篇语
3月初，2023太原市餐饮行业职业技能竞赛颁奖大会上，随着“太原市十佳烹调师”“太原市十佳烘焙师”“太原市十佳茶艺师”等评选结果公布，我市一批餐饮业的荣誉大师脱颖而出，展示了新时代餐饮人精益求精、追求卓越的精神风貌。
刀板咚咚唱岁月，锅勺铛铛写春秋。今起，本报记者将陆续走近这些新晋大师，探寻他们在光鲜亮丽的荣誉背后的坚守，感受他们在坚守中不断进取的人生。让我们共同品味晋人晋菜晋味道，继续将三晋饮食文化的种子播撒在春风里。
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李亚志，一个在太原餐饮界响当当的名字。40岁的他，热情爽朗。他的故事，如同一场精彩的烹饪之旅，充满了坚持与热爱。
少年之志
26年前，少年李亚志令父亲十分头疼。父亲问他将来想做什么，他嘴抿得紧紧的，倔强地说想当厨师。那时，14岁的他被港台电影里厨师翻飞菜刀的场景深深吸引。于是，他立下此志。
父亲无奈，但还是将他从静乐送到太原参加了厨师培训班。厨师班有位老师身姿挺拔，颠锅时，菜肴在锅中起舞，突然腾起一团火，这一幕惊心动魄，瞬间震撼了他的心，也让“热爱”成了他前进的动力。
下课同学们都走了，他继续学习。颠锅、刀工、烹制，每一项基本功，他都比别人多练一会儿。别人休息，他跑进新华书店，如饥似渴地阅读晋菜书籍、做笔记。此时，他父亲在静乐还担心这小子听不听老师的话。
培训结束，李亚志回到静乐，把家当成了他的厨艺演练场，手擀面、拉面、刀拨面……他一遍遍做；过油肉、大烩菜、糖醋丸子……他一遍遍炒，父母连吃三个月。
父亲心中一块石头落地，说“咱开个小面馆，你就当个小老板吧”。哪知，李亚志收拾行李，再次前往太原，他要追求更高的目标。
厨艺之路
初入大餐馆厨房，看到从未见过的一口口大锅，他顿时深知差距。
为了学艺，他抢干累活苦活。吃的苦，流的汗，唯有自知。渐渐地，他打心里爱上了魅力晋菜。他当过多家餐馆厨师，其间，拜师本地中国烹饪大师王志强。师傅谆谆教诲，理论与实践逐步融合，他的厨艺日益精进。2012年起，他事业开挂，多次在市、省、全国、世界举办的技能大赛获得大奖。
目前，他是宴通天下的行政总厨。多年的实践经验，让他在工作中产生诸多管理想法。厨房操作顺序失当影响上菜速度，是造成时间和人员浪费的最大因素。为解决这一问题，他设计“厨房合理用工”实施方案，成为管理制胜小法宝。现在，他管理的5000平方米营业厅，只要11位厨师，就能同时满足食客的餐饮需求。上座最好的时候，曾创下日均营收在同类餐馆中遥遥领先的纪录。
他不要求厨师加班，但要求起早。这样，每天会有充足的时间准备新鲜的食材。肉鲜菜鲜，是餐馆抓住食客胃的关键。这些年，他在店里主打晋商驼道餐饮文化理念，自主研发产品占到60%，热菜、凉菜一年两换，食客常吃常新。
闪耀之星
2023年，他的人生又迎来一个高光。
这一年，他参加太原市餐饮业职业技能大赛，他的创新晋菜“羊汤俏馍小金钩翅”用鱼翅汇入山西本地食材，味道浓香适口，尽显晋商有容乃大的胸怀。恩师传授的鱼子酱沁州黄小米炒，更是颗颗爆珠，精彩绝伦。他的冷拼“西湖湖畔”，同样完美，均取得评比高分。 这一年，他同时荣获山西省评选的“中国晋菜名师”称号。
曾经，父亲希望李亚志开一家小面馆，如今，他创新晋菜，屡获殊荣，带着大师荣誉见父亲，父亲比他还激动。看到报刊上有关于李亚志的大小文章，便赶紧收藏起来。
只要心怀热爱并坚持不懈，就能在自己的领域创造传奇。李亚志不断突破，终成餐饮界一颗冉冉升起的明星。
记者 张国英 太原晚报
（图片由受访者提供）
分享一道家常菜
做菜有诀窍。有心的你，请跟随李亚志学做一道家常小炖肉吧！
1.准备好的五花猪肉先用凉盐水泡泡。
2.锅里倒宽油，搁大料，小火炸至变色，放肉煸炒，把水分和油脂多甩甩。
3.沿锅边淋些正宗老陈醋，激出四溢香气，再来一点点老抽给肉上色。
4.多撒葱和蒜，少来一点姜，加盐加开水。
5.水淹过肉，盖上锅盖，坐等咕嘟声响起。
6.约半小时，收浓汤汁，撒上白葱花，翻炒几下，华丽出盘。
篇语
3月初，2023太原市餐饮行业职业技能竞赛颁奖大会上，随着“太原市十佳烹调师” “太原市十佳烘焙师” “太原市十佳茶艺师”等评选结果公布，我市一批餐饮业的荣誉大师脱颖而出，展示了新时代餐饮人精益求精、追求卓越的精神风貌。
刀板咚咚唱岁月，锅勺铛铛写春秋。今起，本报记者将陆续走近这些新晋大师，探寻他们在光鲜亮丽的荣誉后面的坚守，感受他们在坚守中不断进取的人生。让我们共同品味晋人晋菜晋味道，继续将三晋饮食文化的种子播撒在春风里。
< class="pgc-img">烹饪之魅：李亚志的晋菜传奇
李亚志，一个在太原餐饮界声名鹊起的名字。40岁的他，热情爽朗。他的故事，如同一场精彩的烹饪之旅，充满了坚持与热爱。
少年之志
26年前，少年李亚志令父亲十分头疼。父亲问他将来想做什么， 他嘴抿得紧紧的，倔强地说想当厨师。那时，14岁的他被港台电影里厨师翻飞菜刀的场景深深吸引。于是，他立下此志。
