意与创新是互为表里，一体两面的，不管在生活还是工作，我们要都有不断的创意与创新意识，敢于想象、敢于创造。
任何一个行业，在这个快速发展的年代，创意与创新将会不断被提上日程，即使只是一个小小的细节，也可以融入创意与创新，使得顾客有更好的体验。
5
菜品与餐具
装盘装盘，少了餐具，哪来成盘!
经常在餐桌上我拿出手机准备拍照，变换多个角度也不能把一道菜拍好看的时候，我就会吐槽，为什么不能换个盘子?为什么不能把菜品摆放的更有形?
消费者不是不愿意转发，而是你得让他有一个发的理由。这个理由真不是你给他减了几块钱，给一些优惠，而在于你让他有炫耀的资本，包括餐厅出品的颜值。
与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。
菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的，而内容是形式存在的依据。
因此，餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。
04
菜肴的命名风格
菜肴的命名风格同样非常重要，好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。
比如在东北饺子馆里的“肉末茄子”到了小资餐厅就需要改成类似“那一年秋天的茄子”。
以上四点说明，打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。
产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。
小结
餐饮企业想要让自己的饭菜变成艺术品，首先要确定核心产品的定位，有差异化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的营业额。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐标+
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
着社会的不断进步，生活中总有很多乐趣，而餐饮则是生活中不可缺少的一部分，餐饮品牌定位不是定价，定位是在消费者心中塑造一个形象，告诉消费者“你”是谁？告诉消费者选择你的理由。定位不是对产品要做的事，定位是对预期客户要做的事。所以说清楚“你是谁”是餐饮品牌定位的开始。那么，餐饮品牌定位基本内容有哪些|餐饮设计，一起来看看下文介绍。
一、餐饮品牌定位
餐饮品牌定位就是指餐饮店经营在一定运营标准下挑选一定种类的客源，在适合的消费市场选用质价相符合的商品和服务项目来开拓市场生产经营的网络营销方式。正确对待、了解、掌握餐馆销售市场定位的定义。
1、餐饮品牌定位的內容：包含定客源（种类、层级、间距）；定商品（口味、种类、构造）；定品质（味形、香色、量器）；定价钱（毛利率、价格、构造）；定自然环境（特点、个性化、主题）。在其中客源是管理中心，自然环境是基本，商品是重要，价钱是杆杠，品质是确保；
2、餐饮品牌定位工作中管理体系；
3、餐饮品牌定位的度量关联。
二、餐饮品牌定位的功效
1、抓准市场定位，做好市场开拓和客源机构的前提条件和基本；
2、设计方案公司产品品种和消费市场、操纵公司级别和总需求的客观性根据；
3、机构餐馆业务流程运营、出示名优产品和优质服务项目，进而得到优良经济收益的关键标准。
三、餐饮品牌定位的根据
1、投资者的经济实力和公司级别规格型号的高矮；
2、可选市场定位的市场份额和发展潜力尺寸；
3、兴盛地域或地区的建设规划和行业前景；
4、公司本身的市场需求和开发设计整体实力的尺寸。
四、餐饮品牌定位的工作职责
①市场定位消費人群定位；
②餐饮业的商标logo和品牌形象定位；
③莱单产品品种和价钱定位；
④产品品质和服务水平的规范定位：A.产品品质规范定位方式；B.服务水平的规范定位方式 。
五、主题式餐饮营销对策
①主题式餐饮营销对策是依据市场定位的消费市场和市场需求必须，挑选一个特殊主题，随后紧紧围绕这一主题来造就出一种特殊自然环境和营销推广氛围，进而造成广大群众和市场定位消費人群的集中化关心，使营销推广主题变成顾客鉴别公司产品的标示和吸引住消费者，扩张商品销售的刺激物。
②主题式餐饮营销对策的本质是以特殊主题为基本产生的具备不一样文化艺术特色的消费市场和饭店氛围，它关键根据主题饭店、主题活动营销二种方式主要表现出去。
③主题式餐饮营销对策的基础方式和工作中流程是：A.挑选明确营销推广主题；B.设计方案布局主题酒店：挑选明确主题名字；设计方案餐厅装修主题；用心做好自然环境清理；C.做好主题活动营销机构：进行主题宣传策划，生产制造营销推广氛围；设计方案主题商品，造就运营特点；普遍机构客源，做好活动营销全过程的机构。
六、特色化餐饮营销对策
①特色化餐饮营销对策是根据造就企业品牌和知名商标，产生品牌知名度来进行网络营销主题活动、扩张商品销售的一种营销战略。
②当代餐饮管理服务要恰当应用知名品牌营销战略和方式 ，关键要做好：A.选定品牌名字，做好品牌形象设计：选好品牌名字；设计方案品牌图标；挑选知名品牌色调；造就知名品牌特点；B.制定知名品牌规范，确保知名品牌品质：知名品牌产品质量标准；知名品牌操作流程；知名品牌行为准则；管理制度确保；C.进行品牌推广，产生品牌知名度：塑造全体人员品牌推广观念；运用品牌知名度做好客源机构；出示高品质品牌服务。
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
