浙江防疫餐饮在线”正式上线。 浙江省市场监管局 供图
(抗击新冠肺炎)浙江上线“防疫餐饮在线” 对“三区”餐饮安全闭环管理
中新网杭州1月30日电(记者 奚金燕)随着杭州疫情防控进入关键期，如何保障疫情防控集中隔离点、封控区和管控区的食品安全？30日记者获悉，浙江省市场监管局紧急开发的“浙江防疫餐饮在线”正式上线。
据悉，该系统运用数字化手段，明确“应管尽管、应检尽检、应溯尽溯、应视尽视、应驻尽驻”的工作要求，疫情隔离点、封控区和管控区设置到哪里，监管工作延伸到哪里，全面加强食材供应全链条追溯和餐饮制作全过程管控，全力保障杭州疫情防控集中隔离点、封控区和管控区食品安全。
据统计，仅杭州一地，截至1月29日，已出动市场监管执法人员499人次，检查食材供应商、配餐单位174家，发现并督促整改问题164个，立案查处5起。出动食品快检车辆5台，检测人员25名，完成检测60批次，发现问题食品3批，销毁(召回)食品20公斤，无发生食品安全突发事件。
记者了解到，此次疫情发生后，浙江省市场监管局立即行动，紧急攻关，经过24小时连续奋战，梳理完成疫情防控食品安全保障业务工作，建设开发“防疫餐饮在线”应用。
“防疫餐饮在线”应用采用“一库一图两区四端”的数字化构架，围绕集中隔离点，建设“商家管理”“食材管理”“厨房管理”和“集中供餐配送管理”四个应用场景，实现隔离点人员餐饮安全的的全链条闭环管理；围绕封控管控区，构建“食材采购”“食材管理”“食材分发”三个应用场景，实现封控管控区内居民食材安全的闭环管理。
据介绍，“浙江防疫餐饮在线”构建了分类监管的全闭环工作体系，针对集中隔离点自制供餐，采用驻点监管和巡查监管相结合方式，加强对供餐酒店人员健康、食材溯源、食品储存、加工制作、清洗消毒、食品留样等环节全过程闭环监管，并运用“阳光厨房”加强线上实时监管、问题闭环处置。针对集中隔离点配送供餐，采用驻点监管方式，加强资质、供应能力审核，除对餐食制作全过程监管外，重点加强配送的车辆容器、分餐包装和食物中心温度。
针对封控区、管控区人员食材供应，对杭州市确定的联华华商、永辉等食材统一供应点，实施“一点一专班”驻点监管，一方面充分运用“浙食链”追溯系统，实现“来源可追、去向可查”；另一方面通过快速检测与实验室专业检测相结合，实现所有集中配送食材批批检测。针对封控区、管控区工作人员配送供餐，参照集中隔离点配送供餐方式实施驻点监管。
浙江省市场监管局相关负责人表示，下一步将按照浙江省委、省政府关于疫情防控的整体部署，进一步健全责任体系，完善工作机制，确保每个点位按照“全受控、无遗漏”要求落实责任到人。同时，加强动态信息追踪，按照“隔离点设到哪里，食品安全保障就跟到哪里”要求，及时调整更新食品安全保障点位。并强化应急处置，落实紧急信息及时报告制度，迅速响应、快速处置食品安全突发事件，确保食品安全保障工作平稳有序。(完)
来源：中国新闻网
月26日，随着一场中央厨房食品安全突发事件应急演练的进行，重庆市场监管领域“餐饮安全在线”首次投入实战化运行，标志着重庆食品安全监管实现闭环管理，多跨协同。
“我们投诉在某餐饮店南坪门店用餐后，出现呕吐、腹泻。”消费者向南岸区市场监管局进行投诉。
不久，又有消费者投诉，其在该餐饮店金沙街门店用餐，出现了同样的症状。陆续有51名市民“中招”。
随后，市场监管等部门按食品应急预案处置要求对涉事的门店及其中央厨房进行调查。经对收集的各类样本进行实验室检测并结合现场检测情况发现，造成51名市民患病的原因是其中央厨房生产的“蟹黄沙拉”，在包装时被志贺氏菌污染导致了食源性疾病。
