着连锁化、规模化进程加快，餐饮供应链整合变革迫在眉睫。无论是餐饮巨头还是资本机构，对餐饮供应链赛道的关注越来越多，投入也越来越大。
餐饮供应链革新的红利窗口正在打开，如何抓住餐饮供应链向上变革的机遇，共同促进行业发展，值得所有餐饮人探讨。
< class="pgc-img">3月30日，在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，军师智库餐饮研究院创始人欧峰作为主持嘉宾，与正大集团资深副总裁马英龙、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊及棋盘资本创始人马宏，就《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》进行了深度交流与对话。
今天，跟随红餐网（ID：hongcan18）一起复盘，看看这几位业内大咖对于餐饮供应链的新机会、供应链企业与餐企的配合、供应链与资本的融合，以及餐饮供应链的发展趋势和走向，分享了哪些精彩观点。
< class="pgc-img">△2021中国餐饮产业峰会现场，红餐网摄
< class="pgc-img">疫情后时代，
如何把握供应链的趋势和机会点？
2020年,新冠疫情对餐饮产业造成了不小的影响，但其中也蕴含着机遇。聚焦到餐饮供应链的各个环节，出现了哪些新的机会和趋势？翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏分享了各自的看法。
1、供应链决定餐企能否成为行业龙头
翠宏食品是一家专门做辣椒制品的垂直供应链企业，三十年来一直在深挖该领域，服务了国内大大小小的知名餐企。其创始人钟书红认为，未来餐饮供应链将越来越专业，细分领域会越来越强。
“餐饮的快速发展，成就了很多供应链企业，反过来，餐企的发展也要依靠供应链的优势来推动。”
在钟书红看来，供应链和餐饮企业，是互相离不开的。未来餐企发展能走多快，要看供应链的实力有多强。
“供应链决定了餐企能否成为行业里的龙头或冠军。”
< class="pgc-img">△翠宏食品创始人钟书红，红餐网摄
2、餐企对供应链有误解，价格不该是供应链第一要素
上海食神供应链管理有限公司总经理高磊表示，目前的市场对供应链的解读还存在一些误解，首先供应链一定是连锁餐企需要考虑的问题，供应链是个链条，连锁企业更依托于标准化，有了标准化才能形成链条。
另一方面，供应链的核心是为了保证供应，在这个意义上来讲，价格很重要，但是价格并不是首要因素，在保障稳定的供应的前提下，合理的价格才是供应链需要考量的首要因素。
“顾客对口味的满意度往往是在90分左右，连锁餐厅保证供应的目的是为了让不同地区不同门店的出品都能稳定在95分左右，而不是一家100分另一家80分，这才是供应链的价值所在。”
其次，高磊表示，在后疫情时代，餐饮产业包括供应链的发展，将与物联网IOT技术结合得越来越紧密，目前虽然有很多公司已经加入到该领域，但大多都还停留在收集数据的第一步。实际上，收集数据是件很容易的事，后续的数据分析才是企业的核心竞争力，技术与餐企的运营挂钩，才是未来提炼数据逻辑的能力点。
< class="pgc-img">△食神供应链创始人高磊，红餐网摄
3、从企业生态到产业生态，“企业服务市场”机会来了
棋盘资本马宏认为，疫情不是带来变化的根本，行业早就暗流涌动了。
“社会环境变了，我们已经从食材短缺的时代，进入了品类富饶的社会；人变了，我们已经从单品极致的刻意，走向了多元服务的诉求。”
在这样的背景下，消费端大C将“碎片化”为细分化价值主张的小c，供给端大B也必然“多元化”为细分化精准定位的小b。菜品的极致正在被菜品的丰富性替代，餐厅的职能也正在被重新定义。
马宏认为，上述变化会带来餐饮业的三大变化：
- 一是“菜品产品化”：各类单品品牌，小龙虾、酸菜鱼、甚至是一碗米饭，被纷纷挖掘了出来，预制菜也是风生水起；
- 二是“餐厅渠道化”：餐厅的本质是销售的渠道，是社交的场所，各类主题餐厅、“四不像”餐厅会越来越多。
- 三是“中台社会化”：即便是夫妻老婆店创业，也要有食材采购，也要有库存管理，也要有客户营销，也要有财务记账，也最好有ERP之类，这些事情是回避不了的。不单单是食材供应链，整个产业“大中台”会出现社会化趋势，从企业生态走向产业生态，会催生一个庞大的“企业服务市场”。
在马宏看来，中国餐饮真正的工业化时代正在到来，其中，智能化、无人化等领域孕育着诸多投资机会。
< class="pgc-img">△棋盘资本创始人马宏，红餐网摄
< class="pgc-img">餐饮供应链如何进行创新、融合？
餐饮供应链市场巨大，但长期存在小、散，中间分层复杂冗余的问题，损耗大、成本高。如今，一些革新和变化正在这个领域发生。对此，4位大咖也从企业的角度分享了各自的想法。
