都漫味龙厨食品有限公司是小龙坎集团火锅底料生产园区。凭借着一锅传承百年的川味，小龙坎在短短几年之中，便成长为行业一线品牌，征服了国内外消费者的味蕾。两个月前，由华盛兴邦工程承接的工程项目——中国首座全智能化的火锅底料生产工厂眉山小龙坎工业园已正式建成，车间三条生产线已经投产。

小龙坎工厂车间是迄今单体车间产能最大、产线最全，并且是全国首个在餐调行业使用西门子软硬件数字化方案及工业云Mindsphere物联网系统进行管理的数字化、智能化工厂。在产能与效率上更是带来跨越量级的飞跃。

众多的荣誉离不开经营者的努力，以及生产过程中的细节。一个好的产品需要一个合格的生产场地，先进化的生产车间。

其中，车间墙面均采用双面不锈钢中空玻镁板，A1级防火板材。便于车间冲洗，防潮，防水，耐腐蚀。吊顶也是不锈钢板材，整个车间犹如“铁桶”一般。

车间地面采用金刚砂固化地坪超耐磨地面，可长期使用，表面密实，不起尘，易清洁，防水。

由于工程体系较大，工厂车间高度较高，设计出loft式参观通道，铺设防静电pvc地板，长长的参观通道连接车间首尾，可以看到完整的生产工艺：炒料，生产，加工，包装等一系列加工流程。墙面上安装安全指引标识，应急照明灯等。参观通道两头是聚氨酯超耐磨地坪，墙体采用不锈钢包边。无一不体现出小龙坎对工厂设计的高要求、装修质量的高要求和华盛兴邦自己的技术实力。

车间墙面除了A1级防火板材，还做了1.2米左右高度的不锈钢包边，更加巩固车间防火防潮。

车间采用全天候制冷中央空调系统，排风系统完善。车间通风透气，空气流通，使人身心愉悦。

车间吊顶采用不锈钢吊顶，防水，防潮，10米一个间隔的烟雾报警器，井井有条。车间吊顶灯具全部使用LED平板灯，加大照明力度，节能，防水，防腐，防尘。

给水措施采用304不锈钢水管，连接在车间各处，方便使用，俨然有序。

整个车间门窗均采用不锈钢A1级防火材料，车间物流门都做了防撞措施，观察窗也是不锈 气密窗。车间门都是304不锈钢门。

人员通道安装紫外灯，车间配套车间齐全，配套系统完善。

工厂智能化转型的成本很高，但是漫味龙厨眉山智慧工厂的出现，用行动打破了所有质疑。眉山工厂在运营上采用了自动化生产线与自动化物流运输线，将设备与采购、生产、库存等各类数据互联，统一网络平台、统一信息资源，是一座真正实现生产管理数字化及企业管理信息化的“一体化智能工厂”。这样一座工厂将通过这一系列数字化手段最大限度实现降低生产成本、提高工作效率、提升产品质量，且赋予工厂的食品安全和全产业链可信追溯。

漫味龙厨智慧工厂不仅是智能制造的一种实质表现，更代表的是供应链企业在未来产业发展过程中身份的蜕变。从单纯的原料供应商到产业赋能者，是餐饮制造企业深度参与行业发展的积极表现。餐饮制造企业通过发挥自身活力，从而激发整个产业链条的活力，形成良好的产业链条循环，对于整体产业的未来发展具有良好的促进作用。

脆皮”成为了当下年轻人又一新标签。打个哈欠脱臼了、摔一跤骨折了、换件衣服扭到腰了......面对碰一碰就“坏”的身体，越来越多“脆皮”年轻人走上了自救的道路，他们连吃火锅都只敢吃滋补养生的菌汤锅。

近期，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款火锅底料（菌汤口味），哪款最安全？

测试品牌

海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料

测评指标

菌落总数、大肠菌群、总砷、铅、4-甲基咪唑、3-氯-1,2-丙二醇

测评结果

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出（＜10CFU/g），11款检出“细菌”，菌落总数最高相差达700倍。

2、10款火锅底料检出总砷，5款检出铅。

3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。

海底捞牌底料检出“细菌”最多

微生物无处不在，火锅底料中的营养成分也是微生物生长的养分，在合适的条件下，微生物将以几何级数的速度迅速增长。

一般来讲，微生物指标是指菌落总数和大肠菌群的检测指标。其中菌落总数用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群的检出则与食物是否被粪便污染有关。

检测结果显示，12款火锅底料大肠菌群均未检出（＜10CFU/g），11款检出“细菌”。其中桥头是唯一一款菌落总数、大肠菌群均未检出的产品，卫生状况最佳。而在菌落总数项目上，海底捞检出值最高，为14000CFU/g，与检出值较低的小肥羊（20CFU/g）相差达700倍。

