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华灯初上，曾经熙熙攘攘的商业街如今却显得有些落寞
图片来源于网络
街边咖啡馆的露天座椅上，三三两两坐着一些年轻人，他们低着头，刷着手机，偶尔抬头看看街景，眼神中似乎带着一丝迷茫，曾经人潮涌动的奢侈品店门口，不再有排队等待的顾客，只有店员百无聊赖地整理着货架，不远处，一家新开业的剧本杀店门口倒是排起了长队，欢声笑语与这略显萧条的街景形成了鲜明对比
这一幕
，或许正是当下中国消费市场的一个缩影，一边是高企的储蓄率，一边是略显疲软的消费热情，14亿人的钱包究竟怎么了？图片来源于网络
消费降温14亿人的钱包怎么了？
中国国家统计局数据显示
，2023年前三季度，全国居民人均消费支出同比增长64%，增速较去年同期有所放缓，曾经被视为经济增长“三驾马车”之一的消费，似乎正在失去往日的动力图片来源于网络
曾经火爆的餐饮行业，如今也感受到了阵阵凉意，不少餐厅上座率下降，外卖平台上的优惠力度也越来越大，以往“一位难求”的网红餐厅，现在也开始推出各种套餐和折扣，以吸引顾客
旅游市场同样面临着挑战，特价机票、打折酒店，曾经“说走就走”的旅行，如今变得更加谨慎，人们在出行计划上更加精打细算，选择更加经济实惠的目的地和出行方式
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零售行业也面临着巨大的压力
，不少百货商场客流量明显减少，服装、鞋帽等传统零售商品销售额下滑，线上购物平台虽然依然火爆，但价格战愈演愈烈，商家利润空间不断被压缩消费降温的背后
，是多种因素交织的结果，人口结构的变化、收入增长放缓、消费观念的转变，都在深刻地影响着14亿人的消费选择图片来源于网络
人口结构之变：消费舞台上的新老交替
中国正在经历着深刻的人口结构变化，第七次全国人口普查数据显示，2020年中国60岁及以上人口占比达到187%，比2010年上升544个百分点，人口老龄化程度进一步加深
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老年人消费观念相对保守
，消费能力也相对有限，他们的消费需求主要集中在医疗保健、养老服务等方面，而作为消费主力的青壮年群体占比下降，他们的消费需求也发生了变化，更加注重品质和体验，对价格的敏感度相对降低独生子女一代逐渐步入中年
，他们面临着上有老、下有小的生活压力，房贷、教育、医疗等支出占据了他们收入的很大一部分，可支配收入有限，消费能力自然受到制约图片来源于网络
与此新生代农民工逐渐成为城市消费的新生力量
，他们更年轻，更愿意接受新事物，消费观念也更加开放，但由于收入水平、社会保障等方面的限制，他们的消费潜力尚未得到充分释放人口结构的变化，使得消费市场呈现出多元化、个性化的趋势，企业需要根据不同年龄段、不同收入水平、不同消费观念的群体，提供更加精准的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中赢得一席之地
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收入增长放缓：消费引擎动力不足
收入是消费的基础
，收入增长放缓，必然会对消费产生直接影响，近年来，中国居民收入增长速度有所放缓，这在一定程度上抑制了消费的增长图片来源于网络
国家统计局数据显示
，2023年前三季度，全国居民人均可支配收入实际增长58%，扣除价格因素后，这一数字仅为41%，远低于前几年的增速收入增长放缓
，使得人们对未来的预期更加谨慎，更倾向于增加储蓄，减少消费，尤其是在当前经济形势下，增加，人们更愿意把钱存起来，以应对未来可能出现的风险图片来源于网络
高房价、高物价也是制约消费的重要因素
，对于很多年轻人来说，买房、租房、教育、医疗等方面的支出已经占据了收入的很大一部分，留给消费的“弹药”并不充足为了刺激消费，国家出台了一系列政策措施，例如降低税费、增加居民收入、完善社会保障体系等，但从长期来看，要真正释放消费潜力，还需要进一步深化收入分配制度改革，提高居民收入在国民收入中的比重，让更多人分享到经济发展的成果