1、供应链创新，可重点关注柔性的定制化工厂
未来中国的餐饮行业，会越来越往产业链的领域去发力。关于全产业链融合和创新，正大集团资深副总裁马英龙表示，想要发力全产业链，光靠自己积累需要很长时间。
他表示，国内大部分餐饮企业还在2.0、3.0时代，正大之所以能把食品工业做到4.0，是因为正大已有百年历史，有着非常多的积累，这也是正大有异于其它供应链企业的优势。
马英龙表示，得益于全产业链的布局，疫情期间，正大集团转危为机，没有受太大的损失，利润和销售额都有一定的增长。
< class="pgc-img">△正大集团资深副总裁马英龙，红餐网摄
此外，马英龙认为，接下来的产业创新将更多来自小型化、中型化以及更柔性的定制化工厂。这些实体工厂效率会大幅度提升，足够满足餐饮的定制化需求。这是未来供应链的一个发展方向，正大接下来也会重点关注。
2、辣味的全产业链融合，需要具备打通供应链的能力
行业对“辣”的需求水涨船高，对供应链企业而言也是一个巨大的机会。
钟书红表示，以往辣椒主要靠农民种植，靠天吃饭，但近些年由于环境污染，辣椒的产量越来越低。此外，辣椒的细分品类众多，市场集中度一直不高。
“这就需要一个有经验的企业去做整合，把上下游的资源整合起来，把全产业链打通，才能真正为餐企提供标准化、稳定化、安全化，成本低的辣味原料和食材。”
作为深耕辣味调味料三十余年的企业，翠宏专注于辣椒的生产、研发、销售，从田间地头就开始布局，包括选品、育苗、施肥、灌水到采摘等，整合产业链条已经打通，目前已在新疆、贵州和河南都设有辣椒原材料供应基地。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
钟书红认为，为了保障产业的辣味原料供应，翠宏接下来将从全产业链的角度出发，整合上中下游资源，用老农民的思想，带动产业发展，让产业链上的所有利益相关者都能获得价值和利益。
3、全产业链一定要往高技术、物联网的方向发展
食神供应链高磊认为，供应链的逻辑，除了要保证稳定且有质量的供应，还必须结合高科技、物联网进行。
“食神供应链为星巴克打造的水质过滤系统，就是通过带有物联网的过滤系统去分析和监测水质的。运营人员坐在办公室，打开iPad，就能清楚看到水的流量和净度等数值。”
高磊表示，未来食神供应链在全产业链的打造上一定是往高技术、物联网、技术管控的方向发展，同时通过提炼分析数据的能力和逻辑，来整合整个设备发展的方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、餐饮的价值链正在重构，慢慢转化成社会的生态
餐饮行业连锁率越来越高，冷链物流成为供应链环节里面至关重要的环节。对于冷链物流尤为关注的棋盘资本马宏对该领域的创新融合分享了两个观点：
第一，疫情以后，巨头对冷链的投资加大，当冷链净资产的投入到一定程度的时候，马上就会出现一个问题，就是冷链的运营谁来做。
马宏表示，现在冷链面临的不是设备问题，而是它的运营效率非常低，这对于冷链运营的企业而言也是一个巨大的机会。未来，能通过数字化升级，把冷链物流网络构建起来的企业，将会异军突起。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第二，冷链也是一个中台，未来它也会变成一个社会话题。餐饮的价值链正在进行重构，原来的产业生态会慢慢转化成社会生态。“比如海底捞，它本来是各个部门为自己服务的，现在都开始走向社会，变成社会的一份子，这样整个生态环境会发生很大的变化。”
< class="pgc-img">餐饮企业究竟要不要自建供应链？
“餐饮供应链，到底是自建好，还是借助第三方好？”在论坛环节进入尾声之前，主持人欧峰向台上的4位产业人士提出了这样一个问题。
正大集团资深副总裁马英龙、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊作出了专业回应。
1、餐企自建中央厨房，要平衡门店规模和成本
“目前的中央厨房，总体上是1.0、2.0的版本，餐饮企业说我要一个蒸包子，供应链企业给你蒸一个包子，餐饮企业要一个烙饼，就给你烙一个大饼，整个生产效率还是很低的。”
马英龙表示，餐企自建中央厨房，要平衡门店规模和成本的问题，但这其实很难。比如餐企现在只有一百家店，中央厨房要建多大？是要建能供应100家门店产能的中央厨房，还是能供应500家门店产能的？建得太大，产能过剩造成浪费，如果建得太小，当企业发展到500家的规模时，又会不够用。
在马英龙看来，不建中央厨房，餐企或许也可以活得很好，一旦建了中央厨房，可能就要准备背上一个很重的大壳。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、在体量、团队不够强大时，供应链应该交给第三方去做
