见圳客户端·深圳新闻网2021年4月14日讯（记者 曾剑星 胡津玮 翁瑞峰 潘润华）4月14日，“星期三查餐厅”执法行动来到龙华区，对龙华民治CoCo City大型商场进行突击检查。
据了解，2018年，龙华民治CoCo City大型商场获得广东省省级食品安全示范街称号。本次“星期三查餐厅”执法行动是对该省级食品安全示范街的餐饮、特种设备及药品的日常管理做回访行动。
龙华民治CoCo City大型商场。_ueditor_page_break_tag_
网红餐厅探鱼整体情况良好“蓝马甲”现场快检4批次食品均合格
执法行动中，龙华监管局民治所执法人员林鹏和邬彬根据餐饮业食品安全有关法律法规的监管要求，对网红餐厅探鱼的经营许可、食品安全信息公示、后厨环境卫生、食材原料质量、食材进货索票索证情况、食品安全管理制度落实情况、专间管理、从业人员健康管理、餐具消毒保洁情况等方面进行细致检查。
执法人员现场检查后厨从业人员的着装。
执法人员现场介绍定量抽检情况。_ueditor_page_break_tag_
记者在现场看到，探鱼餐厅门口配有专人负责体温测量与消毒登记工作，进店顾客必须测量体温正常并登记相关信息后方可进店就餐。
经查，网红餐厅探鱼后厨整体情况良好，但存在仓库内食品标签与所配食品摆放不符细节问题。针对检查发现的问题，执法人员给予探鱼餐厅记1分的决定，餐饮量化等级维持A级。
网红餐厅探鱼。
现场，“一街一车一室”快检人员对探鱼餐厅抽取了娃娃菜、辣椒、大米、大豆油等4批次食品原材料进行快速检测，经检测快检结果均为合格。_ueditor_page_break_tag_
民治CoCo City内手扶电梯与药店均符合要求药店无感测温设备为疫情防控工作增加新助力
随后，执法人员还对民治CoCo City大型商场内的手扶电梯和药房进行了随机检查。经检查，手扶电梯运行正常，处于检验有效期内，维保正常无异常情况；药店检查主要针对其疫情防控发热登记情况，各方面皆符合药店监管的要求，无感测温设备正常运转并及时上传相关信息，无发现其他问题。
执法人员检查手扶电梯。
万泽大药房。
记者在现场看到，现场抽查的万泽大药房门口处已经安装有无感测温设备。据了解，在零售药店安装和使用无感测温设备是市疫情防控监测与数据分析平台建设的重要步骤，平台将利用信息化手段进一步优化和完善零售药店的体温监测、信息登记信息报送和数据分析等工作，为全市疫情防控工作增加新助力。
据执法人员介绍，目前全市零售药店已安装和使用无感测温设备，启用无感测温设备后，购买退热类药品人员信息登记由购药人员通过“深i您”小程序上报，并可直接导入省智慧食药监系统，零售药店无需再进行手动登记上报。_ueditor_page_break_tag_
龙华人大代表点赞市场监管执法到位市民代表对出外就餐表示安全放心
现场一同参加“星期三查餐厅”执法行动的还有龙华区人大代表蔡国奇和王会娟、王建新两位市民代表。龙华区人大代表蔡国奇在接受采访时表示，“星期三查餐厅”这种网络直播执法行动关切民生，做得很细致到位。“作为一名人大代表，我也希望往后可以多参与类似的活动，也希望这种网络直播执法的方式可以用到其他更多的领域上。市场监管部门在执法监管上做得很到位，市民百姓在外就餐觉得很放心。”蔡国奇说道。
龙华区人大代表蔡国奇。_ueditor_page_break_tag_
市民代表王建新在接受记者采访时表示，自己是第一次来参加“星期三查餐厅”的执法行动，觉得非常有意义。执法人员现场检查很仔细，连商场内的手扶电梯和药房都一起检查了，觉得来商场餐厅就餐安全放心。
市民代表王建新（左）和王会娟（右）接受记者采访。
“参加这次执法活动很有感触，自己觉得食品安全很重要。现场跟随执法人员来到商场手扶电梯和药房检查后，感觉很安心，都是与老百姓息息相关。”多次参加“星期三查餐厅”活动的市民代表王会娟笑着说。来源：深圳新闻网
见圳客户端·深圳新闻网2021年4月14日讯（记者 曾剑星 胡津玮 翁瑞峰 潘润华）4月14日，“星期三查餐厅”执法行动来到龙华区，对龙华民治CoCo City大型商场进行突击检查。
据了解，2018年，龙华民治CoCo City大型商场获得广东省省级食品安全示范街称号。本次“星期三查餐厅”执法行动是对该省级食品安全示范街的餐饮、特种设备及药品的日常管理做回访行动。
