话说，“吃啥子不如吃火锅，做啥子也不如做火锅”。之前我们报道了一系列成都火锅行业的发展现状，从目前大环境来看，凭借着其低门槛、易复制的特点，火锅不仅仅成为了餐饮类的第一大品类，更是投资者最热衷的实体项目。
《中国餐饮报告》佐证了火锅的国民美食地位——在2017年上半年的各个餐饮品类中，火锅3646.5亿元的营业额排名第一，是唯一占到两成以上（22％）的品类。
火锅行业发展迅速，近几年营业额年增长率均在10%以上。虽然它整体仍处于较高的增长趋势，但随着90、00后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向绿色化、特色化、多元化等趋势发展。
显然，不少火锅品牌也意识到了这样的情况，在成都本土市场的竞争越来越白热化，另一方面，经过几年的发展，不少品牌在国内的加盟店发展已完成了布局。这些处于市场相对领先地位的品牌，也开始了转型之路——分散投资到其他品类餐饮看起来似乎是更稳妥的一个选择。
我们和几个品牌聊了聊，关于它们的跨界营销。
记忆对面 - 小龙坎老火锅
小龙坎老火锅（下文简称“小龙坎”）无疑是现在火锅市场里最火爆的品牌之一，其各家直营门店每天都门庭若市，大排长龙。其母公司仁众管理旗下还有“小龙翻大江”和“坎爷”两大火锅品牌。比起小龙坎和小龙翻大江来说，“记忆对面”的认知度就相对低了不少。
但作为和小龙坎同时拿下的店铺，在小龙坎选址时，团队将一、二楼一起拿下，并对一楼规划修整，做出了记忆对面这个面馆品牌。品牌成立之初，是希望打造一款面前全国的成都小吃名片店。
“记忆对面”最大的特色在于定制的鸳鸯碗，就像火锅的鸳鸯锅一样，一个碗呈太极形分为两边。顾客可以在店内8款面条中任选2种，组成一碗面。“记忆对面”的团队大都来自火锅行业，所以在设计面的呈现形式时就参考了火锅的元素。
该品牌成立两年，初期的生意不少是楼上自家的小龙坎带来的。为了让品牌及产品更丰富正宗，品牌仍在不断的进行更新及口味研发，希望让味道更正宗，口味更多元，做成都好面，做成都好小吃。
在未来，“记忆对面”会继续把基础打牢，并不急于迅速拓展，将口味作为第一要素，真真正正的做到口味正宗以后，再进行市场开拓。
多元化发展 - 吴铭怀旧火锅
吴铭怀旧火锅，是吴铭餐饮集团旗下（下文简称“吴铭餐饮”）的火锅品牌，和“大风炊火锅”、“大味生态火锅”同为吴铭餐饮三大火锅品牌，也是其在火锅市场的主打品牌。在市场众多老品牌逐渐退出残酷的市场环境之下，依然在保持了一定的市场竞争力。
吴铭餐饮集团在是很多火锅品牌里面，率先实现了多品牌的成功孵化。拥有很多市场知名品牌：吴铭怀旧火锅、大风炊四川元素火锅、大味火锅、三牦记、遇见串串、销魂掌、十三椒、巴色鱼捞、张阿婆、初原炙烧、旦旦旦、半山归墅、仁和茶府、蜀宴小调、维家斯酒店等。
在经营过程中，公司在发展，团队也在壮大，高层也在成长，作为企业领头人也会考虑高管的职业需求，会针对市场需求开拓和建立一些项目。在公司体系建立健全后，很多有成长性的品牌也主动找到集团，认为集团有孵化品牌的功能，而集团就会帮助每个品牌快速成长跟发展。
像“巴色鱼捞”这个于2015年12月推出的特色鱼火锅品牌，采用了特色汤锅和全新模式，彻底颠覆传统用餐理念的新型汤锅。目前，“巴色鱼捞”门店已达80余家，在市区的核心区域也均有布局。
吴铭餐饮会对每个品牌进行专业定位和专业的配置，目前来看，旗下的品牌规模最少的都是50家以上。而有些品牌才刚刚开始，像三牦记这个品牌，它本身就是一个资源型项目，遵循现代人对健康的追求，市场热度较高。
未来，吴铭餐饮集团会在餐饮多元化发展的道路上继续走下去，但同时对于企业和管理者的要求也会越来越高，也只有自身提升之后，才能帮助更多的品牌一同成长。
花间纪 - 炊二哥火锅
炊二哥火锅品牌在经营思路上更着眼于产业链上下游打通，具备产品研发、中央厨房和配送，还有标准化的原料厂房，所以尽管在成都的门店不多，但却将火锅店开到了大洋彼岸的美国。
“花间纪”是成都炊二哥火锅于2016 年重点打造和孵化的时尚餐饮品牌项目，主要针对都市年轻时尚消费人群，集合跨国界的创意美食。特色产品是：冒菜+泰式冬阴功+披萨。
