黄酒的搭档，除了螃蟹外，就只有记忆中书本里提到的茴香豆了。”中国酒业协会理事长宋书玉如是说道。
当大闸蟹进入消费旺季，消费场景缺失的黄酒也迎来了新一步销售小高潮。但与往年不同的是，此前“大闸蟹+黄酒”铁搭档的固定搭配，如今也换了模式。
在大闸蟹即将进入消费旺季之际，界面新闻于10月7日走访了北京部分终端市场发现，与往年大闸蟹销售专区旁边摆放黄酒产品不同的是，在多家商超中，大闸蟹准确并未摆放过多黄酒产品，甚至并未将大闸蟹与黄酒产品搭配销售。值得注意的是，货架所摆放的黄酒产品主要以低端产品为主。
近年来，在黄酒酒企忙于通过布局中高端市场以改变低端形象时，企业业绩却并未得到大幅度提升。如今，兜兜转转之后，黄酒企业再度将目光聚焦于消费群体与消费场景时，年轻化能否成为黄酒扭转局势的稻草？
大闸蟹铁搭档
随着国庆假期结束，作为佐餐用酒，黄酒也因大闸蟹热销进入传统消费旺季。
在北京崇文门附近的盒马鲜生生鲜销售区内，界面新闻发现，与此前在大闸蟹销售区大量摆放黄酒产品不同的是，今年在该区域内仅摆放了零星几瓶黄酒产品。而产品上也并非是古越龙山、会稽山等品牌产品。
无独有偶，在宣武门附近的大型生活类商超中，与往年相比，黄酒产品主要摆放在酒类销售专区以及调料专区内，货源充足。但在大闸蟹销售区域内，却鲜有黄酒产品摆放。
“之前中秋节会把黄酒产品摆放在大闸蟹附近进行销售，但以往年销售情况看，并没有明显带动销售，因此在摆放上进行一定的调整。”对于黄酒产品摆放问题，售货员坦言。
值得注意的是，在大闸蟹面前黄酒略显“失宠”的同时，茅台酒产品却取而代之成为新搭档。据西城某商超店员表示：“近年超市方会尝试推一些茅台酒产品搭配大闸蟹售卖的方式，很多消费者也较为能接受这样的搭配，销量整体也有所拉升。”
事实上，不仅仅是今年，早在2019年永辉超市便退出“茅台酒+大闸蟹”的销售活动。消费场景的消失，让具有传统酿造血液的黄酒进入了无人问津的尴尬境地。
在大闸蟹消费旺季遇到销售不畅的问题不仅仅体现在线下，线上消费市场也同样遇到这样的“瓶颈”。界面新闻分别登录古越龙山天猫旗舰店以及会稽山天猫官方旗舰店发现，目前热销榜首位的产品为售价72元的古越龙山黄酒金三年半干型花雕酒500ml整箱装，月销量超千笔。此外，售价为199元会稽山绍兴黄酒花雕酒五年500ml整箱装月销量超500笔。
对此，业内人士指出在，终端市场销售不畅直接影响到酒企生存问题。从近年来黄酒销售情况来看，三家黄酒上市公司整体业绩整体不佳不仅仅是销售受阻，还有高端化以及年轻化布局不畅所致。
高端布局乏力
在终端市场以低端形象频频面世的黄酒企业，却也在默默发力中高端市场。
为实现业绩增长，打破行业“天花板”，从2019年以来，黄酒各企纷纷推出中高端产品，以适应消费市场的升级。其中，古越龙山于2019年5月推出了对标53度飞天茅台的新品“国酿1959白玉版”，售价高达1959元/瓶；会稽山于2019年瞄准50元价格带推出高端新品“会稽山1743”；而会稽山则以石库门品牌、金色年华等产品进军中高端市场。
“黄酒未来出现爆发性增长的可能较小。瞄准50元左右价格带是为逐步引领行业向前发展。会稽山也有价格较高的高端产品，但并不能起主导作用。”会稽山总经理傅祖康在接受采访时曾坦言。
欲借助布局中高端市场以摆脱低端形象的黄酒酒企，并没有大幅度提升盈利空间。
