家新开业的餐厅，如何45天回本70万呢？我现在就给你分享一下我们的营销方案。

这个方案不是凭空想象的，而是我们N多个成功项目测试出来的。

这家餐厅是在一个商务园区。园区大概有2万位白领，工薪族和创业者。

具体方案：

（1）印制8元抵用券

印制8元抵用券，派人穿上卡通服装到各个楼门口发，正面是8元抵用券，背面是菜品价格和地址，我们的客单价从15元起步。

（2）来消费还送售价19元的餐具两件套礼品

如果是你，你收到这样的抵用券，会不会来消费，来消费还送售价19元的餐具两件套礼品。

（3）凭券来就餐减去8元不亏本

我们都相信很多人会凭券来就餐，根据我们的成本核算，减去8元我们是不亏的。

（4）扫码进群每天抽大奖

想得到餐具，就得扫码进群，群里有什么好处？

群里每天抽大奖。这些只是其中一部分，每天每个群里都抽奖。

（5）群里走心分享

我们会在群里走心分享，为店主打造一个感人的个人故事：同时告诉大家为什么建这个群，引起大家的共鸣。

（6）和群员进行互动娱乐

和群员进行互动娱乐，比如看图猜物，成语古诗接龙，晒素颜照等等，让群员深度触网群里的互动。

（7）开启低价水果团购活动

开启低价水果团购活动，按照进货价格销售出去，让群员觉得非常超值。

（8）然后推出饭卡储值活动

培养了顾客群内团购的习惯，然后推出饭卡储值活动，比如充值298元，送零售价298元的保温壶。

储值698元，送零售价499元的拉杆箱。储值的会员，参与摇奖互动，一等奖为苹果手机。根据我们的测算，从开业后的45天，储值2000人不成问题。

有的充298，有的充698元，总金额肯定超过70万，还不算平时零散的顾客。

（9）在会员里面招募想创业的人

这几千位餐厅会员，单纯只是储值，太浪费了，我们有自己的健康产品——品牌净水机。

我们会在会员里面招募想创业的人，他们来建群，我们帮他输出知识和内容，然后通过他的群里卖净水机，让他赚50%毛利。

（10）再发起众筹再开新店

会员看到我们的餐厅火爆，我们再发起众筹，会员出资，用他们的钱，一起开服装店，或者再开新的餐厅。

（11）围绕这2000人不断发酵酝酿形成消费群体

围绕这2000人，不断发酵酝酿，形成一个有忠诚度的消费群体。这些不是理论，而是我们帮助很多实体店实现的案例。

有一个生鲜店，就是从原来的水果店顾客社群里众筹了80万，和铁杆顾客一起开的，这几十万入股的顾客，一天到晚发朋友圈帮这个店引流。

试营业的营业额，就做到3万这个项目也是我们孵化打造的，我们入股30%。

总结：

• l 没有营销，只有人性。
• l 社群营销可以解决，商家与客户之间，信任与价值的事情。

一家成功的餐饮店，最重要的是什么？

这个问题，很多餐饮新人都没有搞明白，就贸然地去开餐饮店，结果最后血本无归，在如今的餐饮业，最重要的除了菜品口味之外，作为服务业的餐馆，每一个细节服务都至关重要，很多人因为不注意这些细节，最后导致门店亏损，老顾客流失，最后倒闭关门。

