者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路的专访。
< class="pgc-img">济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路
“目前全面停业，上班族盼我们早营业”
新时报：现在公司情况怎么样？
杨晓路：杨铭宇·黄焖鸡米饭在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前全部处于停业状态。我们响应号召一直没有复工，所有公司高管通过电话、视频会议方式联系，一直在等待国家或地方政府出台相关政策。
< class="pgc-img">新时报：加盟商这边着急么?
杨晓路：我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。这两天，我们在济南联系了三四家店搞一点配送服务，主要是响应政府提出的“便民服务”，解决部分职工的吃饭问题，由总公司人员直接监管操作。
新时报：具体什么时候全面复工？
杨晓路：随着各大企业的陆续复工，有很多上班族都盼着我们早点营业。不过，现在跟我们合作的不少物流冷链、鸡肉厂商都处于停业状态，全面复工也不现实。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会进行严格考核视情况而定，但鼓励走外卖途径。
< class="pgc-img">“加盟商损失不小，后续会给予政策弥补”
新时报：目前损失情况如何？
杨晓路：今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资这两块，一个七八十平米的普通店面，一天大约两千元的成本。黄焖鸡米饭跟其他餐饮区别在于，我们只销售一道菜品，原材料也不需要个人采购，由总公司直接配送，当日采购当日销售，鸡肉的库存年前基本都基本消化完了，原材料损失这块很少。
新时报：公司接下来如何应对？
杨晓路：公司也在积极想对策，将来等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠和扶持政策，减少大家在成本方面的损失，帮他们度过难关。同时，也希望国家或地方上的一些扶持政策尽快落地，帮助我们这些中小企业共克时艰。
< class="pgc-img">“2013年禽流感时候，比现在困难大得多”
新时报：以前遇到过类似困难吗？
杨晓路：这并非是我们第一次遭遇重大困难了。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，时间也更长，但我们也都挺过来了。即使目前遭遇困境，但为了共同抗击疫情，公司也积极尽了一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线抗疫人员。
新时报：对于疫情过后怎么看？
杨晓路：因为黄焖鸡本身是一种高温食品，经过上千度的高温烹饪，会让食品更加安全可靠。只要大家再咬牙坚持一短时间，等这次疫情过后，我相信业绩会比以前更好。
新时报记者:郭吉刚
谢茶线下门店全关，曾卖到近70元/杯；小菜园重新递交招股书，2024年前4个月收入达16.8亿元。详情请看红餐网《每日餐讯》。
头部企业动态
谢谢茶线下门店全关！曾卖到近70元/杯
南都·湾财社消息，近日，茶饮品牌“谢谢茶”最后一家门店深圳大浪店关门。至此，谢谢茶全国线下门店均已歇业关闭。目前，该品牌官方小程序打开后，已显示暂无数据，而官方微博、公众号也分别于2021年4月、2022年12月起就再无更新。
公开资料显示，谢谢茶创立于2018年，此前曾陆续邀请了马东、薛兆丰、新裤子乐队、盘尼西林乐队、奇葩说辩手等流量级嘉宾到店品尝，也因此收获了一波流量。或因有明星加持，谢谢茶的奶茶价格曾一度拉升至近70元。
