内卷成为餐饮业新常态，通过一家新店、一款新品、一场营销活动已经越来越难打动消费者了。
然而近期在广州，有一个牛蛙品牌将商场和夜市两种看似风牛马不相及的场景融合在一起后成功出圈，引来了大批年轻人关注打卡。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：洪君。
近日，广州一商场开了家主打“超级夜市风”的牛蛙餐厅，在没有进行营销推广的前提下，开业期间便创下了排队超2600多桌的佳绩，在线上各大平台也形成了刷屏之势，相关的视频、打卡笔记等总曝光量累计突破了1800万，顾客参与互动量达到10万+，堪称现象级品牌事件。
把商场和夜市融合在一起的牛蛙餐厅是什么样的？这种新模式有何独特之处？
< class="pgc-img">排位2600多桌！
这家牛蛙店在商场内打造“超级夜市”
红餐网（ID：hongcan18）走访发现，这家牛蛙店位于广州正佳广场，是蛙来哒全新升级的首家6.0超级夜市主题门店。
过去，蛙来哒的门店大多走酷炫路线，或工业夜店风，或霓虹迷幻风，这家新店却走起了“夜市风”，在商场内打造了一个“超级夜市”，将商场与夜市融合，通过二者之间的反差营造出了几近炸裂的视觉冲击力，烟火气满满。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
各色霓虹灯牌，大排档般开放式的设计，让人仿佛置身街头的夜市，有热气腾腾的氛围感。蛙来哒标志性的红蓝色调以及俏皮的牛蛙头像，配合店内复古的瓷砖、随处可见的网红标语、个性的东方波普风的灯箱和软装，推拉式的铁门等元素，既复古又好玩，随手一拍就非常“出片”。
“商场+夜市”的全新组合，令人眼前一亮的体验创新，吸引了大批年轻人。
红餐网一行人到达门店时，正值工作日的午餐消费高峰时段，周围的餐饮店大部分都还没满桌，蛙来哒这家超级夜市风新店却已经有不少消费者在排队等位。
< class="pgc-img">△工作日的中午，蛙来哒正佳广场店排起长队
据店员介绍，门店自试营业以来，就吸引了大批牛蛙爱好者来打卡，陆续登上了各大美食榜单。比如，在试营业7天时，入围大众点评湘菜热门榜；试营业10天时，登上了广州湘菜热门榜第一名；试营业15天时，实现了环境、口味、服务5星登顶，开业4天，以4.7星高分达到广州市全城美食热门榜第一名！
“蛙来哒是在2018年进驻正佳广场的，一直以来都颇受消费者喜爱。这次门店升级正式开业后，我们更是忙疯了！开业期间，我们排位超过了2600多桌，刷新了蛙来哒正佳店开业以来的排队新纪录。”
疫情之后，更有烟火气、更具生活气息的场景已经成为当代年轻人的充电方式之一，从“摆地摊”在一线都市的盛行，到“进淄赶烤”火爆出圈，新生代消费者就餐时越来越重视体验感和情绪价值。
蛙来哒正佳广场店打造的“夜市风”场景，还原了烟火气十足的街头夜市就餐体验，恰恰就满足了这种全新需求。
< class="pgc-img">“之前大家在家呆太久了，如果打造一个有烟火气、有生活气息的场景，消费者会觉得更轻松、更自在。”蛙来哒董事长、联合创始人罗清在接受红餐网采访时如是说道。
罗清表示，2023年餐饮行业全面复苏，消费者对人间烟火、人间美食的欢聚场景有了更多的需求，蛙来哒“超级夜市风”门店的升级正是基于对新消费趋势的洞悉。
“这一次‘超级夜市’主题店会在全国重点城市打造。正佳广场汇聚了不同行业的顶级品牌，选择在这里首发，能更好地推广牛蛙美食文化。”