界面新闻梳理2021年整体业绩发现，古越龙山、会稽山以及金枫酒业分别实现营业收入15.77亿元、12.5亿元、6.49亿元。然而，对比2019年不难发现，上述三家黄酒企中，两家酒企呈现负增长。根据公告显示，2019年古越龙山、会稽山以及金枫酒业分别实现营业收入17.59亿元、11.71亿元、9.44亿元。
对此，朱丹蓬向界面记者指出，企业内部整体产业线及产品老化、渠道拓展能力等因素进一步影响了企业的业绩。在推出中高端产品的同时，古越龙山也需注重品牌力，以支撑高端价格。另外，突破中低端品类的限制，提高产品利润，并在消费场景、消费季节和消费区域上有所拉伸，是整个黄酒业需要考虑的事情。
不仅仅是去年，进入2022年以来，三家黄酒上市公司的日子也并不好过。根据公告显示，今年上半年古越龙山、会稽山以及金枫酒业分别实现营业收入7.85亿元、5.45亿元、2.32亿元，同比提升2.67%、-4.72%、-8.14%。
年轻化破局
当高端化之路难以支撑企业实现业绩高增长时，兜兜转转，黄酒酒企再度将目光转向了消费场景以及消费人群身上。
穿过鲁迅故居，与鲁迅浮雕墙仅一路之隔，一家小酒馆在树荫下开张迎客。在绍兴古城核心区的“古越龙山·慢酒馆”里，设有精品黄酒体验区、美酒咖啡区和高端黄酒品鉴等功能分区。在这里，黄酒俨然成为了网红种子选手。
“打造网红的营销方式对于黄酒而言，是能够促进销售，提高消费者关注的。但对于传统品类来说，是否能够真正融入网红基因，不浮于表面，还需要专业团队进行操作才能让黄酒真正借助年轻化之手重回大众视野。”对此，业内人士指出。
事实上，此前黄酒酒企针对年轻化曾多次布局。据界面新闻了解，除古越龙山外，会稽山也曾与古茗联名，推出“酒香沁乌龙”黄酒奶茶，以深耕年轻消费者群体；金枫酒业早年推出了一款更适合年轻人的小酒产品。
事实上，年轻消费者对于黄酒品类而言，是一块待挖掘的“资源”，业外资本已闻风而动。今年7月，“李宁”品牌创始人李宁借“十二阅”黄酒产品正式进军黄酒赛道。而此次跨界入酒局的突破点便是年轻、时尚、国潮元素。
作为率先布局的古越龙山，也初尝年轻化的甜头。据公开数据显示，2021年，古越龙山抖音旗舰店与专业机构合作在中央酒库培育网红直播基地，半年销售量就超700万元。
对此，中国酒业协会秘书长何勇表示，黄酒产业要与时代消费场景接轨，要能够直达年轻消费群体的内心，做到真正的而非自己臆想的年轻化。
晨报融媒记者 郝琴
实习记者 南晓慧
塔邻阿度沁（蒙古语意为草原牧马人）由一群志同道合，曾留学日本的蒙古族年轻人于2016年发起创立，是呼和浩特市一家以蒙餐为主，结合当地家常菜、炖菜等的中小型连锁现代化蒙古餐饮，特邀蒙古餐饮行业专业人士指导，引进现代烤羊腿做法、烤羊背等特色菜系。三年的时间从一家餐厅发展到现在的几家餐厅，从最初零散顾客到现在有固定的老顾客基础上不断增加新顾客，发扬了民族餐饮特色，传承了“草原的味道”。
塔邻阿度沁蒙餐餐厅总经理格日勒图说：“当时我们几个好朋友总觉得呼市的蒙餐有些缺陷，想吃地道的蒙餐，于是我们就创立了塔邻阿度沁蒙古餐饮。我们起初也没想要开多大，觉得自己可以吃，同时也可以为喜欢吃蒙餐的顾客提供一个聚会的地方。自成立后，我们对卫生、食材特别上心，对食材原料及加工制作过程进行了大量的研发，根据大众口味进行调整，菜品以极少的调味，保留原生态制作工艺，又特别注重营养卫生。我们成立了自己的食材配送中心，每一道菜的食材都是精挑细选，每一环节都有固定负责把关人员，全面保障食材卫生、新鲜。顾客的认可与肯定使经营稳步发展，至今不仅开了分店，还研发了很多明星菜、创新菜，既保留了蒙餐的传统特色，又能适应现代人的营养需求和口味，为顾客提供舌尖上的盛宴。”