因为一包纸巾，我拉黑了这家餐馆

老黄在深圳一个工业区上班，工厂只包中午饭，晚餐需要自行解决，老黄的晚餐在工厂门口附近的一家小餐馆解决，在这个餐馆老黄几乎每天都去，在这里已经吃了1年了。

可是年后回来，这家餐馆进行了装修升级改造，装修完工后，这家餐馆比以前更好看，但是老黄也发现，菜品价格也上涨了。

原来一碗牛肉面卖13元，如今卖18元，曾经一个辣椒炒肉卖20元，如今卖29元，菜品味道差不多，但是价格却上涨了不少。

更让老黄郁闷的是，老板取消了原来餐馆桌子上的纸巾盒，如今想要纸巾，需要支付2块钱，上次老黄和朋友在这里聚餐，让老板给了2包纸巾，最后结账时，老黄发现需要收费。

老板表示以前利润太低了，如今不提供纸巾了，需要另外付费，虽然是老顾客，但是老板也没有免除的意思，也没有打折抹零。

经过这次之后，老黄就把这家餐馆彻底拉黑了，再也不去了。

因为一包纸巾，投资百万的餐厅倒闭了

刘建明是一家餐饮店的老板，在老家投资了一百万元，开了一家特色菜餐馆，这家餐馆主打的就是本地的特色炒菜。

刘建明开餐馆的初衷很简单，看到一个朋友开餐馆赚钱了，于是就跟3个人合伙，总投资了一百万，开设了这家面积500平米，上下两层的餐馆。

餐厅开业后，生意还不错，很多亲戚朋友前来捧场，依靠着开业的优惠活动，吸引了不少的消费者前来尝鲜。

但是两个月后，门店优惠活动取消了之后，门店的生意下滑得非常严重，由于大家都没什么经验，也不知道问题到底出现在哪里了？

面对营业额的下滑，面对顾客的减少，刘建明开始对餐馆进行成本控制，减少不必要的开支，从而减少每个月的成本支出。

刘建明比门店的一些免费项目都取消了，比如桌子上的免费纸巾，换成了2块钱一小包的收费模式。

一个月后刘建明的生意更是惨淡，每天门店的员工比顾客还多，有位老顾客表示，你们餐馆是越做越差，连纸巾都收费，难怪没有人来消费，菜品质量也不如以前。

不到半年刘建明这家投资了100万的餐馆九宣布关门倒闭了。

做餐饮就是在做细节服务，如果细节服务不到位，那么牵一发而动全身，餐饮是一个系统性的整体，只要一个细节没有做好，那么顾客下次就再也不来了。

千万不要小看这一包纸巾，有时候可以决定你餐厅的生存。

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前，有媒体报道称有近20名未来餐厅加盟商因遭遇巨额亏损，而前往饿了么上海总部维权。

“饿了么未来餐厅招商欺诈，亏光我们的血汗钱”！

“预测16个月回本，但2年多全国范围内几乎没有加盟商盈利！”

一时间，饿了么的未来餐厅，被推到了风口浪尖！

饿了么平台花费近三年打造的未来餐厅项目，也算是“含着金钥匙出生”，如今却是此般光景，到底是出了什么问题？职业餐饮网小编进行了复盘。

（代理商称亏损2个亿）

模式创新：打造闭环的商业模式

如果有一个外卖的加盟模式，由平台发起，只用投资，就能坐等收益，你愿意加盟吗？

这就是2年前，饿了么发起的“未来餐厅”项目。

专做外卖，饿了么为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持，加盟商省掉了不少的事儿。

而，饿了么也可赚取加盟费、供应链费、配送费、平台抽成费等。

这是一个闭环的商业模式。

1、市场：流量现成，排名优先

有流量就有生意，饿了么有自己的流量。

公开数据显示，2018年上半年，饿了么的交易额占比为36%。

对未来餐厅的加盟商，饿了么平台多多少少会将其排名靠前，比如，这家未来餐厅概念店的排名，就紧跟着外卖品牌田老师红烧肉。

2、选址、产品：依靠大数据

在选址上，未来餐厅会根据平台数据，决定在什么地段卖什么产品。

比如，有一商家想在A地卖麻辣烫，但数据表明，点麻辣烫的人很少，点冒菜的却很多，因此，未来餐厅决定不在A地卖麻辣烫。

3、运营标准化：依靠大数据和APP

在运营上，饿了么负责挑选品牌，并提供大数据支持。

甚至，未来餐厅还专门建了EACH APP，负责门店的日常运营管理，店员从入职培训，到日常工作，都在EACH APP的监控下完成。

从大数据到APP，未来餐厅的运营也实现了标准化。

4、设备标准化：用设备，3分钟出餐

未来餐厅，门店面积60平，4名员工，3分钟出餐。

只需把食材加热，或者放在烤箱里蒸烤，一份外卖就出炉了。

如此的出餐速度，是由一系列的设备实现的。

（这是冷冻柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

（一般来说，蒸、煮、炸等工序会用到不同的器材，但未来餐厅把它高度标准化，用万能烤箱全替代了；员工只需要在智能屏上选择要处理的食材，例如选择鸡排，机器就会提醒员工把鸡排放入烤箱的哪一层，放几个，加热时间等，加热完成后，万能烤箱还可以自助完成清洗。）

