扎根山东市场，10年开店800多家，单店月均营收超10万。

一张菜单上，有近70个产品，售价5～18元不等，从价格到种类尽可能包揽顾客。

和阿水大杯茶创始人洪健勇聊了聊，我发现这个品牌有很多反常规之处。

作者 | 政雨

区域开店800多家，单店月均营收10万+

最近，频繁有在山东开茶饮店的老板们询问：阿水大杯茶在当地“太猛了”，能不能写写这个品牌？

我了解了一下，创立10年的阿水大杯茶，深耕山东省，包括河北的50多家店内，开店800多家，常规门店月均营业额超过10万。

有人说，这个品牌在当地“太猛了”，图片来自阿水大杯茶官方微博

阿水门店里，一张菜单上有10个系列、近70款产品，饮品店常见的产品种类都能在店里找到。

而且占据5～18元价格带，锁住大量消费群体，当地除蜜雪冰城6元左右的价格空间，其他品牌很难找到跟阿水有差异化竞争的缝隙。

在区域布局也非常强势：

• 县城选址核心街区，把招牌做大、提高门店醒目度，大的县城开6、7家，小的县城开2、3家，死死占据品牌高地；
• 地市如淄博、潍坊等开店50多家，核心商圈、步行街、学校必须有店；
• 在较大的城市做性价比，高密度开店，只济南一个城市就有近200家店。

这个品牌有哪些“杀手锏”？和创始人洪健勇聊了聊，我发现很多“反常规之处”。

菜单上近70款产品，为什么这么多？

只看菜单，阿水就呈现了3个不合常理：

1、产品多得不可思议，物料“专版定制”

茶饮品牌都在给菜单做精简，阿水的菜单上，依旧保留着10个系列、近70个SKU，多到让人觉得不可思议。

阿水大杯茶菜单，图片来自阿水大杯茶官方微博

“最多时有100多款，每一款总有固定的顾客有需求，很艰难地才减到这些。”洪健勇说。

这背后都有基于品牌的考量：

在产品研发上，阿水每年都会有4～6次上新，市场有需求、有流行的产品，想让消费者尝到新奇，也会不断增加，比如今年在推的酸奶。而行业里新近流行的气泡水，阿水已经卖了7年。

酸奶系列产品

而在减产品上，实行末位淘汰制，在应该销售的季节销售不理想的产品，以及一年的销量都靠后的产品，都会减掉。比如去年的冰沙系列，由于廉价感不再推出。

丰富的产品种类，本身也是一种壁垒：从纯茶、奶盖、奶茶、咖啡、果汁、气泡水等等都有分布；价格从5～18元，都能买到。

这带来的优势是，不管消费者需要什么产品、什么价位，都能满足，拉开竞争区间。

而在产品落地到门店的运营、库存管理上，阿水会对所有物料实行专版定制。

在研发室做出来的配方和口味，会找到有生产资质的厂家，反复打样，签订独家协议，单独定制口感。保证所有门店呈现给顾客的品质统一，且门店操作流程简单。

2、主打奶茶，不占菜单C位

据洪健勇介绍，即使在夏天，阿水的珍珠奶茶销量依然会占据第一名。

阿水从研发力度、原料上都更重视奶茶类产品。

重视奶茶类产品

奶茶有两个系列：动感趣系列卖了10年，销量最高，主打经典特色奶茶；醇香趣是结合市场流行推出的新花样奶茶产品。

二者都是招牌产品，但在菜单上却没有占据C位或显眼位置。阿水的菜单上，核心位置留给上新的产品，做出推广。

这主要是因为，品牌在当地发展多年，积累了一批高复购率老顾客，老顾客占比、回头率高，没必要一直推新品，教育成本低。

3、全部大杯，不接受中杯

阿水的产品全部坚持750ml注塑杯，700纸杯容量，不接受小杯，点单全部大杯。不妥协背后，源于品牌“大杯”的定位和北方消费者气质。

定位：做足够“日常”的消费品

很多茶饮老板都说，茶饮是非刚需，要满足顾客精神需求。但阿水不一样，他们坚持“抓住更多日常消费”。

“我们想打造日常消费品，而不是休闲消费品。”洪健勇告诉我。

怎么理解呢？

2015年，洪健勇去台湾，发现在每一辆摩托车上都会挂两杯奶茶，台湾人一天要喝好几杯，从老到小都会喝，把喝奶茶当成日常。

怎样让内地消费者养成喝饮品的习惯？那就解决便利性。

阿水开在市区的门店，密集度很高，店开在目标客群能路过的每一条主干道上。希望他们由原来买可乐、饮料等瓶装水，转为买阿水。

阿水大杯茶的店大多为街店

“现制茶饮花样、口味多，如果便利和性价比足够，他们为什么不选择呢？顾客的消费习惯是商家给的。”洪健勇说。

同时，为了点单便利，门店也在围绕“日常”做升级。

台湾的街边店有吊旗，能挡住太阳，便于顾客点单后等待。近两年，阿水也在门店面积上做提升，打算在1、2年内换掉窗口店，开50平左右门店，让顾客至少在等单的时候有5分钟凉风和暖气。