两年前，蒙餐被列为中国第九大菜系，与中国八大菜系并列。说起蒙餐，内蒙古人都熟知，但吃过纯正蒙餐的人并不多，甚至可能只能从字义上来理解。实际上，蒙餐它是一个系列，不论是营养价值，还是色香味形艺，都与内蒙古大草原独特的地域特点息息相关，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。
疫情期间，在餐饮行业受到冲击，店面严重亏损的情况下，塔邻阿都沁餐饮在内蒙古餐饮协会的大力支持和帮助下，3月3日响应政府相关部门的号召开展美团配送、堂食打包，于3月16日全面复工。为确保顾客的用餐安全，塔邻阿度沁蒙餐餐厅为员工每日测量体温并记录，达标上岗，离呼员工目前暂不允许返岗，开餐前所有餐具用品、餐桌等严格清洗消毒，全店进行消杀，为顾客提供放心的就餐环境。
格日勒图表示：“复工后，我们重新制定了菜单，不仅没有涨价，还下调了部分菜价，秉承薄利多销的理念，减少数量的同时下调价格，让顾客花同样的价钱可以尝到更多的菜品。老顾客一直对我们的卫生、菜品味道特别认可，复工以来，大部分都是老顾客到店就餐，有的门店中午出现了排队等候就餐的情况，我们推出新菜谱之后，会与老顾客进行交流，征求老顾客的意见，及时了解顾客内心的想法、需求，更好地改进，使顾客对蒙餐的了解不仅仅局限于奶茶、奶豆腐、手把肉的认知。”
连理工大学经济管理学院有这样8个女生，她们是18级的本科生，分别居住在两个寝室，她们性格虽有不同，却怀揣着共同的理想，互相鼓励、互相温暖，最终全部保研。
24舍212寝室 ：
我们是一个“不太安静”的寝室
直到现在，当四个女孩儿回想起在24舍212寝室初见的那一天，依然是一片笑声。“刚见面的时候，我就感觉我们四个人很像。不管是性格还是爱好，我们之间的吻合度都挺高的，”寝室长冀单单回忆着，“那天晚上我们聊了很多，夜谈就自然而然地成了我们寝室的必备环节。”从谈论娱乐事件，到交流学习经验，再到针对时事发表观点，她们免不了对八卦的好奇，也少不了思想的碰撞。“可以说我们是一个很不安静的寝室。”她们是这样自我评价的。
“你拉我拽”式寝室学风
交流质量和频率的稳步提升，让四个姑娘发现她们在学习目标上一拍即合。大一结束时，她们的成绩都名列前茅，更让她们在“保研”这一战场上统一了战线。
首要的是制定合理的学习方案。作为寝室学习的“领头羊”，周怡宁一直坚持做好学习规划，良好的学习习惯也深深影响了室友，“大学的学习需要长期目标与阶段目标互相配合，而学习又是一个动态的过程，因此我也会根据实际学习情况随时调整，保持自律，提高效率，可以减少一些精力的浪费。”
积累经验与锻炼分析能力也必不可少。四个姑娘会选择参加一些科创比赛，“因为我们大三时选择的专业不同，所以参加的比赛也有差异，除了专业能力的提高之外，我觉得更宝贵的是每个人都会从不同的角度互相启发”，国家级奖项十余项，省市级奖项十余项，校院级奖项二十余项，三年乘四倍的经验迅速拉满了她们的成长进度条。
