道是“民以食为天”，美味佳肴和灯红酒绿，既能刺激味蕾又能抓住眼球，舌尖上的享受始终拨动着饕餮族的每一根神经。
但是，兴盛几千年的中餐在未来五年中极有可能会遇到颠覆性的变化。应对这种变化，希望本文能够对于广大中餐从业者有所启迪，有所帮助。
一、中式餐饮的优势和短板
中餐在烹饪形式上，“煎炒烹炸炖”难以说得完全；在食材选用上，“畜禽虫草花”难以涵盖全部；在口味形态上，“酸甜苦辣咸”难以包罗万象。正因为如此，中餐的魅力才能延绵几千年，纵横数万里。但也正因为如此，中餐的短板也非常明显。
主要体现在如下几个方面：
1.难以实行标准化操作。不同的厨师烧出不同的口味，不同的配伍产生不同的感觉。同样的菜肴，在不同的厨师烹饪下一定会是不同的口味和感觉。其缺陷造成了餐馆对厨师的依赖度过高。
2.食材和调味料的复杂性难以掌握。食材的广泛性和调味料的多元性，即使同样的食材都会产生不同的味觉。并且，食材的多样配伍难以避免地产生浪费，推高了经营成本。其缺陷造成了顾客过分追究新奇菜品，不能像对汉堡那样不会寄于过多的变化。
3.食用场景过分正式。中餐的食用既讲究温度，又讲究氛围，还讲究环境。这种食用场景，无疑增加了商家和顾客的难度。其缺陷造成了营运成本高，翻台率低，就餐人数少。
二、生活节奏对中式餐饮造成的冲击
随着老一代人逐步退出餐饮主流消费市场，高度接受互联网时代成长起来的新生代逐步成为消费主流。工作和生活节奏的加快，新生代消费主流并不愿意把时间耗费在推杯换盏之间。他们的饮食习惯更倾向于便捷、快速、营养、健康，在环境要求上更倾向于干净、卫生、温馨、轻松。再加上受到外部文化的影响，西式快餐、茶餐厅、咖啡吧成为了新生代消费人群的主流场所。在存量市场中不断有新的业态分流，市场的缩小无法避免。
三、人们对饮酒习惯的改变也对中餐业的未来产生不可估量的改变
“无酒不成席”的观念在老一代主流消费人群中根深蒂固，因此无论是什么形式的宴席，酒一定是主角，特别是高度白酒。不喝倒几人难以体现友情和好客，中餐的菜品结构恰恰适合饮酒场景，酒越喝越多，菜越吃越多，中餐业想不火爆都难，以前可以经常看到街边道旁酩酊大醉的人。但新生代消费人群，普遍不喜欢喝酒，特别不喜欢喝高度白酒。他们的饮酒仅仅是为了寻求一种“微醺”的精神感受，适可而止。
四、蜂拥而至的从业人员使竞争加剧
在人们的一般认知中，餐饮是一个无门槛的行业。认为只要味道好，人勤奋，货真价实，生意就一定火爆。但这种流于表面的认知恰恰是对于从事中餐行业的极大误解。可以说，中餐是所有餐饮中最难以做好的行业。做得好受制于厨师，做得不好亏血本无归。
据国家统计局数据资料显示，2018年全国餐饮从业人员总数突破1608万人，全国餐厅总量已超600万家。有关数据显示，2019年餐饮倒闭率高达70%，其残酷程度非一般行业可比。
并且，随着经济形式下行，其他行业就业容纳率的降低，很多人都一头栽进餐饮行业，给本来就已经深度竞争的餐饮更加剧了竞争。
其实，即使在中餐的黄金年代，真正做大、做好、做强的也并不多。一般来讲，无论是单品也好，餐厅也罢，能做大做强的也都有着标准化的基因。单品来说，比如北京烤鸭，比如水饺，这些单品都能执行标准化制作。餐厅来说，比如火锅，它也是因为能够标准化操作。
未来的餐饮发展趋势，基本可以没有悬疑的定论，会朝着以下几个方向发展。
1.大量的传统餐馆会倒闭，大量的传统餐饮从业人员会失业。
那种没有特色菜品，没有过硬技术，没有就餐环境，缺少就餐氛围的餐厅会被消费者所抛弃。
2.有过硬技术、特色菜品、温馨就餐环境的小型餐馆犹如寒风中的小草会顽强生存。
它能够生存的源泉，一定是在于老板本身会有绝活，能最大程度地摆脱对厨师的依赖。同时，经营者又要有现代企业的管理理念，不能仅仅为了节约而克扣了对卫生和环境的要求，另外还要善于利用网络技术进行引流，进行获客，进行留客。
3.工业化的中心厨房的兴起，一方面会剥夺了二、三流厨师的饭碗，另一方面又将会使注重引流和环境建设的连锁餐饮创造机会。