基于日常空间需求，做门店升级

不强求门店量，更看重单店销售额

阿水采用代理和单店加盟的模式进行拓展，不同于很多品牌的难管控，在洪健勇看来，阿水总部和地区、代理商保持了正向关系，每次下发的政策、公告，加盟商都会全力配合，不会违抗。

而这背后的原因，有一套人性化的扁平管理制度。

阿水每季度都会举办优秀代理商会议、店长共识会等，保持3个月沟通一次。

会议上，需要每个参会加盟商汇报门店的近期情况，聊聊SOP标准是不是需要优化、客诉如何处理、品牌关系如何推进等等。

不让代理商成为“甩手掌柜”，而是发展成一起成长的子公司。

这其中，优秀代理商会议已经连续举办5年，阿水每季度都会选出业绩贡献前25～30名的代理商，召开重点客户会议。

这些重点客户，基本代理了60%～70%的门店数。每次会议的召开，对中流加盟商都会是个激励——“也想跑到总部去，向做得好的学习。”

通过提升门店体验，来提升单店盈利能力

另一方面，阿水一直不对门店数量做严苛要求，更看重销售额、业绩增长率的提升。甚至大区经理回来开会，会坦诚汇报：“我关掉了哪些店。”

在洪健勇看来：“不能单纯以门店数量作为品牌规模发展标准。”

“特别忙的店、特别不忙的店都难管理。做品牌不是做慈善，也不是做情怀，我们会对盈利非常重视。”洪健勇说。

据洪健勇介绍，形象老化的店、面积太小的店、业绩没到标准的店，即使盈利，都会关掉。因为许多顾客差评，就来自于这些店。

在茶饮行业，提到“产品主打性价比、布局扎根一个区域、严管加盟商”，最有代表性品牌的是古茗。

而不管是古茗的“利他主义”，还是阿水要和加盟商、代理商一起赚到钱的责任感。都指向了加盟连锁的核心：聚在一起能赚钱，品牌才会不断发展。

采访的过程中，洪健勇反复提到一句话：不要把短板暴露给竞争对手。

这个品牌从2010年创立至今，经历了茶饮行业多次风口、迭代，一直扎根一个区域做精耕。未来能否走出山东、对外开拓，对阿水也是一个考验。

经营饮品店，也不是商学院考试，没有“标准答案”。

也许定位上的“不合常理”、日常的务实经营，才是品牌异军突起之道。

鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王忠才 通讯员 赵长征 王静

“我是一名星火义工，受星火公益理事会委派，代表全体星火义工给大家送来二十杯热气腾腾的奶茶，向在防疫一线辛苦值班的公安干警及工作人员表达一份敬意，你们辛苦了！”3月18日晚22点30分左右，在西外环与黄河五路交叉口疫情阻控点发生感人一幕，滨州星火义工马晓珣和几位伙伴将一杯杯热气腾腾的奶茶递给了正在此路段执勤的公安干警和工作人员。

同样的场景，也在滨州其他八个疫情阻控点上演。

这几天气温骤降，广大公安干警及工作人员异常辛苦，寒风中阻控人员的付出，深深感动着滨州的每一个人。因此，滨州市星火公益事业发展中心联合滨州市阿水大杯茶发起了“一杯奶茶致敬一线英雄”活动，为九个阻控点的工作人员送去一杯热气腾腾的奶茶，慰问从每晚十点开始，此时车流量相对减缓，尽量不给值班人员增添麻烦。

本次活动得到了滨州市阿水大杯茶和滨城疫情防控青年爱心车队的大力支持，当晚送出的200份暖心奶茶由阿水大杯茶免费提供，爱心车队提供四辆车全程免费接送星火义工志愿者。当晚活动由由副理事长蔺国朋总负责，统一调配人员，共有13名义工参与。义工想飞的孩子安家睿和安家萱还特意为义工们准备了100个N95口罩。疫情非常时期，核验了所有参与人员的健康码、行程码、核酸检测，严格遵守疫情指挥部要求，严禁感冒发烧、咳嗽等人员参加，并全程佩戴口罩，随身消毒。

无论东西南北任何一个阻拦点，义工到达时都能看到寒风雨雪中依然坚守岗位、认真执勤的一线人员，正是他们的辛苦付出才及时排查隐患，确保了城区广大市民的生命安全。

当一杯杯奶茶送至他们手中时，看到的是一张张冻得发红的脸庞，路灯照射下他们的眼神却是那样的坚定而又自信，他们也说着一句句感谢的话语，看得出他们的眼中有晶莹的泪光在闪动。此时此刻为了千家万户的平安和幸福，他们毅然选择舍小家顾大家，24小时不间断在执勤点坚守，一丝一毫都不敢懈怠，用他们的话说：“关键时刻冲在第一线，保护人民群众的健康，这是我们的职责！”一句简单的回复令人动容，希望通过自己的一点暖心之举能为他们助力加油，成为这些抗疫一线英雄的后盾。