< class="pgc-img">聚焦紫苏爆品、明厨明档……
蛙来哒新店型全方位升级
值得注意的是，蛙来哒这次全新升级的新店型，亮点远不止“夜市风”。
在深入门店探访，且和罗清面对面深度访谈后，红餐网发现，蛙来哒新店型在定位、产品线、服务创新等方面都和此前有很大不同。
1、万物皆可紫苏：聚焦紫苏爆品，产品线更丰富了。
这一次的门店升级，蛙来哒将“紫苏”产品推上了新高度，聚焦紫苏元素，提出了“万物皆可紫苏”的概念。
在展示方式上，门店前，蛙来哒专门设置展位向往来的消费者展示了新鲜的紫苏；门店内，“没有紫苏，吃什么牛蛙”“首创紫苏牛蛙”这类醒目的标语随处可见。
< class="pgc-img">在产品上，主推超级爆品——特创紫苏牛蛙的同时，还推出了土豪全腿紫苏牛蛙、紫苏虾滑春卷、紫苏香辣虾、紫苏柠檬茶、紫苏桃子冰汤圆等紫苏系列产品，将紫苏元素融入到小吃、饮品、甜品系列中。
为什么要打造紫苏爆品？
罗清表示，紫苏牛蛙是蛙来哒首创的经典产品，也是门店点单率最高的一款产品，“其实我们原本没有特别推紫苏牛蛙，但是在不同城市中，紫苏牛蛙都是卖得最爆的。”
< class="pgc-img">△蛙来哒首创紫苏牛蛙
蛙来哒带火紫苏牛蛙之后，很多牛蛙品牌以及卖牛蛙相关美食的餐厅也陆续跟进推出了这道产品，在众多餐厅的合力推广下，目前紫苏牛蛙在消费者中已经有很高的认知度。
基于上述原因，罗清认为，紫苏牛蛙具备爆品的潜力。这几年，她带领蛙来哒的核心研发团队，深入研究了紫苏牛蛙的制作工艺、流程，以及原材料、采购标准等，最终制定形成了一套紫苏牛蛙标准，并进行了公示。目前，蛙来哒作为紫苏牛蛙首创者的身份已经得到了国际机构沙利文的权威认证。
“作为紫苏牛蛙美食的首创者和推广者，我们希望消费者无论是在哪个牛蛙餐厅吃到的紫苏牛蛙，都能达到一定程度的水准。”罗清说道。
值得一提的是，除了紫苏产品的升级外，蛙来哒的超级夜市风门店还加入了成都街头的爆款产品冒烤鸭，以及炒饭、卤蛙、牛乳冰等夜市里常见的菜品。此外，牛蛙相关产品也延伸出有汤的、无汤的、辣的、不辣的、卤的等多种类型，整体的产品线十分丰富。
< class="pgc-img">2、开放式明档厨房，打造沉浸式的体验空间。
除了定位更聚焦、产品线更丰富外，这家超级夜市风门店还有一个明显的变化：明厨亮灶。
新模式下，蛙来哒将厨房一分为二搬到了前厅，其中餐厅最里面的小厨房主要以烹制牛蛙为主，而前厅的厨房则划分了4个功能区，包括辣卤牛蛙新品的展示区、炒饭档口、冒菜制作区以及甜品、冷饮等饮品制作区。
值得一提的是，这两个厨房均采取了“明档”的形式，消费者可以毫无保留地“参观”后厨，无论是牛蛙的烹制，还是炒粉、炒粉等主食的现场炒制，亦或是冒菜的煮制、饮品的调制等，都能尽收眼底。
< class="pgc-img">明厨亮灶，从视觉和嗅觉上让消费者更直观地感受食物的香气和魅力，又很好地还原了热闹的夜市氛围，营造了一个更惬意的沉浸式的吃蛙场景，可谓一举两得。
值得一提的是，厨房分区后，大厨们的分工也更明确了，大家各司其职，互相配合，出餐效率也非常高。红餐网一行探店时，下单了一份大满贯麻辣烫，一杯泰绿暴打柠檬茶、一份紫苏桃子冰汤圆，不到5分钟菜品就全部上齐了。
3、增加了多种互动式服务，整体的消费体验感提升。
