勇
海底捞 创始人
从干麻辣烫在四川揭阳起家，因为注重卫生和服务，在当地小有名头。手上有了一些积蓄开始与合伙人走出四川，第一站来到了陕西西安，在大雁塔附近开了第一家海底捞，因为口味不错，加上超出预期的服务，马上在西安打开了市场，很快取的了成功。当时因国人对服务意识的加强，海底捞正好满足了需求。靠这招海底捞开始全国复制模式，开始了超常规的发展。2022年，张勇以53亿美元财富位列《2022年福布斯全球亿万富豪榜》第509位。新加坡首富。
< class="pgc-img">贾国龙
西贝 创始人
1967年出生于内蒙古自治区，1986年考入大连水产学院，1988年主动退学回老家内蒙古临河开启餐饮创业之路。上学期间倒腾过烟，刚开始创业的时候从石家庄倒腾过小商品，不过都赚了些小钱。有了一定的积蓄后开始做酒吧，做餐饮。因为贾国龙非常好学，曾经去西餐厅面试当副经理，深入学习。先后在深圳，北京创业前期亏损了200多万。之后找到了内蒙特色莜面，以莜面为市场切入口，快速地火了起来。目前全国有近400家门店，员工2万多人。2022年，贾国龙个人财富达到了75亿元人民币。
< class="pgc-img">束从轩
老乡鸡 创始人
1962年出生在安徽肥西。安徽是1978年就分田到户了，分田到户以后每一家都出现了大丰收，但很快就出现一个卖粮难的问题，我们到粮站卖粮一卖要卖几天时间。所以，最初束从轩开始创业搞养殖，养老母鸡，是想通过养殖把这些粮食消费掉，最初的原因就是这样。养了鸡粮食有了销路，但鸡越养越多，鸡开始不好卖了。又开始琢磨，这个时候看到西方的快餐进入中国做的很好，于是开始模仿，卖以鸡肉为核心的快餐。就这样老乡鸡一步一步地走来。 今天“老乡鸡”荣登中式快餐全国第一品牌，正式成为全国中式快餐的领军者。1000多家直营店，15000多名员工。束从轩2021年获得了安徽省年度经济人物称号。
< class="pgc-img">贺光启
呷浦呷浦 创始人
贺光启是台湾人，1993年来到北京做珠宝生意，一次偶然的机会进入了火锅赛道。1998年，贺光启购进了几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。这种“一人一锅”式小火锅凭借三四十元左右的客单价，以超高性价比赢得了年轻人的青睐。他从台湾成功引进大陆的吧台式涮锅形式深受广大消费者好评。经过20年的发展，今天呷浦呷浦有1200 家直营餐厅，也在香港成功上市。2021年4月，福布斯全球富豪榜发布，贺光启以11亿美元财富位列榜单第2524位。
< class="pgc-img">潘慰
味千拉面 中国创始人
潘慰出生在山西，在山西长大。她父亲是广东人，母亲北方人。1988年，在山西读完高中后，跟父母到香港。此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千（中国）控股有限公司；2007年3月30日，味千（中国）在香港联交所主板成功上市。2007年中国餐饮首富。
< class="pgc-img">杨国福
杨国福品牌 创始人
出生在海尔滨。2000年，偶遇麻辣烫，与四川麻辣烫结下了不解之缘。开始研究麻辣烫生意，从哈尔滨一间小小的地下出租屋里开始在2003年开了第一家杨国福麻辣烫 ，两年加盟店就达到了70家。 目前“杨国福麻辣烫”全国店面突破5000余家，覆盖全国36个省份。
杨国福本人也成为麻辣烫这个品类中的引领者。
< class="pgc-img">李红
乡村基 创始人
1968年出生在重庆市，父母是汽车运输公司的职工，1984年，16岁的李红前往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。毕业后，她参加过四川师范学院成人自考，在汽车运输公司电大做教务。第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。1996年，李红已经在餐饮行业积累起一定经验，她萌生了自己开店的想法。当年11月23日，位于解放碑群鹰广场的第一家店，正式开业。店面积是一家足足有400多平方米的铺面，员工20来人，李红以承包经营的方式从二房东手里接过门店，更名乡村鸡。经过20多年的发展，2010年9月28日上午9时30分，乡村基地在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。在2021年乡村基旗下两个品牌的整体营收为46亿元，净利润为1.1亿元。乡村基在全国拥有564家直营门店；旗下，大米先生，目前有582家店。