精品自选冒菜，从成都人最喜闻乐见的四川冒菜到泰国的国汤冬阴功海鲜套餐，从年轻人喜爱的意大利的披萨到滋补润扬的新加坡肉骨茶，从自拍停不下来的花式小吃到浪漫小资的下午茶……“花间纪”用组合拳的方式争取覆盖更多的客群。
从成都街边的火锅店，到打开国外火锅市场，再到商场里的精美小店，炊二哥的转型，在一定程度上也反映出了成都本土火锅行业竞争过于激烈，企业和品牌努力求变的新风向。
大象花园泰式料理 - 老班长火锅
大象花园，作为兵哥餐饮旗下最新的餐饮品牌，和兵哥豌豆面、老班长火锅形成了三头并进的格局。对于兵哥集团而言，严格来说它们是先有面，后有火锅，而现在又有了泰式火锅。
老板将对泰味的喜爱，直接变成了事业。“大象花园”请来了泰国资深泰餐大厨作为行政总厨，对中国市场也有相当经验丰富。从就餐环境来看，尽管是做小面和火锅出身，但对于泰式风情的把握也还是比较到位。而菜品方面，也尽力还原正宗泰式口味。
目前“大象花园”在桐梓林已经营业了两年多，生意也比较稳定。接下来，九方购物中心的mini店开业在即，优品道的升级店也在装修中，预计12月开业。稳定发展一段时间之后，将持续加大对“大象火锅”的投入。
在火锅行业竞争白热化，盈利困难甚至亏损的局面下，依仗自身资源（供应链、市场资源等）进行二次整合，打造不同餐饮品类的品牌，也是一种求变，避开火锅主战场的厮杀，在新的市场寻找新的增长空间。
文 | 大头葱
部分图片由企业提供
<>几天
珠海创下了入冬以来的最低记录
5°C
5°C！
5°C！！
刚刚收到的羽绒服和秋裤
又要从箱子里抽出来了！
即便全副武装
走在路上依然瑟瑟发抖
天气这么冷
下班后第一件事
是回家躲进被窝里取暖吗？
不！
当然是约火锅局！
寒冷的冬天与热腾腾的火锅
才是完美搭配
在这里
整理了珠海4家好吃的火锅店！
连优惠都偷偷告诉你们了
别说了，今天下班火锅走起！
大龙燚
大龙燚犹如一张成都的名片，把成都的味道和古典带到了珠海，以其地道的四川老火锅口味，重口味麻辣锅底和绿色安全的食材，迅速俘获无数好吃嘴。
锅底的味道是一家火锅店的龙脉所在，凭着重口味+重牛油+重辣，将四川总店的味道1：1地搬了过来，红油汤、菌汤和番茄汤，三种口味让你同时享有。
五洲花城店
地址：珠海市香洲区银桦路178-8-9号（山场南门右侧40米）
电话：0756-2624888
营业时间：中午11:30-凌晨02:00
人均：80-100元
华发商都店
地址：珠海市香洲区华发商都A馆3层A3002号
电话：0756-8885991
营业时间：中午11:30-晚上22:00
人均：80-100元
优惠tips
1、会员享受店内所有菜品8.8折
2、每周二是大龙燚的会员日，享受所有菜品7.5折
（公众号“大龙燚火锅珠海店”，可免费注册会员~）
小龙坎
小龙坎老火锅，保质保量新鲜的本土食材，每一种食材都是用心去挑选，能征服成都人民味蕾的火锅，相信也能让你欲罢不能！
同时满足吃辣与不吃辣的你们，锅底一半是香辣的劲爽，另一半则是番茄的清甜。要问小龙坎招牌是啥，非霸王牛肉莫属！嫩牛肉与辣椒搭配得完美无瑕，肉质嫩滑细腻。
拱北店
地址：珠海市拱北粤海中路1035
（凉粉桥立洲酒店旁，拱北派出所对面）
电话：0756-8898678
营业时间：中午11:00-凌晨02:00
人均：80—100元
前山店
地址：珠海市前山明珠南路2288号诚丰水晶座一楼
电话：0756-2295666
营业时间：中午11:00-凌晨02:00
人均：80—100元
优惠tips
1、会员日（即每月的2、12、22号），享受当天菜品7.8折
2、会员平日消费享受整单9折
（公众号“小龙坎老火锅珠海店”，可免费注册会员~）
吴铭怀旧火锅
吴铭怀旧火锅在成都是非常有名的本土火锅店。这种披着怀旧风的成都老味道，就是要让人舌头开花，口感和菜品都让人忍不住点赞！
火锅好吃的另一个重要因素就是蘸料，而蘸料的主角就是香油！吴铭火锅有专门调制的香油，单独罐装，干净卫生，而且味道香、口感醇厚。
珠海新香洲店