龙华民治CoCo City大型商场。_ueditor_page_break_tag_
网红餐厅探鱼整体情况良好“蓝马甲”现场快检4批次食品均合格
执法行动中，龙华监管局民治所执法人员林鹏和邬彬根据餐饮业食品安全有关法律法规的监管要求，对网红餐厅探鱼的经营许可、食品安全信息公示、后厨环境卫生、食材原料质量、食材进货索票索证情况、食品安全管理制度落实情况、专间管理、从业人员健康管理、餐具消毒保洁情况等方面进行细致检查。
执法人员现场检查后厨从业人员的着装。
执法人员现场介绍定量抽检情况。_ueditor_page_break_tag_
记者在现场看到，探鱼餐厅门口配有专人负责体温测量与消毒登记工作，进店顾客必须测量体温正常并登记相关信息后方可进店就餐。
经查，网红餐厅探鱼后厨整体情况良好，但存在仓库内食品标签与所配食品摆放不符细节问题。针对检查发现的问题，执法人员给予探鱼餐厅记1分的决定，餐饮量化等级维持A级。
网红餐厅探鱼。
现场，“一街一车一室”快检人员对探鱼餐厅抽取了娃娃菜、辣椒、大米、大豆油等4批次食品原材料进行快速检测，经检测快检结果均为合格。_ueditor_page_break_tag_
民治CoCo City内手扶电梯与药店均符合要求药店无感测温设备为疫情防控工作增加新助力
随后，执法人员还对民治CoCo City大型商场内的手扶电梯和药房进行了随机检查。经检查，手扶电梯运行正常，处于检验有效期内，维保正常无异常情况；药店检查主要针对其疫情防控发热登记情况，各方面皆符合药店监管的要求，无感测温设备正常运转并及时上传相关信息，无发现其他问题。
执法人员检查手扶电梯。
万泽大药房。
记者在现场看到，现场抽查的万泽大药房门口处已经安装有无感测温设备。据了解，在零售药店安装和使用无感测温设备是市疫情防控监测与数据分析平台建设的重要步骤，平台将利用信息化手段进一步优化和完善零售药店的体温监测、信息登记信息报送和数据分析等工作，为全市疫情防控工作增加新助力。
据执法人员介绍，目前全市零售药店已安装和使用无感测温设备，启用无感测温设备后，购买退热类药品人员信息登记由购药人员通过“深i您”小程序上报，并可直接导入省智慧食药监系统，零售药店无需再进行手动登记上报。_ueditor_page_break_tag_
龙华人大代表点赞市场监管执法到位市民代表对出外就餐表示安全放心
现场一同参加“星期三查餐厅”执法行动的还有龙华区人大代表蔡国奇和王会娟、王建新两位市民代表。龙华区人大代表蔡国奇在接受采访时表示，“星期三查餐厅”这种网络直播执法行动关切民生，做得很细致到位。“作为一名人大代表，我也希望往后可以多参与类似的活动，也希望这种网络直播执法的方式可以用到其他更多的领域上。市场监管部门在执法监管上做得很到位，市民百姓在外就餐觉得很放心。”蔡国奇说道。
龙华区人大代表蔡国奇。_ueditor_page_break_tag_
市民代表王建新在接受记者采访时表示，自己是第一次来参加“星期三查餐厅”的执法行动，觉得非常有意义。执法人员现场检查很仔细，连商场内的手扶电梯和药房都一起检查了，觉得来商场餐厅就餐安全放心。
市民代表王建新（左）和王会娟（右）接受记者采访。
“参加这次执法活动很有感触，自己觉得食品安全很重要。现场跟随执法人员来到商场手扶电梯和药房检查后，感觉很安心，都是与老百姓息息相关。”多次参加“星期三查餐厅”活动的市民代表王会娟笑着说。来源：深圳新闻网
< class="pgc-img">本次品牌十周年发布会上，宣布全球化发展战略的同时，探鱼还升级了支持合作伙伴的几大举措——提高全年的品牌宣传投入、在核心代表城市打造25家直营标杆店、与优秀合作伙伴在重要城市共同投资打造加盟标杆店。
< class="pgc-img">2013年，深圳南山海岸城，一家名为“探鱼”的餐厅开业，这家让烤鱼品类走进大型购物中心的餐饮品牌，在深圳突然兴起，餐厅日翻台率高达16轮。
十年过去，探鱼已经覆盖全国80多个城市，门店足迹遍布中国香港、新加坡、澳大利亚、马来西亚和印度尼西亚共5个中国大陆以外的地区。
