国栋 泰安报道

8月21日，山东省市场监督管理局发布关于21批次食品不合格情况的通告：

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关规定和山东省食品安全监督抽检计划安排，为进一步保障食品安全，省市场监管局对饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用农产品、蔬菜制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊医学用途配方食品、调味品和饮料共23大类食品1203批次样品进行了监督抽检，其中餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点、肉制品、食用农产品、调味品7大类食品21批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标、生物毒素、其他污染物等问题。有关情况通告如下。

一、农兽药残留超标问题

（一）梁山县乐宏尚超市销售的菜豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

（二）庆云县天军牛羊肉批发店销售的鸡肉（白条鸡），替米考星不符合食品安全国家标准规定。

（三）泗水县东购财富超市店（个体工商户）销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。泗水县东购财富超市店（个体工商户）对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。

（四）枣庄高新区仁海百货超市销售的姜，六六六不符合食品安全国家标准规定。

（五）高青喜士多生鲜超市销售的大葱，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。

（六）威海市环翠区恒之源肉店销售的生猪肾，磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

（七）菏泽银田农产品市场何参军销售的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定。菏泽银田农产品市场何参军对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。

（八）日照市经济开发区山东奥悦齐超市有限公司销售的标称为日照市曙韵茶业有限公司生产的绿茶，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

（九）枣庄市市中区山东贵诚集团购物中心有限公司未来城店销售的辣椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

（十）泰安市岱岳区粥店农贸市场玄风花销售的韭菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。

（十一）威海临港经济技术开发区辰景生活超市销售的大葱，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。

二、食品添加剂超范围超限量使用问题

（一）东营开发区众客隆超市销售的标称为山东驰鲁通达食品有限公司生产的古法猪皮（香辣味）（生产日期/批号：2023/11/11，规格型号：散装称重），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）临朐全福元商业有限公司销售的标称为潍坊嘉和生物技术酿造有限公司生产的味鲜酱油（酿造酱油）（生产日期/批号：2024/2/22，规格型号：1.9L/桶），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（三）肥城市雨潼烘焙蛋糕店自制的鸡蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（四）聊城高新区顾官屯镇桂连副食部销售的标称为东阿县铜城街道办事处琉璃井街方磊生产的鸡腿（酱卤肉制品），日落黄不符合食品安全国家标准规定。

三、质量指标不达标问题

（一）济南心连心超市有限公司销售的标称为山东涵坤飞翔食品有限公司生产的酒鬼花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。山东涵坤飞翔食品有限公司提出样品真实性异议，经核实，对异议不予认可。

（二）烟台市莱山区淞柏食品百货超市销售的标称为烟台云志食品有限公司生产的蜜三刀（生产日期/批号：2024/3/28，规格型号：400克/袋），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

（三）莒南县山东开元新天地商贸有限公司销售的标称为临沭县永香食品厂生产的馓子（生产日期/批号：2024/4/26，规格型号：200克/袋），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

四、生物毒素问题

阳谷县大布乡焦红燕烟酒副食部销售的标称为霸州市志军食品有限公司生产的五香花生（烘炒类）（生产日期/批号：2024/1/18，规格型号：400g/袋），黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准规定。霸州市志军食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。

五、其他污染物问题

（一）高密市喜虾客火锅餐饮店使用的自消毒餐盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）泰源酒店（枣庄）有限公司使用的自消毒餐饮具（筷子），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