然而，早在2022年，谢谢茶就被爆出多家线下门店关停，转向智能奶茶站。不过，南都·湾财社近日从物业方也获悉，谢谢茶上海多家智能奶茶站已撤店，有物业表示，可能是因为品牌升级。
小菜园再度冲击港股IPO
红餐网消息，今日（7月17日），港交所官网显示，小菜园国际控股有限公司(简称："小菜园")已更新招股书，再次准备在港交所上市。
招股书披露，截至最后实际可行日期，小菜园共有623家在营直营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县，门店集中分布在华东地区。
麦当劳超六成员工是95后
澎湃新闻消息，7月16日晚，在“金拱门”七周年到来之际，麦当劳中国在“2024年全明星之夜”活动上发布了新一代餐厅员工制服，并宣布2024年全明星大赛正式启动。
据悉，麦当劳于1990年进入中国内地市场。2017年，麦当劳中国转变成国际发展特许经营市场，中信联合体成为控股股东，进入“金拱门时代”。七年来，麦当劳中国加速本土化发展，餐厅数量超六千家，较2017年增长超一倍，员工超20万，其中95后员工超过65%。麦当劳中国已成为麦当劳全球第二大市场，也是发展最快的市场。
物美再次布局超市食堂，计划年底前拓展至20家
新京报消息，物美全新餐饮业态“物美大食堂”近日在北京物美通州龙湖店亮相，而这是物美开出的第二家超市食堂。该食堂提供包括凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种菜品，同时推出灵活的价格策略，面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。据了解，物美集团计划在今年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。
星期零携手瑞幸，蛋香牛肉风味三明治惊喜回归
红餐网消息，近日，瑞幸咖啡于去年7月携手星期零推出的“蛋香牛肉风味三明治”重新回归，在瑞幸咖啡小程序可以下单。
据了解，此次上新的蛋香牛肉风味三明治，依旧选用星期零植物牛肉片，不仅还原了传统牛肉的醇厚口感与风味，新增的麻辣小龙虾风味酱料，搭配乳香十足的黄油，还进一步增添了丰富和浓郁的层次感。从售价看，该款产品定价依旧亲民，仅需9.9元。
社会热点
杨铭宇黄焖鸡米饭被爆吃出整只老鼠，相关部门介入
南方都市报消息，7月17日，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌所属公司相关负责人，就日前消费者反映在“杨铭宇黄焖鸡米饭”外卖中吃出老鼠一事回应称，事发后，当地市场监管部门已介入，正在调查，涉事门店暂时停业。目前，公司总部已安排工作人员赶往涉事门店所在地处理，并配合有关部门调查。此外，公司旗下的全国门店也已开展自检自查工作。上述负责人还表示，涉事门店是品牌的加盟店，并称“我们菜品都是单人单份单制作”。
小饭馆因让司机拉客被认定贿赂罚款100万，市监局回应
海报新闻消息，近日，中国政法大学教授李建伟在社交平台发布了一份厦门思明区市场监督管理局的行政处罚告知书。告知书上提及一家厦门的个体工商户收到了高达100万元的“罚单”，引发热议。
根据行政处罚告知书，被告知处罚的饭店为厦门市思明区帅帅鲜餐饮店，因通过给出租车司机回扣的方式获客，而被认定涉嫌实施商业贿赂，予以罚款100万元的行政处罚。
日前，厦门思明区市场监督管理局中华所工作人员回应称，确有此事，同时其表示，这是告知书，不是决定书，商家有陈述申辩和听证的权利。据悉，涉事商家负责人表示，会对上述“罚单”进行申诉。
注：本文由红餐网综合自南都湾财社、澎湃新闻、新京报、南方都市报、海报新闻等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。
整编|红餐网_陈 江
天消费讯，近日，四川成都一男子爆料称自己点了一份外卖，吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的老鼠。