< class="pgc-img">
潘宇海
真功夫 创始人
潘宇海月姐姐，姐夫蔡达标共同创办。1990年，真功夫发源于东莞长安镇。1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。1990年，真功夫发源于东莞长安镇。1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。经过和姐夫的股权纠纷，以蔡达标坐牢结束。公司迎来了潘宇海的执政时代。经过多年的发展，目前是全国第408家店。
< class="pgc-img">吴国平
外婆家 创始人
少年时的吴国平是运动队的一员，曾获得浙江省800米和1500米少年组冠军。随后他去到一间小学担任体育教练。1984年，吴国平辞去教练的工作，在一家生产塑料药包材的国有工厂当工人。经过自身努力，吴国平被升为车间主任。这一干，就是8年。1998年，32岁的吴国平决定下海创业。他辞去了车间主任的工作，和太太花了2万块钱承包了杭州一家工会餐厅，取名“外婆家家乡面馆”。从马塍路“外婆家”餐厅起步，目前在全国60多个城市有自己的餐厅。外婆家餐饮集团已成为在全国拥有200余家门店8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
< class="pgc-img">华怀庆和华怀余
华莱士 创始人
20世纪90年代，华怀庆从中专毕业，到现在已经干了八年的会计工作。那时候，温州的人四处做皮鞋、炒股，很多人发了财，就在家乡建了一所房子。华怀庆实在是看不下去了，直接辞职，用自己这几年攒下的八千多元，自己做了一家店铺。他打过领带，做鞋子，还当过摊主。华怀庆虽然也是大赚特赚，但是对于他来说，这点小钱，还真不放在眼里。同时，肯德基、麦当劳等知名品牌也以其流行的饮食和明亮的装修风格，在中国的一线城市引起了广泛的关注。与此同时，在国内，一股与国外快餐业的竞争风潮正在兴起，一些公司甚至提出了“向麦当劳发起挑战”、“超过肯德基”的口号。
华莱士成立于2001年，在模仿肯德基麦当劳的同时以性价比出圈，成为了想要做下一个肯德基的中国本土快餐品牌，通过门店众筹，员工合伙的模式达成合作，已成为零投资的成功企业。目前全国有2万家店。
源：红餐网
作者：红餐君
疫情之下，在很多人想着怎么活下去的时候，很多餐饮老板已经在思考未来怎么才能过得更好。
各位餐饮人，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，就要顺势而为，不断提升竞争层次。
< class="pgc-img">在经历过疫情的洗礼后，很多事情都在改变，然而不变的是一些共性的东西。在经历过大洗牌之后，餐饮行业未来的竞争将会更激烈，而拥有以下10种特质的餐饮老板一定会是成功抵达餐饮巅峰的胜利者。
01
注重产品品质的人
< class="pgc-img">粗放经营的时代已经过去，产品依然是餐饮的立命之本。
以前是能吃就行，现在是好吃还要健康。产品与服务构成了餐饮产品品质。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，谁能抢先占位，就能抓住先机。
在品质时代，不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。
02
有品牌意识的人
< class="pgc-img">吃火锅第一个想到的是海底捞，吃西北菜去西贝，吃汉堡薯条选肯德基麦当劳。人的认知规律是，只能记住前两名，第三名都很难记住。
人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。瞬息万变的网络时代，人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度，打造不了品牌，将不适合做餐饮，而且规模越大，风险越大。