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消费观念迭代：从“买买买”到“精打细算”
随着互联网和移动支付的普及
，人们的消费习惯和消费观念也在悄然发生着变化，网购、外卖、共享经济等新兴消费模式深刻地改变着人们的生活方式，也对传统消费模式带来了巨大冲击图片来源于网络
“宅经济”的兴起
，使得人们足不出户就能享受到各种商品和服务，这也导致线下实体店的客流量下降，经营压力加大与此人们的消费观念也更加理性，过去那种“买买买”的冲动消费逐渐减少，取而代之的是更加注重性价比的理性消费，人们更加关注商品的品质、功能和实用性，而不是盲目追求品牌和价格
体验式消费、个性化消费、定制化消费等新兴消费模式逐渐兴起，人们不再满足于简单的物质消费，更希望通过消费来获得精神上的满足和情感上的共鸣
消费观念的转变
，要求企业必须不断创新产品和服务，提升用户体验，才能满足消费者日益增长的需求未来消费：机遇与挑战并存
展望未来，中国消费市场依然充满着机遇和挑战
随着中国经济的持续发展和居民收入水平的提高
，消费升级的趋势不会改变，人们对美好生活的向往，将继续推动消费市场的发展另人口老龄化、收入差距、消费观念转变等因素
，也将对消费市场带来新的挑战，企业需要积极应对这些挑战，不断创新产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地银发经济、健康消费、体验式消费、定制化消费等新兴消费领域
，将成为未来消费市场的新的增长点，企业需要抓住这些机遇，积极布局，才能在未来的竞争中占据优势14亿人口的消费市场
，是一个充满活力和潜力的市场，相信在政府、企业和消费者的共同努力下，中国消费市场必将迎来更加美好的明天欢迎在评论区留言，分享你对中国消费现状的看法和见解
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比其它行业，餐饮业是最早遭受疫情冲击的行业之一。这个春节，餐饮人正在遭受极大的心智和经营能力的考验
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图/法新
文｜《财经》记者 杨立赟
编辑｜余乐
一个月前，应乾坤决定留在杭州过年的时候，没想过如今的自己会进退两难。这位“湖北人家土菜馆”的掌勺现在没有工作，没有收入。他的老家河南鹿邑县已经封闭，怀孕八个多月的妻子还在家里等着自己回去。
“我只有一个黑色棉布口罩，已经戴了好几天，没办法，买不到那种医用口罩。饿了出去找饭吃，一上街才发现，什么（吃的）都没了。”28岁的应乾坤说。他在杭州无处可去，也不敢出门，只能窝在餐馆的宿舍里，靠方便面度日。“真后悔没有回老家，这两天给家里打电话，我和家里人都哭了，太难受了。”
这家位于杭州聚业路的“湖北人家土菜馆”，连老板带伙计共有11人，除了应乾坤，其他10个都是湖北人。老板在春节前农历腊月二十（1月14日）闭店回湖北过年，原定正月初十（2月3日）恢复营业，但现在复工日期已无限期推迟。
“就算回去开业，大家现在对湖北人那么恐慌，我们的生意肯定会明显下降，至少三个月之内会很惨。”“湖北人家”的老板娘在电话中告诉《财经》记者。她计算过，餐厅一个月流水20多万，每停业一个月，不仅没有进账，还会损失每个月两万多元房租。
肺炎疫情在武汉爆发后，全球的目光都聚集在这里，而它的冲击波早已波及数千公里外的其它城市，改变了许多人的命运。截至2020年1月28日24时，据国家卫健委通报，全国累计报告确诊病例7711例、现有重症病例1370例，累计死亡病例170例，治愈出院病例124例，疑似病例12167例。
疫情到来之际，大部分的第一选择是减少外出，尤其是避免去往人群聚集的场所。餐饮业就由此成为最早遭受冲击的行业之一。这个春节，餐饮人正在遭受极大的心智和经营能力的考验。无论是个体小餐馆还是大型连锁品牌，都面临着被疫情“击倒”的风险。
“这次疫情对（餐饮）行业可能是一次大洗牌。”中国饭店协会副会长、旺顺阁（北京）投资管理公司总裁张雅青对《财经》记者说。
< class="pgc-img">图/视觉中国
冷清的年夜饭
往年春节前，饭店餐馆最担心的是招工问题。因为春节不同于其它长假，服务业的从业人员也希望合家团圆，尤其是年轻的服务员，宁愿不赚这笔钱，也要回老家过年。春节临近时，餐馆往往想方设法留住员工。但今年春节，让它们犯难的是如何安置过剩的劳动力。