涉事门店已停业
据报道，7月14日，男子发视频称在外卖中发现一只老鼠。该男子表示“在黄焖鸡吃得差不多的情况下发现餐盒中有一个黑团，一开始以为是调料，因为物体又细又长又黑。随后翻了一下，发现一双眼睛正在‘看着’自己，（我）才发现那根棍是老鼠尾巴，自己吃的是一整只炖烂了的老鼠。”
< class="pgc-img">网传视频显示，外卖单上写着：“杨铭宇黄焖鸡米饭9银泰城店，下单时间2024年7月14日11:56:35”。男子表示，跟商家反映，商家称实在不好意思。此外，男子称目前已向市场监管部门举报。
< class="pgc-img">据报道，该男子和商家已达成和解。和解之后，男子将老鼠丢掉了。目前高新区市场监督管理局已经介入调查。桂溪街道工作人员称，投诉者没有把老鼠交给他们，不能强行说店里有老鼠，只是让店家整改。
据新黄河，7月16日，记杨铭宇黄焖鸡米饭创始人、济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长杨晓路表示，公司总部已知晓此事，第一时间安排工作人员前往处理，涉事门店已经停业整顿，并在全国门店开展自查自纠。当地警方和市场监管部门均已介入，目前还未有调查结果。
杨晓路说，“消费者发出来之后我们就知道（这件事）了，也跟他联系，满足了他提出的一些要求。但是我们现在要把事情的真相查清楚。我们的流程都是标准的，一份一份制作。如果出现这么大异物，工作人员不可能看不见。”
据杨晓路介绍，成都这家杨铭宇黄焖鸡米饭（银泰城店）是一家十几年的加盟老店，此前口碑都非常好，客源稳定。至于鸡肉等原材料也都是总部统一配送。目前他们正在等警方和市场监管部门的调查结果。
靠一道菜开出6000家门店
对于很多人来说，杨铭宇黄焖鸡米饭并不陌生，只要你想吃饭，走不上几步，一般就能寻得到一家店面，但说起这家连锁店的渊源和它的创始人杨晓路，大多数人却了解甚少。
其实早在1999年，杨晓路就开始试水餐饮业。读职专时，杨晓路学的便是烹饪技术，毕业后，他便在学校开起了快餐店，“老师教我炒什么菜，我学会了再卖给老师。”杨晓路玩笑道。对于餐饮，杨晓路有着敏锐于常人的嗅觉，这与他的家庭不无关系。杨家祖辈都在做鲁菜，杨晓路的姥姥于1930年在济南发明了黄焖鸡，因为食材易得，制作简单，黄焖鸡受到越来越多人的喜爱。
杨晓路是个爱琢磨的人，他发现凡是来吃黄焖鸡的人，都会点上一碗白米饭，于是他就开始用黄焖鸡搭配米饭，“尝了很多次后发现，这样的搭配，更能凸显鸡的原汁原味。”而后，杨晓路正式开始了自己的创业之路，他决定只卖一道菜“黄焖鸡米饭”。
2011年，杨晓路和朋友合作开了第一家店。前三四天，因鲜有人知，只能卖出七八份，但这样的情况仅存在了一周左右。当越来越多的消费者开始尝试并逐渐认可这种新鲜的快餐后，店铺门口排起了长队。
营业半月之余，生意过于红火，杨晓路只能将摊子铺在室外，有时马路上最多需要摆放100多桌子才能覆盖食客们的需求。
眼看产品得到验证，杨晓路希望将黄焖鸡推广到全国，于是开始筹划加盟事宜。
开放加盟早期，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费定在5000元，产品热加上加盟费低廉的优势，引得加盟商纷至沓来，队伍排到了马路上不说，90%的加盟店都在品尝餐品后当场签下了合同。
走红的杨铭宇黄焖鸡米饭引爆了品类热潮，其热度在2013年达到高峰。截至2015年4月，全国的黄焖鸡米饭店增至一万家左右，仅北京的黄焖鸡门店就超出2000家。自2011年下半年到2015年下半年，杨铭宇黄焖鸡米饭进入发展爆发期，直到2017年开出6000家门店，触角延至全国及海外。
正在被消费者抛弃？
近几年，随着黄焖鸡米饭开店增速变缓以及相关门店被爆出的食安等问题增多，唱衰品类的声音也越来越多，有媒体更是放言，黄焖鸡米饭已经“凉了”。