地址：珠海市香洲区人民西路仁恒星园商业街
电话：0756-2373083
营业时间：上午10:00 — 凌晨2:00
人均：88元
珠海拱北店
地址：珠海拱北迎宾南路2039号（银都酒店和华侨宾馆斜对面）
电话：0756-8867297
营业时间：上午10:00 — 凌晨2:00
人均：88元
优惠tips
1、周三会员日，全场菜品6.8折
（公众号“吴铭怀旧火锅广东分公司”，可免费注册会员~）
凤王府
凤王府，作为珠海火锅界的新生力量。虽然初到珠海，但是广受好评，即使是夏天生意也特别火。
红汤锅，九宫格...多种锅底任你选择！本店另一特色：藤椒味的油碟，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。
吉大店
地址：吉大园林路金嘉创客汇一楼
电话：0756-8880877
营业时间：10:30-02:00
人均：90
拱北店
地址：拱北迎宾南路2045号御花园一楼
电话：0756-2278777
营业时间：10:30-02:00
人均：90
优惠tips
1、会员日（即每月的6、16、26号），享受当天菜品8折
2、会员平日消费享受整单9折
（公众号“凤王府成都火锅珠海店”，可免费注册会员~）
知道这些优惠tips后
在珠海吃火锅也能掌握诀窍啦！
以后每周二去大龙燚，每周三去吴铭
每月2、12、22号去小龙坎
6、16、26号去凤王府！
好了，我的二月即将被火锅包围！
<>一你还不知趣去高速上看people mountain people sea吗？
反正不少人都选择了在小短假的时候和朋友看场电影吃顿美食
持续了一个月的《火锅英雄》沙坪坝草蜢风依然刮着
可看电影全程我最的注意力却在那一锅沸腾的火辣天堂！
在贵阳超级川式的吴铭火锅
锅底吴铭怀旧火锅前奏
重庆火锅的秘籍在于香味厚重。循环使用的“老油”牛油锅底，循环使用的“老油”更浓郁，热辣，而成都火锅底则喜欢用清油，瞬间就柔和细腻多了，而且不容易腻，吴铭怀旧火锅使用的就是一次性火锅底料，清爽健康，所以想约？那就来成都火锅的代表吴铭怀旧火锅大战三百回合！
香油吴铭怀旧火锅前奏
而火锅好不好吃还有一个重要的因素就是蘸料，而蘸料中的主角就是香油，吴铭怀旧火锅有专用的两种香油，被我称为集齐7罐就能召唤神龙的“黄罐”香油加入了花椒，吃起来香麻诱人，而“红罐”则更加专注原味香醇~
说到火锅这个东西，真是每隔一段时间都会想念的东西，除了香辣醇厚的锅底还有各种鸭肠、毛肚、肥牛、酥肉~
火焰黄腊丁吴铭怀旧火锅
吃这种火锅一般都会习惯点剥皮鱼，但是来到吴铭怀旧火锅，我强烈建议你要点一份火焰黄腊丁，超级酷炫的方式端上桌不仅吸引人眼球，更重要的是经过酒精的燃烧鱼肉又嫩又甜，在锅底的综合下简直绝配！
神仙肥牛吴铭怀旧火锅
肥牛家家有，吴铭有格调！一缕缕的“仙气” 幽幽飘出来不愧于神仙肥牛这名字，而且大块大块的肥牛吃起来别提多过瘾了！
冰镇鲜鸭肠吴铭怀旧火锅
吃火锅不吃鸭肠就等于暴殄天物，特定的宽度和厚度使得入口才有特殊的嚼劲和质感，而且如此长度简直再不结束我就要站在梯子上夹了！
鲜牛舌吴铭怀旧火锅
牛舌漂亮的油脂纹路清晰可见，片得薄薄的使得吃起来脆爽无比，裹上香油整个丰富的口感瞬间就在口腔中喷涌而出！
鲜毛肚吴铭怀旧火锅
毛肚同样是火锅的标配，每天新鲜空运过来的毛肚如此紧致厚实有弹性，记得千万别煮太久，七八秒简直嘎嘣脆！
现炸酥肉吴铭怀旧火锅
酥肉则是再普通不过又必点的一道配菜，它不仅可以煮进火锅酥软麻辣也可以就这么吃来体验它的香脆，虽然这是每一个热爱火锅的人都知道的常识但是现在许多的酥肉吃下去全是面粉味以及精瘦的肉丝，所以想还原最初那具有香浓蛋味并肥瘦适宜的酥肉就来吴铭怀旧火锅！
红糖糍粑吴铭怀旧火锅
而最具有重庆火锅、成都火锅特色的小吃一定是红糖糍粑，吴铭怀旧火锅的手工糍粑相当软糯，裹上香喷喷的黄豆粉，淋上红糖，简单而满足。
而在吴铭怀旧火锅还有免费的水果和小汤圆提供
【店名】吴铭怀旧火锅
【地址】世纪城购物中心B栋4楼
【电话】0851-82266550
【营业时间】11:00-22:00