海底捞鲜香菌汤火锅汤料生产商颐海（上海）食品有限公司回复本刊：“我们鲜香菌汤火锅汤料产品符合GB 31644国家标准，该标准项目均为经国家风险评估后确定的科学合法标准，贵刊检测的微生物等多个项目，在该产品中的风险不存在，不会影响该类产品品质，因此国家也未做相应要求。”

其同时提到，“抽检的产品数量有限，且不同产品状态、使用原料、不同生产工艺、使用场景和适用标准均不一致”。

仅一款均未检出总砷、铅

底料作为火锅的“灵魂”，其安全性不言而喻。

砷化合物毒性取决于其形态，其中无机砷（俗称“砒霜”）是国际癌症研究中心（IARC）确认的致癌物，而有机砷化合物毒性较低，二者合称为总砷。长期摄入无机砷可导致皮肤损害、发育毒性、神经毒性、糖尿病，严重可导致皮肤癌等。

铅是一种慢性毒素，具有蓄积性，长期摄入铅含量超标的食品，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍或行为异常。

检测结果显示，10款火锅底料检出总砷（0.024~0.43mg/kg），5款检出铅（0.0510~0.132mg/kg）。德庄均未检出上述两种有害污染物，安全性较高。在总砷的检测上，小龙坎检出值最高，为0.43mg/kg，而在铅的检测上，海底捞检出值最高，为0.132mg/kg。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）在2010年撤回在1999年所定铅的暂定每周可容忍摄入量，即每公斤体重25μg，原因是这上限已不能保障人体健康。专家委员会认为每日铅摄入量低于每公斤体重1.2μg，对成年人健康的影响（推计血压收缩压会上升1mm水银柱）才微不足道。

以一个60kg健康成年人计，每日铅摄入量应低于72μg。以铅含量最高的海底捞鲜香菌汤火锅汤料为例，一份鲜香菌汤火锅汤料（110g）铅含量是14.52μg，相当于要吃完5包这样的火锅底料才会超标。可见，从火锅底料中摄取铅而导致健康受损的机会不大。

6款检出4-甲基咪唑

2011年，美国加利福尼亚州将“4-甲基咪唑”列为可能致癌物，并规定每份食品或饮料如含有29μg以上的4-甲基咪唑就必须带有警告标识。

4-甲基咪唑，一种在焦糖色素（焦糖色）制作过程中产生的化学污染物。焦糖色素为棕褐色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，很多食品都使用焦糖色为食物色素，例如可乐类饮料独特的棕褐色便是来自焦糖色。

本刊注意到，菌汤火锅底料中同样有出现“焦糖色”的身影。

检测结果显示，6款火锅底料检出4-甲基咪唑，包括呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄。其中日食记、加点滋味、德庄检出值较高，分别为192.8μg/kg、256.1μg/kg、304.3μg/kg。

值得一提的是，部分检出4-甲基咪唑的火锅底料均有标示添加焦糖色，而仅有德庄未标示却检出含量最高的4-甲基咪唑。

消费者按正常分量食用火锅底料，一般不会因摄入过量4-甲基咪唑而影响健康。作为一种被允许使用的食品添加剂，焦糖色也并非洪水猛兽。根据《食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色》（GB 1886.64-2015）的规定，氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的最高限量为200mg/kg。

我们呼吁，焦糖色素生产商应在技术许可的情况下，将4-甲基咪唑的含量减到最少。同时，消费者可查看食品标签是否含有焦糖色，特别是使用氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色，减少从食物中摄取该污染物。

此外，我们还对调味品中另一种常见的污染物3-氯-1,2-丙二醇进行了检测，结果显示，12款火锅底料均未检出（＜0.01mg/kg）。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

阵子超级火的网红火锅店“小龙坎”小开业了，好朋友跟着就约我去那家店尝鲜，本来就没有顶着刚开业哪会人多的时候去，结果外面排还是排成了长龙，简直崩溃~

小龙坎火锅底料

本来想说算了换个地方吃饭算了，结果朋友的妈妈坚持要吃这家店，好吧，那就排队吧~最后等到三小时的时候我们才坐到位置。

小龙坎食材

第一眼看火锅，好像和别的店也没有什么区别，等菜一上来，我类个去了~食材真的好新鲜啊~下口也是很新鲜的味道，虾滑也是真正的虾肉，不像有些店的虾滑，里面全是面粉，没有Q弹的口感。肉也是比较嫩滑的，入口的感觉很好。小菜这方面的话和其他店的菜差不多，比较新鲜。火锅底料的口味也比别家口味重点，可惜的就是：身为一个长沙人，蘸酱加香油有点不习惯，感觉加了香油味道就有点淡了，不过也不能浪费是吧，我把两小罐香油带回家做菜用了，味道还是挺香的，做凉菜最好。

蘸酱配料

菜的味道也还可以，就是不知道是店里通风不好还是怎么的，里面有点太热了，可能夏天开空调会好些吧，再有就是排队太久了，除去这两个原因的话，我想我还会再去的。

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