在有很多家庭大厨喜欢在家里捣腾，分享朋友圈需要学习更好的摄影技巧。今天我们介绍食物摄影师如何拍摄出拉丝的比萨奶酪。
奶酪是许多西餐菜肴中常用的成分，包括比萨饼、奶酪面包、烤米饭，三明治等。奶酪拉丝效果通常用于商业食品摄影中，以增加食品的视觉吸引力，我们需要的工具如下：
如果要求高，双灯加柔光箱是拍摄美食的基础保证
1.拍摄拉丝奶酪需要什么工具
1.比萨饼和装饰物，例如罗勒叶，切碎的马苏里拉奶酪和切成薄片的樱桃番茄。
2.用于布置前景和背景产生更多元素的道具，例如玻璃器皿、圆形木板和盘子。
3.拉奶酪的工具：白胶、画笔和融化的马苏里拉奶酪。
4.照明设备，例如柔光箱，外部闪光灯和用作DIY反射器的白色泡沫板。
5.摄像设备和三脚架。
另外强调一下拍摄时候运用的颜色理论，使用绿色成分补充红色番茄比萨饼的底料，对焦的重点放在食物上。相机角度的角度根据需求调整，想要微距、中景、顶视图还是侧视图拍摄随时调整。
50mm f / 1.8，f / 7.1，ISO 100，1 / 6s，50mm
柔光箱闪光灯从左侧以自上而下的角度倾斜，略微位于披萨后面
2.布置和摆位
照相机的位置可以拍摄披萨的正面，将白色泡沫板放在比萨饼的背面和对角线处。当光线从左侧射入时，要显现出拉起奶酪的比萨饼能被完全照明，精美地显示出拉丝效果。另一块白色泡沫板反射器放置在碟子的背面和侧面，用于反射来自裸露闪光灯和柔光箱闪光灯的光线，为整个图像投射柔和均匀的光线。
如果不要求布景，只要求简便，也可以使用相机自带的外置闪光灯（有两只的情况下），第一枚可以装在相机的热靴上，闪光灯的方向可以向上倾斜并抽出反光塑料片，另一枚放在侧面，作为引闪。
在处理食物和配料之前，建议先进行照明测试。盘子里可以摆放一些类似物体（书籍、手机等）进行一些测试，以模拟场景。另外，考虑哪个领域将成为重点，进行光圈值的设置。有些摄友喜欢用大光圈，不过建议在F2.8~F / 5.6之间拍摄食物，虚焦固然是一种拍摄手法，但是美食不是为了突出整体感吗，太模糊了其实并非佳作。新手入门，用实时取景的话，可以100%放大倍率检查焦点，确保焦点在想要的位置，景深不要太浅，另外校准镜头将确保不会因技术问题而丢失焦点。
还有个要点就不在摄影技术上了，而是食物本身。切记在烤箱中烘烤比萨饼之前将其切成薄片，否则奶酪可能会变硬或变干，这样成品效果差，没办法实现拍摄。此外，初次使用冷冻比萨饼或任何烘焙食品时，最好先将菜肴烘烤一下，以检查食物的整体外观，未煮熟的食物可能会在照片中显得更开胃。
3.灌胶的“假奶酪”
为了凸显美食的可口，有些商业照片要用到化学物料，这种作品显然不是为了真正的品尝，仅仅是为了视觉效果。首先将微波炉中的马苏里拉奶酪在低热量下融化，然后再将其与准备好的一些白胶混合。温度很重要，它可能代替烤炉烧融化掉奶酪。接下来，在切好的披萨片的侧面上涂上胶，使其粘住，还可以附加一些丝状效果，以增加更多的质感。
掌握适当的浓度，奶酪不宜过稀，否则你需要花几分钟使它变硬。奶酪和白胶之间的比例没有一个准确值，因为它取决于你要展示的奶酪拉力程度。
不同的奶酪具有其独特的特性，比如切达干酪与白胶混合后通常会失去颜色，因此需要滴几滴黄色食用色素以保持逼真度
50mm f / 1.8 STM，f / 7.1，ISO 100，1 / 6s，50mm
4.拍摄中如何摆拍
首先是装饰点缀，不要忘记在煮熟的披萨上添加樱桃番茄和罗勒叶（九层塔叶）。当然，这些装饰物肯定不能一起烘烤，这样可以保留配料的颜色和新鲜度。另外，你可以选择使用任何一种强力粘合剂将比萨的底部固定，以免它们在奶酪拉制过程中被抬起。
画面的四周要适当留出一定的空间，让画面不要太满
物品之间可以用一些细碎的材料，例如调料等来装饰画面，但要避免干扰主体。色彩同样是美食摄影的重要元素，整体、和谐的色彩运用，可以很好地提升美食照片的视觉愉悦度，进一步增强食物本身的质感。在按快门前，审视你眼前的桌子，把不和谐的材料取走，只留下单一色系的道具，可以深深浅浅、多多少少，只要色系保持一致，画面就有了整体感。基础色系加点缀色：在单一色调的基础上，加入另一个色系的小色块进行点缀。需注意点缀的部分不宜过大，增加的颜色要和基础色系有一定差异。
最后是线条的运用，在选择相应的道具时，应考虑相互之间的结合效果。直线条通常会有较硬朗的效果，例如刀、叉、烤盘等，适合配一些粗糙的纹理使用；曲线条在美食摄影中较为常用，例如瓷碗、餐盘等，易与食物自然的特征相称；零散线条例如菜叶、香料等装饰物的线条，可以为画面起到辅助的作用，但不宜过分使用；不规则线条可以使用桌布和背景中自身的纹理和线条。
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<>< class="pgc-img">，在西餐和中餐里，都有这种烹调方法，它们有哪些区别呢？又可以烹出哪些美味？咱们这就来聊聊。
西餐的焗
焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。
西班牙海鲜焗饭
焗饭是一种被浓香芝士覆盖着的食物，是芝士与米饭的完美结合。
< class="pgc-img">●炒饭
材料：培根或腊肉丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白饭
做法：
1、先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁胡萝卜丁炒软。