特别提示消费者，在购买到或在市场上发现通告中所涉不合格产品时，请拨打12345热线电话进行投诉或举报。

、20世纪70~90年代，饮食行业崇尚明星经理作风，客人与酒楼员工 关系热情密切。

2、2000年左右，富豪客人第二代儿子出现，读洋书，外国长大，看不起酒楼员工，认为有消费力到哪都受欢迎，不屑与文化水平不高之经理交往，在乎品牌管理好才光顾。

3、1923年上海已有生产味精，香港六十年代才有天厨味精厂生产“味之素”。近十年外国人极力反对用味精做菜，近五年已改用鸡粉。（M.S.G味精）

4、地方名菜：黄河鲤、伊洛鲂、松江鲈、富春鲥，伊水、洛水、洛阳、四鳃鲈（恶行恶相、似龙利、比目），山西、重耳神仙鸡、德州扒鸡。

5、8~9月黄油蟹价约200~500元一斤，掀蚧盖看油多否，小心次级膏油冒充黄油蟹。

6、9月底中秋节是大闸蟹当造，阳澄湖天下，9月食母圆形，10月食三角形。

7、西洋菜来自澳门，有一船员重病，船长留他在荒岛自生自灭。回航见他尚生存，原来靠吃水草生存，病亦好。船长将这些西洋菜带回澳门移植。

8、江苏有冒死河豚说法，要有上岗证处理河豚体内毒囊，安全移走，才卖。

9、盐在古代是宝贵如黄金，盐贩由官方控制，老外拿盐到非洲换真黄金。

10、菠菜含草酸，豆腐含钙产生草酸钙凝结物。

11、不同国家或省份有不同口味：

英国美国人喜欢煎炸、香口、酥化食物，欧洲人用餐喜欢点葡萄酒；

印度人忌牛肉，他们奉牛为神圣的；

回教及伊斯兰教不吃猪肉、猪油来炒菜都不成，大多烟酒不沾；

亚洲人、东北人、中原人爱浓郁、麻辣口味；

南方人、香港人喜欢清淡、多汤水、不太辣食物，鱼、虾、蟹及蔬菜为好。

12、世界上最好的咖啡是蓝山咖啡，产自加勒比海上的岛国牙买加。

最好的雪茄是古巴生产的大卫杜夫和古希巴。

13、法国三宝分别是：

（1）鱼子酱：好的鱼子酱分别产自伊朗、俄罗斯和黑龙江。来自鲟鱼卵子。

（2）鹅肝或鹅肝酱。

（3）松露：产自法德交界处的森林中，要用小猪之嗅觉来寻找，松露吸收天地灵气，附近土地很贫瘠，摘走后3~5年内部出来，所以分别宝贵，1斤要二万元。西藏也有，但品质并非上乘。

14、红酒王：Lafite售价约一万两千左右。

白酒王：Dyquem售价约八千。

香槟王：Dom Perignon售价约五千。

白兰地王：Richard售价约两万。

威士忌王：Blue Label售价约一千。

15、为什么将螃蟹这道菜最后上桌？因为蟹会破坏舌头上的味蕾，食螃蟹后再食其他菜就会觉得没味道。

锅作为餐饮界的头牌这两年如火如荼地风靡全国，但是有个现象是最近很多火锅龙头开始布局下沉市场。

某捞在疫情袭击的20年新开500多家门店，64%在三四线城市。很多连锁品牌跟风喊出打透区域的战略性口号。

掘进三四线城市开火锅店，真的可以吗？

某捞这样扩展，盈利是肯定的。

那作为小资的我们，要想在三四线城市开个火锅店，需要了解哪些呢？如何做呢？

首先消费习惯文化和一二线城市还是有很大不同的。

一二线城市，开餐厅只有一个维度，即使味道一般，环境不错，也会吸引很多年轻人进店打卡。三四线的人们，对餐饮态度很直接，就是好吃、不贵，还有哪个朋友来过。

所以，在三四线扎根开火锅店，是需要一定技巧的：

1、价格一定要下来

真正的下沉，是把一线市场的产品、服务等综合指标都能够很恰当地复制到三四线。尤其是价格，这是重点。

说白了就是价格实惠点，人们追求生活的层次是先物质后精神。三四线城市人们精神追求还是滞后的，所以不要指望他为品牌、第三空间、超体验这些虚无缥缈的东西买单。

2、环境尽可能“高大上”，让顾客有面子

一二线城市外出吃饭多是“饥饿”生理需求，三四线更多是社交需求。70%的顾客追求就是“面子消费”。

比如老大请客，喝茶要喝潮流的，品牌的；吃火锅要吃食材好，环境也不错的。同时也要比较价格，不能太便宜--没面子；不能太贵--承担不起。

所以，三四线城市的生意好的餐厅，门头和店内装饰尽可能“奢华”些，方便吃饭的人吹牛；也尽可能接地气一些，满足婚丧嫁娶请人吃饭的大场合的活动。

3、老板服务员人情味十足才可以

三四线城市的消费者重人情，老板服务员都有要人情味才好。

在三四线城市，你会看到一种现象：顾客来了。老板都是笑嘻嘻地亲自发烟，这待遇如同我们在某捞至尊版的享受一般。

有喝酒的常客还会陪着喝几盅，这才是当地的通用法则。

老板要是装老冷，唱高调，铁定吃不开。

各位餐饮老板，想在下沉市场开火锅店，有方向了吗？这些都需要结合当地消费属性制定的。