近年来，我国餐饮品牌的连锁化率逐年提高。红餐大数据显示，2022年餐饮连锁化率达到了19%，2018年期间仅为12%。虽然新中式餐饮迎来各种发展契机，但在激烈的竞争格局下，品牌若没有核心壁垒，仅限于流量打法，即使估值再高，也只是虚火。况且，一些TOP级新消费品牌提供了前车之鉴——它们成功地吸引了流量和资本，但始终无法规模化地占有市场。
从带动“烤鱼热潮”到烤鱼品类市场份额全国领先，探鱼经历十年发展后，来到了一个里程碑时刻。
2023年12月12日，探鱼举行十周年发布会。来自中国烹饪协会、深圳烹饪协会的领导均莅临现场，肯定探鱼的成绩，也提出新的期许。站在穿越周期的起点上，探鱼启动全球化发展的新战略计划。一家中国烤鱼店，为什么要采取全球化战略？这样做，有哪些风险和挑战？又意味着什么样的机遇和价值？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">挑战吉尼斯纪录的烤鱼品牌
比起“魔法咒语式上菜”“科目三”短视频直播等夺人眼球的营销方式，探鱼更希望通过餐食的产品力形成消费者的品牌认知。
今年10月，探鱼举行的首届品牌“豆花节”，创下了吉尼斯世界纪录。在佛山创意产业园，探鱼支起了多个现制“豆花摊”，消费者线下打卡，就可无限畅享探鱼手工鲜豆花。在一天之内，探鱼突破了“8小时内送出最多份豆花”的世界纪录挑战。在活动期间，“探鱼豆花无限续”、“豆花摊主烤鱼券”等组合促销方式，也为探鱼门店带来了大量的到店消费客流。
< class="pgc-img">“重庆豆花烤鱼”是探鱼在品牌创立初期推出的第一道招牌菜式，也是探鱼与同品类品牌相比产品差异化的标志。探鱼创始人王力加告诉36氪：“探鱼的豆花，都是门店现做，包括整个泡豆子、磨豆子、煮豆浆、点豆花的过程，不仅给到消费者一种仪式感，还可以第一时间获得消费反馈进而调整我们的产品。”
< class="pgc-img">“为了让客户吃到最好吃的豆花，我们放弃了由成熟SOP工厂制作完成、再运输到店里的方式。豆腐的含水量很高，在运输的过程中，会因为车子颠簸抖动，使豆腐的含水量下降，影响到豆腐的口感。我们最后决定门店专人现做，虽然高于工厂制作的成本，但赢得了客户的口碑。”王力加表示。
除了品牌创立初期的经典菜式“重庆豆花烤鱼”，探鱼还通过对消费者的持续观察和调研之后，推出了另一个招牌爆品“鲜青椒爽麻烤鱼”，创下单品贡献超50%营业额的纪录。
< class="pgc-img">在品牌十周年的发布会上，咨询机构弗若斯特沙利文为探鱼颁发“鲜青椒口味首创者”认证，再次印证探鱼品牌在产品口味上的行业引领性。
在品牌成立十年间，探鱼对门店产品品类不断进行调整、丰富，对烤鱼的味型、配菜、原料等方面进行了创新。截至2023年3月，探鱼的产品库中，仅主产品烤鱼已经有超过120种口味味型，其他各品类美食也有丰富的研发成果。
2023年，探鱼相继推出甜辣、香辣、卤辣等味型，增加“辣卤味烤鱼”“咖喱烤鱼”等烤鱼单品。同时，新品“鲜青椒葱葱烤鱼”，上市7天形成“爆品效应”，较去年同期上新的烤鱼单品销量增长105%。
< class="pgc-img">在“鲜青椒葱葱烤鱼”上市期间，探鱼选择跨界联动“超级植物”，消费者购买新品烤鱼，即可获赠能种出小葱的“葱明种子卡”，再通过线上互动获得限量款联名产品“葱葱罐头”，让用户在吃鱼的同时实现情绪价值。
保持消费者对于探鱼在口味上的记忆点，探鱼坚持挖掘主流用户群体以及他们的需求，持续打造用户主动参与的场景化品牌时刻。
在连锁餐饮店不断加速洗牌的过程中，吃饭已经演变成一种场景消费、文化消费。在线下消费场景上，探鱼逐渐推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型，他们分别代表了服务体验场景、夜宵欢聚场景和游戏体验场景。既迎合了年轻人的“颜值消费”，也满足了他们的社交需求。
以探鱼在佛山的“RICH店”为例，参考此前LAB店和POP店的成功运营经验，该门店构建了在“娱乐城”用餐的场景，唤起年轻人的“回忆杀”，再现他们童年时期的桌上游戏，在用餐场景中融入了金币、钱庄、车站、机场等虚拟游戏元素；零食无限自取、KTV包厢、游戏包厢、8点一起摇、金币探索卡等游戏互动，也丰富了“RICH”门店的用户体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一千亿规模烤鱼市场的“K形分化”