当寝室陷入学习的倦怠期，一起立各种“flag”成了四个姑娘们“唤醒学习”的武器。“当任务没完成的时候，我们会请其他姐妹喝奶茶或者“撮一顿”，再不然就发个红包，其实蛮有意思的，让整个寝的学习更像个闯关游戏。”于宗妍笑着说道。
能一起学习更能一起放松
学习之余，四个姑娘还积极参加社会工作，学习部、美宣部、微博运营部、广播台......这些都是她们一展拳脚的地方，也是她们学习之余的一种“放松方式”。除了校园社团实践，体育运动也是她们放松的一大途径。
这一切还要从曾任级队体育委员王平说起。受到偶像对足球的喜爱和身上的那股拼劲影响，王平对球类运动情有独钟，在加入校女子足球队后，接连参加校赛、省赛，见证大工女足的成长。她对体育的热爱也感染了整个寝室，组队打乒乓球、跳啦啦操、玩滑雪......四个姑娘一起尝试不同的体育运动，感受着青春的活力。
“和王平一起搞体育就是很安心，总感觉只要她在，运动就变成了一个非常有意思的事情。”冀单单笑着说。即使是不那么热衷于参加体育项目的周怡宁，也从没缺席过王平的任何一场比赛。“我还记得大一的院运动会，那天刚好下雨，我有铅球的比赛。她们三个就一直陪着我，冒着雨鼓励我，给我拍了各种照片。那次我拿了第二名，回来的路上我们一起拿着奖牌拍照。”王平看了看身边的三个人，“那次我觉得我的奖章上也应该有她们的一笔。”
镜头慢慢推进，赛场、舞台、团建、拍照......每一次的挑战都有彼此陪伴，每一次的快乐都要一起分享。一起冲，一起“浪”，互相调节情绪，尝试各种可能，三年之于四个姑娘的人生或许不够漫长，但在这三年时光里，她们见证彼此褪去青涩，完成蜕变。最终，王平、冀单单、于宗妍三人将留在大工继续深造，周怡宁则保研到同济大学。
回首初相识，那是她们“一家人”一起度过的第一个中秋节。那天，她们拿上饼干和饮料，趁月色弥漫，跑到中心田径场的看台上，播放当时流行的《HandClap》，一起“蹦迪”。那天，她们肆意青春，携手大笑，将彼此放在人生的时间进度条上，度过无数的昼夜与数不尽的春秋。
4舍624寝室 ：
全寝保研是我们刚开学就定下的目标
李元露、柴诗琦、徐艺婕、蒋梦沁，四个原本都在盘锦校区的女孩儿，大一结束后凭借优异的成绩转到了主校区，“成为一家人”。在了解到大家未来都想继续学习深造之后，四个女孩儿在刚开学，便定下了全寝保研的奋斗目标。
接下来的日子里，她们携手共进，像亲人一样成为了彼此的港湾，最终实现全寝保研的同时，更把各类奖项“拿到手软”：全寝三年斩获国家级奖项15项、省市级奖项7项、校院级奖项15项……
互相迁就，一起“倒时差”
在学习上，四个女孩儿拥有她们的“小默契”——坚持无手机自习。“每次我们任何一个人回到宿舍看到其他人的手机放在桌上，人却不在宿舍，不用问，就知道是去自习了”。徐艺婕笑着说道。除此之外，寝室四人也都坚持保持着高度自律的作息，她们一般每天6点起床，最迟7点起床，周末和节假日也从不懈怠。
然而，性格各异的四个人也有“和而不同”的地方。面对就寝时间不同产生的“时差”问题，大家默契地选择了互相迁就，把作息时间调整到一致。
“原本我在寝室里是较晚睡的那一个，后来我发现梦沁晚上十点就开启养生模式，上床躺着了。”徐艺婕笑着看了看蒋梦沁，“我担心进出门会吵到她，就慢慢地调整了作息，一看她快要躺着了我也就赶紧洗漱准备休息。”说到这里，蒋梦沁感激地望向三个姐妹，“是呀是呀，她们简直就是我的神仙姐妹！如果她们没有主动调整作息和我一样早睡，那我的作息习惯也不会一直保持。”“其实害怕熬夜秃头也是另外一个重要原因！”一旁的李元露话音刚落，三个姐妹跟着笑了起来。