除夕夜，杭州老字号“杭州酒家”上座率不到50%——在一个月前订餐时，这里的年夜饭尚属一座难求。随着疫情升级，多数客人退订或到店打包，餐厅为每桌客人准备了一个大纸板箱，可以装下十几个菜。当晚七点半，杭州酒家送走了最后一桌客人，餐厅隐隐弥漫着消毒水的味道。
西湖边的望湖宾馆在春节期间虽然照常营业，但客流每况愈下，每天大概只有五桌客人吃饭。行政总厨方星对《财经》表示，目前安排员工休假，只留下三分之一的人力，随着疫情持续，将继续减少人手，直至“最低配置”。
这份冷清局面让张雅青也大吃一惊。她在接受《财经》记者采访时称，在全国拥有61家门店的旺顺阁，年夜饭被临时退订了800桌，只剩下预定的40%。
大年初一，张雅青走访了10家门店，“基本是空着的，一天最多只有五六桌生意。一家店40个员工待岗。”她当即决定关闭一半的店面，剩下30家继续营业。“有些是商场店，商场不关门，也要求里面的餐厅不能关，还需要人留守。”
根据旺顺阁提供给《财经》的数据，今年春节期间（2020年1月24日－1月31日），该公司销售额同比下降81.52%，预计第一季度整体同比跌4.62%。
张雅青说，春节期间旺顺阁的营收主要来自外卖业务。“有些门店厨房开着，只是店面不开，还能做外卖生意。我们员工每天测两次体温，餐厅每天消毒三次。”
外卖也能帮助解决过剩的存货问题。“我们预估一周需要的存货，但是临时停业了，这些食材就会过期，是最大的浪费。”其中一部分给留在宿舍的员工消化掉，又组织大众点评、美团等线上平台的售卖。“这算是一种自救措施，我们就按进价卖，不赚顾客的钱，不想发国难财。但是卖得并不好，大家不习惯这种方式。”张雅青说。
然而，人们噤若寒蝉，希望在疫情稳定之前尽可能隔绝一切与外界的接触，外加上营业的餐厅数量少、配送费翻倍等原因，根据一线人员的说法，外卖订单也只比堂食好了一点点而已。
饿了么的外卖小哥韦胜军这几天终于放慢了脚步。“每天只有七单左右，从早上10点到晚上7点，你说有多慢？”穿梭在杭州滨江区的他告诉《财经》记者，七单这个数量，平时一两个小时就完成了。
闲下来并不是韦胜军的心愿。和大多数进城务工人员一样， 留在客乡度过春节，就是为了多赚一份收入。来自贵州凯里的他，今年37岁，已经是两个孩子的父亲，小的只有几个月大，一家老小在老家嗷嗷待哺。春节前，韦胜军辞去物流公司司机的工作，到饿了么当一名配送员。“因为物流公司春节要放假，我得继续赚钱。”
韦胜军说，春节期间每天保底工资是200元，接的单子越多，拿的补贴越多。“但是没有那么多单子，很多餐厅都没开。”他和同事们也都不敢辞职，“现在的情况，辞了这份，也没有其他工作。”
目前，韦胜军负责的“片区”，所有小区都采取了半封闭式管理：外卖、快递、中介均不允许进入小区，业主必须到门口自取。韦胜军一直戴着口罩，但穿梭在大街小巷，他也有担心：“不担心是不可能的，但我戴着口罩，送货放在门口，基本不和顾客接触，如果这样都会感染，那我也没办法。”
截至发稿，饿了么和美团外卖均未提供春节期间相关数据。
餐饮业在洗牌
疫情也同样波及到了那些全国性的连锁餐饮品牌。
海底捞、太二、胖哥俩的全国门店在1月26日至30日或31日暂停营业，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的多数门店尚未开业，后续营业时间将根据疫情发展情况和国家相关规定而定。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麦当劳等连锁品牌则关停了湖北或武汉的门店。
虽然身处寒冬，但这些企业还在向疫区出钱出力。除了提供饮食特供服务，截至1月30日，包括星巴克、瑞幸、喜茶、海底捞、九毛九、百胜中国、麦当劳中国、顶巧餐饮、杨国福集团、张亮餐饮、鲍师傅等公司向中国红十字基金会、湖北省慈善总会等机构累计捐赠近3000万元。
对于可以预见的亏损，张亮麻辣烫的创始人张亮在接受《财经》采访时表示，往年到了大年初四，大约有40%的门店开始营业，大年初八几乎全部复工，今年只有很少一部分在营业。“近一两个月亏损是肯定的，有一些房租压力过大的门店，在政策允许的前提下可以增加线上销售来缓解房租压力。”