这种机会的获得并不容易，如果把工业化的中心厨房的产品当成核心竞争力，那就是大错特错，产品为本仍然是核心要素。对于连锁餐饮企业来说，要依托中心厨房而不是依赖中心厨房，要有自身的菜品研发能力，中心厨房只能作为可以减少期间成本的加工中心而已，也就是说要建立两头大中间小的哑铃模型。两头大指的是重视研发技术和消费市场，中间小指的是加工环节。这种状态，还可以使中式餐饮从“非标”状态演化提升为“标准”状态。
4.以低度酒为媒介，佐酒菜为配合的小酒馆会遍地开花。
这种业态，创造的不是吃喝，而是营造的是社交空间。不同的年龄结构，不同的文化层次有着不同的消费诉求。每一位从业者只能做自己所熟悉的细分市场，而不要去想一网打尽，赚尽天下所有人的钱。
在大市场中做小份额，在小份额中做高比例，这才是未来中式餐饮行业的制胜之道。
<>式风格给人的感觉比较庄重与典雅。现代中式以中国元素与现代元素融合在一起，形成现在比较流行的一种装修风格！实用，耐看，优雅。古朴大方的中式风格！
下面我们一起欣赏中式客餐厅效果图吧！
中式风格主要以深色实木为主作，加以现代流行元素融合在一起。
色彩上以柔和中性色彩，给人优雅温馨的感觉！
中式客餐厅效果图
造型上打破以前的繁琐造型，现以简单直线造型为主！
客餐厅
非常好看，耐用。
根据不同的户型空间，采用不同的布置。
43张中式客餐厅效果图分享给大家，希望大家能喜欢中式风格，家装就需要这种优雅温馨，实用典雅的家！
源:人民网-人民日报
“到了饭点点外卖，今天吃川菜，明天吃水饺，中式快餐成首选。”上海陆家嘴某企业负责人郭松坡说，有了外卖，员工吃饭就方便多了，特别是中式快餐，选择多、味道好、价格合适，很受欢迎。
以前提起快餐，人们首先想到肯德基、麦当劳等洋快餐。如今，巨大的市场需求和不断提升的质量品质使中式快餐发展驶入快车道。中国饭店协会的数据显示，到今年一季度末，我国中式快餐门店数量已是西式快餐门店数量的6倍。很多中式快餐依靠不断提升的餐品质量和丰富的菜品组合打开了市场，受到越来越多消费者欢迎。
中国饭店协会日前发布的《2021快餐产业发展报告》显示，随着快餐客群饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，我国快餐业态正在向品质化、多元化、区域化转变。今年一季度，中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，而西式快餐不足15%。
“高品质是中式快餐赢得市场的关键。”中国饭店协会会长韩明表示，特别是在北京、上海、广州等一线城市，消费选择多，市场竞争激烈，不少中式快餐店从改良食材和原料入手，努力提高餐品制作的标准化、规范化水平。
“和府捞面以1斤骨头做出3碗汤作为产品核心主张，配以18味药材慢熬8小时。”江苏和府餐饮管理有限公司相关负责人告诉笔者，2013年，该公司开出第一家门店，目前已在全国开了140余家直营门店。在大连喜家德水饺餐饮公司，为保证餐食品质，包饺子用的虾仁需要手工挑选3次，韭菜要经过9道工序加工，鸡蛋要经过245秒的低温精炒。目前，喜家德水饺全国连锁店已达230家，遍布8个省份的46个城市。
相较于中式快餐，西式快餐具有品牌化、标准化的优势。为了提高生产效率、提升管理效能，很多中式快餐公司重视向西式快餐学习。西贝莜面村曾因菜品种类过多，严重影响了发展速度和经营效率。后来，西贝学习西式快餐的做法，坚决精简品类，现在店内的菜品加上饮品，总量不超过60个。通过精简菜品，一方面降低了食材采购和管理难度，另一方面增加了单品的采购率，提升了供应链效率。
韩明表示，疫情防控期间，消费者对于食品安全的重视程度远远超过以往，餐饮消费行为也会变得更加谨慎，这对中式快餐企业来说既有机遇也有挑战，“中式快餐企业要努力提高管理效率和服务体验，让中式快餐行稳致远。”
《 人民日报 》（ 2021年07月28日 19 版）