毕竟，性价比是王道，但价格不是。
03
有前瞻眼光的人
< class="pgc-img">机遇是努力、运气和开放式思维共同作用的结果——能够在别人看到局部，甚至什么也没看到时看到机会。
互联网的出现，使市场变化越来越快，任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，需要对局势有精到的理解，对未来的发展有前瞻性的深入观察。
不会审时度势，没有前瞻性的人，很难在瞬息万变的餐饮市场中存活。
04
能在经营上创新的人
< class="pgc-img">高层次竞争，要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级，还是资源调配、内部激励，都需要思维的创新。
思想老化、拒绝创新，就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌，用两三年时间走完品牌之路，他们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。
与时俱进，才能在竞争的浪潮中立于不败之地。
05
脚踏实地， 不盲目跟风的人
< class="pgc-img">中国餐饮业同质化思想严重，不注重差异化竞争，最典型的是爱刮风，什么火大家都一窝蜂的去做。真正想做餐饮，一定不要跟风，等你去跟风的时候，其实风就快停了。
现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在市场上立足，在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。
06
资金充裕的人
< class="pgc-img">无论资本市场好还是不好，经营者第一要务就是现金流管理。很多人觉得餐饮是一个投资少、门槛低的行业，但那是在以前供不应求的城市人口红利时代。
如今，各路资本、人才杀入餐饮业后，这个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时代，装修完、付了房租就没钱了的人，最好别踏入餐饮业。
有多少钱做多少事情，这个才是最好的风险管控。
07
有长远规划的人
< class="pgc-img">对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，或觉得现在已经很好，或得过且过、坐吃山空，这种类型的小餐饮企业较多，它们有个共同点就是只为了赚钱，一旦市场波动只能吃老本等死。
人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，做好规划你就能快走一步。
08
重视并能搭建供应链的人
< class="pgc-img">近五年来，餐饮供应链企业获资本投资案例超过200起，获投额总计超过200亿。
过去一年，食材涨价、小龙虾价格跳水、“二师兄”价格飞涨……有人在红海中沉没，有人却在这个跌荡起伏的大市场里畅游，区别就在于供应链。得供应链得天下的说法已经不是一句口号。
在未来，谁能赢得供应链，谁就能拥有直面竞争的底气。
但是，餐饮供应链的发展与建设并非一蹴而就，这个漫长的过程需要领导者拥有强烈的企业家精神及创新意识。而餐饮供应链强大的核心在于科学技术。
只有技术才可以推动最终产品的创新、运营效率的提升以及服务能力的拓展。
09
有优秀管理团队的人
< class="pgc-img">当餐饮企业规模很小，只雇用了两三个员工的时候，每个人都得出力，大家分工合作，很顺畅。但是当企业发展到一定的阶段，单兵作战或者家族经营已经不适合了。这时候就需要有团队。
比如，产品需要专业的厨师团队去研发，前厅需要优秀的服务团队去推广，制定策略需要营销方面的人才，完善制度和管理财务需要专业的人事和财务等。
餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大，没有建成系统性的体系，就盲目扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。
