可能听说过商家为了方便找零，会把零头抹掉，让利于消费者的做法。但你知道吗，有些商家却会做出相反的事情，把零头往上凑，多收消费者的钱。这种行为被称为“反向抹零”，不仅违反了价格法，也侵犯了消费者的权益。

近日，江苏无锡就发生了一起因为“反向抹零”引发的纠纷，一名男子在火锅店就餐时，被多收了0.44元，不满意的他要求三倍赔偿自己1002元，而店家却认为男子故意敲诈，拒绝赔付，双方为此对簿公堂。

火锅店“反向抹零”遭男子投诉

据悉，今年11月初，无锡市民王先生和朋友到一家火锅店吃饭，结账时发现，他们的消费金额为333.56元，但是收银员却直接收取了334元，多收了0.44元。王先生觉得店家这样做很不厚道，就向店家提出了质疑。

店家解释说，这是他们的收银系统默认的设置，会对分位金额进行四舍五入，这样可以减少找零的麻烦，而且有时候也会少收消费者的钱，总体上看并没有多赚消费者的钱。

王先生不接受这样的解释，认为店家是在故意“反向抹零”，侵占他的财产，于是要求店家退还多收的钱，并按照《消费者权益保护法》的规定，赔偿他三倍的损失，也就是1002元。店家觉得王先生的要求太过分，拒绝了他的赔偿要求，双方争执不下，最后王先生拨打了12315进行投诉。

市场监管部门介入调查

接到投诉后，无锡市梁溪区市场监管局的执法人员立即赶到现场，对火锅店的收银系统进行了检查，发现确实存在“反向抹零”的情况。执法人员表示，根据《价格法》的规定，经营者不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用，否则将构成价格违法行为。

因此，火锅店的“反向抹零”行为属于违法违规，应当立即停止，并退还多收的费用。同时，执法人员也对王先生进行了教育，告诉他，根据《消费者权益保护法》的规定，消费者在遭受经营者侵权时，有权要求经营者赔偿其实际损失，但是不能要求超过实际损失的赔偿，否则将构成不正当得利。

因此，王先生的三倍赔偿要求是不合理的，应当放弃。经过执法人员的调解，火锅店同意退还王先生0.44元，并向他道歉，王先生也表示不再追究赔偿问题，双方达成了和解。

法院判决结果出炉

虽然双方已经和解，但是市场监管部门并没有就此放过火锅店，而是对其进行了立案调查，根据《价格法》的规定，对其处以500元的罚款，并责令其改正违法行为，不得再出现“反向抹零”的情况。

火锅店对此表示不服，认为自己的行为并没有造成消费者的实际损失，也没有违反价格法的规定，而且已经和消费者达成了和解，没有必要再受到处罚，于是向法院提起了行政诉讼，要求撤销市场监管部门的处罚决定。

法院经过审理，认为市场监管部门的处罚决定是合法合理的，火锅店的“反向抹零”行为确实违反了价格法的规定，侵犯了消费者的权益，应当受到相应的处罚，而且和消费者的和解并不能免除其行政责任，因此驳回了火锅店的诉讼请求，维持了市场监管部门的处罚决定。

结语

从这起案件中，可以看到，商家的“反向抹零”行为不仅违反了价格法，也侵犯了消费者的权益，是一种不诚信、不合法的经营行为，应当受到法律的制裁。

作为消费者，我们在消费过程中，要注意查看应收款项与实收款项是否一致，如遇“反向抹零”等不公正待遇，可要求商家退还多收款项，也可以拨打12315进行举报投诉，让市场监管部门介入调查，维护自己的合法权益。

我国的餐饮行业，火锅业态，根据本身的明显特性，什么都可以进行涮锅，无所不能，无穷无味受到广大吃货消费者的热爱喜爱和追捧。

而随着社会不断的进步和改革发展，时代也在进步，消费者顾客对现在一些旧的事物不再有兴趣，而在不断追求新颖、有趣、有个性，有特色的事物，从而对于火锅行业也是一种潮流的冲击，不再是传统的火锅，而是在不断你的发展和创新，从而适应现在的消费者顾客。

如何能够帮助火锅店经营者更好的经营火锅店，从而提高火锅店的整体经营效益呢，就是需要通过专业有效的火锅收银软件，使用一款优秀的火锅收银软件能够帮助餐饮店经营者更好的进行管理和提高收银效益，提高利润，扩大市场份额，提高品牌知名度，何乐而为不为呢？

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营火锅店的李总，经常“被迫”给隔壁对手家输送顾客，原因如下：

李总的火锅店，斜对面有一所大学，同侧不到50米有一家竞争对手。因为选址优势，李总家并不缺客流，愁就愁在，桌桌有人，但并没坐满，大多数6人桌，被两三个人占着，而顾客进来一看没有空桌，扭头就去了对手的店。