据悉，滨州星火公益在未来的一段日子里“一杯奶茶致敬一线英雄”活动将持续进行。也热情欢迎广大爱心企业、市民积极参与到疫情防控志愿服务中来。

0年前的你，走在泉城路上，花2.5元，就能在小商亭里买一杯热乎乎的蓝雪奶茶。

过了一两年，街边多了一个叫绿色的旺客招牌，给店员3元，任选店内的饮品，大多数时候，你还会在冗长的队伍前，挪不动脚。

那时，奶茶白菜价，粉末冲兑稍显廉洁，目标群体也很有限，大多是学生们茶余饭后的消遣。讲究格调的白领大多还捧着星巴克洽谈商务。

然而，随着时间的推移，这些曾经的你再熟悉不过的招牌，却渐渐地在街头消失了。CoCo、阿水、贡茶等品牌轮番登场，“各领风骚没几年”。

一杯奶茶引发的战争

其实，严格意义上来说，奶茶的爆红是从2017年的初春开始的。

2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯。在上海人民广场来福士商场中，排队买喜茶成为一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序。

这家成为网红的奶茶店，使得奶茶第一次同“黄牛”联系到了一起。在黄牛们努力下，原价20元左右的奶茶被炒至近百元。

喜茶制造出的声势，也使得人们开始重新审视20多年来不温不火的茶饮领域。曾几何时，这个领域属于“台湾奶茶”“珍珠奶茶”，那些均价10元左右、开在商业街街头或者学校旁的简陋铺子，既不会让人有发朋友圈或者微博炫耀的冲动，更不会引起基金公司和高端商场的青睐。

如今的济南，即便是没有一点点、喜茶这样的爆红品牌，但从沫沫、阿水，到贡茶、茶桔便，无数的奶茶品牌都在争夺这一块看似越来越大的市场。

那么今天，就测评一下济南的奶茶吧。

喝奶茶之前

我们需要搞懂几个问题

同一家奶茶店，不都是一种奶茶

为保障品质，如今大部分连锁店，已经不用速溶茶粉了，并且提供两种奶茶：一种使用奶精，一种是牛奶。看菜单就可以分辨：

传统奶精奶茶，通常在菜单醒目位置，比如“招牌奶茶”、“经典奶茶”等。如果使用牛奶，关键词是“鲜奶”、“拿铁”的字样。举个例子，同样都是乌龙茶底，奶精做的叫“乌龙奶茶”，牛奶做的叫“乌龙拿铁”。

那么，喝哪个？

之前，好多人的谈“奶精”色变，人们最担心里面的反式脂肪酸，其实没怎么可怕。奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感，放得越多越明显，所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑，比较近似小时候的那个味道，缺点是容易齁。

牛奶奶茶更清淡，没负担。不过，鲜奶可能会有奶腥味；如果茶叶不够好，口感也会打折。

味蕾大救星

盘点济南好味奶茶

CoCo都可

进入济南几年光景，CoCo已经成功在济南站稳脚跟：价格亲民、口味尚可，是学生党和白领的最爱。

如果说前些年，CoCo的主要选址还是繁华的街边小店，那么如今它争相在世茂、万达开店，并且大受欢迎，这都能说明CoCo的实力了。

奶茶三兄弟：一到店能闻到淡淡的奶茶香味，入口感觉甜味很浓，但是那种喝了甜而不腻的口感，奶味香醇，但茶味就喝不太到了。

Hey juice

网红品牌，一口气在济南开了四五家店。环境、风格很INS风。

牛魔王黑砖奶茶：这是款很简单纯粹的奶茶，就是经典的搭配：奶茶加果冻。味道稍微甜了一点，奶味有点浓，茶的味道就很淡，这个味道很“牛魔王”。、

贡茶

价格略高的茶饮品牌，主要开设地就是各大商场。豪华版的奶茶价格在20元以上，直追“星爸爸”。不过如果钱包羞涩，依旧有10元左右的产品供选择。比较招牌的是各种奶盖。

奶盖格雷：分量很足的一杯，喝的第一感觉非常清香，甜度非常低，奶味和茶味都很淡，一点都不腻口。这款奶茶就是为口味清淡的人量身定做的。奶盖的味道咸味有点重，还带有一点淡淡奶油味，这是多层次的味觉体验。

米芝莲

说到米芝莲，奶茶控肯定不陌生，正宗港式连锁奶茶第一品牌，以招牌香港现拉丝袜奶茶而驰名。济南比较老的港式奶茶点，丝袜奶茶、冻柠茶、鸳鸯等经典港饮大受欢迎。此外，鸡蛋仔也大受欢迎。

不过，有人反应喝了丝袜奶茶之后会睡不着。

T3茶饮

逛街逛到世茂，点了一杯半糖的普洱奶茶，第一口下去真的惊艳到了。茶味不涩口保留了普洱特殊的茶香，却是有着淡淡的奶茶香气，闻起来很舒服，喝下去暖暖的。外卖包装很用心，不多说了，回头客当定了。