要想走得远，没有相关的人才配合，做好一家店两家店容易，但是要想走上连锁化很难。
10
重视商标的人
< class="pgc-img">在中国餐饮跟风和山寨严重的情况下，不重视商标那就是不重视餐饮品牌的生命。
在过去的2019年，鹿角巷、鲍师傅、吉祥混沌等品牌都进行轰轰烈烈的打假，虽然大多数官司都获得了成功，但是对于品牌方自身却已经元气大伤。
未来是品牌的时代，不要想着先开店再想商标的事情，要还没开就想好后面的九十九步。
疫情终将结束，
在活下来之后，
我们要想着怎么活得更好！
餐饮人，我们一起共勉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
五月榜单，正式发布
【中国餐饮行业影响力热文榜】由餐饮老板内参率先发起，分为“月度榜单TOP10”和“季度榜单TOP20”。月度榜单以月为周期，聚焦每个月平台上最具话题热度的爆款文章，以公众号阅读量为排序依据，用榜单的形式进行呈现，通过最全面的数据整合和最真实的平台反馈，洞察行业热点，找到市场最关注的信息趋势，为餐饮产业链从业者汇聚价值，提供热点参考！
餐饮老板内参2024年5月《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》，正式发布！
《中国餐饮行业影响力热文月榜TOP10》
榜单分析，精彩回顾
中国餐饮行业五月影响力热文TOP10上榜文章中，包含5篇行业品类观察，3篇热点趋势研究和2篇餐饮品牌事件。
＞＞5大品类观察发现五月焦点：
融入“药食同源”理念，小众品类“中药面包”正在崛起，入局者增多；砂锅品类保持平稳增速，头部品牌处于上升期，赛道具有较大入局机会；椰子水品类发展出现瓶颈，出现负增长，头部品牌闭店率惊人；小火锅出圈，受到年轻客群推崇的同时，也进入到竞争白热化阶段；白人饭的细分品类干巴饭席卷了新中产和年轻打工人。
＞＞3大餐饮热点解读五月风向：
1-4月北京、上海两地餐饮出现负增长，全国餐饮市场头部餐饮大牌集体降价促销，五一假期期间下沉餐饮市场爆火，节日化趋势明显，节后生意立马“腰斩”，咖啡茶饮赛道价格战激烈，市场明显下滑；越来越多的正餐品牌、酒店、超市等盯上了自助模式，低价自助杀出重围，成为年轻人的美食首选；上海新政下发，取消多项餐饮业限制条件，利好政策相继出台，刺激消费增长，促进餐饮经营规范化。
＞＞2起品牌事件洞察五月趋势：
上海经营16年的意式生蚝餐厅Osteria，因为租约到期的原因，计划于5月31日正式停业，“贵价西餐”或“高端西餐”陆续出现倒闭，人均500元以上的餐饮店占比大缩水；鲜芋仙济南第二次全面闭店，贵价甜品赛道的活力正在消退。
总体数据
2024年5月，餐饮老板内参公众号整体发布文章147篇，出现2篇超20万阅读量的文章，其中《年轻人狂啃“中药面包”，正在风靡全国》公众号阅读量近30万，成为月度爆款！全网52家平台累计转发3284篇次，全网平台推荐457次，全网转发分享量超6.4万次，全网曝光量超4979万，较上月增长402万！
平台表现
平台在5月呈现爆发式增长，出现1篇展现量500万+爆款稿件，2篇展现量300万+稿件，展现量100万+稿件8篇，展现量10万+稿件13篇，五月总展现量超2205.1万，较上月增长1238.4万，同比增长超128.1%！
网易平台5月展现量超过200万的稿件3篇，展现量超100万稿件4篇，展现量10万+稿件16篇，爆款文章数量较上月均有增加，网易平台五月总展现量超1302.7万，较上月增长28.3万！
热点回顾
五月榜TOP10爆款文章精彩回顾，点击跳转：
- TOP1：《年轻人狂啃“中药面包”，正在风靡全国》
- TOP2：《砂锅，将“预制菜”表演成“现做”》
- TOP3：《不点外卖了，年轻人爱上“干巴饭”》
- TOP4：《第一个被价格战卷“死”的品类，出现了！》
- TOP5：《人均500以上的高端西餐，断崖式缩水》
- TOP6：《餐饮深陷负增长！各地老板直呼“撑不住”》
- TOP7：《现在，“拿捏中产”得靠低价自助》
- TOP8：《重大信号：“菜场式餐饮”将席卷而来！》
- TOP9：《一降再降！“价格战”击垮平价小火锅》
- TOP10：《区域最后1家店倒闭！老牌甜品加速“消失”》