艾媒咨询数据显示，在2018年，中国烤鱼的市场规模就已经达到1034.7亿元，预计在2023年市场规模将突破1300亿元。在2015年至2021年期间，中国烤鱼企业注册量也同步翻倍，从27526家增至48737家。
十年前成立的探鱼“押中”了一个持续增长的赛道，但“K形分化”的格局也悄然显现，即随着烤鱼注册企业越来越多，烤鱼餐饮门类竞争激烈，形成了一端向上探顶，一端往下坠落的分化走势。
作为向上延伸的品牌，探鱼穿越周期的秘诀除了对于SKU、口味、门店体验更高的差异化要求，还包括给予合作伙伴深层的扶持与支持。
截至目前，探鱼在全国的门店数量超300家，其中直营超150家，覆盖全国26省、80多个城市。品牌十周年发布会上，探鱼介绍，在加盟层面，探鱼对标国际餐饮连锁巨头，坚持直营加盟一体化，带来顾客体验的无差别。
经过多年反复打磨并验证，探鱼已形成多种单店模型，包括各地标杆性项目门店、三四线下沉市场门店以及小型门店共三种模型。最终开店的店型大小，依据探鱼对城市消费水平以及精确到商圈人口数量、用户画像的测算。此外，为了提升烤鱼口味的落地适应性，探鱼还为地方门店提供区域化菜单。探鱼为合作伙伴提供选址、设计、工程、人才、运营、数智化系统等全面支持。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">探鱼具备完善的门店管理系统，智能管理边界延伸至了财务、货物、营运、信息、产品、品牌管理。以财务管理系统为例，依据多年的门店运营经验，探鱼沉淀出了科学有效的财务管理系统，全流程地助力合作伙伴迅速掌握经营动态。
据探鱼相关数据显示，在十年间软硬实力结合赋能之下，其合作伙伴二店率超过40%，闭店率仅仅3.8%远低于行业平均。
在本次品牌十周年发布会上，宣布全球化发展战略的同时，探鱼还升级了支持合作伙伴的几大举措——提高全年的品牌宣传投入、在核心代表城市打造25家直营标杆店、与优秀合作伙伴在重要城市共同投资打造加盟标杆店、72小时内完成店址评估、15天内完成店面设计、4次现场工程支持服务、总部每月到店辅导6—8次。
< class="pgc-img">十年后迎来新周期
面对当下连锁新消费品牌不断加速洗牌的局面，探鱼在创立十年间，也经历过品牌的“爬坡期”。
探鱼创始人王力加对36氪表示：“2019年，整个烤鱼品类进入过短暂的下坡期，我们当时请了顶级的咨询公司，花费5000多万但没有起到明显的效果。” 此后，王力加带着团队开始了“向内求”的探索过程。
< class="pgc-img">王力加表示：“开了3000个小时的会议之后，发现解决问题必须回归到门店，回归到消费者需求”
基于对消费者的洞察，2019年，探鱼确立了“爽麻无限开心吃鱼”的品牌定位。除了品牌跨界联名，还不断开发新的消费场景，例如露营季、宠物月等，目的是吸引不同兴趣圈层的年轻消费者。
< class="pgc-img">有市场调研显示，80%消费者对鱼类食材的食品安全最为在意。探鱼选择自建潮汐活水自养殖基地，进行产品源头把控，建立了“产、供、销”一体全链条式供应链。
探鱼位于南沙的供应链基地总建筑面积达5.2万平方米，建设2座厂房、1座综合楼，总投资约2.2亿元。目前，探鱼的供应链系统包括1个中央工厂、5个城市以及配送中心。目前已全面实现墨尔本、新加坡、马来西亚等出口供给，实现了95%以上的统配率。
对于斥巨资建设的供应链基地，王力加表示，其能够支撑将近2000家门店的供给运行，匹配我们全球高质量快速拓店的总体战略需要。”
< class="pgc-img">烤鱼像火锅品类一样，早已突破了地域的局限。多年前，以“烤鱼”为招牌或主打的餐饮店就已经遍布全国了，但火锅品类的市场规模在2021年就已经达到5000亿元，对比之下，规模约1400亿元的烤鱼品类尚有更大的突围空间。
“连锁餐饮不是比哪一块板最长，而是要全面均衡发展，才能够在市场当中持续地走下去。探鱼的目标就是要全面发展，不管是营销推广、数字化运营、人才发展，还是产品、服务、环境、选址乃至供应链建设，我们都要做到行业平均值以上。”王力加进一步解释道。