（半成品食材经后厨加热后，员工就会按照装餐顺序，盛饭、装菜、盖饭盒，整个流程下来也就是两三分钟。）

踩了4个大坑，水土不服

1、大数据的坑：过于相信大数据，凭数据拍脑袋

现在，论外卖的大数据，论科学化分析，估计没有哪个商家能超越外卖平台。

但是，仅凭大数据，就能拍脑袋作决策吗？

答案是否定的，不然，未来餐厅也不会出现水土不服。

如前文提到的，A地买麻辣烫的顾客多，就应该在A地卖麻辣烫吗？

不一定，因为，虽然A地买麻辣烫的顾客多，也很难对抗A地麻辣烫的红海市场啊！

选择卖麻辣烫就意味着，一头扎进了红海之中。

饿了么纵然有自己的流量，但未来餐厅也要和几百万家外卖商家分食流量，竞争何其激烈！

就好像，某个商圈的B品牌的一产品卖得异常火爆，C品牌也到这个商圈卖该产品。

C品牌能成功吗？

大数据的坑，就在于，大数据只是对现状的反映，不足以用来预测未来，而很多人过于相信大数据，以为大数据就是未来，因此，只能掉坑。

2、产品的坑：简单复制爆品，无核心竞争力

未来餐厅在经历了前期摸索后，留下了6个品类，分别是盖饭、粥、麻辣烫、冒菜、酸菜鱼、水饺。

但是，简单复制过来的产品，是没有核心竞争力的。

以曼玲粥为例，它为什么能靠粥外卖崛起？

这是因为，它在粥外卖上，做了很多事情，形成了自己的核心竞争力。

比如，谨慎选址，根据客群做差异化，解决了粥坨的问题，保证了粥外卖的新鲜度，因此，吸引了一批忠实粉丝。

而未来餐厅有什么？模仿的、工业化的产品？红海式的选址？

这恐怕很难在好产品、好品牌不断涌现的外卖市场中生存下来！

3、投资的坑：设备就花50万

未来餐厅是要做高度标准化的，所以，前期，设备的投入成本就很高。

据加盟商控诉，未来餐厅招商时，表明门店设备投入为35万元，实际门店投入超50万元。

“加盟商还控诉，每家门店的设计中都配有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，实际运营中未启用。

设计规划失误，导致大量设备闲置，占整个门店基建成本的15%以上。

此外，在没有相应餐品的情况下，如煮面炉等设备作为标配强制购买，实际未使用，同样闲置至今。”

第一，未来餐厅前期投入的设备较多，而且有较多闲置，这是投资的浪费；

第二，不同地区的经营情况不同，有的单量高、有的单量低，而且，一二线城市，和三四线城市的加盟商家的承担力也不同，却都用高成本的设备，确实很难收回投资，因此，掉入了投资的坑。

4、跨行的坑：互联网式的扩张在餐饮业走不通

饿了么做了未来餐厅，其实，之前，百度外卖也做过类似的项目，最终以失败告终。

这些外卖平台认为，外卖市场是线上的，是个整体的市场，找到爆品，迅速在市场铺下去，就能快速收割市场。

然而，他们却不知道：外卖看似是个整体的市场，做得依然是附近三公里的生意，面对的市场依旧是碎片化的。

投机取巧，什么产品卖得好，就去复制，并在全国推广，全国的顾客是不买这个账的。

以一份30元的龙虾饭为例，可能在一线城市卖得很火，但到了三四线城市，能否找到客群，就不好说了。

餐饮经营最大的难点，就在于，它不是统一的经营，一个模式复制到不同地方，不同地方面临的环境不同，经营成本也是不同的。

有的地方可能会落地开花，有的地方就会夭折。

饿了么毕竟是做外卖平台的，它的优势是标准化能力强、运营能力强、有自有流量，但一个做平台的，去做餐饮，用的还是平台思维，而没有坚守餐饮业的底层价值，显然是很难走通这条路的。

参某说

餐饮属于典型的线下消费，自有它的经营逻辑，互联网思维可辅助，但无法超越！

特别是面对规模扩张，这一千古难题。

因此，饿了么未来餐厅的项目，就遭遇了水土不服！

京东未来餐厅，虽然也对外宣称，3年要开1000家店，恐怕也是有待观察！

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

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