“乐观来看，北京大概一个月能控制疫情。”经历过2003非典时期的张雅青，初步计划2月10日左右复工。
她表示，房租、人工是现在无法开工的餐饮企业最头疼的问题。“餐馆期待商场减免、政府补助，但最主要还是靠企业自己扛过去。”目前，万达、美的置业、华润置地、大悦城等“房东”纷纷宣布为商户减免几天至一个月不等的租金。
近日，中金宏观发布的《回顾2003年“非典”对经济的影响》报告显示，当年，财政政策对受“非典”疫情影响比较严重的行业减免了部分税费。2003年5月1日起，对餐饮、旅店、旅游、娱乐、民航、公路客运、水路客运、出租汽车等行业减免部分政府性基金。2003年下半年，财政收入增速有所放缓。
对于连锁加盟型的餐饮企业，减轻加盟商的负担成了第一要务。杨国福麻辣烫创始人杨国福在接受《财经》记者采访时说，已经决定在给全国的门店减免加盟费——已加盟的老店延续六个月免加盟费，新加盟的减免三年费用；此外总部供应的物料会打折减价，并且给门店派发消毒水。
杨国福坦言，当前形势下，可能有加盟商决定退出，严重程度取决于疫情持续的时间。“这时候总部不能想着盈利了，要帮助加盟商共度难关。”
对于过剩的人力，旺顺阁采取休假的方式减轻企业负担。“我们不会裁员，现在让员工轮流先把攒下的年假都休完，基本工资照发。”张雅青建议员工留在宿舍，不要回老家，避免交叉感染。
“一个月之内都是可控的，两个月、三个月就扛不住了。”张雅青称，如果延续两个月以上，今年餐饮业的损失会非常惨重。她回忆2003年非典时期，“那时餐厅比较少，需求量大。非典结束时，大家闷了两个月终于可以出门，餐饮在短时间内发生一个爆发性增长。”
中金宏观的报告显示，2003年“非典”对经济的影响主要集中在第二季度，客运、旅游、住宿餐饮、零售等行业短期内受到较大冲击，投资和外贸所受影响不明显。住宿和餐饮业在当年第二季度比前后两个季度平均增速低6.6个百分点，但同比依然顽强增长7.4%。
“但是现在不一样，现在餐饮过剩，”张雅青说。“过去那些盲目扩张的、过度投资的、手里钱不多的企业，可能工资都发不了两个月，一旦现金流断裂，裁员、倒闭是必然的。”
本文由树木计划作者【财经杂志】创作，独家发布在，未经授权，不得转载
年的节庆氛围正越来越浓。美团数据显示，最近一周，上海跨年主题团购套餐的餐饮门店数量周环比增长超80%，相关套餐订单量增长超15倍。在上海各大商圈，火锅和烤肉店成为不少消费者迎新年的热门聚会地点；即使在家里，也有越来越多的年轻人选择与三五好友围炉煮茶，品尝外卖小火锅。今年冬至以来，以火锅、烧烤、麻辣烫、暖饮等为代表的“暖消费”正成为冬季消费新潮流。
12月以来，全国各地火锅、麻辣烫、烧烤、暖饮等品类的点单量持续攀升，售卖“冬日美食”外卖餐品的商家也不断增多。截至12月27日，全国海底捞12月31日跨年夜的预订桌数已突破10万桌，这一数据大约是平日预订量的5倍以上。上海海底捞外滩店陈经理说：“根据往年的经验，跨年夜的等位可能会持续到凌晨三四点。我们会在等位区准备饺子、汤圆等小点心，增添新年氛围。”
相比去年同期，西贝莜面村的整体客流、上座率、换台率、营收也在持续增长。“此前，顾客大多会直接到店等位，而今年许多顾客会提前联系门店订位并沟通预约需求，目前部分门店出现了‘一厢难求’的情况。”餐厅相关负责人表示，从今年中秋开始，就有顾客开始预约新年订座，“候餐时，我们会为顾客提供茶水、小吃，部分门店还会有‘赢菜品’的等位小游戏，让顾客等位时也有乐趣。”
为持续促进冬日“暖消费”，不少电商平台也加大力度推出优惠措施。美团外卖联合星巴克、海底捞、肯德基、必胜客等品牌，面向上海消费者送出5万份“好运霸王餐”，同时发放超过1000万元的餐饮优惠券，用户在平台搜索“好运季”即可直抵活动会场；在饿了么，消费者搜索“过节”，即有百万份节日爆品0.01元起购。
业内专家表示，冷空气带旺“暖经济”，维持消费市场热度，既要满足当下需求，更要培育更多消费热点。随着气温降低，火锅、热饮等餐饮消费需求会增加。对于维持消费市场热度，要多维度发力，进一步创新线上线下消费场景，优化消费供给，不断丰富产品品类，提高产品与服务质量。
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来源：作者：俱鹤飞