父亲无奈，但还是将他从静乐送到太原参加了厨师培训班。厨师班有位老师身姿挺拔，颠锅时，菜肴在锅中起舞，突然腾起一团火，这一幕惊心动魄，瞬间震撼了他的心，也让“热爱”成了他前进的动力。
下课同学们都走了，他继续学习。颠锅、刀工、烹制，每一项基本功，他都比别人多练一会儿。别人休息，他跑进新华书店，如饥似渴阅读晋菜书籍、做笔记。此时，他父亲在静乐还在担心这小子听不听老师的话。
培训结束，李亚志回到静乐，把家当成了他的厨艺演练场，手擀面、拉面、刀拨面……他一遍遍做；过油肉、大烩菜、糖醋丸子……他一遍遍炒，父母连吃三个月。
父亲一块石头落地，说“咱开个小面馆，你就当个小老板吧”。哪知，李亚志收拾行李，再次前往太原。他要追求更高的目标。
厨艺之路
初入大餐馆厨房，惊愕从未见过的一口口大锅，他顿时深知差距。
为了学艺，他抢干累活苦活。吃的苦，流的汗，唯有自知。渐渐地，他打心里爱上的魅力晋菜。他当过多家餐馆厨师，其间，拜师本地中国烹饪大师王志强。师傅谆谆教诲，理论与实践逐步融合，他的厨艺日益精进。2012年起，他事业开挂，多次在市、省、全国、世界举办的技能大赛获得大奖。
目前，他是宴通天下的行政总厨。多年的实践经验，让他在工作中产生诸多管理想法。厨房操作顺序失当，影响上菜速度，是造成时间和人员浪费的最大因素。为解决这一问题，他设计＂厨房合理用工”实施方案，成为管理制胜小法宝。现在，他管理的5000平方米营业厅，只要11位厨师，就能同时满足食客的餐饮需求。上座最好的时候，曾创下日均营收在同类餐馆中遥遥领先的纪录。
他不要求厨师加班，但要求起早。这样，每天会有充足的时间准备新鲜的食材。肉鲜菜鲜，是餐馆抓住食客的胃的关键。
这些年，他在店里主打晋商驼道餐饮文化理念，自主研发产品占到60%，热菜、凉菜一年两换，食客常吃常新。
闪耀之星
2023年，他的人生又迎来一个高光。
这一年，他参加太原市餐饮业职业技能大赛，他的创新晋菜“羊汤俏馍小金钩翅”用鱼翅汇入山西本地食材，味道浓香适口，尽显晋商有容乃大的胸怀。恩师传授的鱼子酱沁州黄小米炒，更是颗颗爆珠，精彩绝伦。他的冷拼“西湖湖畔”，同样完美，均取得评比高分。 这一年，他同时荣获山西省评选的“中国晋菜名师”称号。
曾经，父亲希望李亚志开一家小面馆，而今，他创新晋菜，屡获殊荣，带着大师荣誉见父亲，父亲比他还激动。看到报刊上有关于李亚志的大小文章，便赶紧收藏起来。
只要心怀热爱并坚持不懈，就能在自己的领域创造传奇。李亚志不断突破，终成餐饮界一颗冉冉升起的明星。
记者 张国英 图片由受访者提供
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做菜有诀窍。有心的你，请跟随李亚志学做一道家常小炖肉吧！
1. 准备好的五花猪肉先用凉盐水泡泡。
2. 锅里倒宽油，搁大料，小火炸变色，放肉煸炒，把水分和油脂多甩甩。
3. 沿锅边淋些正宗老陈醋，激出四溢香气。再来一点点老抽给肉上色。
4. 多撒葱和蒜，少来一点姜，加盐加开水。
5. 水淹过肉，盖上锅盖，坐等咕嘟声响起。
6. 约半小时，收浓汤汁，撒上白葱花，翻炒几下，华丽出盘。
语
2024年，我国餐饮行业依旧充满挑战。
相关数据显示，2024年上半年，全国注销、吊销的餐饮相关企业超过100万家，远超去年同期的47.19万家，足见当下餐饮行业面临的压力与挑战在进一步加剧。
与此同时，我国餐饮市场依然展现出强大的生命力和发展活力。据国家统计局数据，2024年1—6月全国餐饮收入达到26,243亿元，同比增长7.9%，其中，限额以上单位餐饮收入为7,192亿元，同比增长5.6%。可见，即便行业竞争加剧，内卷不断，依然有一批实力超群的餐饮品牌屹立不倒，展现出非凡的竞争力与生命力。
这些餐饮品牌各有千秋，有的深耕本土，通过加盟模式加速市场渗透；有的则放眼全球，积极拓展海外版图；有的在“文旅+餐饮”新趋势下异军突起，成为区域市场的璀璨明星；更有品牌默默耕耘，持续夯实供应链体系和数字化体系，为行业的持续发展贡献力量……
在这风云变幻的一年里，究竟哪些餐饮品牌以卓越表现脱颖而出？哪些品牌能在逆境中稳健前行，展现出非凡的韧性？哪些品牌蕴藏着巨大的发展潜力，即将引领未来潮流？又有哪些品牌在区域中崭露头角，成为当地的餐饮领头羊？
即将启动的“第六届中国餐饮红鹰奖”将一一回答上述问题。“第六届中国餐饮红鹰奖”将全方位审视餐饮行业的佼佼者，为您呈现一场关于品牌实力、创新力与发展前景的餐饮行业盛宴。
< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”盛典
如约而至，荣耀启航
为鼓励和宣传优秀的中国餐饮品牌，红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家，联合创办了“中国餐饮红鹰奖”，致力于将该奖项打造为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘中国优秀的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