欢笑背后，四个女孩儿彼此之间的尊重、理解与配合，是这个寝室能够一直步调相同、共同进步的重要原因。
感同身受，做彼此“打气筒”
四个女孩儿有平日里的欢声笑语，也有“压力大到想哭的时候”。尤其是大三下学期，保研即将进入最后阶段，每一次考试成绩对她们而言都至关重要，看不见的压力附着在每一个人的身上。而寝室，成为了她们彼此温暖的港湾。
有一件事李元露一直都没忘记。那是大三下学期的一次考试，考卷上最后一道7分的大题她因为疏忽没有看见，后来任课老师发微信给她，询问为什么前面的题目都答得这么好，最后一道题却没有作答。这件事令李元露非常自责，“那段时间我甚至觉得保研可能没希望了，整个人一下泄气了。”
最初知道这件事的室友是徐艺婕。让李元露震惊的是，徐艺婕听说后竟然先开始哭了。一旁徐艺婕立马解释道：“因为我们的目标都是保研，所以每次的成绩有多重要我们太能理解了。安慰她的时候都知道她焦虑的点在哪里，特别能够感受对方的处境。”后来，寝室成员们都知道了这件事，纷纷鼓励李元露在今后的考试中把分数再赚回来，轮流安慰她，让李元露渐渐走出了悲伤的情绪。
在准备夏令营期间，四个人的焦虑都写在脸上。“那时候我们经常一觉醒来发现脸上又长了一个痘。”柴诗琦告诉记者，越到紧张艰难的时候，四个人越是像家人一样团结在一起，“我们经常开玩笑说是彼此的‘打气筒’。”她们经常互相提醒，共享信息，以免漏掉各学校发放的报名信息和材料截止日期。“那段时间每天回寝室，都会看到桌上有姐妹们分享的水果和零食，每当这个时候，就会格外暖心”。
在那些压力很大的时间里，每晚的泡脚时间是她们最放松的时候。四个人经常会一边泡脚一边热热闹闹地分享今天在餐厅吃到了什么好吃的饭，学校门口哪家新开的店味道还不错……“我们是养生四人组。”说到这里，四个人默契地笑了起来。艰难的日子里，那些简单的话题都能让她们在一天学习之余讨论许久。天气好的时候，泡脚时候约定好第二天出门散散心、拍拍照，也能让四个女孩儿觉得“心情一下好很多”。
“我的三个室友都是我心目中最好的女孩子，所有美好的词用在她们身上都不过分哈哈哈。”蒋梦沁话音刚落，其他三个女孩儿也跟着大笑起来。柴诗琦马上说道：“看，这就是我们寝室的捧场王。”
正是这样互相鼓励，共同进步，四个人终于完成了最初定下的全寝保研的目标——蒋梦沁被保研到复旦大学，李元露圆梦华中科技大学，徐艺婕和柴诗琦更是一起参加夏令营，成功被保研到中国科学院大学。未来，她们也许还会继续当室友，在学术的道路上继续共同奋进相互勉励。
对于即将到来的分别，虽然带着不舍，但四个女孩儿心里更多的是信心和祝愿。柴诗琦告诉记者，她肯定会想念其他姐妹，“但是我也知道她们都在其他地方成为更好的自己，心里也会觉得很开心很有动力。”
一个学院，两个寝室，八个女孩，她们携手并进，走过一程山水一程风雨，看过一路柳暗一路花明，在大学本科的阶段收获可亲可贵的“家人”，也终于得来属于自己的硕果。未来，她们还将继续乘风破浪，迎接人生中的更精彩的风景。
为她们点赞！
文字作者|林雨芊陈稳王钰婷 刘彦宇 王心穆
图片作者|邢笑语 崔睿泽
来源： 大连理工大学