对于平衡中央工厂和门店规模的问题，钟书红也表达了相似的观点。
钟书红表示，餐饮企业习惯了在前端经营门店，突然转变基因去做生产管理是非常困难的。“就像我是左撇子，要我习惯用右手拿刀，这个很难。”
他认为，不是所有的餐企都要自建供应链，除了对体量和规模的要求较高，人才也是一个限制因素。餐企还是要慎重考虑供应链的问题，当体量、团队不够强大的时候，交给第三方去做是更明智的决定。
3、无论是自建还是第三方，稳定的供应才是前提
高磊对于马英龙的观点也表示认同。“我们得承认，我们都不是天才。我们开饭店开得好，不代表我们开工厂也能开得好。当然有些人可能有这样的能力，但是这个概率很低。”
< class="pgc-img">△2021中国餐饮产业峰会现场，红餐网摄
高磊认为，餐企无论是自建还是选择第三方供应链，都要遵循稳定供应的逻辑。从目前中国餐饮供应的大环境来看，绝大部分工厂都能满足餐企的基本需求，餐企也能找到合适的供应商和来源，到底要不要自建工厂，也许等餐企把建工厂的目的和逻辑搞清楚后，就会有清晰的答案了。
结 语
将近一个小时的头脑风暴，无论是关于餐饮供应链的新机会、餐饮供应链的创新融合还是餐企要不要自建供应链等话题，4位行业大咖都从专业的角度发表了看法。
除此之外，主持人欧峰最后的总结，也值得餐企深度思考，他说：
“餐企要完成连锁化、规模化，最逃不开的就是供应链，这必将给供应链企业带来很多新机会。对餐企而言，更重要的是明确企业所处的价值点在哪里，明白企业到底是运营基因还是供应链基因，不管是开店还是做中央厨房，都要为自己做出价值。”
欧峰直言，食材预制化、爆品食品化、菜品工业化、品牌IP零售化，四大餐饮零售化趋势，必将让5万亿的餐饮赛道，走向 15 万亿的与“吃”相关的产业赛道(餐饮+食品+食材+供应链)。到这时，餐饮产业必将有更多的企业走向资本化，而供应链则将是资本化进程中餐饮企业的底盘，以及基业长青的护城河。
< class="pgc-img">何从餐饮食材出发把握今年餐饮趋势？这场一年一度的国内食材头部大展或许可以告诉你答案。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐编辑部。
3月27日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”在武汉国际博览中心（满馆）盛大开幕。
现场，中国烹饪协会会长杨柳，湖北省楚商联合会执行会长、九州通医药集团名誉董事长刘宝林，全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。
同时，在与会嘉宾见证下，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”（以下简称良之隆·中国食材电商节）开幕式盛大举行。
作为开幕式的重要组成部分，《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》《中国餐饮食材发展报告2024》也同步发布，为现场观众奉上干货满满的行业前沿动态。
那么，良之隆·中国食材电商节开幕式现场究竟有哪些亮点？业界大咖在现场碰撞出怎样思想的火花？接下来就和红餐网（ID：hongcan18）一起回顾一下吧！
< class="pgc-img">《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》发布
为帮助餐饮食材人有效把握餐饮市场发展动态，赋能餐饮企业破解高性价比食材创新难题，开幕式现场还正式发布了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（以下简称“榜单”）。
据悉，本届展会组委会以“原汁原味、好吃不贵”为方向，以食品安全为底限，面向全球海产品加工、种养殖及农副产品加工厂发出了数千份征集令，筛选营养价值高、餐饮市场现在还未普遍使用、当下及未来的产业链健康稳定、原料价格在15元/斤以下的食材，最终从500款食材中精选出20款，形成了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。
< class="pgc-img">以上榜食材狭雪鱼为例，狭雪鱼是一种无骨无刺蛋白质高的海产品，产地为俄罗斯及阿拉斯加海域，常见于韩国、中国东北等地区的饮食中。国内工厂加工狭雪鱼食材通常以来料加工出口欧美为主，目前市场上围绕中餐领域狭雪鱼预制食材需求正在上升，或将成为接下来中餐创新菜品研发的新趋势。
榜单的发布，旨在通过食材开发促进品类的健康发展，促进“好看、好吃、好做、好价”预制食材的研发及生产，吸引更多供应链及餐饮企业共同研发相关新菜，从而为全国消费者呈现更多安全、营养、美味的“好吃不贵”菜品。
