余
本名蔡家恒，自号余一先生
1997年生于台湾高雄
曾就读于四川师范大学汉语言文学系
现为大理「余一先生的茶客厅」主理人
漫漫长夏，桀骜又热情，真实而绚丽。若问炎夏何处去，夏季平均温度15.0℃-25.0℃的云南大理，的确是理想避暑之地。碧蓝碧蓝的天空上，像奶油泡芙一样的云朵，溢出夏天的味道。
芭蕉树荫满地的午后，日斜阑干的黄昏，清蝉嘒嘒，疏桐流响。
八月已至，不如，去有风的地方，邂逅小余的大理茶客厅，喝杯功夫茶，遇见不一样的夏天……
小余的茶客厅
01/
自幼随爷爷喝工夫茶长大的
野生茶人
茶道：请简单介绍自己。
小余：一名野生茶人，非科班出生，不喜谈玄论道，不爱条条框框，注重本心，热爱生活，致力于推广茶文化在生活中的普及。
茶道：作为一个95后，与茶结缘是从何时开始的？
小余：与茶结缘起源于我的爷爷，爷爷是很传统的南方工夫茶文化的拥簇者。小时候时常看爷爷拉二胡、下棋、泡乌龙茶。茶具称不上精致，就是民间很朴实的那种，陶壶、白瓷杯，该有的却也都有。
在很多人的印象中，台湾好像是一个茶文化很丰厚的地方，其实不然，在我看来，台湾茶文化有很明显的断层，我从小到大的生活中见过的喝茶人可能只有我爷爷。茶，成为文化断层的纽带，通过一杯茶，可以了解背后的风土人情以及中国传统文化。
茶，成为年轻一代文化断层的纽带
茶道：后来又是出于何种原因决定将茶缘变为职业？
小余：大概在2012年，我在香港认识了一个四川朋友，那时候才接触到现在流行的茶道。在此之前，我喝过的茶大部分是台湾到处都有的手摇茶、便利店卖的瓶装茶，以及自制的冷泡茶。
那时候学喝茶的渠道并不多，主要就是通过淘宝买茶，然后通过微博等线上平台以及少量书籍来获取茶知识，现实生活中几乎没有一个喝茶的同龄人。
从小我接受的教育是传统的儒学文科教育，家庭氛围也很重视文化。但文科生并不像工科那样有极强的专业对口性，文科生的特点就是什么都能干，但什么都一般。除去教师、公务员、编辑、记者这类职业，文科生的选择并不多。
在四川读大学，读了两年，觉得学不到什么实用的东西，就开始找工作。一开始选择了很喜欢看的《茶源地理》，也就是茶道新生活杂志社，工作半年后，觉得不太适合，便把目光投向杭州的“茶香记”，我的工作就是给产品写文章，接触到一些茶人、制茶师，认识了很多至今在各自领域都颇有建树的朋友。
2018年，听闻原本在“茶业复兴”的李扬老师自己开了一家公司，专门做熟茶，买来一喝，确实不一般，又发现在昆明有茶课，便决定去上课，后来就加入了“茶叶进化论”。
2022年决定转换轨道，用另一种自己的方式拓展茶文化，在大理、成都、重庆之间考虑，最后选择了大理定居，到今天也有两年了。
大理的慢节奏很适合茶生活
02/
互联网平台就是一张
全新的地图
茶道：聊聊大理茶客厅选址改造故事。
小余：一开始是计划在大理古城、大理大学等比较成熟的街区找临街铺面，后来咨询了在大理开店的朋友，意思是临街对茶叶店并没有什么帮助，反而抬高了成本。看着街上人很多，但走进店里来并消费的寥寥无几。
这两年诞生了很多小的茶空间，比如成都、重庆、上海、泉州等地，特点是都不在好找的地方，依靠线上宣传引流。其实互联网平台就是一张全新的地图，它改变了传统的街区模式。
后来因缘际会在大理古城旁边找到一个小院子，是以前当地村民自建的二层小别墅。大理白族家家户户几乎都有院子，而且会种树，这个院子里就种了一颗很大的枇杷树。不临街，在巷子里，但离交通干道很近，去古城也很方便。
余一小院，得闲饮茶
茶道：在茶客厅的软装布置上，用到哪些巧思？
小余：软装部分不走低成本路线，桌子、椅子、柜子等，选用学古、景德镇本来两家的老木回收再造产品，搭配一些显年代感的老家具，共同营造出茶室的质感。
家具风格上，首先摈弃传统大茶桌、茶椅的风格，用美式绿皮沙发加老扶手椅搭建出主泡区的位置，光线采用仿古的磁州窑牡丹纹梅瓶台灯，整体呈现出美式老钱风的感觉，朴实、奢华而有质感，没有传统茶桌正襟危坐的感觉。
靠窗一侧选用学古经典的大圆桌配四凳子的套装，加上学古的茶炉柜，追求好看的同时也要实用。窗台部分新增了萦麻的夏布，营造传统中式的含蓄氛围。