日前，红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告指出，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者对服务的重视程度提高，体验过程中的情绪变化、人与人之间的情感连结将影响消费者对价值的判断。
相比传统的就餐模式，那些新奇感和互动感拉满的餐饮＋体验，更符合年轻消费者的需求。
一番体验下来，红餐网发现，蛙来哒新店的服务相关项目都有一定程度的优化。
首先，增加了一系列互动式服务。比如，在排队的时候，服务人员会主动过来与顾客玩猜拳、变魔术等互动小游戏，让客人在排队等位过程中不再无聊。
< class="pgc-img">其次，服务落点更“微观”、更细节了。比如，贴心地在每张餐桌上放置了山楂球、山楂片等小零食，并且配有口罩袋、眼镜布、发圈等贴心小物件，通过这些小细节提升了整体的体验感。
< class="pgc-img">今年突破500家，
牛蛙美食领军者的新考量
蛙来哒正佳广场店全面升级之后开业即爆，这在罗清的意料之中。
“从1.0的工业风，到2.0霓虹幻彩风，3.0黑金风，4.0闪电风，5.0星球科技风，再到如今的6.0超级夜市风，蛙来哒几乎都是基于当下的市场环境，消费者的需求，作出改变、升级。”在罗清看来，蛙来哒店型无论怎么升级，始终都是围绕着“符合年轻消费者的深层需求”为出发点，从而让自己真正走入年轻人，打入年轻群体。
“对当代年轻人而言，忙碌了一天，晚上与饭搭子一起，抛开工作烦恼，把自己置身于‘夜市’的氛围当中，完全放松下来，有牛蛙美食相伴，也有朋友一起聊一聊人生理想，畅想一下诗与远方，这是无数年轻人梦想中的‘乌托邦’。”对于蛙来哒此次推出的“6.0超级夜市风”，有业内人士如此点评道。
< class="pgc-img">事实上，不止门店模型的引领、变革，自2015年成立以来，蛙来哒作为最先聚焦牛蛙单品，开创了牛蛙特色美食的餐饮品牌，一直是整个牛蛙赛道的“模范”。
在其带领下，牛蛙品类高速增长，市场的整体规模已接近千亿，整个市场呈现百花齐放的良好局面。有公开数据显示，目前全国的牛蛙餐厅共有5万家左右，各种大大小小的牛蛙品牌不胜其数。
而蛙来哒作为整个赛道的领军品牌，也在不断地自我突破。据了解，今年年初，蛙来哒就定下了2023年要突破500家的签约目标，而截至正佳广场重新开业当天，其签约门店已经达到460家。
“蛙来哒的开店计划不会变，而6.0“超级夜市风”主题门店也不会着急全面复制，会优先在一线重点城市上线。目前上海、深圳两地已经有门店在装修筹备中，很快就会和当地的消费者见面。”罗清坦言道。
不过，罗清也强调，接下来蛙来哒的重心会放在持续关注自身能力的提升上，比如在门店端，让各门店在消费者端始终有足够的吸引力，比如在B端加盟合作伙伴的赋能上，打造出可以复制的好的商业模式，让加盟店与直营店保持一样的品质和知名度。
本文部分配图由蛙来哒提供，红餐网经授权使用。
月27日下午4时，首届“上海之夏”国际消费季徐汇区主题夜市“西岸夜巷·国际传媒港夏日嘉年华”在徐汇滨江龙台路及周边区域正式开街。本次“西岸夜巷”将在7月27日至28日、8月2日至4日、8月9日至11日的三个周末进行，每天下午4时持续至晚间10时。
作为“上海之夏”徐汇促消费重点活动之一，“西岸夜巷”还是徐汇区首条马路美食夜市，结合美食文化、运动零售、非遗文创、舞台演绎、露天电影等多元内容，助推“烟火气”赋能“夜经济”。
西岸夜巷首日 舒抒 摄
避免千篇一律