有统计显示，目前全国近一半的黄焖鸡米饭店处于异常经营状态，包括昔日龙头杨铭宇旗下门店数量也从6000多家骤减至2000多家。一时间，这个曾被誉为“国内快餐领域最大单品”的快餐正逐渐被人们所遗忘。
< class="pgc-img">过去，黄焖鸡米饭依靠加盟闯出一片天地，但近年来，这种模式的发展正变得越来越无序，滋生的问题也越来越多。
随手在网络上搜索“黄焖鸡米饭”，各种各样的加盟信息必然铺满好几页屏幕，号称开放加盟的品牌数量众多，其中大部分是快招公司和山寨公司，难辨真伪，他们为了赚取加盟费而盲目扩张，导致市面上山寨店林立。
此前，杨铭宇黄焖鸡米饭曾积极打商标维权官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但怎奈山寨店层出不穷，其至今仍深陷维权困境。
过去，黄焖鸡米饭门店仅靠两三道菜就可以赚得盆满钵满。近年来，随着市场竞争的加剧以及消费需求的变化，黄焖鸡米饭作为单一品类的劣势则越来越凸显。
如今，不少黄焖鸡米饭门店为了生存，被迫不断增加新的菜品，比如黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖蔬菜等，甚至上新一些和“黄焖”完全不相干的菜品，比如猪脚饭、汤粉等。
不少专业人士认为，作为地方小吃，却没有标准，没有归属性，特色逐渐丧失，是黄焖鸡米饭持续发展壮大的最大隐患之一。
食品安全问题频发
食品安全问题，是加盟制下的一大后遗症。杨铭宇黄焖鸡虽然曾拥有6000家加盟店的高光时刻，但总部“集权”能力薄弱。这样一来，品控能力、餐品标准化、食品安全等难以保障。
2013年11月，据南京当地媒体报道，杨铭宇黄焖鸡米饭一夜火爆，短短数月就在南京签订加盟店90多家，已经开业的有80多家。然而媒体发现，该企业的鸡肉原料来自无证黑作坊，存在安全隐患；此外，该企业在南京80多家已开业的加盟店中，只有一半取得餐饮服务许可证，另一半正在办理中或无证。
该店负责人随后承认连锁店管理不到位，对产品质量把关出现疏漏。之后，南京上百家杨铭宇黄焖鸡米饭门店全部停业整顿。
2016年5月，据媒体报道，无锡杨铭宇黄焖鸡号称统一配送原料，实际用的是口感不佳的进口“过期肉”；其加工地点在偏僻的废弃工厂，环境脏乱不堪，工人没有佩戴任何隔离工具，且砧板已发霉。
“过期肉”事发后，各地食药监局启动了专项整治，对黄焖鸡米饭餐馆所使用鸡肉等原料进行密集检查，并对部分卫生条件欠佳、未能出示台账的餐厅责令限期整改。
此外，杨铭宇黄焖鸡米饭还多次因食品安全问题被监管部门通报。
2021年10月，石景山区市场监管局通报显示，北京真木子卷餐饮管理有限公司（招牌：杨铭宇黄焖鸡米饭）后厨环境卫生不符合要求，被责令改正。
2023年2月，黑龙江省牡丹江市市场监督管理局发布通告，经牡丹江市食品药品检验检测中心检验，牡丹江市东安区杨铭宇黄焖鸡米饭江南华府店使用的大餐碗（生产日期2022-9-16）不合格，不合格检验项目为大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，小餐碗（生产日期2022-9-16）不合格，不合格检验项目为大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。牡丹江市市场监督管理局责令经营者停止使用不合格餐具，立即进行排查整改。
2023年5月，北京市昌平区市场监督管理局通报，北京漫雨时光餐饮文化中心（招牌：杨铭宇黄焖鸡米饭）后厨环境不卫生。昌平区市场监督管理局给予其警告的行政处罚，并责令整改。
2023年10月，青岛市市场监督管理局发布通报，位于市北区镇江路街道汉口路71号，标称青岛景居福餐饮管理有限公司的经营者，采购的生鸡肉被检出五氯酚酸钠，经青岛热搜查询发现，该店铺正是杨铭宇黄焖鸡米饭（汉口路店），其采购的生鸡肉被检出五氯酚酸钠含量高达5.2μg/kg。
单品红利效果式微、食品安全问题频发，杨铭宇黄焖鸡米饭能否东山再起？天天消费将保持关注。