绿植是提升生活质感的一大关键，圆桌旁的角落引入了喜阴的幸福树，一些空余的角落也加入盆景或瓶花来营造茶室的氛围。外侧的厨房改造成了茶室，参考咖啡馆的风格，设计了一个吧台跟两个小圆桌，适合一两个人静静喝一壶焖泡茶。
一人饮
03/
茶客厅
不仅仅是我个人的
茶道：如何定位自己的茶客厅？
小余：空间的定位其实是依据实际情况调整的，这跟区位、出品以及所在地区都有关系。目前来看，这里更像是一个会客厅，不只是我个人的，更是一些大理旅居人的交游场所，你可以自己泡，也可以我泡，也可以用传家壶焖。目前我更重视人与人的交流，不像咖啡馆的出品模式，人跟人的关系不仅存在于饮品的交付。
茶道：与80后甚至70后主理人相比，95后主理的茶馆有哪些差异化？
小余：其实很多创新都是80后茶人带起来的，我所有的思路都是建立在别人的基础上。对于茶空间来说，最重要的一定是茶品的品质，其它东西只是辅助呈现茶品的品质，所以对于茶品的呈现以及选择就显得尤为重要。很多茶空间环境好，但茶叶不行，实在很可惜。
茶客厅里的小风景
茶道：在你看来，茶馆发展到今天，进入了一个什么样的节点？
小余：模式上还在探索，早期获客相对容易，因为新空间打卡的人多，宣传侧重点也在空间氛围和理念上。经过了初期获客的阶段，就要开始思考长期客源的问题。回头客方面比较不用担心，但总体需求是有限的，如何激发需求或者维持需求是个问题。
如果只是一个喝茶空间的话，在大理并不是刚需，因为大理的生活节奏和方式使得大理可能不太需要商业性的“第三空间”。
如果深耕在地化，可能会考虑举办茶会，但目的并不是喝茶，而是提供社交空间，通过茶室把不同的人链接起来。
04/
去有风的地方
喝杯茶
茶道：在大理，生活方式与工作节奏是怎样的？
小余：大理是一个很奇妙的地方，这里的商业水平不一定比一线城市低，在大理你能找到很多顶级的餐厅、茶空间、酒吧、咖啡馆、面包店、甜点铺、杂货铺，却只要很便宜的价格。这里能吃到全国乃至全世界的菜系，甚至还有大理本地产的威士忌。
大理成为许多年轻人离开都市的首选目的地
“大理现象”成为一个令人深思的话题。在大理你能感觉到一种新的生活，只要你的东西足够好，好像一切皆有可能，因为投机取巧的东西在这里很难走通，毕竟这里聚集了很多重视生活品质的人。
茶道：如何看待“茶与松弛感”？
小余：任何带有仪式感的东西都可能让人在紧绷的社会工作中产生松弛感，因为有可追寻的仪轨就代表着确定性，在确定的环境里容易让人放松。
所以可以看到越是紧绷、压抑的社会环境里，比如日本、广州、上海等地，茶道以及类似的禅修都越来越受欢迎，而在相对宽松的社会环境里，比如云南、四川，喝茶反而越是一件随意的事。
如果抛开茶道不谈，喝茶本身也能让人放松，但这种放松有很多原因，可能是因为喝茶的环境、茶汤的口感、喝茶的氛围、泡茶的人，乃至是“去喝茶”这件事本身。
迎来送往，小余在茶客厅遇见不同的灵魂
05/
泡茶
一个多余的动作都不要有
茶道：如何看待茶室里的情绪化表达？
小余：从设计角度来说，我尽可能不使用任何带有禅修元素的东西来装饰，我希望整体风格是欢快而自然的，而不是充满仪轨与教诲。
我很喜欢经典陶坊李尉文先生常说的一句话：“泡茶，一个多余的动作都不要有。”茶空间设计亦然，一个多余的东西都不要有，这样看起来就简洁、自然而且实用。
当你在一个干净、舒适的环境里喝茶，自然会感觉到放松，而物件的选择也都自带文化属性，比如竹子做的展架，你很容易就联想到四川的竹林，这是带有中国文化韵味的东西。
简简单单做人，干干净净喝茶
茶道：在你的观察里，大理茶室文化现状如何？全国来看呢？
小余：大理的茶空间很多，各种各样，开门的、不开门的都有。由于大理的环境很自然能让人心情放松，所以这里聚集了很多以身心灵为主题的茶道圈子，瑜珈、颂钵、中药、佛学、唱颂、素食等等，大部份都会加入茶。
这几年也开了一些新中式茶饮的店，不过很多主营业务并不是茶，而是空间、摄影或者建筑设计服务。也有一些纯茶空间，比如春里153、云下茶院等，这些属于真正喝茶的人能够待住的地方。