“西岸夜巷”位于龙台路近龙腾大道一侧，市集长约200米。值得一提的是，龙台路另一侧近云锦路便是全国首个大模型创新生态社区“模速空间”的所在地，此次夜市也可视为西岸“产游结合”的一次全新探索。
记者注意到，现场50家参与市集的品牌中，不乏近年来常在上海各大市集出现的“熟面孔”。白熊啤酒就带来了品牌标志性的啤酒餐车，颇具打卡拍照的标识度。
如何避免夜市出现品牌重叠、面貌“千篇一律”的情况？上海西岸开发集团商业管理有限公司总经理助理邓姝婧介绍，“西岸夜巷”举办地西岸传媒港内现有中央广播电视总台长三角总部、上海总站这一旗舰项目，周边还聚集了腾讯、网易、湘芒果等一批重磅企业，是徐汇滨江功能区内以艺术传媒为引领的文化创意产业集群。夜市的具体选址并非商业中心或住宅区，而是另辟蹊径，选择了人流和车流相对较少的龙台路。市集入口则设置在标识度极高的麦当劳中国总部门前，借助市集让办公区域与生活气息更有机融合。
西岸夜巷首日 舒抒 摄
同时，“西岸夜巷”还是徐汇首个开辟市政道路举办的美食主题夜市，利用办公楼宇间的室外空间，营造独特的夜市氛围，吸引周边人群及市民游客前来。
在云南特色餐饮品牌傣烧烧的摊位前，顾客朱小姐和先生点了一份招牌香辣豆腐和炸藕片，店员刀先生还为他们推荐了芒果汁、酸角汁等云南特色饮品。刀先生介绍，此次餐厅为“西岸夜巷”带来了多个招牌傣味小吃，希望通过参与夜市，扩大品牌的知名度，让大家在品尝小吃后有兴趣到餐厅进一步消费。
“我们希望，即便是同一家品牌，来到‘西岸夜巷’也会呈现不一样的氛围和体验。”邓姝婧介绍，在商户选择上，“西岸夜巷”充分结合“上海之夏”消费季面向全球游客的特点，在保留一定比例西餐的基础上，招引了更多接地气的中式餐饮，向海内外游客呈现丰富的中华餐饮文化。
西岸夜巷首日 舒抒 摄
首个周末，50家美食品牌在龙台路集结，被划分为在地特色、国际美食、能量餐车等三大类别。除了小龙虾、冰饮等夜市“标配”，还有葱油饼、云南米线、Gelato（意式冰激凌）、美式烤肉等全球美食。
面对丰富的餐饮品类，徐汇区相关部门及市集主办方也提前做好了联动预案。邓姝婧介绍，参加夜市的商户均由徐汇区市场监管局进行审核，从食品原材料、现场设备、工作人员证照审核等层层把关。在龙台路两侧的商务楼内，市集还为商户预留了大量的冰箱和储藏空间，保障食品的新鲜度。现场还设有集中的上下水处理点，规范污水和油污排放，打造一个时尚感、烟火气与安全感并存的高品质市集。
联动“上海之夏”
据介绍，“西岸夜巷”还通过徐汇滨江共建共治联盟平台，集聚西岸传媒港区域内的文商资源，携手央视上海总站、湘芒果以及传媒港“花园里”，与总计近60家周边商户联动，推出满减、赠礼和折扣等优惠福利。夜市举办期间还将每天呈现丰富多彩的演出，现场设置露天幕布，满足游客逛街、用餐、游戏、互动及观影等多元需求。
“以往‘马路美食’给人的印象可能与‘地摊经济’相关联，此次我们希望将马路市集进行品质化、潮流化的升级，在保持合理价格的基础上，将‘马路经济’升级为潮流生活休闲街区。”邓姝婧表示，此前，徐汇滨江的消费偏向艺术文化展览，但随着产业人口的导入，人们对接地气的餐饮和零售的需求显著增长。
西岸夜巷首日 舒抒 摄
“如果说正大乐城、绿地缤纷城以及西岸凤巢是服务办公人群和周边居民的1.0版商业项目，那么接下来徐汇滨江的商业开发将进入2.0升级版，辐射整个上海乃至全国的人群。”邓姝婧说。去年国庆前夕开业的龙华会便是“2.0版”的一次试水，结合千年龙华的文化IP，打造了上海浦西最大的街区型商业综合体。