2、加进白饭火腿丁和炒过的鸡蛋，充分低拌炒均匀。
3、加上喜欢的调味料加点葱花，炒饭就完成了。
●海鲜焗酱
材料：
鱼片、鲜虾、新鲜鱿鱼、蘑菇、面粉、高汤、奶油、鲜奶油、水煮蛋、火腿丁
做法：
1、煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出，开小火鱼片放入变白即捞出，放入切好的新鲜鱿鱼，煮一分钟熄火泡一分钟捞出。
2、起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入，炒香后加入高汤(要用冷低)，用打蛋器搅拌，至不结块，边加边搅成糊状，放入烫过的蘑菇片，加调味料调味。
3、加入鲜奶油。
4、关火拌入芝士粉、芝士丝、所有海鲜料。
5、炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均匀撒下芝士粉芝士丝。
6、烤箱预热220度。烤10~15分钟，烤至芝士融化呈金黄色，就完成了。
Tips：
●炒面糊要加冷的高汤。
●面糊要适当的调味，较美味可口，加点黑胡椒是绝配。
●如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。
●也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。
苹果土豆焗通心粉
< class="pgc-img">材料：苹果、土豆、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒粉
做法：
1、将黄油用小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀；
2、一点一点慢慢倒入牛奶搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味成奶味白汁；
3、把通心粉倒入沸水中加少许盐煮熟捞出滤水；
4、蘑菇切片、洋葱切碎，入油锅炒软，加盐和胡椒粉调味后关火；
5、加入煮好的通心粉，再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘，上面撒一层马苏里拉奶酪丝；
6、土豆去皮切片入加盐的沸水中煮3分钟，滤水后平铺在通心粉上面；
7、苹果带皮切成和土豆同样厚薄的片，铺在土豆上；
8、最后再撒一层马苏里拉奶酪，入 180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可。
焗烤面包布丁
< class="pgc-img">材料：吐司2片、鸡蛋2个、香草糖30克、牛奶100ml、鲜奶油100ml、葡萄干15克。
做法：
1、先切去吐司的边缘，将吐司切成小块备用；
2、把鸡蛋搅打成蛋液，和香草糖、牛奶、鲜奶油在一个大碗中混合并搅拌均匀成布丁液；
3、把葡萄干用清水浸泡15分钟，冲洗干净后滤干水分；
4、把切好的吐司块放入布丁液中浸泡几秒钟后快速捞出放入烤碗内；
5、将布丁液过滤后倒入烤碗里，并在表面撒上葡萄干；
6、烤盘内注入热水，然后将烤碗放入烤盘内；
7、放入预热好的烤箱中，以180度隔水焗烤约30分钟左右，至布丁凝结表面呈金黄色即可。
中餐的焗
中餐的焗以客家菜中的焗为主。
客家菜焗的烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的方法。
分类
焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种
操作程序
1、原料刀工处理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟处理。
4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。
5、刀工处理、装盘。
6、加原汤汁与味料后上席。
操作要领与特点
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
客家盐焗鸡
< class="pgc-img">材料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。
做法：
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。
Tips：
1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
五彩焗鱼
< class="pgc-img">材料：鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，番茄50克，肥肉丝25克，网油200克，洋葱25克，生油1000克（耗100克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。
做法：
1、先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中间用刀片开（鱼片一连要相连勿断）待用。
2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀。
3、将上述配料酿入鱼片中间，用网油包上，撒上薄生粉放进烘炉焗至熟（焗盘底要先抹油）。
4、切件盛入盘里即成，上席时要跟上汁两碟。#吃在中国#
