语：民以食为天，涉及到广大师生等众多群体的学校食堂，其品质直接关乎食客的健康与安全。为此，济南市市场监管局进行了一次全面的食品安全风险评估，对81家学校配餐单位作出了细致分析。本文将带给您详细的评估结果，以及各家单位存在的主要问题。
抽检结果：约五分之一的餐厅得分超过85分
据济南市市场监管局最新公布的数据显示，共有81家学校配餐单位接受此次的食品安全风险评估。最后得分在85分以上的餐饮店仅有13家，占总数的比重并不大；而得分最低的则只有64分。其中，济南泰馨餐饮服务有限公司在内的五家企业得分均低于八十分。总的来说，参评企业整体的综合表现并未达到令人满意的程度。
主要问题：原料控制和清洗消毒成短板
调查过程中发现，集体用餐配送单位存在的问题主要涉及食品安全、资质信息公示、经营制度管理、人员管理、原料控制和加工制作流程、清洗消毒这些环节。其中，在食品安全方面，大部分企业存在问题并无异议，尤其是加工环节的问题。值得关注的是，部分门店存在食材来源不明，储存过程错误等问题，这也是导致本次评估中出现较多不合格情况的最大原因之一。此外，在清洗消毒方面，部分单位也存在着问题，如餐具未彻底洗净便密闭存放，设备保养不到位等现象。
综合来看，72家配餐单位都需要解决上述问题，才能让学生们吃上更加安心的饭菜。市场监管部门表示，后续还会与各企业进一步沟通交流，提出具体的整改建议，同时加强对这些配送单位的检查力度。相信这样做，不仅能够帮助企业提高自身的管理水平，更能实现学生们的饮食卫生安全利益最大化。
所周知，前一段时间，因为疫情的原因，山东不少地方都推行了暂停堂食的政策。持续40多天的闭店让不少餐饮企业的经营面临着极大的困难。疫情过去后，重新开张的餐饮店也正在走在逐步恢复的道路上。
舜和酒店集团作为济南知名的餐饮企业，在闭店期间同样承受着很大的压力。疫情过后，集团进行积极自救，经过集团的不懈努力，日常经营逐步走上正轨，刚刚过去的6月18日，一个好消息传来，——舜和酒店集团日营收再创新高！
6月18日，舜和酒店集团突破了160万，创下了疫情以来营业收入最高水平。
这意味着，在经历前几个月疫情的强烈冲击后，舜和酒店终于“挺”过来了。
< class="pgc-img">今年“520”当天，舜和酒店集团曾创造过一个奇迹，酒店创造了自恢复堂食来日营业收入110万的好成绩。
当天，山东舜和酒店集团董事长任兴本还向全体在岗员工，每人发放 50元奖金进行奖励，集团员工数量众多，奖金总额累计起来可是不菲。
不仅如此，他还作出一项大胆决定：从6月起，给旗下近2000名员工集体涨工资！
任兴本表示，现在集团一边坚持严抓疫情防控，一边努力恢复酒店经营。疫情目前已得到控制，对酒店业的影响很小了。估计明天收入也不差。
他认为，这次疫情会引发餐饮企业的改革，未来社会会把安全标准化作为一个重点。舜和酒店将继续发挥“分餐制”的标杆引领作用，引领文明餐饮的新风尚。
着旅游迈入旺季，把子肉是外地游客来济南必选的美食之一。在济南，大大小小的把子肉品牌有数十个，除了超意兴、武岳庙和老兵把子肉等连锁店，也有不少单店经营的把子肉门店。“近两年，济南把子肉店铺数量增长迅速，估计超过1000家。”5日下午，济南市工商联餐饮协会会长韩震接受新黄河记者采访时表示，超意兴、武岳庙和老兵把子肉等品牌的扩张尤为迅速。
韩震介绍，济南市有大大小小100多个把子肉品牌。“有市民熟悉的超意兴、老苏家干饭铺、清河把子肉、老兵把子肉等品牌，也有新兴的武岳庙把子肉、三点把子肉等。超意兴有几百家，多数品牌是几十家店的规模连锁，更多把子肉以单店经营为主，是夫妻店的形式。”韩震说，整个济南市的把子肉店铺超过1000家。
超意兴在济南有200多家门店，每个门店都销售把子肉。武岳庙把子肉公众号显示，其在济南有31家店。“我们在济南有50多家店。”5日下午，武岳庙把子肉工作人员说，还有一部分门店公众号上没有更新。百度地图显示，老兵把子肉在济南有12家店。
在天眼查上，检索把子肉相关的公司，在济南有409家，其中168家成立时间超过5年。
从时间上来看，韩震认为，最近3年济南把子肉品牌的开店速度明显加快，“和三年前比，数量上翻了一番。”韩震说，这与快餐行业本身的发展趋势相关，市民生活节奏加快，对干净卫生、品类丰富的快餐需求更多，此外，城区面积扩大，也使得把子肉门店数量不断增长。
韩震认为，把子肉作为传统美食，最早在老城区开店较多。老兵把子肉最早在经七路与纬二路交叉口摆摊，有了门店后，其总店位于经六路与纬二路交叉口附近。武岳庙把子肉最早也是在大明湖景区附近摆摊，其总店开在县西巷。“七天把子肉在济南市区北边开店比较多。随着市区东边年轻人越来越多，还有一些把子肉品牌把开在了市区东边，例如三点把子肉。”韩震说，如今把子肉逐渐开在办公场所密集的区域。
门店数量增多的同时，济南把子肉的口味、形状也在不断创新。“这几年，济南把子肉的口感更年轻化，有麻辣味、椒麻味、柠檬味、偏甜等不同口味的把子肉，口味上更趋向于年轻化。”韩震说，从把子肉的形状上，也在不断变化，过去都是长条形的把子肉，现在还有宝塔肉和坛子肉等不同形状的把子肉。
在把子肉的配菜上，韩震观察发现，过去把子肉的搭档通常以煎蛋为主，“近些年，还出现了溏心蛋、肉馅辣椒等符合年轻人喜好的搭配产品。”韩震说，总体上，济南的把子肉越来越迎合年轻人的喜好。
越来越多把子肉开始尝试走出济南。今年年初，超意兴在北京开店，引发餐饮行业关注。武岳庙把子肉在临沂、济宁等地开了10多家门店，“把子肉在长江以北地区接受度很高，走出济南、走出山东的可能性是非常大的。”韩震期待，通过把子肉，让全国各地的人了解济南美食。
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记者:杜林 编辑:刘丹 校对:汤琪