< class="pgc-img">《中国餐饮食材发展报告2024》发布：
餐饮食材供应链迎来红利期
现场，红餐产业研究院和良之隆·中国食材电商节联合发布了《中国餐饮食材发展报告2024》。红餐网联合创始人、副总裁、红餐产业研究院院长樊宁对报告进行了精彩解读。
樊宁表示，近年来餐饮食材市场不断扩容，餐饮食材供应链迎来发展红利期。特别是随着餐饮行业进入“大单品”时代，专注细分品类、单品供应商持续涌现，市场中柔性定制需求的增加，促使食材产业进一步升级。在这样的背景下，我国的餐饮食材食材不断扩容，2023年全国食材市场规模已经达到1.71万亿元。进入2024年，我国的食材市场将呈现持续增长的趋势。
< class="pgc-img">那么，餐饮食材供应链的红利在哪里？樊宁指出，当前餐饮食材产业链主要呈现两大趋势，一是生态化特征更加明显，主要体现在行业内分工越来越细、生态网络越来越复杂、环节壁垒不断消融上，如今不少企业正在从单一的供应商变成综合型供应商。目前，行业内新的生态位还在持续孵化中，其中蕴含着企业的发展机遇。
二是餐饮食材市场的参与者正变得更加多样化，比如细分赛道出现了更多“单打冠军”；互联网选手跨界而来，用新的理念和技术手段搅动业内创新；头部餐企也在积极进行供应链战略布局等。樊宁表示，参与者身份的变化也预示着行业洗牌的加剧，掌握差异化特色的企业有机会突围。
此外，樊宁还指出主要餐饮食材产量变化能够折射出时代的大趋势，比如蛋白质+脂肪类食材的产量上涨，碳水类食材产量微降等，折射出来我国民众饮食习惯的改变。不过他也指出，国人的传统饮食习惯基本面很难改变，碳水类食材仍然受欢迎，但相关企业需要注意国人饮食结构的调整优化，灵活调整经营策略。
最后，樊宁给餐饮食材企业提出了3点发展建议：首先是积极整合资源；其次是深挖小众食材；第三，把握好“美味+健康+安全”这一核心命脉。
< class="pgc-img">圆桌论坛：
促进产业生态融合，助力企业持续领先
近年来随着连锁餐饮加速扩张，上下游产业进一步融合，越来越多的餐企借助与供应链的紧密合作成功突围，因此，如何更好地促进餐饮上下游产业链生态相互融合、协同发展，成为当下餐企、供应链企业共同关心的话题。
在红餐网创始人陈洪波的主持下，国联水产董事长李忠、广东恒兴集团董事长陈丹、良之隆董事长朱长良、十月稻田集团创始人王兵、三全食品总裁陈希、启承资本创始合伙人常斌围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》进行了深度探讨。
< class="pgc-img">以下为嘉宾分享的精彩观点：
国联水产董事长李忠提到，对于去年日本核污染水排海事件，不少消费者仍然很担心。事实上，目前中国市场上流通的水产品，并没有检测出受到核辐射影响。
广东恒兴集团董事长陈丹指出，水产的季节性问题比较突出，丰收时上游流通商容易出现压价现象，导致水产品行业经常会遇到“丰产不丰收”的情况。食品化、工业化和标准化是水产品企业规避“丰产不丰收”，实现良性发展的破局之道。
在良之隆董事长朱长良看来，在商业共同体红利时期，餐饮企业应该考虑聚焦自己的核心战略，核心产品，核心区域以及核心客户。其他方面可以通过产业生态的融合来达到发展目的，而融合就是要构建开放平台，上下游相关企业要共同建立可信任、可托付的关系。
十月稻田集团创始人王兵认为，农产品品牌化在当下中国仍有一定的发展红利，农产品企业要积极与餐饮界生态进行融合，促进产业之间相互融合。同时，食材、餐饮企业的进化是没有“终局”的，企业要循环往复地提升自身本领。
三全食品总裁陈希介绍了三全在产业融合方面的做法，一是成立产业质量联盟，输出技术标准。在陈希看来，只有整个行业共同向好、安全，才是真正的好。二是成立专业基金，通过市场化的基金加上三全的专业技术，帮助有需要的企业共同发展，提升整个行业的品质。
启承资本创始合伙人常斌表示，启承资本作为投资方，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。
< class="pgc-img">“良之隆·中国食材电商节”正式开幕，
4600优质展商参展，展会面积超27万平米
3月28日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”将正式拉开序幕，共为期三天。
据悉，本届展会旨将依托良之隆的资源优势，推动餐饮食材上下游产业链有效实现高效交流与资源链接，并在往届的基础上进行了迭代升级，整体展会面积扩大到约27万平米，现场汇聚4600多家展商，为行业带来8万余款食材。展会期间，还将为现场观众奉上论坛、烹饪比赛、产销对接会等近百场活动，预计观展的专业观众将超35万人次。
