1日中午，在武汉几大商圈，用餐的高峰期，人气餐厅排号等位，已成普遍现象。
在武昌的汉街美食区、中北路商业中心、徐东商圈，多个品牌餐厅门口坐满了拿号等坐的人；在汉口武商摩尔城、西北湖商业中心、菱角湖商业中心，人气餐厅一位难求；位于三环边的东西湖竹叶海商业中心，消费者也是拿号等坐往往需要半个小时以上。
据了解，商业中心，在周末时，往往是人气汇集区。火锅、烧烤、新中餐、特色餐厅、特色快餐，在吃货们的“加持”下，商场餐饮店吃饭出现爆满现象，餐饮业重新焕发勃勃生机。
东西湖竹叶海商业中心，中午1点，一家品牌火锅店门口，等候区坐满了人，有的是带小孩、老人全家出动的；有的是三五朋友聚餐的；还有很多的是情侣。一位妇女拿了一个排位号，显示前面还有33桌，预计需要48分钟，一家人在等候区坐了下来，一边喝着餐厅提供饮料、小食，一边聊着天，她称：“没想到排号来得这么快，现在出来吃饭的人多了。”
在该商圈里70%的餐饮店门口都出现了排队等候的现象，在简餐区，也是一位难求。
楚天都市报记者 李辉 摄
捏顾客心理，让你固守多年的店铺，能够健康向外延展，让您的店铺每天都处在点单高峰期。
如何轻松拿捏住顾客，就要分析顾客的就餐心理。
顾客的就餐心理有4种，分别为求新心理、价位心理、从众心理、光环心理。
一、求新心理：
求新心理是顾客一直追求的。
随着人类的消费水平提高，口味追求的更换，许多消费者在店铺吃过的品种，就不会再选择吃。
所以商家想要留住顾客，尤其是回头客，那就更要创新菜品。
新口味的菜品就像是一件新鲜的事情，很多人都会来围观。围观的人多了，到店点餐的概率就会大。
二、价位心理：
价格总是顾客就餐所考虑的事情，因此优惠的价格会更受顾客的欢迎。
在定价的时候，可以运用一个小技巧，让顾客在心理上看着很舒服。
这个技巧是尾数定价法，它是一个经济学专家提出的。
尾数定价法说的就是价格的尾数对消费者心理上的影响，尾端数字1和9，比数字0和5更易影响顾客消费心理，而且数字1和9会让顾客产生占便宜的的心理。
所以在定价为20、30、40这样的价格时，可以定价为19、29、39或者21、31、41。
三、从众心理：
从众跟风是消费者中常见的一种现象。
许多消费者会产生哪里人多去哪里，这些消费者就像是自带吸客石一样，吸引着更多的人流量。
因此商铺老板可以在日常宣传中制造一些店铺人气旺盛的消息，发布一些店铺排队购买的视频。
从而刺激更多消费者心理，形成“跟风式”、“从众式”的购买。
四、光环心理：
现在的消费者的消费意识越来越强，因此店铺的品质，是消费者越来越看重的。
许多消费者的光环心理还产生于品牌效应，消费者以为有品牌商铺，在口味上、格局上都会高尚。
所以有品牌的商铺就像是自带流量包，吸引着更多的人。
然而现在品牌店全国遍地都是，因此品牌店想要获得更多的流量，那就要在口味上、店铺体验上、价格定位上做好工作。
餐饮的本质就是竞争，而拿捏住顾客心理是竞争盈利的关键。
品速度慢在生意高峰期时并不少见，但如何回答才能提高顾客满意度呢？这可不是一句“马上就好”、“稍等片刻”就能解决问题的哦！
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别只会说“马上好”“稍等”，你当顾客傻吗？
提名法
提名法就是直接告诉顾客，他的菜品由谁在做，或者将由谁做。这样的做法是让顾客心理有底，店家是有人为他进行负责的。
饮品店一般表现形式为：
你好，你的XX饮品正在由我的小伙伴制作，请稍等！
报数法
报数法是明确告诉顾客他的饮品前面还有几杯没做，让其有等待的心理准备。
饮品店一般表现形式为：
你好，你的饮品前还有3杯饮品待做，我们会尽快为你制作，请稍等！
催人法
催人法是催促小伙伴加快出品速度。
饮品店表现形式为：
XX，现在顾客时间紧急，您看能否加快速度！然后告知顾客已安排尽快出品。
无论上述哪种做法，出发点都是在告诉顾客他的着急作为服务员的我们也理解，并已经想办法解决。与案例不同的是并没有明确的告诉顾客需要等多久，让顾客产生期望。
2
加快出品速度，你需要get这些技能
除了这些技巧外，想让出品速度加快，还需要从以下几点入手：
点餐速度的控制
当出品超出负荷时，需要适当放缓点餐速度，以供制作人员有足够的缓冲时间。
提前告知
在顾客点单后，确定下单前，明确告知顾客现在由于处于高峰期，需要有一定的等待时间，降低顾客的期望值。这种情况同样适用于那些点到制作时间较长产品的顾客。
加派人手
店主管在生意高峰时段应加派熟练制作人员进行制作，条件允许的情况下，可在制作区增加操作人员。
3
技能是基础，情商是利器
一位资深的人力资源培训师说，技能的培训只是最基础的。决定员工能否运用好这些技能的则是他们的情商。
而情商的培养更多的是来自工作的氛围。
一个员工如果在满是负能量的工作环境中，带来的结果只是他机械的完成培训的内容，胆怯或者反感与门店伙伴沟通，甚至还会将烦躁、不满的情绪在顾客面前表现出来。
反之，一个员工所处的工作环境是愉快的、放松的，他在面对顾客时也会更加的轻松，面对顾客才会有灿烂的笑容、温和的语气，这样的员工才更愿意去与自己的小伙伴沟通。而任何工作都需要团队合作，合作都是建立在信任和沟通的基础上。
至此，我们看看上述几种应对催单的方法，每一种都需要沟通。如果没有沟通，点单人员只关心自己能否完成点单，不会留意制作人员的工作进度，最后造成的结果只能是相互埋怨！