这几种类型基本也代表了目前中国茶空间的常见形态。总体来看，过往会所式的茶空间将逐渐变成开放式的平价茶空间，形态、模式越来越多元，但都是往普惠、亲民的方向走。
来源：茶道CN
<>家好，最近文风
废话太多
在白富美这条路上
一直
略微走偏
为了带领大家，认真解读
Elegance的含义
在通往高贵的路上
一去不复返
我们来高逼格体验一下
下午茶
（天啊好贵族，群众的掌声与欢呼声）
话虽如此，考虑到，
现在越不要脸越火
所以，胖吃大吃，
压称出击
“以优雅的下午茶方式喝早茶”
诚如每一个装逼都要有仪式感
贵族下午茶奥义揭秘
第一部："Timing要对"
传统的英式下午茶
4点
结合中国传统早茶累死点心师傅
也就3点结束
所以，我们2点吃
1点拿号，还要排1个小时
为了成为超火美食博主吃饭不排队，
还有什么不能坚持的
（网上拿号，过号顺延三桌）
2点，时间刚刚好
贵族下午茶奥义揭秘
第二部：仪式感の茶具
你就自己看吧
这跟半岛酒店下午茶餐具
有什么不一样！不一样
哪里都不一样
不在线求问
“叫拿水盅洗餐具，会被翻白眼吗”
贵族下午茶奥义揭秘
第三部：仪式感の点心
在英国人从来都不怎么讲究吃的年代
你再这么讲究
就不符合新派贵族了
简言之
英式下午茶
就是咸+甜+茶
这不就是中华民族传统早茶吗
脆 皮 虾 饺 皇
招牌茶点
就是不管
我说难吃好吃你第一次去都会点
外壳偏硬
毕竟炸过嘛
但很难得不油腻
没有什么味道
真的就是改变虾饺皮的烹饪方式不改变配方
真。虾饺
超级大又弹牙
我觉得可以跟凤凰楼一拼
整体还是清淡口味
个人而言，
下次，我更偏向点蒸虾饺
金 钱 肚 & 凤 爪
小时候，我觉得这类重调味茶点
应该哪一家都好吃
长大后发现
胖吃大吃：一个月粉丝过百
一天只要涨4个粉
太容易
这家
原料ok
软硬度适中
调味够浓
奶 黄 菠 萝 包
不走寻常路的没点招牌流沙包
因为，
我去其他茶楼也不会点啊
每一个的大小，
姚晨1口，我2口
内陷奶黄味，偏甜
但比起其他茶楼正宗英式下午茶出品
真不算甜
还能吃到菠萝颗粒
虽然对味道上并没有什么帮助
八 味 豆 腐
你要用对待小笼包的态度去夹
才对得起这道菜
沉甸甸
豆腐内陷仿佛小笼包的汤汁
要坠落出来
热热的上桌（太重要）
外皮很脆
咬开里面非常软嫩
单吃一点点椒盐味或者蘸酸甜酱
都完美
这豆腐
刷新了我对这种炸小豆腐的新高度
取代了陶陶居的豆腐在我心中的地位
菜 干 咸 骨 粥
在早茶出品里
比较稠
粥的味道也很足
我就是解说这么随意
毕竟早茶点粥的
肯定都是有自己的从小所选
难道你会因为我说猪骨粥好
特意去吃吗
糯 米 鸡
千万不要点
糯米鸡真的是
一个一口的量
当然你没法一口，
因为软塌的你根本没法一筷子夹起来
虽然只有一口的大小
调味料跟你吃一大个的分量
给的一样多
太咸了
真的太咸了
我这种重口味都觉得太咸
自己斟酌
乳 鸽
千万不要点
这是我吃过最贵的乳鸽
50+一只
这是我吃过最难吃的乳鸽
你家乳鸽是按斤算的吧？
从体积看
你该不会是鸭子装样来骗我的吧
太大了
调味死咸死咸
是为了让超厚的肉内部也有味道吧
说是炸乳鸽
口感更像卤的
外皮不脆
我真的是，
为了价格而吃完的
总 结
除了少数雷区
我觉得这是深圳综合排名
无比靠前的早茶店
当然，价格，也是靠前的
（即使大众点评有代金券）
食
评
店家：利宝阁
地址：嘉里建设广场
人均：100（早茶）
食评：
接客可选场地。
< class="pgc-img">觉睡到自然醒
凉风习习、温度正好的魔都天气
此情此景之下，就应该约上三五闺蜜
来一顿又美又仙的下午茶呀！
从宛如梦境的花园下午茶、到日剧同款的日系下午茶
小资君悉心整理了30家
《2020魔都高颜值下午茶地图》立刻奉上！
THE PILLOW白日梦
< class="pgc-img">《Sleep No More》在魔都上演四年，The Drama戏剧酒店门口等着入场的队伍至今不见减短。但即使这里天天人来人往，也鲜少有人发现，就在剧院（麦金侬酒店）入口的左边，藏着这样一处神秘梦境。