< class="pgc-img">期间还将同步举办两场展会，分别是“良之隆·2024第十二届预制食材加工与包装设备展览会”，展出时间为3月28日至31日，以及“众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展”，展出时间为3月27日至29日。
此外，“2024中国餐饮产业峰会”也同期在武汉国际博览中心举办。峰会现场，餐饮行业重量嘉宾、权威投资大咖、餐饮上下游供应链大佬、餐饮第三方龙头平台代表、行业专家等将齐聚一堂，共同探讨新技术，分享新理念，共引餐饮潮流。
本文封面图及配图均来源于红餐网。
<>< class="pgc-img">两年，供应链风头正盛！
十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。
风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业趋势发展，餐饮业亦然。
餐饮业内人士指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链！
餐企的供应链意识陡然提升，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么要做供应链
在消费者眼中，海底捞是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。
海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。
< class="pgc-img">还有“高性价比”的外婆家，“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后，供应链建设至关重要。
1、节流
2015年至2017年间，张勇成立的独立供应链企业蜀海集团分别向海底捞供应14.4亿元、18.5亿元、26亿元的零售产品及即食火锅产品。除了食材供应外，海底捞的仓储、物流等服务也均由蜀海集团负责。
“吃自家菜”、“用自家服务”……在海底捞的这条生态链上，海底捞门店得到的“实惠”不只有“方便”那么简单，还有更重要的成本控制能力。
2、支撑品牌标准化与规模化建设
提到“成本控制”，还不得不提到外婆家。曾有不少媒体分析外婆家“越卖越便宜”，为什么没有被顾客“吃垮”？
因为它背后有一个比中央厨房更先进的中央配送中心，让它的原材料供应不仅“便宜”，而且是“标准化输出”。
外婆家放弃需要高额建设成本的自建中央厨房，采取了以委托加工为主，轻体量，灵活操作的中央配送中心，由中心分拨供应商已经标准化供应的基础原料与酱料等。
原料的定量、定向、标准包装供应，供应渠道的流畅与优化，意味着外婆家的低成本运营，也支撑着规模化门店的标准化运营。
3、提升运营效率
外婆家吴国平曾在采访中提到外婆家食材中“鸡”与“鸭”的处理。吴国平提到，外婆家曾推掉了人工宰杀的三家工厂，最终选择与从养殖到加工全部流水线生产的工厂合作。
针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”，吴国平则让团队反复研究鸭子的剔骨工序分解量化，再派出技术人员去供应工厂做培训，最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂。
完成标准化输出，供应链上的效率优化可以直接延伸至后厨，从而提升了整体运营与出品效率。
< class="pgc-img">4、深耕单品和品类
近两年，小龙虾的风越刮越大，小龙虾供应链的发展也备受关注，其中，信良记就是其中之一。
2016年，李剑卸任新辣道，创立了信良记。以小龙虾为爆品，以鱼、虾、蟹、贝等水产品为主要经营方向，李剑采取了先做爆品，再做全品类的打法。
肯德基的鸡产品、星巴克的咖啡原料，单品的深耕背后是以单品原材料为核心的供应链深耕。信良记以深耕单品开道的打法适用于很多餐企。
5、打造生态圈，提升企业抗风险能力
颐海国际是海底捞“大家族”中的复合调味品供应生产企业。年报显示，2018年颐海国际营业收入为26.81亿元，同比增长62.9%；净利润为5.47亿，同比增长109.9%；来自海底捞关联收入约为12.29亿元，占比45.84，依赖性持续下降。
数据显示，火锅产业链的市场规模约在1250亿左右，其中包括底料食材、供应链服务等领域。
所以，有业内分析认为，火锅产业链上或可培养出现象级企业。而海底捞，已然不只火锅那么简单。
< class="pgc-img">餐饮供应链的当前痛点
近两年，我国在供应链领域发展明显。不过，相对于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，在各方面还不完善。