自2019年创立以来，“中国餐饮红鹰奖”已经成功地举办了五届，凭借其深厚的专业积淀与广泛好评，在餐饮行业内树立了极高的专业权威性。“中国餐饮红鹰奖”自举办以来，便持续吸引着业界内外的高度关注与热烈反响，其评选榜单更是获得了各大权威媒体的争相报道。
< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”将秉承“中国餐饮红鹰奖”的初心并做升级优化，共设立三大重磅奖项：
2024年度餐饮品牌力百强
“2024年度餐饮品牌力百强”是红鹰奖的核心奖项，其侧重于评选在全国拥有较大影响力、表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。
2024年度餐饮区域标杆品牌
“2024年度餐饮区域标杆品牌”则侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌，并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。
具体来看，15个区域的奖项明细如下：
大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
2024年度餐饮商业价值品牌
“2024年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出行业中正处于品牌成长上升期、具有商业价值的餐饮品牌。
其中，“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出，“2024年度餐饮商业价值品牌”则主要由行业内专家构成的评审委员会依据评选规则进行公正公平的评选产生。
< class="pgc-img">三大奖项评选规则
“第六届中国餐饮红鹰奖”本着公开公平公正的原则，旨在选拔餐饮行业中表现卓越、实力口碑并济的优秀品牌。三大奖项的评选均是以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。每项奖项均依据其独特的关注焦点与评价标准，被赋予了不同的维度权重，以确保评选的全面性和专业性。
其中，“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”遵循同一个评选体系，具体包含5个一级指标以及13个二级指标。
< class="pgc-img">不同的是，“2024年度餐饮品牌力百强”聚焦全国的实力品牌，“2024年度餐饮区域标杆品牌”侧重于挖掘在全国15个区域市场表现优秀的品牌。具体奖项名称和所属区域如下：
< class="pgc-img">而“2024年度餐饮商业价值品牌”的评选体系共包含5个一级指标、12个二级指标，通过多元化的维度综合衡量餐饮品牌的商业价值，旨在为餐饮创业者及投资机构提供全面且专业的投资决策参考依据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”
报名通道现已正式开启
“第六届中国餐饮红鹰奖”的评选活动主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。
< class="pgc-img">1. 初筛阶段
即日起，中国餐饮红鹰奖评审委员会将全面启动对全国范围内数以万计的餐饮品牌，随后依据各品牌的综合实力进行深入评估，精选出入围品牌。同时，品牌自主报名通道现已正式对外开放，欢迎踊跃参与。
参与三大奖项评选品牌的报名条件具体如下：
< class="pgc-img">2.线上投票阶段
在2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00期间，餐饮从业者及广大消费者可以通过“红餐大数据”小程序进入投票页面，在“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”的入围品牌名单中，为自己心目中的餐饮百强和区域标杆品牌投票。
< class="pgc-img">3. 专业评审阶段
2024年8月27日—2024年9月7日，红鹰奖评审委员会将以红餐大数据为基础，结合红餐指数，从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度，评选出各个奖项的获奖名单。
4. 颁奖
2024年9月26日，“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖盛典将于“第四届中国餐饮品牌节”现场举行，最终的获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表，敬请期待！
目前，“第六届中国餐饮红鹰奖”评选活动正处于品牌初筛阶段，我们正在寻找餐饮行业中那些卓越非凡、实力雄厚的品牌。
若您自信品牌具备出众实力，且满足我们的报名条件，诚邀您即刻加入这场荣耀之旅，报名参与评选，共赴餐饮行业的璀璨盛宴！