眼瞅着不合理的桌椅配比，浪费大量赚钱机会，李总究竟该怎么办？

今天，分享一个公式，套用一下，看看你的店桌椅配比是否合理，是否也在“拒客”。

第 555 期

文：木贝

图片来源于网络（侵删）

01

李总火锅店最优桌椅组合，怎么算？

一个火锅店，设计之初不合理的桌椅数量及配比，其实在一定程度上，拒绝了一部分顾客进店，严重影响了坪效。那么火锅店什么样的桌椅配比，才是最优？

回归到李总的火锅店，总面积200平，餐桌25台，座位数140个，其中4人桌10台，6人桌10台，8人桌5台。

根据门店一个阶段内的客流统计（收银系统可统计）发现，4人用餐顾客占56%，6人用餐的顾客占29%，8人用餐的顾客占15%。

（火锅店基本为4人桌及以上的偶数座椅配比，就餐人数奇数，用偶数做标记，譬如1、2、3人计4人，5人计6人）

李总的火锅店，究竟该如果分配桌椅配比，才能让空间达到最高利用率？（相信请看下图）

李总火锅店餐位最优组合

由此可以看出，李总的火锅店4人桌最佳配比是15.14张，实际只有10张，而6人桌最佳配比7.83张，而实际有10张。

这就是为什么桌桌有人，却有些桌不满的原因，火锅店不似快餐店一样可以拼桌，一单一桌，多出来的空位，只能造成空间成本的浪费。

02

你的火锅店，如何确定合理的桌椅比？

公式可以搬来套用，但也要因地制宜，不同火锅店，要做不同制约因素的分析。

1

确定每餐位占用面积

一家火锅店的人均消费是一定的，经营面积也是一定的。但可以利用设计最大效果地提升空间利用率，比如增加有效餐位数，就像上述李总那样优化桌位比，从而间接地提高坪效。

但在优化桌位比之前，每家餐厅需要根据客单价，确定每餐位所需的面积，测算出基础需求的餐位数。（上述帮李总算桌位比，前提也是得知道他的总座位数是140）

海底捞的客单价较高，据一位餐饮设计前辈说，它的每个餐位使用面积为2.1-2.3平方，每餐桌使用面积为12-13平方。

“而一般火锅店，顾客就餐面积约为1.5-1.8平米/人”，麦设计创始人盛励告诉餐见君，具体表现数据如下：

单个顾客用餐，舒适的空间大概是，宽度0.6m，深度0.8m，餐桌与椅子的高度，舒适为主，没刻意规定。

用餐区，两椅子之间的过道宽度，大概要留0.46m，每个餐桌旁边，应留1.2m---1.5m净宽的通道，以便送/收餐。图例：

餐位布局略图

根据各自的定位，大家可以参考以上标准来设置自己火锅店的每餐位占用面积。餐见君发现，为节约空间，很多老板会采用舒适度高、节省空间的背靠背沙发。

2

分析周边客群

曾服务过海底捞、电台巷的麦设计创始人盛励，在餐位设计上曾说过：

“300平米左右的门店，2-4人位相对较多，6人位少，不设包厢，注重翻台率；500平米以上的门店，4-8人位相对较多，2人位少，少量包厢，注重桌均额。但是，不同的特色定位，不同选址，需匹配的不同的餐位配比。”

比如李总的火锅店，前期设计餐位配比时，没有考虑到地处大学城，很多情况下，都是2-3个人，或者情侣去就餐，所以最小餐位4人桌的数量要求，必定比其他高。

海底捞智慧餐厅

同样，海底捞每个店，在执行餐桌配比时，也有一定的比例，比如4人方桌，在社区店的占比是27%，但在商圈店的占比是37%，就是因为在商圈朋友聚餐的4人比例比社区店高。

3

准确数据支撑

像李总算最佳桌位比，根据的用餐顾客的人数组合数据，是需要不低于3个月的，且有效经营期限的火锅店数据。

某平台数字化收银系统链条

好在随着数据化经营的普及，很多火锅店通过点单收银系统、排队软件等，可以收集过来这些数据，如果火锅店想做餐位组合优化，就要关注数据，顾客点单、排号数据要系统储存。

4

打造灵活餐位组合

火锅店虽不存在客客拼桌，但一单多客的情况下，可以出现桌桌相拼。如下图：

火锅店在优化餐位组合时，要记住一个原则：桌越小，后期更容易优化餐位利用率。

03

除餐位比，空间设计如何更科学？

1

冷门区域，重点照顾

每个火锅店，靠近卫生间、楼梯口等区域的餐桌，顾客都比较抗拒，其翻台使用率也比其他地方低很多。

譬如海底捞，很多不单独设洗手间，而是引导至店外；电台巷洗手间的水龙头，迎合年代感，做成生锈状，营造拍照点等。

“冷位的出现，大多是早期布局时，没有做好。就目前餐厅的设计布局，是不允许冷位出现的，尽量规避和隔离，尤其要重视顾客的使用体验、私密性、高隔断，视觉隔离和动线的调整是一般解决办法。”盛励解释道。

2

包间注重隐私保护

火锅店有包间时，要注意包间的门尽量错开，不要门对门，桌子也不能是对着门口。

在设计尺寸上，譬如10人包厢，边长计算方式是：

结尾

综上，我们发现，利润不仅仅跟客单价、翻台率这些显性指标相关，更跟餐厅前期的设计规划有很大关系。

设计的目的，就是在同一时间段内，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能地高，最终提高坪效。

听说海底捞对新店设计考核中，各项标准合理之上，每增加一张餐桌，设计师可获得相应设计奖励。海底捞都如此重视，我们还有什么理由忽视呢？

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