1、散且乱
目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。
很多餐企在扩张至十几家门店时，便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等，其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。
2、人才不足
供应链人才的不足已经上升至全球问题，在处在起步期的中国表现更甚。
如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行，而是贯穿整个运营管理过程，所以，对人才的要求也更高。
对于很多大型餐企来说，如今做全渠道，打造生态链的关键已经不在于门店与餐品，而在供应链管理。
3、专业度不够
相对于一些发达国家，我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。
与此同时，国情使然，在餐饮供应链的源头——农业，我国的农业目前依然以小农为主，规模化与标准化程度均处在极低的状态。
供应链各个节点上的低专业度，意味着整体供应链水平的低下。
4、链条长且不透明
在餐饮供应链上，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。
当下，由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致从农场到餐桌“战线”长且不透明，成本高且不利于监管，进一步制约着供应链的发展。
< class="pgc-img">供应链建设正聚焦五大维度
普遍观点认为，有5家以上连锁店的餐企，就可以开始考虑供应链，思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。
对于很多餐企来说，打通基础资源与信息的流通并不难，难的是供应链的不断优化与进步。
1、数字化升级
近两年，区块链技术被频繁提及。当下，餐饮业的区块链运用还处在早期阶段，不过，包括沃乐玛、肯德基、吉野家、Kao铺等在内的餐饮品牌已经开始积极探索。在餐饮的供应链中，区块链技术多被用于解决食材的溯源与信息的透明度问题。
< class="pgc-img">以Kao铺为例，基于其研发的区块链技术，植入至包括数十家供应商在内的供应链各个环节与节点上，Kao铺便可以利用区块链“防篡改与去中心化”的特性，让供应商统一维护同一份数据库，从而保障数据的安全性。
包括食品溯源技术、区块链技术、物联网技术等在内的数字化升级，将成为未来供应链领域创新与发展的重要方向。
2、从点到链，从单一系统向综合系统转变
曾经，餐饮业的供应链主要聚焦于外部资源的引入、食材的流通，而如今，餐饮业的供应链则囊括了企业内部协作流程，资源的整合与流通，新型技术的应用、新零售等创新模式的运营等等。
< class="pgc-img">所以，当下，供应链的建设核心不在于采购或物流这样的某一个点上，而在相互协同的一条链上。在这种背景下，供应链系统也势必从单一、传统向综合、智能方向转变。
海底捞创始人张勇夫妇与施永宏控股的7家公司囊括了食材、调味品、技术等环节，几乎涵盖了火锅的全产业链环节。
那么，与其说海底捞背靠的是强大的供应链，不同说是一个庞大且开放的生态圈。
3、资本入驻
颐海国际上市不足三年，股价涨幅达到10倍；2017年，信良记先后完成A轮与A+轮融资，分别获得5000万与1.2亿的资本注入……
接下来，风口之上的供应链将持续被资本“围观”，同时，资本也将成为供应链领域进入发展快车道的重要助力。
4、食品安全
今年的3.15，多家知名餐企因食品安全问题“上榜”，为整个餐饮行业再次敲响了警钟。
在供应链中，无论是区域链技术还是食品溯源技术，聚焦的主要问题便是食品安全。食品安全，也将是供应链建设与发展不变的坚持与动力。
5、创新
新零售、新场景、新营销……随着更多新元素加入餐饮业，供应链也随之做出改变。
上线新零售，推出超级肉夹馍单品店，试水外卖店，打造精品厨房店走进盒马鲜生……
近两年的西贝莜面村活跃异常。西贝对于这些新模式的尝鲜便得益于其背后强大且随运营而变的供应链。
参某说
起步晚，已是无法更改的事实；不过，这也正意味着，当下国内在供应链领域还有着很大的学习与进步空间。
相较于国外的大型餐饮供应链企业以及餐企的供应链建设，国内餐饮依然存在着较大差距，却也意味着未来发展的良好预见性。
未来，供应链的风口说为餐饮行业带来的不仅仅是内部的餐企运营优化，还有外部的成长空间。
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