对此，相关部门依法对相关单位和责任人进行严肃处理。
这是由重庆市食药安办、市市场监管局、沙坪坝区人民政府主办的“重庆市中央厨房食品安全突发事件应急演练”的场景。
此次应急演练，模拟某中央厨房企业食品受污染，市民在其连锁门店食用后中毒引发食品安全突发事件，按照感知预警、应急处置、监督评价、复盘改进等四个演练科目进行。
上游新闻记者在现场看到，演练包含了信息快速接报和处理、应急指挥部应急决策、医疗救治、事件调查、危害控制、舆情应对、维护稳定等多个环节。
演练中，事件信息一触发市治理中心，就启动食品安全突发事件“智能预案”，重庆市级治理中心发出调查处置指令，相关区治理中心、街道治理中心，以及市级、区级、街道相关部门同步接受指令并开展后续工作，应急反应快速到位，现场处置合理高效，整个演练过程衔接紧密、紧张有序。
主办方介绍，本次应急演练，是重庆市场监管领域“餐饮安全在线”首次投入实战化运行。
相关人士介绍，中央厨房采用“统一采购、统一加工、统一配送”的连锁经营模式，相比传统餐饮增加了供应环节，其食品安全风险系数相应增大，特别是其出产的成品或半成品往往数量多、扩散广，一旦混入食品安全有害因素，所造成的影响也往往高于传统餐饮。
“餐饮安全在线”应用数字驾驶舱“一码”“一库”“一图”“多场景”“多成果”“多专区”的各项关键指标，熟练使用“餐饮安全在线”平台提升对风险隐患问题的发现率和处置率，建立健全“线上+线下 ”“人巡+机巡”工作机制，对处置中央厨房这类食品安全突发事件意义重大。
上游新闻记者 严薇 实习生 陈艺渲
江新闻客户端 记者 全琳珉 通讯员 市闻
如何保障疫情防控集中隔离点、封控区和管控区的食品安全，是眼下百姓热议的话题，也是有关部门关注的重点。
经过24小时连续奋战，1月30日，浙江省市场监管局紧急开发的“浙江防疫餐饮在线”正式上线。该系统运用数字化手段，全面加强食材供应全链条追溯和餐饮制作全过程管控，实现疫情隔离点、封控区和管控区设置到哪里，监管工作就延伸到哪里，全力保障杭州疫情防控集中隔离点、封控区和管控区食品安全。
据介绍，“浙江防疫餐饮在线”构建了分类监管的全闭环工作体系，针对集中隔离点自制供餐，采用驻点监管和巡查监管相结合方式，加强对供餐酒店人员健康、食材溯源、食品储存、加工制作、清洗消毒、食品留样等环节全过程闭环监管，并运用“阳光厨房”加强线上实时监管、问题闭环处置。
针对集中隔离点配送供餐，采用驻点监管方式，加强资质、供应能力审核，除对餐食制作全过程监管外，重点加强配送的车辆容器、分餐包装和食物中心温度。针对封控区、管控区人员食材供应，对杭州市确定的联华华商、永辉等食材统一供应点，实施“一点一专班”驻点监管，一方面充分运用“浙食链”追溯系统，实现“来源可追、去向可查”；另一方面通过快速检测与实验室专业检测相结合，实现所有集中配送食材批批检测。针对封控区、管控区工作人员配送供餐，参照集中隔离点配送供餐方式实施驻点监管。
浙江省市场监管局相关负责人表示，下一步他们将按照省委、省政府关于疫情防控的整体部署，进一步健全责任体系，完善工作机制，确保每个点位按照“全受控、无遗漏”要求落实责任到人。同时，加强动态信息追踪，按照“隔离点设到哪里，食品安全保障就跟到哪里”要求，及时调整更新食品安全保障点位。并强化应急处置，落实紧急信息及时报告制度，迅速响应、快速处置食品安全突发事件，确保食品安全保障工作平稳有序。