< class="pgc-img">镜子上的店名“The Pillow 白日梦”，都是由店员亲自用口红一笔一划勾勒出来，听说不少来这的客人，在进门前也都爱对着这里的镜子打扮一下。
< class="pgc-img">竖立在正中央位置的大型镜框，与周边墙面上的镜子一同，产生着虚实相映的风景；而当你穿过路中央的这面镜框，突然出现一座慵懒床铺，就像《Sleep No More》剧中可以躺着的床一样，这里也欢迎你随意躺卧。
< class="pgc-img">下午茶套餐包含四式咸点、四式甜点，所有的餐盘皆是镜面盘，盘中景象取决于你身边的风景。
< class="pgc-img">咸点里，沐浴着小型泡泡浴的鱿鱼奶酪团子尤其吸睛；Q弹的鱿鱼肉与浓郁的奶酪，配合柠檬泡沫的清香，一同在味蕾上演奏一曲交响乐章。
< class="pgc-img">地址：北京西路1013号尚演谷南楼
人均：146元
营业时间：周二至周日 14:00-18:00（10月4日-10月7日休息）
Coffee Tree
< class="pgc-img">坐落于武康庭内的Coffee Tree一直都是小资君的宝藏咖啡店，前段时间因为肖战前来打卡，再度爆火。整个庭院的角角落落布满了绿植，随手一拍都是ins感大片。
< class="pgc-img">除了肖战同款澳白，他们的经典三层双人下午茶套餐也是店内的人气招牌。
< class="pgc-img">牛油果番茄配烤面包、马卡龙、迷你牛肉芝士汉堡、草莓塔......整整9款咸点和甜点，搭配一壶茶和一杯咖啡，可谓相当实诚。
< class="pgc-img">地址：武康路376号武康庭内
人均：115元
营业时间：周一至周五 10:00-22:00，周末 9:00-22:00
XI TOUNG喜喜糖
< class="pgc-img">在魔都“咖啡一条街”的永嘉路上，这家ins感十足的孔雀绿咖啡店，不光名字够讨喜，刚开业就凭着猎奇又诱人的爆款“苦瓜蛋糕”，吸引了超多食客来打卡！
< class="pgc-img">比起附近一些只有几平米的咖啡小店，这家的环境可是宽敞太多！店里摆放着许多绿植作装饰，分分钟就能假装在国外！
< class="pgc-img">鲜肉月饼 42元
代表中秋美食的鲜肉月饼，竟然也被他们做成了法式甜品，逼真的造型，光瞥一眼就秒被吸引！
< class="pgc-img">用糯米普洱茶做成的慕斯里，夹着肉厚多汁的丰水梨夹心，听着也许猎奇，但吃着完全不奇怪，甚至还有点上头！
< class="pgc-img">XI TOUNG喜喜糖
地址：永嘉路601号
营业时间：7:30-21:00
XI TOUNG喜喜糖·Sucre
地址：华山路710号
营业时间：9:00-19:00
人均：52元
CAFE109
< class="pgc-img">刚开业就凭着露天餐厅+网白风格，大火了一把的CAFE109，在魔都日新月异的一众网红店里，算是一颗常青树~至今依旧人气不减，每天从早到晚都有着八成的上座率！
< class="pgc-img">整体的空间环境，简直就是魔都版“布查特花园”！纯白+明黄的主题色下，四处布满绿植和花束，阳光透过玻璃屋顶洒下，明亮而通透。
< class="pgc-img">除了之前招牌必点的混合莓果舒芙蕾、海盐焦糖奥利奥舒芙蕾，他家前段时间还推出了几款搭配当季水果的新口味！
< class="pgc-img">夏日“淘气”舒芙蕾上，摆放着切成块状和片状的两种蜜桃，配上清甜浓稠的蜜桃果酱、椰子片和白冰粉，一整盘都是粉粉嫩嫩的，颜值口味双在线！
< class="pgc-img">日本静冈网纹蜜瓜舒芙蕾，单尝一口舒芙蕾，带着有湿度的空气口感，吃起来是实实在在的绵密，搭配爽口的蜜瓜冰淇淋，更是幸福爆表！
< class="pgc-img">地址：万航渡路889号L4-20室
人均：76元
营业时间：10:00-22:00