今年，徐汇滨江即将迎来全新重磅商业体开放。8月下旬，人们期待已久的滨水商业项目西岸梦中心即将试营业，伴随周边的西岸穹顶艺术中心、西岸大剧院等文化产业项目，成为目的性消费的文旅综合项目。在建中的西岸金融城将建设高品质的重奢商业体，结合居住、办公、酒店、文旅、文化艺术中心等功能业态，在徐汇滨江北部打造新的产城融合焦点。
为此，“西岸夜巷”在三周的主题选择上也进行了规划，聚焦年轻人、亲子家庭等群体需求，开展多元跨界合作，持续集聚人气。
第一周美食主题之后，“西岸夜巷”第二周活动将联合上海国际传媒港与市集品牌“银盐”共同推出运动主题夜市，届时将新增40余个户外装备、文创和服饰家居摊位，带来匹克球、轻松跑、瑜伽公开课等运动体验项目，为夜市增添“潮酷”元素。第三周恰逢农历七月初七，夜市将推出“七夕”主题，与徐汇区非遗协会展开联动，引入潮流文创及非遗手作摊位，进一步提升人气聚集效应，为徐汇滨江的夜生活场景注入新鲜血液，持续点亮“上海之夏”。
栏目主编：唐烨 题图来源：西岸集团 供图
来源：作者：舒抒
月18日下午，位于宝山高境镇的三邻桥夜市火爆开场。小吃，作为夜市的正确打开方式，永远热度不减。在这个今夏整个宝山最大的网红夜市上，刷爆抖音、小红书的数十种网红美食，花式棉花糖、西施牛排、老曾鸡宝宝、大连墨鱼卷、士林大香肠、鸡翅包饭.....以及各式小吃、茶饮，在这里都能让你一次性打卡，逛吃遛娃开启“今夏”深夜食堂新模式。
走进美食夜市，四十余家餐饮小吃品牌纷纷入驻，各类小吃特色招牌鳞次栉比。炸鸡、热狗、铁板烧、海鲜、各种烧烤，还有花式甜点和夏日冰品……四十余家餐饮小吃品牌入驻，天南地北，你能想到的小吃，这里应有尽有。
在开始逛吃之前，一定不能错过园区夜市派发的“霸王逛吃券”。只要满足一定条件，就可以领取，在整个美食区都可以使用，每张券可以抵扣5元，每次消费限用一张，每人可领取20张。在现场，排队领券的长长的队伍一直延伸到了园区的大门口，很多游客为了领到“霸王逛吃券”，排了将近两个小时，人气非常高。
在夜市上，自然是烧烤独占鳌头。记者随机采访了一位烧烤摊老板，老板表示今天开场生意火爆，自家买得最好的大考串已经卖出了将近2000串。
夜市，是忙碌过后前所未有的放松，烟火味十足，为丰富有趣的夜间城市生活增添了一抹温暖的亮色。夏日的夜市，氛围更浓，家门口的夜市也格外亲切。许多居住在附近的居民都被吸引前来体验。
家住附近社区的市民张先生告诉记者：“这次夜市是在朋友圈里看到的推广，感觉蛮热闹的。我们就住在附近，看到这里人很多，我们过来凑一下热闹，东西蛮多的，也很好吃。”带着女儿和母亲一起来逛夜市的李女士说：“今天这个夜市第一天我就带着我的孩子来了，觉得非常的新奇，有很多全国各地的美食，我觉得非常值得带孩子来玩一次。”
此次三邻桥夜市从7月18日开始到七月26日结束，每天的营业时间为上午11点到晚上9点。园区也做好了防疫措施，入园须戴口罩，同时进行体温检测。由于园区内车位有限，建议前来游玩的市民尽量乘坐公共交通工具，避免不必要的等候时间。
据了解，此次美食夜市是三邻桥体育文化园于7月18日启动“声色夏日”夏季主题活动中的一部分。整个活动由美食市集、文创市集、激爽水战、音乐表演、卡丁车体验等项目构成，活动涵盖整个园区，覆盖整个夏季，每周都会有不同的搭配，给前来的消费者带来不一样的丰富体验。
记者：李桃 朱一
编辑：刘怡敏
